Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Мангал,гриль,тандыр,пикник.
Дядя Миша 08:35 05.05.2017
Барбекю по-японски: 7 лучших рецептов.
Мясо и рыба на гриле для японской кухни являются таким же каноническим блюдом, как суши и рамен. До 19 века готовились они на открытом очаге «ирори», который оборудовался прямо в центре гостиной. В современных японских домах для такой печи просто-напросто нет места, однако традиция жарить гриль дома до сих пор не утратила свою актуальность. Готовят блюда на миниатюрных грилях, переносных горелках типа «конро», а если в крохотной кухне не оказалось и этих приспособлений, используют гриль в духовке и обычную сковороду-гриль. Такой подход хорош тем, что устраивать барбекю можно круглый год. Мы собрали 7 традиционных блюд на гриле по-японски, которые на восточный манер можно приготовить, даже если в выходные подведет погода за окном.
— Шашлычки из курицы Тсукуне —
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
700 г фарша из куриных бедер
1/2 чашки сухарей панко
2 стебля весеннего лука, мелко нарезать
1 большое яйцо, слегка взбить
2 ч.л. тертого имбиря
2 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотого белого перца
Соль
3 зубчика чеснока, измельчить
Для соуса:
1/2 чашки вина мирин
1/4 стакана саке
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки коричневого сахара
1 ст.л. тростникового уксуса
3 зубчика чеснока, раздавить
3 стебля весеннего лука, грубо порубить
Половинка имбиря размером с большой палец, тонко нарезать
1 ст.л. черного перца горошком
Приготовление:
В кастрюле смешать все ингредиенты соуса, довести до кипения, после убавить огонь и варить в течение 45 минут или пока соус не загустеет. Снять соус с огня и процедить, используя мелкое сито.
Смешать все ингредиенты для фрикаделек в большой миске. Подготовить бамбуковые шампуры, замочив их в горячей воде на 30 минут. Сформировать фрикадельки, нанизать их на шампур, отложить в сторону. Повторить с оставшимся фаршем.
Выложить шашлычки на гриль и обжарить в течение 3-4 минут с каждой стороны. Смазать фрикадельки соусом и жарить еще одну минуту с каждой стороны. Подавать в горячем виде.
— Маринованный в кодзи лосось —
Ингредиенты на 2 порции:
2 филе лосося по 110 г каждое
2 ст.л. ама кодзи
Соль
Приготовление:
Приправить филе лосося солью. Поставить его на 20 минут в холодильник. Рыбу обсушить и завернуть в один слой чистой марли. Равномерно распределить ама кодзи на лососе, а затем обернуть его пленкой. Оставить рыбу мариноваться на ночь.
Снять с рыбы пленку и марлю и обжарить на гриле до любимой прожарки. Для лосося, маринованного в кодзи, рекомендуемые степени прожарки rare и medium-rare.
— Портерхаус в маринаде с мисо —
Ингредиенты на 4 порции:
Два стейка портерхаус толщиной примерно 4 см (весом около 1,6 кг)
1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашка красного мисо
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. свежемолотого черного перца
8 зубчиков чеснока, натереть
Один 5-см кусок имбиря, очистить и натереть
Приготовление:
Положить стейки в форму для выпечки. Смешать в миске соевый соус, мисо, оливковое масло, перец, чеснок и имбирь. Вылить 3/4 маринада на стейки. Закрыть мясо полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 минут. Оставшийся маринад отложить в сторону.
Обжарить стейки в самой раскаленной части гриля, не переворачивая, до коричневого цвета, около 1 минуты. Сдвинуть стейки в зону косвенного жара и готовить, пока на мясе не появится сок, около 4 минут. Перевернуть стейки, вернуть в самую горячую часть гриля и смазать оставшимся маринадом. Продолжать жарить, периодически переворачивая и смазывая мясо маринадом, около 10-12 минут для medium rare или до желаемой прожарки. Если стейки начнут подгорать, закончить приготовление в зоне косвенного жара. Перед подачей дать мясу отдохнуть 5-10 минут.
— Жареные помидоры —
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезать
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. красной пасты юзу кошо
1 ч.л. перца сансё
1 ч.л. крупнозернистой соли
4 средних помидора, разрезать пополам
1 чашка грубо нарезанной мицуба, петрушки или листьев и стеблей кинзы
Приготовление:
Смешать оливковое масло, чеснок, соевый соус, юзу кошо, сансё и соль в форме для выпечки. Добавить помидоры и перемешать, чтобы они покрылись маринадом, и расположить срезанной стороной вниз. Оставить помидоры мариноваться при комнатной температуре в течение 15 минут.
Помидоры выложить на раскаленный гриль срезанной стороной вниз, на самую горячую часть. Жарить до легких подпалин, 2-4 минуты. Перевернуть помидоры и выложить на каждый ложку маринада. Продолжать жарить, не переворачивая, пока помидоры слегка не карамелизуются, 6-8 минут. Перед подачей украсить зеленью.
— Якитори из курицы и лука —
Ингредиенты на 6-8 порций:
4 цельные куриные ножки на кости
2 чашки вина мирин
2 чашки соевого соуса
1 чашка сухого саке
2 ст.л. темно-коричневого сахара
2 ч.л. свежемолотого черного перца
16 шт крупного зеленого лука, разрезать на 2-см кусочки
5 зубчиков чеснока, измельчить
Один 5-см кусок имбиря, очистить и тонко нарезать
Приготовление:
Для соуса. Расположить решетку в духовке в 10 см от гриля. Удалить кости из куриных ножек и разрезать кости на 2-см кусочки. Разрезать куриное мясо на 1-см ломтики; убрать в холодильник до использования. Переложить куриные кости в застеленный фольгой противень. Запекать, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Переложить кости в кастрюлю, добавить мирин, соевый соус, саке, сахар, перец, зеленые части лука, чеснок, имбирь и 1 чашку воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого. Варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину, примерно на 1,5 часа. Процедить соус через сито и охладить.
