Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>ЗНАТОКИ ВКУСА. Кухня гурмана или Три звезды Мишлена.
Дядя Миша 05:27 20.04.2019
Кролик, оливки, каперсы, томаты и картофель.
Этот средиземноморский рецепт кролика, наполненный ароматами провинции, от шеф-повара Мишлен Гаэтано Тровато, на который шеф-повара вдохновили воспоминания о семейных обедах.
Способ приготовления
Для бедер кролика, нагрейте большую сковороду, пока она не станет очень горячей, добавьте рапсовое масло и обжарьте мясо до золотистого цвета
2 бедра кролика без костей
1 столовую ложку рапсового масла
Добавьте белое вино в небольшую кастрюлю, немного протушите его, затем добавьте овощной бульон.
Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение примерно 45 минут.
Оставьте бедра немного охладиться в получившемся соусе
100 мл белого вина
500 мл овощного бульона
Достаньте бедра из кастрюли, вытрите насухо бумажным полотенцем и отставьте соус в сторону.
Расстелите большой кусок пищевой пленки на рабочей поверхности чтобы скатать бедра в плотный цилиндр.
Оставьте бедра в холодильнике минимум на 3 часа
Для того, чтобы сделать овощной соус, обжарьте овощи в небольшом количестве масла, затем добавить маслины, чеснок, вымоченные каперсы, вяленые помидоры и бульон.
Доведите до кипения и осторожно прокипятите на слабом огне в течение 20 минут.
Разогрейте перед подачей
1 морковь, нарезанная кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
10 г вымоченных в воде каперсов
4 нарезанных вяленых помидора
15г нарезанных черных оливок
Предварительно нагрейте паровую печь до 100 ° С со 100% пара
Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2см и отправьте в духовку на 5 минут
Достаньте картофель из духовки и поднимите температуру до 215 ° С при относительной влажности 50%.
Приправьте картофель розмарином, солью, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку на 30 минут, или пока картофель не станет золотистого цвета.
Достаньте из духовки и отложите в сторону, пока вы готовите филе кролика
Разогрейте духовку до 150 ° C
Для приготовления филе кролика, выложите слой мелко нарезанных черных оливок, тимьян и щепотку соли на одно из филе кролика. Поместите второй кусочек филе сверху, чтобы ингредиенты оказались между ними, свяжите их шпагатом и отправьте в духовку на 45 минут
Добавьте картофель в духовку к мясу за 5 минут до конца приготовления, чтобы он равномерно прогрелся
Удалите пищевую пленку с бедер кролика и нагрейте сковороду с оставшимся маслом.
Обжарьте бедра со всех сторон, затем достаньте из сковороды и разрежьте на отдельные порции
Перед подачей разрежьте филе на порции и разложите на блюдо для подачи вместе с бедрами кролика.
Добавьте картофельные кубики, несколько ложек овощного соуса и завершите украшение листьями плоской петрушки и половинками черных оливок.
Дядя Миша 05:31 29.04.2019
Суп из лобстера с луком-пореем и помидорами.
Ингредиенты
600 г проваренного омара
250 г Лука-порей
300 г фенхеля
чеснок 1 зубчик
2 ст. л. оливкового масла
перец-чили сушеный
1 ст. л. коньяка
100 мл белого вина
1,5 л рыбного бульона
8 шт помидоров черри
0,5 ч. л. перца
соль
Инструкции
Хвост омара разрежьте вдоль и удалите кишечник.
При помощи приборов для омара извлеките мясо и нарежьте его на мелкие кусочки.
Расколите панцирь на клешнях и извлеките мясо.
Разрежьте пополам по горизонтали.
Промойте мясо под проточной холодной водой. Панцирь крупно нарежьте.
Удалите темно-зеленую часть лука-порея, белую часть лука крупно нарежьте.
Очистите, помойте и нарежьте кубиками фенхель и лук-порей. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Подогрейте масло в сковороде. Части панцирей обжарьте на среднем огне в течение 4-5 минут.
Добавьте лук-порей, укроп, чеснок, бадьян и весь перец чили. Обжарьте еще одну минуту. Добавьте коньяк, белое вино, рыбный бульон. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. Томите на среднем огне 1,5 часа.
В это же время бланшируйте помидоры (погрузите в кипящую воду, достаньте и, ополоснув в холодной воде, снимите кожуру
Разрежьте лук-порей на четыре части и нарежьте ломтиками по 2,5 см каждый. Варите 30 секунд в кипящей подсоленной воде, достаньте шумовкой, промойте под холодной водой.
Процедите бульон через сито с тканевой подкладкой и перелейте 200 мл бульона в другую кастрюлю.
Добавьте лук-порей, помидоры и кусочки омара в бульон и подогрейте его. Шумовкой переложите мясо и овощи в порционные суповые тарелки. Заполните их горячим бульоном и подавайте на стол.
Дядя Миша 05:12 12.05.2019
Клубный сэндвич с беконом, яйцом, помидором и сыром Чэддер от Натана Аутлоу.
Классический клубный сэндвич с беконом, яйцом, свежими помидорами и расплавленным сыром «Чеддер» превратит ваш вечерний перекус в незабываемое удовольствие
Ингредиенты
Для соуса
3 яичных желтка,
50 г. твердого сыра «Чеддер» (или любого другого),
2 чайные ложки английской горчицы,
1 ст. л. белого винного уксуса,
2 зубчика нарезанного чеснока,
250 мл. подсолнечного масла,
морская соль по вкусу.
Для сэндвича
16 ломтиков копченого бекона с прослойками жира (можно использовать магазинную беконную нарезку),
12 ломтиков белого хлеба
80 г. натертого сыра «Чеддер» (или любого другого),
4 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца,
3 ст. л. нарезанного зеленого лука,
4 тонконарезанных кольцами помидоров,
смесь из листьев петрушки, базилика и кинзы,
соль.
Способ приготовления
Для начала приготавливаем соус из сыра, для этого в кухонный комбайн помещаем сырые яичные желтки, натертый сыр, горчицу, винный уксус и нарезанный чеснок, включаем комбайн смешиваем в течении 1 минуты, затем медленно начинаем вливать подсолнечное масло, взбиваем пока не получиться однородная масса, добавляем соль по вкусу. Соус готов.
Для приготовления 8 треугольных сэндвичей, поджариваем ломтики бекона на сковороде, до образования хрустящей корочки, 4 ломтика хлеба (которые будут верхними в сэндвичах) покрываем натертым яйцом, зеленым луком и сыром, затем ставим в микроволновую печь на 1 минуту для того чтобы сыр расплавился.
Для того чтобы собрать бутерброд, берем 2 других ломтика хлеба, промазываем сырным соусом с одной стороны.
