Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Специи,соусы,приправы,маринады.
Дядя Миша 09:30 20.02.2019
Соус «Морнэ».
И н г р е д и е н т ы:
30 г сливочного масла
3 ст. л. муки
2 стакана молока
1 лавровый лист
3 ст. л. мелко нарезанного лука
1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение)
2 желтка
10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом
соль
перец
мускатный орех
П р и г о т о в л е н и е:
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положите в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влейте молоко и вскипятите. Дать постоять 15 минут, а затем процедите.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку, перемешайте деревянной лопаточкой – должно получиться что-то похожее на заварное тесто.
Продолжайте готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влейте остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положите по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавьте огонь и варите соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедите. Бешамель готов.
Он получится довольно-таки густым.
Желтки слегка взбейте со сливками. Влейте смесь в горячий соус и хорошо размешайте. Доведите полученный соус почти до кипения и снимите с огня.
Всыпьте сыр и мешайте, пока он не расплавится.
Соус готов. Вы можете запечь с ним птицу или ваши любимые макаронные изделия. А можете просто подать к уже готовому блюду.
Дядя Миша 05:54 02.03.2019
Соус альфредо тыквенный
Ингредиенты:
1.Тыква 500 грамм
2.Чеснок 2 зубчика
3.Пармезан 20-30 грамм
4.Соль
5.Перец черный
Готовим!
1.Тыкву нарезать крупными кубиками .Положить тыкву в кастрюлю, залить кипятком и варить 15 минут. До мягкости. Выловить тыкву шумовкой, воду от варки не выливать. В чаше блендера измельчить тыкву с чесноком и пармезаном . Долить столько воды от варки тыквы, чтоб получился густой , кремообразный соус, консистенции сметаны . Добавить соль и перец по вкусу. Соус хранить в чистой банке в холодильнике до 5 дней.
Количество чеснока можно изменять на свое усмотрение, а так же использовать сушеный чеснок.
Дядя Миша 07:54 26.03.2019
Рецепты лучших заправок для салатов.
К каждому салату полагается свой, особый соус. Но при желании его можно заменить любым другим — в салатном деле творчество только приветствуется!
АЗИАТСКИЙ КУНЖУТНЫЙ СОУС: 2 ст. л. подогретого кунжутного масла 2 ст. л. растительного масла 2 1/2 ст. л. рисового уксуса 2 ч. л. соевого соуса 2 ст. л. тертого имбиря 2 ст. л. рубленого силантро 1/2 ч. л. соли 1/8 ч. л. молотого красного жгучего перца В 1 ст. ложке: 64 ккал, 7 г жиров
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ: 1/4 стакана оливкового масла Цедра 2 апельсинов 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. рубленого базилика 1 ч. л. дижонской горчицы 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотого черного перца В 1 ст. ложке: 66 ккал, 7 г жиров
ФРУКТОВЫЙ СОУС: 1/4 стакана яблочного уксуса 1/4 стакана масла грецкого ореха или арахисового 1 ст. л. коричневого сахара 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотого черного перца В 1 ст. ложке: 65 ккал, 7 г жиров
ЗАПРАВКА «БАЛЬЗАМИК»: 120 г кукурузного масла 1/2 ст. л. сока лимона 1 ст. л. бальзамического укуса Соль и черный перец по вкусу В 1 ст. ложке: 68 ккал, 7,5 г жиров
МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫЙ СОУС: Оливковое масло 20 г дижонской горчицы 20 г меда 25 г бальзамического белого уксуса В 1 ст. ложке: 67 ккал, 7,2 г жиров
ДРУЗЬЯ САЛАТА: ЧТО ДОБАВИТЬ И ЧТО ИСКЛЮЧИТЬ
Вместо изюма — сушеная клюква. Добавит блюду пикантный вкус и при этом снабдит вас эллагиновой кислотой — она борется со злокачественными клетками.
Вместо сыра фета — козий сыр. По текстуре они похожи, но в козьем сыре намного меньше холестерина и соли.