Тем временем замочить 16 деревянных шампуров на 30 минут; слить воду. Работая с 1 шампуром за раз, поочередно надеть 4 кусочка курицы и 3 белые части зеленого лука.
Нагреть гриль до средней температуры или чугунную сковороду-гриль до средне-высокой температуре. Выложить шашлычки и обжарить, поворачивая, пока они не начнут румяниться, приблизительно 6 минут. Смазать соусом и продолжать готовить, переворачивая и смазывая соусом каждые 30 секунд, пока соус не образует на курице глазурь, еще примерно 2 минуты. Переложить шашлычки на тарелку и сбрызнуть соусом. Подавать сразу же.
— Гребешки с соусом юзу кошо —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сока юзу
1 ст.л. измельченного зеленого лука (только белая часть)
1 ст.л. красной пасты юзу кошо
2 ч.л. соевого соуса
16 больших гребешков
1 ст.л. рубленых листьев петрушки
Крупнозернистая соль
Приготовление:
В миске смешать масло, сок юзу, лук, юзу кошо и соевый соус. Положить гребешки в небольшую миску и залить 1/3 частью маринада, перемешать. Нагреть гриль до средней температуры или разогреть на средне-высоком огне чугунную сковороду-гриль. Обжарить гребешки, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, около 4 минут. Переложить гребешки на 4 теплые тарелки и сбрызнуть оставшимся маринадом. Украсить зеленью, подавать горячими.
— Грибы яки в фольге —
Ингредиенты на 1-2 порции:
2 ст.л. саке
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. белого мисо
2 чашки микса из грибов шиитаке, кремини, шампиньонов, бунапи
1/2 маленький белый лук, тонко нарезать
1,5 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла,
Дольки лимона для подачи
Приготовление:
Нагреть духовку до 230 градусов. Сложить кусок фольги 60х30 пополам. Придать фольге форму миски. В средней миске смешать саке, соевый соус и мисо до однородной консистенции. Добавить грибы, лук и масло и перемешать. Переложить грибную смесь в фольгу. Сложить края фольги и закрутить сверху (фольга должна быть плотно закрыта). Положить конверт на противень и выпекать 30 минут. Достать грибы из духовки, раскрыть фольгу и сразу же подавать с лимонными дольками.
Дядя Миша 12:54 17.11.2017
КУРИЦА, КОЛБАСА И АНАНАСЫ НА ГРИЛЕ!
Ингредиенты:
Специи:
• 1-1/2 ч.л. душистого перца
• 1-1/2 ч.л. итальянской приправы
• 1 ч.л. порошка карри
• 1-1/2 ч.л. паприка
• 1-1/2 ч.л. порошка Чили
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
Шашлыки:
• 1,2 кг куриных грудок, нарезать кубиками
• 4 сардельки, нарезать кубиками
• 3 чашки свежего ананаса, нарезать кубиками
• деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 30 минут
Инструкции:
• Смешайте все специи в большой миске. Обваляйте курицу в смеси специй и слегка поперчите.
• Соберите шашлыки: курица в специях, колбаса и ананасы нанизайте на шампуры. Поместите на гриль, или мангал, и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая. Подавать сразу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:15 21.11.2017
10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля.
Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих. Вместо свежего воздуха средний житель мегаполиса вкушает пыль, оксиды и диоксиды, а зеленые просторы принесены в жертву стеклу и асфальту. День за днем душа, сердце и рецепторы изнывают от желания отведать сочного стейка или бургера на вкус и запах. И когда кажется, что единственный выход — это надеяться на приглашение со стороны своих более близких к природе друзей, внимание на себя вдруг обращает собственная кухня. После всех чудес, на которые она оказалась способна, поджарить бургер, запечь ребрышки или выдать что-то более экзотическое для нее не составит труда. Для всех, чье лето так пока и не успело окраситься в цвет хрустящей коричневой корочки, мы собрали 10 рецептов, которые исправят это досадное положение.
— Бургер Black Jack —
Ингредиенты:
Цыплячий фарш – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст.л
Кошерная соль
Молотый черный перец
Сыр Монтерей Джек – 4 кусочка
Тапенада – половина стакана
Латук, тонко нарезанные томаты – опционально
Приготовление:
1. Разделите мясо на четыре порции и сформуйте в котлеты. Котлеты лучше выдержать ночь в холодильнике;
2. На средне-высокой температуре разогрейте в широкой сковороде оливковое масло;
3. Жарьте бургеры, поливая их скапливающимся в сковороде жиром, по 4-5 минут с каждой стороны. За две минуты до окончания положите на каждый бургер по кусочку сыра;
4. Перед подачей переложите бургеры в тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут;
5. Нижнюю булочку промажьте тапенадой, положите на нее котлету, салат и томаты (в случае использования), и добавьте еще одну ложку тапенады. Завершите бургер, накрыв его второй булочкой, и подавайте.