Берем один из них (будет нижним) на промазанную сторону укладываем натертое яйцо, помидоры, поджаренный бекон и смесь трав, затем сверху кладем не промазанной стороной второй ломтик хлеба, на промазанную сторону в такой же последовательности укладываем те же ингредиенты.
Теперь третий ломтик хлеба, (который запечен в микроволновой печи) укладываем сыром к верху. У вас должно получиться как на фото к рецепту.
Готовый сэндвич можно разрезать на треугольники, и подавать к столу.
Дядя Миша 05:51 12.05.2019
Бекон: как готовить чтобы было вкусно.
Про бекон в общих чертах многие знают только то, что он обладает аппетитным ароматом и готовят его обычно в паре с яйцами. Еще про него вспоминают собирая сэндвич. Но когда дело доходит до приготовления других блюд, бекон почему-то остается не у дел, хотя его потенциал гораздо шире, чем яичницы и бутерброды. Хрустящими кусочками бекона можно дополнить суп, добавить их во второе, салаты или подать как закуску. Словом, вариантов его применения множество: у нас легко получилось восемь.
Паста с беконом.
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки сухого белого вина
1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку
1 чашка сока моллюсков
1/3 чашки нарезанной петрушки
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сушеного красного перца
340 гр. пасты
Приготовление:
Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить шумовкой на тарелку. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек.
Убавить огонь. Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Влить вино, выложить бекон, помидоры, сок моллюсков и довести до кипения. Готовить, частично прикрыв сковороду, в течение 10 минут. Добавить петрушку, соль и красный перец. Оставить кипеть на медленном огне 30 секунд.
Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, оставив в кастрюле пару столовых ложек, и добавить соус. Оставить пасту в кастрюле на 2-3 минуты, чтобы соус впитался.
Бекон в глазури.
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 стакана чистого кленового сиропа
2 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
Четыре ломтика бекона толщиной 2 см.
Свежий нарезанный лук
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать кленовый сироп с уксусом и цедрой лайма и лимона. Жарить бекон на умеренно слабом огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 12 минут. Смазать кленовым сиропом и продолжать жарить, время от времени переворачивая, от 2 до 3 минут. Выложить бекон на блюдо и подавать.
Ризотто с беконом по рецепту Джеймса Трейси.
Ингредиенты на 6 порций:
170 гр. бекона, нарезать кубиками
2 чашки замороженного горошка, разморозить
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, измельчить
2 чашки риса арборио
1/2 чашки сухого белого вина
7 чашек куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки тертого пармезана
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В сковороде обжарить на среднем огне бекон до хрустящей корочки, 6 минут. Выложить бекон на бумажные полотенца. Слить в отдельную емкость жир из сковороды, кроме 1 столовой ложки. В кухонном комбайне пюрировать половину горошка с 1 чашкой воды.
В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавить рис и готовить, помешивая, пока рис не покроется равномерно маслом. Добавить вино, выпаривать примерно 3 минуты.
Добавить достаточное количество горячего бульона, чтобы он только покрывал рис и варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается. Добавить еще бульон. Продолжать готовить, добавляя бульон по мере того, как он будет впитываться. Готовить рис до консистенции аль денте, около 25 минут. Добавить пюре из горошка и оставшийся горошек и бекон. Готовить, помешивая, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня и перемешать со сливочным маслом, зарезервированным растопленным жиром, сыром и лимонный соком. Приправить солью и перцем.
Кукурузный суп по рецепту Вольфганга Пака.
Ингредиенты на 6 порций:
10 средних початков кукурузы
3 ст.л. оливкового масла
60 гр. + 30 гр. бекона, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного желтого перца
3 стакана цельного молока
1,5 чашки жирных сливок
1/4 стакана сметаны
1 халапеньо, удалить семена и измельчить
2 ст.л. нарезанной кинзы
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Измельченный зеленый лук для украшения
Свежемолотый белый перец
Кошерная соль
Щепотка кайенского перца
Приготовление:
Установить терку над миской и натереть 6 початков кукурузы. Извлечь зерна из оставшихся 4 початков. В большой кастрюле разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить 60 гр. бекона, сельдерей, лук и желтый перец, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить тертую кукурузу, молоко и 1 чашку жирных сливок, довести до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Оставить суп кипеть на медленном огне около 20 минут, пока он не загустеет. Приправить солью и кайенским перцем и оставить на минимальном огне.
Тем временем в большой сковороде нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить зерна кукурузы. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока кукуруза не подрумянится, около 7 минут. Приправить солью. Перемешать кукурузные зерна с супом.
В блендере смешать оставшиеся 1/2 стакана густых сливок до мягких пиков, около 20 секунд. Добавить сметану, мелко нарезанный халапеньо, кинзу и сок лимона. Мешать до загустения. Приправить солью и белым перцем. На сковороде обжарить в течение 8 минут оставшийся бекон.
Разлить суп по тарелкам, сверху украсить жареным беконом и луком. Подавать с соусом из сливок и халапеньо.
Салат по рецепту Лорана Туронделя.
Ингредиенты на 10 порций:
1,8 кг. маленького красного картофеля
230 гр. бекона, тонко нарезать
1 1/4 чашки майонеза
2 ст.л. соуса для барбекю
2 ст.л. горчичного масла или острой горчицы
2 ст.л. хересного уксуса
2 сельдерея, нарезать кубиками
1 маленький красный лук, измельчить
1/4 стакана нарезанной петрушки
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить картофель, залить холодной водой, посолить, довести на умеренно сильном огне до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 35 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть, произвольно нарезать.
Между тем в средней сковороде обжарить ломтики бекона на умеренном огне до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. В большой миске смешать майонез с соусом барбекю, горчичным маслом и хересным уксусом. Добавить дрессинг к картофелю, пока он еще теплый. Дать картофелю настояться около 20 минут.
Добавить сельдерей, красный лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 20 минут, в течение которых салат необходимо периодически помешивать. Добавить в салат бекон, перемешать и подавать.
Медальоны в беконе.
Ингредиенты на 4 порции:
8 ломтиков бекона
8 медальонов из говядины
2 ст.л. растительного масла
4 больших лука, нарезать
1/2 чашки Мадейры
3/4 стакана бульона
2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.
Тарт с луком и беконом по рецепту Эндрю Циммерна.