Вместо каштанов — яблоки. Приятный хруст будет обеспечен, а заодно организм получит антиоксидант кверцитин, служащий профилактике рака и болезней сердца.
Вместо черной фасоли — красная фасоль. В ней втрое больше антиоксидантов и столько же клетчатки.
Вместо зеленого болгарского перца — красный болгарский перец. Он гораздо слаще и содержит вдвое больше витамина С и почти в 8 раз больше бета-каротина.
Вместо тунца — лосось. В нем больше омега-3-жирных кислот, необходимых для работы клеток мозга и сердечно-сосудистой деятельности.
yaya 11:15 14.04.2019
Спасибо, хорошая тема. Часто использую соус бешамель, люблю сырный соус.
Дядя Миша 09:37 17.04.2019
Суго ди Аньелло – соус из баранины.
Соус из ягненка
500 г плеча ягненка, без костей
2 лука-шалот, мелко нарезанного
4 столовые ложки красного вина
125мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты
1 лавровый лист
Гарнир
4 столовые ложки измельченной петрушки
4 столовые ложки сыра пармезан, мелко натертого
Способ приготовления
Для начала, нарежьте баранину на мелкие кусочки размером не более 1 см, или примерно размером с небольшой лесной орех.
Срежьте часть жира, сколько посчитаете нужным.
Отставьте в сторону
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и готовьте до размягчения.
Влейте вино, перемешайте, и выпаривайте в течение нескольких минут
Когда большая часть вина выпарится, добавьте баранину.
Равномерно обжаривайте кусочки до золотистого цвета в течение 2 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу
Добавьте томатное пюре, томатную пасту и лавровый лист. Перемешивайте все ингредиенты до однородности, а затем накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 7-10 минут.
Когда все будет готово, посыпьте сверху свежей петрушкой и тертым сыром
Подавайте с теплой полентой и жареным хлебом, или как соус для пасты.
Дядя Миша 06:12 19.04.2019
Рецепт приготовления орехового соуса сациви.
Надо:
500 мл куриного бульона,
125 г куриного жира,
4 стакана грецких орехов,
8 луковиц,
3 зубчика чеснока,
5 шт гвоздики,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
2 ст. ложки муки,
1/2 ч. ложки перца красного молотого,
1/2 ч. ложки хмели-сунели,
5 мл белого винного уксуса,
1/2 ч. ложки молотого шафрана,
1 ч. ложка сухого кориандра,
1 ч. ложка перца черного молотого,
2 ч. ложки соли.
Как приготовить:
Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.
В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.
После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.
Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.
Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.
Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.
Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.
Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.
Хорошо разотрите массу в ступке.
Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.
Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.
Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.
Далее добавьте к массе корицу, молотую гвоздику, приправу хмели-сунели, шафран, а также винный уксус, разведенный в небольшом количестве питьевой воды.
Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.
Снимите с огня и остудите.
Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.
Дядя Миша 05:41 23.05.2019
Быстрый соус тика масала.
Знаменитый индийский соус тика масала, шелковистый, с большим количеством пряностей — прекрасное дополнение к любым блюдам, как мясным, так и вегетарианским. Самое приятное, что его можно легко приготовить дома, причем всего за 30 минут. Сначала нужно сделать густую пасту, которую потом развести томатным пюре и водой и уваривать до нужной консистенции. Оставшуюся пасту можно заморозить и использовать позже.
Ингредиенты:
Репчатый лук 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Свежий имбирь (измельченный) 2 ст. л.
Приправа гарам масала 3 ст. л.
Порошок чили 1 ст. л.
Куркума 1 ст. л.
Тмин 1 ст. л.
Молотая гвоздика 1,5 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Кайенский перец 0,5 ч. л.
Кинза небольшой пучок
Миндаль горсть
Сок одного лимона
Для соуса масала:
Томатное пюре 1,5 ст.
Вода или бульон 0,5 ст.