— Куриные грудки-гриль по-тайски —
Ингредиенты:
Куриные грудки с кожицей и без кости – 4 шт (примерно 200 гр каждая)
Силантро – полпучка
Чеснок – 4 зубчика
Коричневый сахар – 2 ст.л
Белый перец – ½ ч.л
Рыбный соус – 2 ст.л
Соевый соус – 1 ст.л
Растительное масло
Сладкий соус чили
Приготовление:
1. Если это необходимо, очистите грудки от жира и пленок, и отбейте колотушкой толстые части, сделав их плоскими;
2. Смешайте в блендере силантро, чеснок, сахар, белый перец, рыбный и соевый соус, получив из них пюреобразную массу;
3. Полейте грудки получившимся маринадом, положите их на тарелку, закройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике, после дав им постоять в комнатной температуре 1 час);
4. Разогрейте сковороду гриль на средней температуре и сбрызните ее маслом. Жарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны. Для переворота на другую сторону желательно использовать щипцы. После жарки дайте грудкам отдохнуть 10 минут на теплой тарелке;
5. Нарежьте грудки против волокон и подавайте со сладким соусом чили.
— Сом с креольским горчичным маслом —
Ингредиенты:
Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 6 ст.л
Креольская горчица – 2 ст.л
Паприка – 1 ч.л
Кайенский перец – 1 ч.л
Кошерная соль – 1 ч.л (плюс еще немного, чтобы приправить масло)
Сушеные листья тимьяна – 1 ч.л
Черный молотый перец – ½ ч.л
Сахар – ½ ч.л
Филе сома – 4 шт. (примерно по 120-180 гр)
Растительное масло
Лимон – 1 шт (порезать на 8 долек)
Приготовление:
1. Взбейте в средней чашке сливочное масло. Добавьте горчицу, слегка посолите и перемешайте. Выложите горчичное масло на поверхность полиэтиленовой пленки, скрутите пленку в сверток, скрутите оба конца и замораживайте в морозилке в течение 30 минут;
2. В небольшой чашке смешайте паприку, кайенский перец, тимьян, черный перец и сахар;
3. Оставшимся сливочным маслом смажьте каждую сторону рыбного филе и затем посыпьте смесью специй. Аккуратно придавите лопаткой каждую сторону филе, чтобы впечатать специи;
4. Разогрейте сковороду гриль до средне-высокой температуры и смажьте ее поверхность полотенцем, смоченным в растительном масле. Готовьте филе сома по 3-4 минуты с каждой стороны — готовая рыба должна иметь матовую поверхность и полосы от сковороды гриль;
5. Перед подачей рыбы на стол достаньте из морозилки горчичный свиток и нарежьте на круглые ломтики толщиной примерно 1 см. Положите по ломтику на каждый кусок филе и сразу же подавайте, украсив тарелку лимоном.
— Свинина медленного приготовления —
Ингредиенты:
Тонко нарезанная луковица – 2 шт
Тонко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Куриный бульон – 1 стакан
Коричневый сахар – 1 ст.л
Чили-порошок – 1 ст.л
Кошерная соль – 1 ст.л
Тмин – ½ ч.л
Молотая корица – ¼ ч.л
Свиная лопатка с костью или без кости – 1 шт (примерно 2-2,5 кг)
Соус барбекю – 2 стакана (опционально)
Приготовление:
1. Выложите лук и чеснок слоями в мультиварке и залейте куриным бульоном. В маленькой чашке смешайте сахар, чили-порошок, соль, тмин и корицу. Оботрите свинину бумажным полотенцем, натрите ее смесью специй, положите в мультиварку и томите 6-8 часов. Готовое мясо должно быть настолько нежным, чтобы нож или вилка входили в него, как в масло;
2. Выложите свинину на разделочную доску. На среднюю чашку поставьте дуршлаг с мелкой сеткой и слейте оставшийся в мультиварке бульон с луком и чесноком;
3. Удалите из мяса кость, если она в нем была. С помощью двух вилок разделите мясо на мелкие кусочки, отбрасывая ненужный жир. Верните мясо обратно в мультиварку, по желанию добавьте соус барбекю, перемешав с мясом. Если вы не используете соус, то снимите с поверхности бульона лишний жир при помощи ложки и подлейте четверть стакана слитого бульона в мультиварку, чтобы свинина была сочной. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соль.
— Запеченные ребрышки в уксусе и специях —
Ингредиенты:
Коричневый сахар – 1 стакан
Яблочный уксус – 1/3 стакана
Тертая цедра лимона – ¼ стакана (примерно 4 лимона)
Кошерная соль – 3 ст.л
Паприка – 2 ст.л
Молотый черный перец – 1 ст.л
Свиные ребра – 2 полные пластины
Приготовление:
1. Все ингредиенты, кроме ребер, смешайте в чашке;
2. Выложите противень фольгой. Положите ребра костью кверху и равномерно залейте половиной маринада, затем повторите то же самое с обратной стороной. Плотно заверните ребра в фольгу и положите на ночь в холодильник;
3. На следующий день прогрейте духовку до 160-165 градусов Цельсия, установите стойку в среднюю позицию. Достаньте ребрышки из холодильника и выдержите их 20 минут при комнатной температуре;
4. Запекайте ребра около часа, затем снимите фольгу и готовьте еще час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости ножом.