Ингредиенты на 9 порций:
Для теста:
1 чашка муки
1/4 ч.л. соли
55 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
2 ст.л. холодного овощной шортенинга (кулинарного жира)
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
110 гр. копченого бекона, нарезать
1 небольшая луковица, разрезать пополам и очень тонко нарезать
1 ч.л. чистого кленового сиропа
3 ст.л. мягкого козьего сыра
2 ст.л. сметаны
1 большое яйцо
1 яичный желток
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1 1/4 ч.л. мелкой морской соли
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 чашка жирных сливок
3/4 чашки тертого сыра Грюйер
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать муку с солью, маслом и кулинарным жиром, 7-10 секунд. Полить ледяной водой, мешать несколько секунд до консистенции, при которой в тесте будут все еще отчетливо видны маленькие кусочки сливочного масла. Выложить тесто на рабочую поверхность, скать шарик, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку толщиной около 0,3 см. Положить в форму со съемным дном, обрезать выступающий край. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Остудить тесто в течение 30 минут. Застелить тесто фольгой и поставить сверху груз вроде сушеных бобов. Выпекать около 17 минут, до слегка золотистого ободка. Снять фольгу и груз, убавить температуру духовки до 190 °C. Выпекать около 13 минут, пока вся поверхность теста не станет золотистой. Дать полностью остыть. Оставить духовку включенной.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Уменьшить огонь до минимума, добавить кленовый сироп и варить, пока лук не карамелизуется, около 5 минут.
В блендере смешать козий сыр, сметану, яйцо, яичный желток, душистый перец, соль и перец до получения однородной массы. Добавить сливки и еще раз перемешать.
Разложить на тесте лук, бекон и сыр Грюйер. Залить кремом из сметаны и сыра. Выпекать пирог в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Дать остыть в течение 15 минут, затем осторожно снять форму. Подавать теплым.
Салат по рецепту Кевина Виллмана.
Ингредиенты на 6 порций:
1/2 чашки оливкового масла
1/2 стакана растительного масла
1 головка чеснока, зубчики раздавить вместе с шелухой
450 гр. грибов, произвольно нарезать
3/4 чашки орехов пекан
230 гр. бекона, нарезать
1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
1/2 чашки яблочного уксуса
1 ч.л. патоки
1 ч.л. свежего лимонного сока
200 гр. рукколы, шпината или валерианеллы
85 гр. сыра, раскрошить
4 картофеля
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюлю добавить оба масла, чеснок и довести до кипения. Жарить на слабом огне до появления аромата, 10 минут. Процедить масло и выбросить чеснок.
В большой миске смешать грибы с 6 столовыми ложками чесночного масла, приправить солью и перцем. Выложить грибы в форму для пирога и выпекать в течение 30-35 минут, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета. На другой противень выложить нарезанный произвольно картофель; выпекать до готовности около 25-30 минут. В форму выложить орехи, запекать в течение 7 минут, до появления аромата. Остудить.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой выложить бекон на бумажные полотенца. Слить половину жира. Добавить лук-порей, готовить на умеренно слабом огне до мягкости, около 6 минут. Влить уксус, кипятить на медленном огне, пока объем не сократится до 3 столовых ложек, около 5 минут. Снять с огня и добавить патоку, лимонный сок и оставшийся жир от бекона.
В большой миске смешать зелень с грибами, картофелем и орехами. Добавить дрессинг, бекон, приправить солью и перцем и перемешать еще раз. Посыпать сыром и подавать.
Дядя Миша 05:28 23.05.2019
Капучино из креветок с красной икрой.
Приготовление биска - дело достаточно хлопотное. Но если вы все сделаете правильно - получите праздничное блюдо ресторанного уровня. Шеф-повар ресторана Черетто Море Владимир Сидоров советует брать для соуса недорогие варено-мороженые креветки мелкого калибра. А вот украшать биск лучше крупными, для шика и блеска.
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г крупных, королевских или тигровых креветок
50 г сметаны
50 г сливок 33%
1 средний огурец
по несколько веточек укропа и петрушки
2 ст.л. красной икры
соль, перец
Для биска:
700 г креветок любого калибра
300 г лука
300 г морковки
150 г лука-порея
150 г стебля сельдерея
5 г чеснока
5 г свежего тимьяна
30 мл оливкового масла
100 г томатной пасты
50 мл коньяка
соль, перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для биска креветки очистите. Обжарьте их в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарежьте,сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте креветки, панцири от них, тимьян и жарьте все вместе до золотистого цвета.
Шаг 2
В обжаренную смесь добавьте томатную пасту и обжарьте, помешивая. Влейте коньяк, подожгите и дайте пламени погаснуть.
Шаг 3
Долейте горячей кипяченой воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варить 1,5–2 часа.
Шаг 4
Готовый биск хорошенько измельчите блендером и процедите через сито. Добавьте 45 г сметаны, 45 г сливок. Посолите, поперчите, доведите до кипения и взбейте блендером до состояния пенки.
Шаг 5
Огурец нарежьте мелкими кубиками. Выложите их по краю глубокой тарелки. Вылейте в тарелку теплый биск. Сверху положите крупные отваренные креветки (можете их очистить полностью или оставить хвост). Украсьте каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой.
Дядя Миша 10:29 12.10.2019
Салат из Вяхиря с грецкими орехами и свеклой от Метью Томкинсона.
Этот рецепт изысканного и экстравагантного блюда из голубиного мяса, породы Вяхирь, не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Блюдо оставляет после себя одновременно некое чувство сытости и легкости.
Приготовленное по этому рецепту мясо самое нежное и сочное, а в сочетании с мякотью свеклы и маринованными грибами, передает незабываемые вкусовые ощущения.
Данный вид голубей обитаем в Скандинавских лесах у подножья Гималайских гор, эти далекие от цивилизации места, создают экологически чистые условия, для существования данной породы. По этому мысли об отравлении настоящим мясом этой птицы, быть не может.
Ингредиенты
для мяса Вихиря
голень Вихиря 4 шт.,
крыло Вихиря 4 шт.,
1 столовая ложка меда,
30 грамм сливочного масла,
175 мл. красного вина,
500 мл. куриного бульона,
100 грамм смеси овощей «Мирпуа» в нее входят нарезанный лук, сельдерей и морковь.
для цукатов
20 половинок грецкого ореха,
100 грамм сахара,
100 мл. воды.
для маринованных грибов
100 грамм японских грибов Хон Симэдзи (можно заменить на обычные свежие опята),
50 грамм сахарной пудры,
40 мл. белого винного уксуса,
40 мл воды,
1 лавровый лист,
одна веточка тимьяна/
для свеклы
2 большие свеклы,
1 нарезанная луковица,
30 грамм сливочного масла,
1 яблоко без кожуры натертое на средней терке,
20 грамм каперсов (стелющийся кустарник, растение из семейства капустных),
250 мл. красного вина,
2 ст. л. желе из красной смородины.
для полного приготовления блюда
2 горсти Кресс-салата
Способ приготовления
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов Цельсия, в это время на сковороде на сливочном масле в течении 5 минут обжариваем смесь «Мирпуа», после чего добавляем мед, обжариваем пока смесь не примет карамельный вид, после добавляем красное вино.