Кокосовое молоко 1 банка
Соль 0,5 ч. л.
👌🏻 Способ приготовления:
Приготовить пасту масала: выложить в кухонный комбайн очищенные лук и чеснок, имбирь, пряности и приправу гарам масала, соль, кинзу, очищенный миндаль и сок лимона. Измельчить до однородной консистенции.
Сделать соус. Разогреть сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 1/4 чашку пасты, немного масла и обжарить, помешивая, в течение 3-5 минут.
Если вы готовите соус для курицы тика масала, добавьте курицу в сковороду сразу после того, как обжарите пасту.
Добавить томатное пюре, воду (бульон) и готовить на медленном огне до темно-красного цвета (5-10 минут).
Влить кокосовое молоко и варить еще 10 минут, пока соус не станет густым и кремовым.
Чем дольше вы будете варить соус, тем гуще и ароматнее он получится.
Готовый соус прекрасно подходит к курице тика масала, а также к любым другим блюдам, например, вегетарианским фрикаделькам, и всевозможным гарнирам.
Если вы планируете использовать оставшуюся пасту в течение недели, храните ее в холодильнике. На более долгий срок пасту можно заморозить в морозильной камере.
Дядя Миша 05:45 23.05.2019
5 СНОГСШИБАТЕЛЬНЫХ ЗАПРАВОК.
АВОКАДО-ЗАПРАВКА
готовится за 5 минут и идеально заменяет промышленный майонез в салатах. В авокадо, в отличие от майонеза, много полезных жиров, клетчатки и витамина К. Плюс два важнейших антиоксиданта — ликопен и бета-каротин. В блендере смешайте до кремовой консистенции 1 спелое авокадо, сок 1 лимона, 1/3 ст. белого винного уксуса (если не любите, добавьте побольше лимонного сока), соль и перец. В конце влейте 3/4 ст. оливкового масла и снова смешайте.
ПАСТА ИЗ ОЛИВОК
Жареные грибы+хрустящий соленый огурец+черная икра+сыр бри+что-то ароматно-запеченное..в этой пасте чувствуется все сразу)) Можно есть в бутербродах/сэндвичах на завтрак или полдник, заправлять салаты и макароны, добавлять в супы и рагу.
В блендере смешайте: 2 ст. черных оливок без косточек (или маслины и зеленые 1:1), измельченную луковицу шалота/пару зубчиков чеснока, горсть тимьяна/розмарина/петрушки, 1-2 ст.л. оливкового масла, 1-2 ст.л сока лимона и немного лимонной цедры, соль и перец по вкусу.
DUKKAH
(произносится «дукка») — вкуснейшая египетская приправа из обжаренных орехов, семечек и специй. Едят так: обмакивают ломтик свежего хлеба в пиалу с оливковым маслом, потом — в dukkah и в рот)). Дукку сыпят в супы, рагу и макароны, на запеченные овощи — для аромата и вкуса. Обмакивают в нее сыр фета, сваренное вкрутую яйцо и даже персики. Обваливают ломтики авокадо перед жаркой — для хрустящей корочки.
Подрумяньте в духовке (10 минут) орехи — лесные, миндаль, кешью, фисташки, кедровые. Обжарьте семечки на плите, 3-4 минуты, помешивая до появления аромата: 4 ст.л. кунжута, 2-3 ст.л. кориандра, 1-2 ч.л. зиры (если не любите, не берите) и по 1 ч.л. семян фенхеля, черного молотого перца и морской соли. Можно добавить сушеную тертую цедру лимона, 1-2 ч.л. куркумы для цвета. Измельчите все ингредиенты в крошку в кухонном комбайне или вручную, в ступке. На фото 2 дукки, с миндалем и куркумой (желтая смесь) и с лесными орехами и фисташками.
БЫСТРЫЙ СОУС-ЗАПРАВКА ДЛЯ МАКАРОН И РИСА
— не отличить от соуса альфредо, только в 10 раз меньше калорий! В 1/2 ст. всего 50 ккал, в альфредо — 500 ккал.