— Тосканские свиные отбивные-гриль —
Ингредиенты:
Свиная отбивная (корейка) – 4 шт
Молодое оливковое масло – 2 ст.л
Кошерная соль – 1 ч.л
Молотый черный перец
Тертая цедра лимона – 1 ч.л
Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
Каннеллини или другая белая фасоль – 400-500 гр
Рубленный чеснок – 3 зубчика
Скрученные листья молодого шпината, тонко нарезанные – 1 стакан
Мелко нарезанный зеленый лук – ½ стакана
Оливки без косточки – 12 шт
Бальзамический уксус – 1 ст.л
Мелко нарезанные листья шалфея – 2 ст.л
Рубленный свежий розмарин – 1 ч.л
Рубленная свежая петрушка – 2 ст.л
Приготовление:
1. Обмажьте отбивные оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и оставьте на час при комнатной температуре;
2. Смешайте в средней чашке цедру, сок, полчайной ложки соли и черный перец по вкусу. Соль при перемешивании должна раствориться полностью. Подмешайте чайную ложку оливкового масла, добавьте фасоль, половину чеснока, шпинат, зеленый лук и оливки и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соль и перец;
3. В маленькой чашке смешайте бальзамический уксус, оставшийся чеснок, полчайной ложки соли и перемешайте до полного растворения соли. Подмешайте две ложки оливкового масла, шалфей, розмарин и петрушку;
4. Нагрейте сковороду гриль на сильном огне;
5. Выложите на сковороду отбивные и жарьте 5 минут. Затем переверните и подержите еще 3 минуты;
6. Тем временем разложите по тарелкам салат с белой фасолью. Затем положите отбивные на тарелки, сбрызните уксусной заправкой и подавайте на стол.
— Шашлыки из ананасов и креветок —
Ингредиенты:
Ананас кусочками – 5 стаканов
Коричневый сахар – ½ стакана
Винный уксус – ½ стакана
Соевый соус – ¼ стакана
Чеснок – 2 зубчика
Кайенский перец – 1/8 ч.л
Большие креветки, очищенные и без центральной жилы – 36 шт
Растительное масло
Приготовление:
1. Положите в блендер два стакана ананаса, уксус, сахар, соевый соус и чеснок и перемешивайте 30 секунд до однородной консистенции. Перелейте полученную смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения;
2. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 30 минут до плотной, вязкой, сиропообразной консистенции. Добавьте кайенский перец, снимите с огня и остужайте пять минут. Нагрейте сковороду гриль на очень высокой температуре;
3. Плотно насаживайте на шампур креветки и ананасы по очереди. Креветки протыкайте в области хвоста и тушки. В результате на шампуре должно получиться три креветки и два кусочка ананаса. Смажьте получившийся шашлык глазурью с одной стороны;
4. Выкладывайте шашлыки смоченной в глазури стороной над раскаленной сковородой, и пока шашлык жарится, покройте глазурью вторую сторону. Регулярно поворачивайте шашлык, покрывая его стороны глазурью. Ориентируйтесь по цвету креветочного мяса — оно должно стать белым, но в целом, на приготовление у вас должно уйти 15-20 минут.
— Кукуруза с томатной солью —
Ингредиенты:
Томаты – 2 шт
Табаско – ¼ ч.л
Рубленный тимьян – ½ ч.л
Кошерная соль – ½ стакана
Початки вареной кукурузы
Оливковое масло – 4 ст.л
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 120 градусов и установите стойку в среднюю позицию;
2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками, сложите в чашку, добавьте табаско и перемешайте руками;
3. Разложите томаты на противне в один слой, оставив между ломтиками зазор в сантиметр, и запекайте их 30 минут. Контролируйте готовность по цвету и текстуре — томаты темнеют и становятся сухими на ощупь. Извлеките противень из духовки и дайте томатам остыть;
4. Сложите томаты в кофемолку или измельчитель специй и дайте 8-10 отрывистых импульсов по 1 секунде. Добавьте тимьян и произведите еще одно-два коротких нажатия. Пересыпьте смесь в чашку;
5. Добавьте в смесь соль и перемешайте. Получившуюся томатную соль можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере 2 месяца;
6. Обваляйте кукурузные початки в оливковом масле и посыпьте томатной солью.
— Спаржа-гриль с брускеттой —
Ингредиенты:
Для хлеба:
Итальянский хлеб, разрезанный крест-накрест на бруски толщиной 1 см
Оливковое масло – 2 ст.л
Черный молотый перец
Кошерная соль
Чеснок – 1 зубчик
Для топпинга:
Спаржа – 500 гр
Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л
Обжаренные кедровые орехи – 1/3 стакана
Кошерная соль и черный молотый перец – по 1/8 ч.л
Сыр пекорино романо – 20 тонких полосок
Приготовление:
Хлеб:
1. Прогрейте сковороду гриль до 190-220 градусов Цельсия;
2. Разложите порезанный хлеб на противне и со всех сторон сбрызните их оливковым маслом. Посолить и поперчить нужно только одну сторону;
3. Выложите хлеб на сковороду и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до появление характерных для гриля полос и цвета; 4. Готовый хлеб верните обратно на противень и натрите чесноком.
Топпинг:
1. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите;
2. Выложите спаржу на сковороду и жарьте, переворачивая, 4 минуты. Спаржа должна стать хрустящей на вид и покрыться полосами;
3. Разложите готовую спаржу на разделочной доске и дайте остыть. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см, пересыпьте в среднюю чашку, смешайте с кедровыми орехами, солью, перцем и чайной ложкой масла;
4. Перед подачей выложите хлеб и спаржу на тарелке, чередуя слои, и положите сверху сыр.
— Куриные шашлыки с медово-горчичным соусом —
Ингредиенты:
Цедра апельсина – 1 ч.л
Свежий апельсиновый сок – 1/3 стакана
Свежий лимонный сок – ¼ стакана
Соевый соус – 2 ст.л
Куриные грудки или бедра кубиками – 600 гр
Сладкий перец квадратиками – 3 шт
Мед - ½ стакана
Дижонская горчица – 1/3 стакана
Яблочный уксус – 3 ст.л
Приготовление:
1. Перемешайте в металлической чашке цедру лимона, апельсина и соевый соус. Положите туда куриное мясо и натрите его смесью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полчаса;
2. Поставьте небольшую кастрюлю на средне-высокий огонь, положите туда мед, горчицу и яблочный уксус, перемешайте и доведите до кипения. Держите соус на огне пять минут, пока он не уплотнится и не уварится до ¾ стакана.