В духовом шкафу до золотисто-коричневой корочки, в течении 20-25 минут на масле обжариваем мясо птицы.
В сковороду с «Мирпуа» добавляем куриный бульон и уже обжаренное мясо птицы, тушим в течении часа, после пропускаем содержимое через сито.
В это время неочищенную свеклу заворачиваем в пищевую фольгу, и запекаем в духовке в течение 40 минут, после очищаем и натираем на крупной терке.
Пока тушится основная масса, в маленькой сковороде на масле поджариваем нарезанный лук, затем добавляем туда же тертую свеклу, натираем и добавляем яблоко, и под конец каперсы, продолжаем поджаривать до того момента пока вся жидкость и масло испарятся, добавляем вино, поджариваем до загустения.
Приготавливаем засахаренные грецкие орехи, для этого растворяем сахар в 100 мл.воды, добавляем сахарную воду в кастрюльку с орехами и доводим до кипения, после процеживаем и быстро обжариваем орехи во фритюре, на масле, пока не появиться золотистая корочка, в итоге орехи процедить и дать остыть.
Для мариновки грибов, добавляем винный уксус в кастрюльку доводим до кипения, добавляем сахарную пудру, сами грибы, лавровый лист и тимьян. Варим 5 минут, снимаем с огня, процеживаем и даем остыть.
Масо уже потушилось, даем ему немного остыть, далее производим сервировку выкладываем по 1-2 голени и крылышка на тарелку, вокруг разбрасываем приготовленные грецкие орехи в сахарной карамели, рядом укладываем приготовленное свекольное жиле, укладываем грибы, сверху все посыпаем листьями кресс-салата, подаем на стол.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:33 12.10.2019
Как приготовить грудку фазана в вакууме.
Фазан — птица с тонким вкусом, его сезон с октября по февраль. Широко доступна в магазинах в течение этого времени, а приготовление грудки «сувид» (в вакууме) гарантирует сочный, нежный результат.
Способ приготовления
Предварительно подогрейте водяную баню до 62°с
Отделите грудку фазана от кости и посолите
Поместите грудку в вакуумный пакет с капелькой оливкового масла и веточкой чабреца и запечатайте под давлением
Поместите мешок в разогретую водяную баню и варите в течение 35 минут
Выньте грудку из пакета и обсушите салфеткой
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и обжарьте до хрустящей корочки
Оставьте на 4-5 минут перед подачей на стол
Варианты
Для более богатого вкуса попробуйте добавить сливочное масло в вакуумный пакет вместо оливкового масла.
Вы также можете попробовать добавить различные специи в пакет, такие, как розмарин, чеснок, перец и даже сало.
Подавать
Энди Маклиша подает вареного и жареного фазана с савойской капустой, жареным пастернаком и хересным уксусом, в то время как Джеймс Маккензи готовит жареную грудку фазана с пюре из пастернака, имбиря и маринованной ежевики.
Дядя Миша 10:38 12.10.2019
Курица с грибами шиитаке и маринованными овощами.
Изумительно вкусный рецепт приготовления курицы с грибами шиитаке и маринованными овощами от звезды Энди Уотерса в домашних условиях.
А слегка маринованные овощи помогают пробудить богатый соевый вкусом. Этот соевый куриный рецепт сделает ужин в середине недели просто восхитительным.
Все что необходимо это замариновать с вечера курицу а затем в этом же маринаде
овощи в течении часа.
Ингредиенты
Для маринованных куриных грудок
4 куриные грудки с кожей
80 мл. соевого соуса
80 мл. воды
3 ч. л. темного соевого соуса
4 ст. л. коричневого сахара
50 мл. рисового вина
3 ломтика свежего имбиря
2 зубчика чеснока
Для маринованных овощей
120 мл. красного винного уксуса
120 мл. воды
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. соли
8 палочек спаржи,
1 морковь, нарезанная тонкими кружочками по косательной
1 красный перец, нарезать тонкими полосками
12 свежих горошин, разрезать попалам
Для приготовления
6 грибов шиитаке, тонко нарезанных
1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками
2 ст. л. оливкового масла
2 зеленый лук, тонко нарезанный, для гарнира
Способ приготовления
Сначала подготовить курицу. Соединить ингредиенты для маринада в большой миске и хорошо перемешать. Сделать 2-3 косых надреза с каждой стороны куриной грудки, положите грудки в маринад и оставить где-то между на 4-24 часа мариноваться. Чем дольше вы оставите его, тем более насыщенный вкус будет.
Тем временем готовим маринад для овощей, смешайте красный винный уксус, воду, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения, оставить, пока соль и сахар раствориться.
Снимите смесь с огня. Нарежьте спаржу палочками вдоль пополам и поместите в жаропрочную миску вместе с другими овощами.
Пока маринад еще теплый, вылить поверх овощей и накрыть пищевой пленкой. Отложите хотя бы на час замариноваться.
Попробуйте спустя час на вкус если овощи квашеные — они должны быть немного нежным, но все еще хрустящим. Тогда все отлично, процедить и хранить в холодильнике, до подачи на стол.
Вынуть курицу из маринада, но сохранить соки.
В большой сковороде разогреть масло, добавить курицу и готовить до золотисто-коричневого цвета. Удалить из сковороды и добавьте лук.
Обжарить лук до мягкости, затем добавить сок от маринада (который сохранили от курицы), и нарезанные горошины. Вернуть курицу обратно в сковороду, доведите до слабого кипения и варите в течение 30 минут.
Убрать маринованные овощи из холодильника и дать отойти до комнатной температуры. Как только курица будет готова, добавить брызните соками от нее на овощи.
Нарезать курицу и выложить на верх, украсьте зеленым луком и подавайте.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 10:44 12.10.2019
Жареный цыпленок с овощами, соусом из шалфея и сидра.
Этот удивительный аромат и вкус жаркого из цыпленка, вскружит голову вашим гостям, и пробудит огромный аппетит, несомненно после трапезы вы получите множество благодарностей и теплых слов.
Сегодня в этом нам поможет рецепт жареного цыпленка с овощами пропитанный ароматной подливой из сидра с безупречными нотками шалфея.
Хоть этот шедевр от Адама Грея, мы знаем, что у Вас получится сотворить его ни чуть не хуже на своей любимой кухне, в теплой домашней атмосфере.
Ингредиенты
тушка цыпленка 1,5-2 кг.,
60 г. размягченного несоленого сливочного масла,
30 г. холодного, несоленого сливочного масла,
2 яблока сорта Брэберн,
1 большая морковь,
1 большой пастернак,
4 луковицы-шалот, очищенные и разрезанные пополам,
400 мл. сухого яблочного сидра,
4 листа шалфея,
соль,
свежемолотый белый перец.