Пассеруйте три-пять минут 8 измельченных зубчиков чеснока в 2 ст.л. сливочного масла на слабом огне. Снимите с плиты. В кастрюле с кипящей водой отварите 6 ст. соцветий цветной капусты, 7-10 минут. Переложите в блендер, добавьте 1 ст. жидкости, в которой варилась капуста, чеснок, соль и перец по вкусу, 1/2 ст. молока. Взбейте в густой соус, при желании добавьте немного оливкового масла.
СИРИЙСКАЯ ОСТРАЯ НАЧИНКА МТАВАМЭ (mtawammé)
- едят с теплым хлебом. С хрустящим тостом тоже здорово. Мякоть цукини, 1/2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока потушить до мягкости, добавить оливковое масло, соль и красный молотый перец по вкусу.PS Мне было жалко тратить только мякоть, поэтому недолго обжарила-потушила с луком и чесноком целые ломтики цукини и взбила все в паштет в блендере. Еще и лимонным соком сбрызнула, без него мне скучно))
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:52 23.05.2019
Пряный клюквенный соус.
Я даже не знаю, как лучше описать этот соус. Это настоящая феерия вкуса. Он идеально подойдет к любому мясному блюду, да что уж там, он внесет радость в вашу жизнь )). Здесь кардамон и корица выступают ярким пряным вкусом, дополняет его мускат и имбирь. Вы будете есть его ложкой и не сможете остановиться. Это не соус, это музыка вкуса. Все. Занавес. Идем готовить.
Вам потребуется:
апельсин - 1 шт
клюква (свежая или замороженная) - 400 г
луковица средних размеров - 1 шт
имбирь - 0,5 ч л
мускатный орех тертый - 1/3 ч л
кардамон молотый - 0,5 ч л
корица молотая - 1 ч л
мед - 100 - 150 г
соль - 0,5 ч л
Как готовить:
1. Выжмите апельсиновый сок, перелейте в ковшик, клюкву промойте, переложите в ковш и доведите все вместе до кипения на среднем огне.
2. Лук мелко порежьте, переложите в ковш к клюкве и томите на среднем огне 20-25 минут. В конце добавьте пряности и соль.
3. Пюрируйте смесь блендером до однородной массы и протрите через сито. Добавьте мед по вкусу. У меня обычно уходит около 150 г.
Соус хранится в холодильнике несколько недель.
Приятного аппетита!
yaya 14:35 05.09.2019
Спасибо за гуакамоле рецепт с авокадо. Один из любимых соусов!
Дядя Миша 06:24 10.09.2019
Маринара.
Маринара - это популярный соус итальянской кухни. Его используют для приготовления большого количества блюд. Попробуйте маринару и вы.
Ингредиенты:
Оливковое масло 3 ст. л.
Репчатый лук 1/2 шт.
Томаты 8 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Лавровый лист 1 шт.
Сухое красное вино 1/2 стакана
Мед 1 ст. л.
Сушеный базилик 2 ч. л.
Сушеный орегано 1 ч. л.
Сушеный майоран 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Семена фенхеля (по желанию) 1/4 ч. л.
Молотый красный перец 1/4 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ч. л.
Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
Лук мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Обжаривайте до мягкости около 5 минут.
Добавьте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не размягчатся, около 30 минут.
Влейте красное вино. Добавьте мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут.
Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, перелейте в мисочку и подавайте к столу.
Дядя Миша 06:37 10.09.2019
Соус из крапивы.
Из крапивы получаются довольно интересные сочетания. Самым, пожалуй, известным является подобие соуса песто, только из листьев крапивы.
Ингредиенты:
Крапива 3 пучка
Грецкие или кедровые орешки 2-3 горсти
Оливковое масло 5-7 ст. л.
Пармезан 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Перетереть в блендере крапиву с оливковым маслом.