3. Разогрейте сковороду гриль до 175-180 градусов Цельсия и смажьте ее полотенцем, смоченным маслом;
4. Достаньте курицу из маринада. Начинайте собирать шашлык, чередуя перец (5 кусочков) и курицу (4 кусочка) и оставляя зазор в полсантиметра. Посолите;
5. Разместите шашлыки над сковородой и готовьте 30-40 минут, регулярно поворачивая. Подавайте с горячим или охлажденным медово-горчичным соусом.
Дядя Миша 07:09 08.01.2018
Секреты гриля: как и зачем использовать сковороду.
Толщина и массивность чугуна делают его идеальным для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения. Чугунная посуда медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Чугун является бесспорным фаворитом для любой кухни в холодное время года, однако он слишком хорош, чтобы пылиться без дела все лето. В летний сезон чугунная сковорода может стать незаменимым атрибутом для гриля. С ее помощью не составит никакого труда пожарить на открытом огне яйца, испечь хлеб и приготовить начос. Эти 10 блюд в чугунной сковороде на гриле получаются так же хорошо, если не лучше, как на плите.
– Рулет из фланк стейка –
Ингредиенты на 4 порции:
Для маринада:
1/2 чашки (объемом 240 мл) бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, очистить и нарезать
1 чашка оливкового масла
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Один (от 900 гр. до 1,4 кг) фланк стейк
85 гр. прошутто
6 ломтиков сыра проволоне
1 чашка шпината, базилика или рукколы
Кошерная соль и перец
Рапсовое масло
Приготовление:
Для маринада смешать бальзамический уксус, горчицу и чеснок в блендере и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем. Перелить маринад в закрывающийся пакет, выложить стейк. Удалить излишки воздуха и убрать в холодильник, время от времени переворачивая, как минимум на 4 часа или до 24 часов.
Достать мясо из маринада и обсушить. Положить стейк на чистую рабочую поверхность так, чтобы длинный край оказался перпендикулярно к вам. Используя острый нож, разрезать мясо параллельно рабочей поверхности (не до конца, оставив около 0,5 см от края) и раскрыть бабочкой. Отбить мясо до толщины 0,6 см.
Слегка приправить мясо солью и перцем. Положить ломтики прошутто ровным слоем вдоль волокон. Затем добавить проволоне и зелень. Мясо свернуть в рулет и связать в нескольких местах бечевкой. Приправить солью и перцем.
Поставить большую чугунную сковороду на хорошо раскаленный гриль с двумя зонами жара, закрыть крышкой и дать нагреться. Положить рулет в сковороду, закрыть крышку гриля и готовить до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, от 8 до 10 минут. Переставить сковороду на холодную сторону гриля, закрыть крышку и продолжать готовить, поддерживая температуру гриля 160-175 °C. Жарить мясо, пока термометр не зарегистрирует 52 °C в середине рулета, примерно от 8 до 12 минут. Переложить рулет на разделочную доску, свободно прикрыть алюминиевой фольгой. Дать отдохнуть в течение 10-15 минут до нарезки.
– Фриттата –
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1/4 средний красный лук, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 чашки тонко нарезанных шляпок белых грибов
1 пучок спаржи (около 10 шт.), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежих листьев тимьяна
6 больших яиц
1/2 чашки сыра фета, нарезать кубиками
Соль и перец
Приготовление:
На плите нагреть оливковое масло в чугунной сковороде на среднем огне. Выложить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить чеснок и грибы и жарить до мягкости, около 5 минут. Добавить спаржу и листья тимьяна, готовить еще 3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.
Пока готовятся овощи, взбить яйца, затем положить кубики сыра фета. Когда овощи будут готовы, влить яично-сырную смесь поверх овощей, убедившись, что яйца закрывают овощи. После того, как край омлета схватится, переставить сковороду на гриль температурой около 200 °C и выпекать при закрытой крышке в течение 7-10 минут или пока центр не схватится, а фриттата не приобретет золотистый цвет.
– Кукурузный хлеб c беконом –
Ингредиенты на 8 порций:
110 гр. толстых кусков бекона, грубо нарезать
1,5 чашки (объемом 240 мл) кукурузной муки
1,5 чашки муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла
1 3/4 чашки пахты
3 больших яйца
110 гр. сыра чеддер, натереть
Приготовление:
Положить бекон на холодную чугунную сковороду, поставить на средний огонь. Готовить, пока жир не растопится и бекон не станет хрустящим. Снять бекон шумовкой и отложить в сторону. Убрать сковороду с огня.
Для теста смешать кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и перемешать его с пахтой, яйцами и мукой. Добавить большую часть бекона и сыра, остальное оставить на посыпку.
Добавить еще две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде с жиром от бекона. Растопить масло на среднем огне, распределить его по дну.
Вылить тесто в чугунную сковороду. Посыпать беконом и сыром. Выпекать при закрытой крышке гриля (175 °C) в течение примерно 30 минут; готовность проверить зубочисткой. Дать хлебу остыть в течение 15 минут, нарезать ломтиками и подавать.
– Свиные отбивные –
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. растительного масла
3 (толщиной 2,5 см) свиные отбивные на кости
1/2 часть среднего желтого лука, нарезать кубиками
1 чашка нарезанного кубиками ревеня (около 200 гр)
1 ст.л. мелко нарезанного очищенного свежего имбиря
1 чашка куриного бульона
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса или тамари
Кошерная соль
Приготовление:
Нагреть масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Промокнуть свиные отбивные насухо бумажным полотенцем и щедро приправить солью с обеих сторон.