Способ приготовления
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Тем временем смазываем тушку цыпленка несоленым сливочным маслом, кладем в центр на глубокий противень, приправляем солью и белым свежемолотым перцем.
Нарезаем яблоки кубиками в 2 см., лук шалот пополам, очищаем морковь и пастернак нарезаем дисками 1 см. толщиной, затем выкладываем все на противень, вокруг цыпленка, не допуская кучности.
Поливаем сверу 400 мл. сухого яблочного сидра, ставим противень в разогретую духовку.
Жарим блюдо в течении часа, пока овощи не станут мягкими, курица золотистой, готовность можно проверить уколом вилкой.
По готовности извлекаем цыпленка с лотка на большое блюдо, с помощью шумовки осторожно поднимите овощи и разложите их вокруг курицы.
Возьмите противень, и процедите сидр и куриный сок через мелкое сито в небольшую кастрюлю, снимите жир с поверхности, поставьте кастрюлю на огонь, варите пока жидкости не станет 150 мл, затем снимите с огня добавьте 30 г. холодного сливочного масла, 4 листика нарезанного на тонкие полоски шалфея и хорошенько все взбейте, Соус готов.
Разрезаем цыпленка, подаем к столу с овощами и соусом.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 10:51 12.10.2019
Тушеные утиные ножки с красной капустой и яблоками.
В этом сенсационном рецепте от Энди Уотерса сокрыто множество вкусных ароматов.
Тушеные утиные ножки в сочетании с красной капустой, сладкими карамельными яблоками под соусом из зеленого перца — это нечто фантастическое.
Блюдо, подойдет для любого званного обеда, а душистый запахи розмарина, аниса, шалфея и можжевельника, сделают его еще более ароматным, приманив гостей к столу.
Ингредиенты
Для утки
4 утиные ножки,
2 большие луковицы,
растительное масло,
2 моркови,
1 палочка корицы,
3 звездочки аниса,
5 лавровых листьев,
1 веточка розмарина,
1,5 л. куриного бульона (можно заварить 1,5 куриного кубика Maggi).
соль,
перец.
Для тушеной капусты
1 мелконарезанный кочан красной капусты,
125 мл. красного винного уксуса,
100 г. коричневого сахара,
1 большая мелконарезанная луковица,
750 мл. красного вина,
1 ч. л. зеленого перца горошком,
1 ст. л. ягод можжевельника,
1 веточка шалфея
Для соуса
500 мл говяжьего бульона, (можно заварить 0,5 говяжьего кубика Maggi),
0,5 ч. л. молотого зеленого переца горошком,
1 веточка розмарина,
100 мл. сливок
Для яблок в карамели
2 больших зеленых яблока ( сорт Гренни Смит),
500 мл. яблочного сока,
1 небольшой кусочек топленого масла.
Способ приготовления
Отделите от цельной тушки утки голень и ноги если она у Вас цельная, разогрейте духовку до 160˚C
Возьмите глубокую кастрюлю (утятницу) разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Добавьте лук, морковь, корицу, бадьян, лавровый лист и розмарин и варить в течение 5 минут, позволяя овощам стать немного румяными.
Добавьте в кастрюлю утиные ножки предварительно обваляв в приправе из соли и перца. Залейте водой, доведите до кипения, затем снимите с огня, и поставьте кастрюлю в духовку на 1,5-2 часа или пока мясо не станет нежным. Выньте из духовки и дайте остыть в жидкости.
Для тушеной красной капусты, смешайте уксус и сахар в большой кастрюле и доведите до кипения. Кипятить до тех пор, пока консистенция не превратить сироп, затем добавьте капусту и лук. Тушите в течение 15 минут
После полейте капусту с красным вином, добавив ягоды можжевельника, горошины перца и шалфея. Варить на слабом огне пока консистенция вина не уменьшится до сиропа, а капуста станет мягкой и нежной. Приправить по вкусу солью и отставьте в сторону, пока не требуется.
Для соуса, в говяжий бульон положите розмарин доведите до кипения. Кипятить пока консистенция не уменьшится из 500 мл. до 375 мл.. Добавить молотый перец и сливки, кипятить еще минуту, выключить огонь, приправить по вкусу и отставить в сторону, пока не требуется.
Для приготовления карамелизованных яблок, растопите сливочное масло на сковороде чтобы закрыло все основание, затем добавить яблоки слегка перемешать до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон, теперь добавьте яблочный сок, продолжаете помешивать пока сок не испариться.
Для подачи на стол выньте утиные ноги из кастрюли, положите в гриль или микроволновую печь и немного поджарьте пока кожица не станет золотистой. Тем временен подогрейте капусту и выложите на тарелочку как на фото, сверху положите утиную ножку и вокруг разбросайте карамельные яблоки, полейте соусом.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 11:16 12.10.2019
Салат классический «Вальдорф».
Сегодня звезда Мишлен Грэм Кэмпбелл продемонстрирует свой мастер класс, который вы с легкостью приготовите в домашних условиях на своей кухне.
Рецепт приготовления классического салата «Вальдорф», это блюдо украшает обеденные столы лучших ресторанов Мишлен по всему миру.
Салат наполнен изысканным вкусом обезвоженного винограда и настоящим пармезаном, угостите своих гостей и они не останутся равнодушными.
Ингредиенты
Обезвоженный виноград и сыр Пармезан
16 виноградин
50 г. пармезана, тертого
грецкие орехи в карамели
20 г. грецких орехов, поджаренных
150 г. сахара
Голубой сыр и сливки
60 г. голубого сыра тертого
300 мл. двойных сливок
Маринованный сельдерей
2 палочки сельдерея
75 г. белого винного уксуса
30 г. белого вина
30 г. сахара
Для подачи
2 головки молодого салата латук, листья отделить
20 г. грецких орехов, поджаренных
1 яблоко сорта Грэнни Смит, нарезанное кубиками
Способ приготовления
Разогрейте осушитель до 66°C
Поместите виноград на коврик осушитель (или противень), распределите Пармезан на другой лоток, осушите в течении 24 часов.
Для грецких орехов в карамели, растопите сахар в кастрюле, затем добавьте орехи, обжарьте в течении 5 минут, достаньте и охладите.
Чтобы сделать голубой сыр и сливки, доведите сливки до кипения, уменьшив консистенцию на половину, добавьте сыр и взбейте до однородной массы.
Почистить сельдерей и разрезать на желаемые формы. Поместите белый винный уксус, белое вино и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Полейте сельдерей и оставьте остывать.
Для подачи на стол, смешайте головки молодого салата латук со смесью голубого сыра и сливками, затем аккуратно разместите на тарелку листья от латука, а сверху положите эту смесь, также разместите сверху грецкие орехи в карамели, яблоко, маринованный сельдерей, обезвоженный виноград и пармезан, сверху с помощью терки украсьте стружкой пармезана.