Добавить орешки, соль и пармезан. Перетирать до однородной массы. Подавать свежим или хранить в вакуумной банке.
Дядя Миша 06:10 11.09.2019
Горчичный соус.
Горчичный соус идеально дополнит мясные и овощные блюда. Приготовьте его по английскому рецепту.
Ингредиенты:
Репчатый лук 2 шт.
Белое вино 150 мл
Лавровый лист 1 шт.
Коричневый сахар 2 ч. л.
Горчица 2 ст. л.
Семена горчицы 1 ст. л.
Сметана 200 мл
Способ приготовления:
Лук измельчите.
Смешайте лук, вино, лавровый лист и сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь.
Варите на медленном огне до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое.
Добавьте горчицу и сметану. Аккуратно размешайте.
Подавайте теплым или холодным.
Дядя Миша 06:26 11.09.2019
Соус из авокадо.
Этот замечательный соус из авокадо и сметаны идеально подойдет для рыбы. Готовится он за считанные минуты, но отлично пополняет почти все рыбные блюда, даже простые сэндвичи с семгой или форелью.
Ингредиенты:
Авокадо 1 шт.
Сметана 4 ст. л.
Лайм 1/2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка несколько веточек
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Мякоть авокадо крупно нарезать. Из лайма выжать сок и натереть его цедру.
Выложить авокадо в блендер, добавить очищенный чеснок, сметану, сок и цедру лайма, а также листочки петрушки.
Взбить до получения однородной консистенции. Посолить, поперчить и перемешать.
Дядя Миша 05:56 23.09.2019
Соус "Софрито"
Этот соус пришел к нам из испанской кухни. Он отлично подходит к мясным блюдам, а также неплохо подойдет для того, чтобы просто намазать на хрустящий тост .
Ингредиенты:
Помидоры спелые 6 шт.
Болгарский перец (зеленый) 1 шт.
Лук средний 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 4- ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец также нарезать небольшими кубиками.
Помидоры разрезать, удалить семена и оставшуюся часть нарезать маленькими кусочками.
В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Затем выложить в сковороду перец и обжаривать еще 5 минут.
Далее добавить в сковороду чеснок и помидоры, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15-20 минут.
Соус можно подавать в таком виде, а можно измельчить в блендере, если вы предпочитаете кремовую текстуру.
Дядя Миша 05:59 23.09.2019
Соус нантуа.
Соус нантуа или нантюа, готовится на основе другого соуса, бешамеля, и превосходно сочетается с рыбой, приготовленной на пару, отвареной или припущенной, и с морепродуктами 🦑
👨*🍳 Ингредиенты:
1 кг сырых неочищенных креветок
1 морковка
1 большая луковица
1 головка фенхеля
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
60-70 г бренди
400 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. сливок жирностью 22%
букет гарни
соль
👌🏻 Способ приготовления:
Тщательно промойте креветки, обсушите. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте креветки и обжарьте на сильном огне, 2–3 мин. Уменьшите огонь и готовьте еще 3 мин. Охладите. Удалите головы, панцири (сохранив их) и кишечную вену.
Половину готовых креветок мелко порубите, другую половину оставьте целыми. Смешайте их в одной миске, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Панцири и головы положите в кухонный комбайн и на максимальной скорости измельчите. Можно добавить немного воды.
Морковь, лук и фенхель очистите, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде, где жарились креветки, растопите масло, добавьте овощи. Обжаривайте до мягкости, 5 мин. Влейте бренди. Подожгите. Подождите пока прогорит, влейте белое вино, добавьте массу из панцирей и голов, мелко нарезанные помидоры, положите «букет гарни». Тушите на среднем огне 10 мин.
Если в массе остались крупные куски панцирей, удалите их. Остальную получившуюся массу протрите через мелкое сито, верните в сковороду, прогревайте на самом слабом огне на 1–2 мин.
В небольшой сковородке растопите 4 ст. л. сливочного масла, всыпать 1 ст. л. муки, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте масло с мукой в большую сковороду к протёртой массе. Проварите на слабом огне, чтобы она загустела.