Выложить свиные отбивные в сковороду и обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить на большую тарелку.
Уменьшить температуру до средней и добавить лук. Приправить солью. Готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить ревень и имбирь и жарить до тех пор, пока имбирь не начнет источать аромат, приблизительно 1 минуту. Добавить бульон, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы растворить сахар, довести до кипения.
Положить свиные отбивные в соус и добавить любые мясные соки из тарелки. Поставить сковороду на гриль со средне-низким жаром и готовить без крышки, перевернув мясо спустя половину времени приготовления, пока свиные отбивные не достигнут внутри температуры 60 °C, от 6 до 8 минут. Переложить свиные отбивные на чистую тарелку, дать отдохнуть.
Поставить соус на средний огонь и варить, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Подавать свиные отбивные с соусом.
– Начос –
Ингредиенты на 8 порций:
1 пакет (450 гр) чипсов из тортильи
230 гр. сыра чеддер, натереть на крупной терке
230 гр. сыра монтерей джек, натереть на крупной терке
Для начинки: (все по вкусу, не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты):
1 банка (450 гр) черных бобов, слить воду
Курица, приготовленная на гриле
Пико-де-гайо
Гуакамоле
Нарезанные черные оливки
Маринованные халапеньо
Сметана
Приготовление:
Разогреть угольный гриль до средней температуры (175-200 °C). Разделить чипсы между 4мя чугунными сковородами или сделать 4 «тарелки» из фольги, обжимая края.
Сверху каждый холмик из чипсов посыпать примерно 1/2 чашкой чеддера и 1/2 чашкой монтерей джек. Если вы будете добавлять черные бобы и/или курицу к вашим начос, сделать это нужно сейчас, чтобы они разогрелись на гриле.
Поместить начос на гриль и опустить крышку гриля. Готовить в течение 5-8 минут, проверить спустя 3 минуты как плавится сыр.
Снять с гриля и переложить на тарелки или подавать начос прямо на сковороде. Перед подачей дополнить пико-де-гайо и гуакамоле и другими любимыми ингредиентами.
– Куриные пальчики –
Ингредиенты на 6 порций:
Для соуса:
2/3 чашки кетчупа
1 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. меда
2 ч.л. тертого очищенного свежего имбиря
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для курицы:
2 чашки пахты, хорошо встряхнуть перед использованием
1,5 ст.л. сухого шнитт-лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
4-5 капель острого соуса
700 гр. курицы без костей
4 чашки несладких кукурузных хлопьев
1 ч.л. чесночного порошка (без соли)
1,5 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ст.л. сушеной петрушки
2/3 чашки кукурузного крахмала
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Охладить. Разогреть гриль до 200 °C. Поставить в него чугунную сковороду и дать ей нагреться.
В большую миску выложить пахту, 1 столовую ложку шнитт-лука, зубчик чеснока, острый соус и перемешать. Приправить курицу солью и перцем. Положить ее в смесь пахты и перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 20 минут.
Тем временем измельчить в комбайне в мелкую крошку кукурузные хлопья, чесночный порошок, оставшиеся 1/2 столовой ложки лука, 1,5 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Переложить в глубокое блюдо, добавить петрушку. Рядом поставить тарелку и высыпать в нее кукурузный крахмал.
Достать курицу из холодильника. Посыпать кукурузным крахмалом, а затем окунуть в смесь пахты, после чего в смесь с кукурузными хлопьями. Осторожно снять сковороду с гриля. Налить масло и распределить его по дну. Положить в сковороду куриные пальчики, поставить на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать до золотистого цвета на дне, 9-12 минут, часто проверяя готовность. Перевернуть и готовить до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 8 до 10 минут.
Дать куриным пальчикам отдохнуть в сковороде от 5 до 10 минут. Переложить на блюдо и подавать с соусом барбекю.
– Ньокки –
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. ньокков
250 гр. ломтиков бекона, произвольно нарезать кусочками среднего размера
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам вдоль
55 гр. свежего базилика, нарезать
Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения; отварить ньокки почти до готовности. Сбрызнуть ньокки оливковым маслом.
Разогреть большую чугунную сковороду на среднем огне на гриле. Добавить бекон и жарить пару минут до легкой хрустящей корочки. Сдвинуть бекон на край сковороды.
Добавить помидоры кожей вниз. Жарить в течение 2-3 минут или пока они не покроются волдырями, затем перемешать с беконом. Готовить еще 2-3 минуты, пока помидоры и бекон слегка не подрумянятся. Добавить ньокки и просто прогреть.
Снять сковороду с огня и вмешать базилик. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу подавать.
– Стейк три-тип –
Ингредиенты на 6 порций:
450 гр. стейка три-тип
1 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. гранатовый мелассы
1 толстый зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. мелко нарезанной мяты
Приготовление:
Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы не осталось никаких видимых следов влаги. Посыпать солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре на период от 1 до 2 часов.
Нагреть масло в чугунной сковороде на хорошо раскаленном гриле. Осторожно выложить стейк и жарить, не трогая мясо, в течение 4-5 минут. Перевернуть стейк и готовить в течение еще 4-5 минут (в зависимости от желаемой прожарки).
Смешать патоку, чеснок и мяту. Когда стейк будет готов, положить его на разделочную доску. Смазать обе стороны стейка глазурью. Накрыть стейк алюминиевой фольгой на 10 минут.