Дядя Миша 11:21 12.10.2019
Cалат Бабочка.
В этом рецепте Фабрицио Марино создает блюдо гораздо более живописное, чем обычный салат. Он изготовлен из радиккио и капустных листьев и украшен всякими увлекательными соусами и пюре, это смелое и яркое вегетарианское блюдо — это настоящий праздник вкуса.
Замочите фасоль каннеллони на ночь в воде комнатной температуры
200г фасоль каннеллони, сушеные
На следующий день, процедите, промойте и отварите фасоль в скороварке с пресной, несоленой воде в течение примерно 13 минут, или пока они не станут очень мягкими
Когда фасоль сварится, процедите (жидкость не выливайте) и отставьте в дуршлаге примерно на 1 час
Смешайте фасоль в кухонном комбайне до получения густой пасты. Поместите смесь в миску и приправьте тахиной, оливковым маслом и солью. Если паста слишком густая, добавить немного жидкости в которой варилась фасоль.
40г тахина
40г оливкового масла
соль
Чтобы сделать карпаччо из радиккио, возьмите вино, красный винный уксус, сахар и соль, доведите до кипения затем добавьте листья радиккио и бланшируйте в течение 1 минуты. Освежите в ледяной воде с примесью красного винного уксуса, чтобы сохранить цвет. Отставьте.
1л красного вина
50г красного винного уксуса
20г сахарного тростника
10г соли
1 радиккио, листья
Бланшируйте зеленые листья капусты в кипящей воде 30 секунд, а затем остудите в соленой ледяной воде.
1 небольшой кочан капусты или 1 китайская капуста
соль
Чтобы сделать пюре из моркови, почистите ее и нарежьте кружочками. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло, морковь и соль. Готовьте под крышкой около 15 минут, добавляя немного воды при необходимости
100г морковь
20г оливкового масла
10г соли
Когда морковь сварится, взбейте в блендере до получения гладкого пюре
Чтобы сделать крем из зеленых листьев, бланшируйте их в кипящей воде в течение 1 минуты, затем остудите в ледяной воде. Дайте воде стечь и пропустите через мелкое сито
200г сельдерей, шпинат, капуста или листья мяты
Растворите кукурузный крахмал в 30 г холодной воды. Поместите пюре в кастрюлю, довести до кипения и добавьте кукурузную пасту, взбивайте, пока смесь не загустеет. Отставьте остыть, затем приправьте по вкусу
5г муки
5г соли
Растворите сахар в небольшом количестве воды в маленькой кастрюле. Нагрейте, пока смесь не достигнет 121°C на сахарном термометре, затем добавьте уксус и уменьшите наполовину. Добавить вино и уменьшите на 3/4, она должна быть густой. Оставьте остывать
40г сахара
30г воды
50г красного винного уксуса
1л красного вина, хорошего качества
Поместите миндальное молоко, соль и лимонный сок в миску и взбейте при помощи ручного блендера. Медленно добавьте масло и превращайте в эмульсию до достижения густого майонеза
200г миндального молока
8г соли
25г лимонного сока
350г подсолнечного масла холодного отжима
Добавить пюре из свеклы и смешайте. Посолите по вкусу и проверьте кислотность
30г свекольного пюре
соль
Капните две капли паштета на каждую тарелку, выложите карпаччо на капусту и радиккио, в форме крыльев бабочки сверху паштета и заправьте морковным пюре, зелеными листовыми сливками, кунжутным маслом, пряным оливковым маслом, солью и кунжутом
поджаренного кунжутного масла
оливковое масло
семена кунжута
морская соль
Создавая фон, разместите несколько капель винного соуса и свекольного майонеза вокруг блюда. Посыпьте нарезанным зеленым луком, украсьте съедобными цветами и подавайте
рубленый зеленый лук
съедобные цветы.
Дядя Миша 11:29 12.10.2019
Крабовый салат с грейпфрутом.
В рецепте крабового салата с грейпфрутом, Пьер Коффман тщательно и умело сочетает несколько выигрышных ароматов, с пикантным луком-шалотом и золотой свеклой, идеально сбалансировано с заправкой из красного вина.
Способ приготовления
1. Начните с подготовки крабовой базы. Поместите лук-шалот в кастрюлю на слабом огне и добавьте рисовый уксус.
-50 г мелко нарезанный лук-шалот
-рисовый уксус
2. Варить на слабом огне, пока уксус не впитается, затем снемите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте остывший шалот и остальные ингредиенты в отдельную миску, смешайте и отставьте в сторону
-100г золотая свекла, нарезанная кубиками
-10г молодой редис, мелко нарезанный
-10 г зеленый лук, измельченный
-35г яблок, мелко нарезанных, не очищенных
-25г взбитых сливок
— крупная соль
-черный перец
3. Между тем, почистите крабовое мясо, убедитесь, что оно не содержит никаких кусочков хряща или панциря. Смешайте остальные ингредиенты с мясом, приправьте солью и перцем по вкусу и отставьте в холодильник
-2 ст. л. оливкового масла
-цедра 1 лайма
-сок 1 лайма
-500 г крабовое мясо, белое и клешни
4. Для соуса, добавьте красное вино и красный винный уксус в кастрюлю и уменьшите, чтобы достигнуть густого сиропа. Дать остыть, взвесьте сироп и добавьте, помешивая, двойное количество оливкового масла
-оливковое масло
-100г красный винный уксус
-100г красного вина
5. Для подачи, поместите кольцевую форму посреди каждого блюда. Уложите 25 г крабовой базы в каждую форму, затем покройте 65 г крабового мяса. Украсьте листьями фризе, авокадо, грейпфрутом, побегами гороха и ломтиками редиски. Заправьте каждое блюдо заправкой красного вина и немедленно подайте
-2 2/3 горсти молодого редиса, тонко нарезанный
-2 2/3 горсти побегов гороха
-1 грейпфрут, порезанный на сегменты
-1 авокадо, порезанных
-салат фризе
Дядя Миша 11:33 12.10.2019
Cалат из нута и овощей-гриль.
Летнее солнце вдохновило Монику Шоу, на салат из овощей на барбекю, на быстрый и легкий летний обед, но одинаково вкусный и достаточно сытный, чтобы выступать как вегетарианское основное блюдо. Моника добавила сыр фета, но его можно опустить или заменить на авокадо и/или кедровые орехи, для полностью веганского блюда. Если у вас нет барбекю, обжарьте овощи на сковороде. Базилик в сочетании с небольшим количеством лимона — главные ингредиенты блюда.