Влейте сливки, добавьте креветки, еще раз прогрейте, но не кипятите.
Дядя Миша 10:09 19.10.2019
22 ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ: ЧТО ЧЕМ ЗАПРАВЛЯТЬ!
Существуют сотни различных заправок для салатов – от классических до самых экзотических, но мало правильно их приготовить, необходимо знать, какие к чему подходят. Многие из дрессингов, так нынче иногда называют салатные соусы, универсальны, но некоторые наилучшим образом подчеркнут и облагородят вкус определенных продуктов. Мы подобрали популярные во всем мире варианты и уточнили, в каких блюдах они особенно хороши.
🍐 Универсальные заправки для салатов 🍐
Классический винегрет
Взбить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, шепотка соли и черный перец по вкусу. Постепенно добавить от 70 до 120 мл стакана оливкового масла.
Лимонно-бальзамическая
Взбить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, одну лимонного сока, 2 чайные дижонской горчицы и соль с перцем по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока.
Средиземноморская
В классический винегрет добавить половину стакана раскрошенного сыра фета, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку сушеного орегано и помидор-сливку, нарезанный мелкими кубиками. Дать настояться пару часов. Идеальный вариант для любых салатов с морепродуктами.
Итальянская
Запечь в духовке ½ стакана кедровых орехов до золотистого цвета, примерно 8 минут, поставить остывать. В блендере смешать 1 стакан листьев базилика, жареные орехи и зубчик чеснока, приправить солью и молотым черным перцем. Постепенно вливать 100 мл оливкового масла и взбивать до гладкости. Кедровые орехи можно заменить грецкими, а масло – йогуртом, и получится "белый и легкий" вариант.
"Цезарь"
Смешать 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, немного дижонской горчицы и 4 анчоуса в блендере. Постепенно добавить половину стакана оливкового масла и немного воды. В конце кинуть горсть тертого пармезана.
🍐 Дрессинги для летних салатов с травами 🍐
Лимонный
Взбить сок из половины лимона, по 1 чайной ложке острой горчицы и лимонной цедры, половинку чайной ложки сахара и соль по вкусу. Понемногу добавить 1/2 чашки оливкового масла и несколько нарезанных стеблей укропа.
Маковый по-гречески
Обжаривать столовую ложку семян мака пару мгновений на сухой сковороде. Взбить в миске с 3 столовыми ложками яблочного уксуса, ложкой меда и чайной ложкой горчицы. Посолить по вкусу. Постепенно добавить треть чашки оливкового масла. Эта версия исключительно хороша для салатов с сельдереем.
"Бистро"
Сделать заправку "классический винегрет", добавить 70 граммов накрошенного голубого сыра, ломтик мелко нарезанной копченой грудинки и несколько измельченных стрелок зеленого лука.
Пряный медово-горчичный
Смешать по 2 чайные ложки меда и дижонской горчицы, сок и цедру половинки лимона и соль. Постепенно добавить по 70 мл оливкового и растительного масла, присыпать сушеным тимьяном и измельченным свежим чили.
🍐 Соусы для теплых и картофельных салатов 🍐
Итальянский чесночный
Отрезать основание 1 головки чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить при температуре 220° С до готовности, примерно 20 минут. Дать остыть, очистить. Сделать "классический винегрет", добавить запеченный и размятый вилкой чеснок и 3 столовые ложки тертого пармезана, а потом все вместе взболтать.
Итальянский сливочный
Смешать 100 мл майонеза, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки сметаны и оливкового масла, 1 чайную сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.
Венгерская смесь
Взять по 70 мл оливкового масла и воды, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 ложки томатной пасты и кетчупа, одну коричневого сахара и одну чайную паприки. Приправить щепоткой молотого красного перца и солью по вкусу.
Дижонский бра
Взбить по 3 столовые ложки дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.