– Хлеб –
Ингредиенты:
3 стакана хлебной муки
3/4 ч.л. дрожжей
1 1/4 ч.л. соли
1 1/2 стакана воды
Приготовление:
Утром смешать все ингредиенты. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Оставить тесто, пока оно хорошо не поднимется. Сбрызнуть противень маслом, выложить на него тесто и скатать шар. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить примерно на час, дав тесту увеличиться в размере примерно вдвое.
Разогреть гриль. Закрыть крышку и дождаться, когда температура поднимется до 230-260 °C. Разогреть чугунную кастрюлю: оставить ее на гриле по крайней мере на 15 минут.
Придать тесту форму хлеба, выложить его в кастрюлю. Бросить сверху горсть кукурузной муки, прихлопать тесто. Поставить кастрюлю на гриль и закрыть крышку гриля. Выпекать в течение 30-40 минут или пока хлеб достигнет внутренней температуры 98 °C.
– Свиная вырезка –
Ингредиенты на 6 порций:
От 900 гр. до 1,1 кг. свиной вырезки
1 ст.л. молотого красного перца
1 ст.л. кумина
1 ст.л. копченой паприки
2 ч.л. корицы
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. растительного масла
Приготовление:
Разогреть гриль до температуры в районе 230 °C, создать две зоны жара. Поставить сковороду на гриль и нагреть.
Обсушить свинину бумажными полотенцами, срезать любые большие куски жира. Смешать все специи в маленькой миске и натереть ими мясо со всех сторон.
Снять сковороду с гриля, налить масло. Выложить в сковороду свинину и вернуть на гриль. Жарить в течение 10 минут, а затем перевернуть свинину. Немного сдвинуть сковороду в сторону прохладной зоны и продолжать жарить еще 10 до 15 минут, пока внутренняя температура свинины не достигнет 65 °C в самой толстой части мяса (всего от 20 до 25 минут). Переложить свинину на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть в течение 10 минут до нарезки.
Дядя Миша 06:54 15.01.2018
10 блюд для голландской жаровни
Толстостенный котелок с крышкой является универсальным предметом кухонной утвари, который можно и на плиту поставить, и в духовку, и на угли костра водрузить. Аналог подобной посуды встречается в разных народных кухнях, под разными названиями. Первыми в Европе их производство освоили голландцы, усовершенствовавшие технологию отливки чугуна. Местные котелки стали называть голландская жаровня. Благодаря своей функциональности, надежности и удобству чугунные жаровни завоевали популярность сначала по всей Европе, а потом и в других странах. Они оптимально подходят для длительного и медленного приготовления, и что еще немаловажно — готовить в такой жаровне можно в любых условиях. Голландская жаровня предназначена для приготовления самых разных блюд – от жаркого до хлеба. Существует по меньшей мере 10 рецептов блюд, для которых как нельзя лучше подходит голландская жаровня.
— Пирог беф бургиньон в жаровне —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки + 1 ст.л. муки
700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. коньяка
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 стручок бадьяна
2 чашки куриного бульона
1 чашки красного вина
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
230 гр. грибов кремини, удалить ножку
230 гр. жемчужного лука, очистить
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 листа замороженного слоеного теста
1 большое яйцо, взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.
В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.
В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.
В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.
Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.
— Тушеная курица —
Ингредиенты на 6 порций:
900 гр. жемчужного лука
3 ст.л. оливкового масла
230 гр. панчетты или бекона, нарезать 1 см. кусочками
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
2,7 кг. курицы с кожей
230 гр. грибов
3/4 чашки бальзамического уксуса
3/4 чашки красного винного уксуса
2 чашки куриного бульона
1/2 чашки золотого изюма
2 лавровых листа
200 гр. моркови (опционально)
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде варить лук до размягчения, 5-8 минут. Слить воду и дать остыть. Снять шелуху. Тем временем в большой жаровне или в кастрюле с толстыми стенками на среднем огне разогреть масло и слегка обжарить грибы. Переложить их на тарелку. Добавить панчетту и готовить, помешивая, пока она не подрумянится, 8-10 минут. Переложить панчетту в большую миску. В жаровню выложить лук и готовить, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться, 8-10 минут. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Переложить лук и чеснок в миску с панчеттой.
Приправить курицу солью и перцем. Работая в партиях, выложить курицу в жаровню кожей вниз и готовить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, 10-15 минут на партию; переложить в миску с луком.
Слить из жаровни жир и вернуть на средне-высокий огонь. Влить уксус и довести до кипения, деглазировать жаровню. Влить бульон, добавить изюм, лавровый лист, курицу, грибы, панчетту, лук, нарезанную морковь и чеснок. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока сок курицы не станет прозрачным, 35-40 минут.
— Рататуй —
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой баклажан, очистить и крупно нарезать
1 большой цукини, нарезать кружочками
2 ч.л. кошерной соли
3/4 чашки оливкового масла
5 веточек тимьяна
1 большая луковица, разрезать пополам и нарезать
1 красный перец, удалить семена и крупно нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 пинты помидоров черри
Свежемолотый черный перец
1 чашка листьев базилика, разорвать
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Перемешать баклажаны и цукини с 2 чайными ложками соли, выложить в дуршлаг. Дать постоять 30 минут, затем промокнуть овощи насухо бумажными полотенцами. В большой жаровне на средне-высоком огне разогреть 1/4 чашки масла. Добавить половину баклажанов и цукини и готовить, постоянно помешивая, пока овощи не начнут менять цвет, около 5 минут. Переложить в среднюю миску. Повторить с 1/4 чашкой масла и оставшимися баклажанами и цукини.