Ингредиенты
1 початок кукурузы, листья удалить
2 перца Романо, красный, очищенный от семян и разрезанный на четыре части
2 цукини, нарезанные вдоль на полоски 7мм
1 банка нута, слить и промыть
1 лимон
1 горсть базилика
фета
оливковое масло
соль
черный перец
Способ приготовления
1. Смешайте все овощи с капелькой оливкового масла, выжмите лимон, посолите и поперчите
2. Прожарьте овощи на гриле со всех сторон до красивого румяного цвета. Выньте овощи и оставьте остужаться.
3. Крупно нарежьте перец и кабачки и сложите в большую миску. Срежьте кукурузные зерна с початков и добавьте к перцу и кабачкам
4. Порвите листья базилика в миску и добавьте нут. Перемешайте. Попробуйте салат, добавляя больше лимонного сока, соль и перец по мере необходимости. Покрошите фету поверх салата и подавайте
Дядя Миша 11:38 12.10.2019
Тунец с кокосом, чили, манго, яблоком и лаймом.
На этот рецепт вкусного севиче Питера Гордона вдохновили салаты из сырой рыбы в полинезийском стиле, на которых он вырос в Новой Зеландии. Кусочки свежего тунца маринованные в соке лайма, приправленные соусом из кокоса и кориандра прямо перед подачей на стол. Этот рецепт из книги Питера Гордона Особый вкус: Салаты на все сезоны.
Способ приготовления
Начните с приготовления тунца. Разрежьте рыбу кубиками по 1,5 -2см и поместите в миску. Для маринада добавьте сок лайма и соль, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут
350г вырезки тунца, очень свежей, удалить кожу и кости
1,5 столовые ложки сока лайма
1/4 чайной ложки морской соли
Для кокосовой заправки, слегка промойте нарезанный лук под холодной водой, а затем смешайте его в миске с соком и цедрой лайма, чили и пальмовым сахаром. Накройте крышкой и уберите в холодильник, пока рыба не будет готова
1 красная луковица, разрезать пополам и нарезать очень тонкими ломтиками
1/2 чайной ложки цедры лайма, мелко натереть
1/2 красного перца чили, мелко нарезать
1/2 чайной ложки пальмового сахара, натереть, или возьмите светло-коричневый сахар
Слейте сок из рыбы. Осторожно перемешайте с луковой смесью, кокосовым молоком, манго, кориандром и зеленым луком. Накройте крышкой, и поставьте в холодильник на 5 минут
100 мл кокосового молока
1/2 манго, очистить и тонко нарезать
8 стеблей кориандра, мелко порубить с листьями, оставить для гарнира
1 зеленый лук, тонко нарезать
Перемешайте яблоко с поджаренным кокосом. Еще раз осторожно перемешайте рыбу и попробуйте на соль и приправы, добавляя соль при необходимости. Разделите между мисками или тарелками, затем посыпьте сверху яблоком, кокосом и отложенными ранее листьями кориандра
1 яблоко, нарезать соломкой.
Дядя Миша 13:42 13.10.2019
Корейка баранья с провансальскими травами.
Сегодня мы раскроем очередной мастер класс от шеф-повара Мишлен Пола Хиткота, готовить мы будет по его фирменному рецепту жареные ребрышки молодого ягненка, с ароматными провансальскими травами.
У кулинаров это блюдо, принято называть «Корейка баранья» запеченная в духовке
Корейка баранья отлично впишется в семейный ужин, после трудного рабочего дня. А душистый аромат розмарина, тимьяна и чеснока сделают трапезу манящей и аппетитной.
Ингредиенты
1 баранья корейка, на косточке без жира
1 яичный белок
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
1 веточка розмарина
30 г. свежей зелени петрушки
2 ломтика сушеного белого хлеба
оливковое масло
морская соль
черный перец, свежего помола
Способ приготовления
Поместите чеснок, тимьян, розмарин, петрушку и сушеный белый хлеб в кухонный комбайн и взбейте.
После того, как смесь станет рассыпчатой медленно добавляете оливковое масло продолжая взбивать до тех пор, пока смесь не превратиться в соус.
Приправить баранину морской солью и свеже-измельченным перцем, окуните в яичный белок и промажьте в соусом из трав, обернуть мясо в фольгу.
Положить на противень слегка смазанный жиром, поместить в духовку при 150—160 с градусов жарить в течение 15-45 минут, в зависимости от предпочтений в степени прожарки.
Выключить духовку, оставить мясо отдохнуть под фольгой минут на десять и потом сразу подавать.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 13:51 13.10.2019
Ирландский стейк с молюсками, копченым чесноком и овощами.
Сегодня у нас в гостях мастер шеф Мишлен родом из Ирландии Пол Фостер и его фирменный рецепт приготовления национального ирландского стейка с моллюсками, копченым чесноком и морскими овощами.
Его утонченный вкус понравится даже самым привередливым гурманам.
Это блюдо безупречно скрасит Ваш домашний очаг и поднимет вечернее настроение, порадуйте своих близких ужином с этим званным блюдом.
Ингредиенты
Для стейка
4 ирландских стейка, каждый весом 200 г.,
100 г. сливочного масла
морская соль
Мидии с копченым чесноком
500 г. моллюски, помытых, чищеных
100 г. белого вина
копченый чеснок, 1 луковица
100 г. сливочного масла
Для кервель клубней
12 клубней французской петрушки
Для морских овощей
50 г. морской портулак
50 г. морской кэмпион
50 г. морской капусты
50 г. рок-критмум морской
Способ приготовления
Нагрейте большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой на сильном огне. Добавить мидии и белое вино, закрыть крышкой и варить, пока моллюски не откроются, примерно 2-3 минуты. Переместить в лоток для охлаждения.
После охлаждения, выбрать мясо из ракушки и держать в холодильнике, пока не понадобится.
Разогрейте духовку до 100°С
Разрежьте луковицу чеснока пополам и обжарьте плоской стороной в масле до золотистого цвета. Снять с огня и поставить в духовку на 15 минут, пока зубчики не станут мягкими. Удалить гвоздику, влить масло поверх убрать, пока он не понадобится.
Кервель клубни очистить от кожуры и бланшировать в кипящей воде в течение 4 минут.
Обжарьте стейки на раскаленной сковороде добавив сливочное масло, переворачивая каждые 30 секунд, пока масло не запенится. Добавить клубни кевреля и жарить в течение 4 минут в общей сложности. Оставить мясо отдохнуть за 5 минут.
Бланшируйте морские овощи в кипящую воду на 30 секунд.
Нарезать стейк тонко против волокон, приправить морской солью и выложить на тарелку. Смешать копченый чеснок, моллюски и морские овощи вместе, аккуратно организовать сверху стейка. Поместите клубни кервеля рядом со стейком и подавайте.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 14:03 13.10.2019
Тимбаль дель Гаттопардо – мясной пирог с макаронами.