🍐 Заправки для макаронных и рисовых салатов 🍐
Винегрет Шалот
По классическому рецепту "винегрета" можно приготовить более мягкий и пикантный вариант с добавкой 2 столовых ложек нарубленного лука-шалота и белым уксусом вместо красного.
Сливочно-бальзамическая
Сделать лимонно-бальзамическую заправку, прибавить 2 столовые ложки майонеза, по 1/2 чайной измельченного чеснока и сахара, несколько капель белого винного уксуса и 5 веточек нарубленной зелени укропа.
"Зеленая Богиня" Сложить в процессор очищенный и нарезанный авокадо, по половине стакана майонеза, сметаны и нарезанной свежей зелени петрушки, 1 столовую ложку сока лимона, 2 нарезанные стрелки зеленого лука и 3 анчоуса. Взбить до гладкости. Приправить солью и перцем.
"Тысяча островов"
Смешать по половине стакана майонеза и неострого кетчупа. Взбить в чашном блендере с нарезанным зеленым луком, измельченным яйцом вкрутую, соком лимона и нарезанными половинками болгарских перцев зеленого, красного и желтого цвета. Приправить несколькими каплями соуса "Табаско". Также подходит для миксов с мясом.
Фермерский голубой
Смешать четверть стакана пахты и столько же сметаны, 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра, сок 1/2 лимона, соль и любой острый перец по вкусу. Этот вариант прекрасно подходит для зеленых и теплых салатов
Дядя Миша 12:10 29.10.2019
Абрикосовая горчица.
Ингредиенты
1 ст. абрикосового джема
1/4 ст. яблочного уксуса
3 ст.л. горчицы
Пошаговое описание рецепта:
1. В небольшой кастрюльке или сотейнике соединить джем, горчицу и яблочный уксус.
2. Всё перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить пять минут постоянно помешивая.
Получившуюся массу пюрировать блендером.
3. Абрикосовую горчицу остудить и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:54 22.11.2019
Демигляс.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,3 кг мясных костей, лучше 800 г телячьих и 500 г говяжьих
150 г томатной пасты
по 300 г лука, моркови и клубня сельдерея
120 мл сухого красного вина
1 букет гарни
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Кости выложите на противень и прогрейте при 220 °С, 1 ч. Время от времени переворачивайте их, чтобы они не сгорели, а только хорошо поджарились.
Шаг 2
Выньте их из духовки, немного остудите и обмажьте томатной пастой.
Шаг 3
Овощи нарежьте одинаковыми по размеру средними кусочками. Переложите кости в жаропрочную и огнестойкую форму, на них положите овощи и верните в духовку. Запекайте при прежней температуре, 30 мин. Выньте форму из духовки, оставьте на 10 мин.
Шаг 4
Добавьте в форму красное вино и энергично соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые образовались на дне формы. Смешайте их с вином. Переложите содержимое формы в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни, специи и питьевую воду, чтобы она полностью покрывала кости(примерно 2,5 л).
Шаг 5
Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 3-4 ч.
Шаг 6
Процедите бульон через самое мелкое сито или марлю, лучше 2 раза. Перелейте его в сотейник, доведите на среднем огне до кипения.
Шаг 7
Уменьшите огонь и выпарите жидкость почти в 2 раза, около 1,5 ч. Соус демигляс готов.
Дядя Миша 05:34 17.06.2020
Соус из черешни к сырной тарелке.
Черешня так прекрасна, что в сезон хочется съесть ее как можно больше. Спелые сочные ягоды добавляйте к сырам, готовьте с ними выпечку и соусы. Но будьте осторожны – от блюд с черешней невозможно оторваться!
Что нужно:
500 г черешни
сок и цедра 2 лимонов
100 мл сухого красного вина
80 г коричневого сахара
40 г гречишного меда
1 звездочка бадьяна
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
⠀
Что делать:
1. У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 мин.
⠀
2. Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 мин.
⠀
3. Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику. Подавайте соус к сырной тарелке.