Грандиозное, роскошное и сытное блюдо из макарон и мяса, запеченное в тесте, Тимбаль дель Гаттопардо переводится как «леопард», и называется так в честь Джузеппе Томази ди Лампедуза, сицилийского принца девятнадцатого века, который написал «Леопард», один из самых известных романов Италии. Оригинальный рецепт содержал яйца из разделанной курицы, но сегодня в основном используют яйца вкрутую.
Ингредиенты
Соус из телятины
500 г нарезанной телятины
300 мл сухого белого вина
1 веточка розмарина
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 палочки сельдерея, мелко нарезанного
100 мл оливкового масла
Начинка
1кг макарон
50 г сушеных белых грибов
2 луковицы, мелко нарезанных
400г куриной грудки, нарезать небольшими кусочками
500 г куриной печени, очистить и нарезать небольшими кусочками
300 г куриных сердечек
300 г вареной ветчины, нарезать кубиками
200 мл сухого белого вина
10 куриных яиц, сваренных вкрутую, понадобятся только порубленные желтки
12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, понадобятся только порубленные желтки
150г пармезана, тертого
100 мл оливкового масла
соль
черный перец
Тесто
640г готового заварного песочного теста (2 пакета)
мука
несоленое масло, для смазывания
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180 ° C
Перед тем, как начать готовить, замочите сушеные грибы в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду и измельчите их
Для начала приготовьте соус из телятины. Добавьте масло на сковороду, поставьте на средний огонь и как только она разогреется, добавьте телятину. Карамелизируйте мясо в течение 2 минут, затем влейте вино, и перемешайте с розмарином и овощами. Накройте блюдо крышкой и отправьте тушиться в духовку на 1 час
Слейте соус из овощей и мяса через большое сито, удобнее будет слить его в кувшин. Оставьте духовку на той же температуре, чтобы приготовить пирог. Мясо отложите для другого блюда
Для приготовления начинки разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости, в течение примерно 10 минут. Добавьте цыпленка и обжаривайте еще в течение 7 минут, а затем добавьте куриную печень, сердечки и размоченные белые грибы
Готовьте в течение нескольких минут, регулярно помешивая, затем добавьте ветчину и вино и проварите в течение 10 минут, или пока вино немного не выпарится. Добавьте соус из телятины и все нарезанные яичные желтки, очень нежно их перемешивая
В то же время, сварите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5-6 минут или пока они не дойдут до состояния аль денте. Слейте воду и отложите пасту в сторону
Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и раскатайте песочное тесто до толщины приблизительно 4 мм. Используйте около 3/4 теста, чтобы выложить его в большую смазанную маслом или жиром форму около 25 см в диаметре и 12 см высотой. Оставшегося теста должно быть достаточно для «крышки» пирога
Смешайте пасту со всей начинкой и добавьте пармезан. Аккуратно вылейте смесь в форму, где уже разложено тесто. Накройте крышкой из теста, запечатайте по бокам и сделайте пару отверстий в центре
Щеткой смажьте пирог небольшим количеством соуса и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Подавайте в горячем виде.
Дядя Миша 14:08 13.10.2019
Паста с томатами черри и болгарским перцем от Марчелло Талли.
Паста с томатами черри и болгарским перцем от Марчелло Талли
Изысканный вкус макарон пенне с помидорами черри, душистым болгарским перцем, в сочетании с копчеными колбасками, удивит ваших гостей, родных и близких.
А экзотические анчоусы станут замечательной приправой к блюду, придают глубокий и свежий морской аромат.
Этот рецепт итальянской пасты от звездного шеф повара Марчелло Талли — шедевр, который Вы с легкостью приготовите на своей кухне.
Блюдо станет вашим личным кулинарным достижением, и займет достойное место на обеденном столе.
Ингредиенты
200 грамм макарон пенне,
350 грамм колбасок (можно использовать обычные сардельки из свинины),
150 грамм нарезанного кубиками репчатого лука,
30 грамм консервированных филе анчоусов,
2 зубчика нарезанного чеснока,
1 веточка свежего тимьяна,
150 грамм красного болгарского перца,
150 грамм желтого болгарского перца,
120 грамм половинок помидоров черри,
100 грамм натертого сыра средней жирности,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
1 щепотка соли.
Способ приготовления
Отвариваем 200 грамм макарон под соленой воде, освежаем холодной проточной водой, процеживаем.
Укладываем 350 грамм свиных колбасок на противень, запекаем в духовке в течении 15 минут, при температуре 180 градусов.
В это время нагреваем немного растительного масла на сковороде, добавляем нарезанные лук, чеснок, анчоусы и веточку тимьян, тушим в течении 5 минут, добавляем нарезанные кубиками перцы и томаты Черри, продолжаем тушить еще 5 минут пока овощи не потеряют цвет.
Снимаем колбаски из духовки и даем немного остыть, разрезаем каждую сардельку на три равные части.
Половину тертого сыра укладываем в глубокую миску для запекания, сверху укладываем содержимое со сковороды, макароны, и кусочки колбасок.
Посыпаем оставшимся сыром. Накрываем крышкой или пищевой фольгой, ставим в духовку предварительно нагретую до 160 градусов на 10-12 минут.
После, блюдо готово к подаче на стол.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 14:22 13.10.2019
Канапе из копченого угря.
В этом изысканном блюде с копченым угрем и свеклой Тео Рэндалл представляет нам восхитительные красочные канапе. Вкус копченого угря сливается с землистым привкусом свеклы, а пикантный вкус хрена объединяет вкусы воедино.
Способ приготовления
Отварите красную и желтую свеклу в двух отдельных кастрюлях в течение приблизительно 20 минут или до их размягчения. Слейте воду, остудите и снимите кожицу
3 красных свеклы
3 желтых свеклы
Нарежьте свеклу маленькими кубиками и перемешайте свеклу каждого цвета с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Делайте это по отдельности, чтобы свекла разных цветов не перемешивалась
2 столовые ложки оливкового масла
поваренная соль
Смешайте хрен и сметану, и отложите в сторону до тех пор, пока они вам не понадобятся. Разрежьте филе копченого угря на 10 ломтиков
1 столовую ложку свежего хрена
2 столовые ложки сметаны
2 филе копченого угря
Размажьте хрен по кусочкам тоста, сверху выложите по 2 листа рукколы на каждый тост, затем добавьте по слою свеклы разного цвета
2 2/3 горсти рукколы
5 ломтиков хлеба, поджарить в тостере
Выложите маленькую ложку хрена сверху свеклы, и закончите кусочком копченого угря. Подавайте с небольшим количеством выжатого лимонного сока и свеже измельченным черным перцем
1/2 лимона
черный перец