Связать вместе веточки тимьяна. Разогреть оставшиеся 1/4 чашки масла. Добавить лук, болгарский перец, чеснок, тимьян и готовить, пока лук не начнет размягчатся, 8-10 минут. Добавить половину помидоров и готовить, помешивая, пока они только не начнут смягчаться, около 5 минут. Выложить цукини и баклажаны, затем сверху оставшуюся пинту помидоров; приправить солью и перцем. Переложить в жаровню, запекать пока все овощи не размягчатся и помидоры не начнут лопаться, 15-20 минут. Удалить тимьян. Переложить на блюдо и сверху посыпать базиликом.
— Суп Чоппино —
Ингредиенты на 6-8 порций:
Для бульона:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1 чашка сухого белого вина
Одна 800 гр. банка целых томатов
500 мл. рыбного бульона
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
900 гр. микса из мидий и моллюсков
1/4 чашки сухого белого вина
450 гр. филе белой рыбы без кожи, нарезать небольшими кусочками
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 чашки несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для бульона. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано и красный перец; готовить до появления аромата, около 3 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить вино. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, пока объем вина не уменьшится наполовину, около 4 минут. Добавить помидоры с их соком. Готовить, помешивая, пока масса не загустеет, 15-20 минут. Добавить рыбный бульон, петрушку, лавровый лист и 8 стаканов воды; приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне около 10-15 минут. Удалить веточки петрушки и лавровый лист.
В большой жаровне на среднем огне нагреть масло. Добавить лук-шалот, готовить до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок, готовить приблизительно 1 минуту. Снять с огня, добавить мидий и моллюсков и вино. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить, помешивая, пока раковины не откроются, около 4 минут. Все морепродукты, которые не раскрылись, выбросить. Добавить бульон, довести до кипения. Выложить рыбу и креветки. Накрыть крышкой и варить около 4 минут. Добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.
— Шорт рибс с шиитаке —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. растительного масла
1,8 кг. коротких ребер, нарезать
340 гр. грибов шиитаке, ножки измельчить, шляпки нарезать небольшими кусочками
1 пучок зеленого лука, измельчить белые части, тонко нарезать зеленую часть
Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
2 чашки говяжьего или куриного бульона
1/2 чашки соевого соуса
1/3 стакана сухого саке
1/4 чашки тростникового сахара
3 звездочки аниса
1 палочка корицы
230 гр. широкой рисовой лапши, приготовить согласно инструкции на упаковке
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Поставить решетку в нижнюю треть духовки; разогреть духовку до 160 °C. Нагреть на среднем огне в большой жаровне 1 столовую ложку масла. Приправить короткие ребра солью и перцем. Работая в партиях, обжарить короткие ребра до коричневого цвета со всех сторон, 10-12 минут на партию. Переложить на тарелку; слить из жаровни жир, оставив 1 столовую ложку.
Добавить ножки грибов, белые стебли лука и имбирь в жаровню (шляпки грибов и зеленые части лука накрыть и убрать холодильник). Готовить, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Влить 2 стакана бульона, соевый соус, саке, добавить сахар, анис, корицу и довести до кипения. Вернуться в жаровню короткие ребра. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить около 2,5 часов, пока ребрышки не станут очень мягкими.
Используя щипцы, переложить ребра в форму для выпечки костью вниз. Процедить жидкость из кастрюли через мелкое сито в большую мерную чашку. Снять с жидкости лишний жир. Если необходимо, добавить бульон и залить 1 1/4 жидкости ребрышки. Дать полностью остыть, затем накрыть фольгой и поставить на холод по крайней мере на 3 часа.
Разогреть духовку до 175 °C. Накрыть короткие ребра и выпекать, пока они полностью не прогреются около 20-25 минут. Слить 1/2 стакана жидкости из жаровни; отложить в сторону. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшиеся 2 столовых ложки масла и обжарить шляпки шиитаке около 3 минут. Добавить отложенную жидкость и зеленый лук, кроме 1 столовой ложки, приправить солью.
Выложить приготовленную лапшу в глубокую тарелку. Разложить сверху ребрышки. Дополнить грибами и луком и посыпать оставшимся зеленым луком.
— Колбаски с фасолью —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать
6 зубчиков чеснока, раздавить
700 гр. итальянских колбасок
Две 425 гр. банки фасоли каннеллини, промыть
1 чашка сухого белого вина
10 веточек петрушки
10 веточек тимьяна
2 лавровых листа
2 чашки куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. нарезанных свежих трав (орегано, петрушка, эстрагон)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой жаровне на среднем огне нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и чеснок; готовить, помешивая, до мягкости, 5-8 минут. Снять и выбросить пленку с двух колбасок; добавить колбаски в жаровню. Готовить, разделяя их ложкой, пока колбаски и лук не подрумянятся, около 5 минут.
Добавить фасоль и вино и варить до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину, 8-10 минут. Связать в пучок петрушку и тимьян, добавить в жаровню вместе с лавровым листом и бульоном. Варить на среднем огне, частично прикрыв крышку и часто помешивая, пока жидкость не загустеет, 40-50 минут. Удалить пучок зелени и лавровый лист. Добавить сливочное масло и 2 столовые ложки измельченных трав. Приправить солью и перцем.
Спустя около 25 минут с момента, когда начала готовиться фасоль, разогреть в большой сковороде на среднем огне оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавить оставшиеся колбаски и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, 15-20 минут. Разложить фасоль по тарелкам. Добавить обжаренные колбаски и измельченные травы.
— Говядина с чили —
Ингредиенты на 4 порции:
1 сушеный чили анчо
1 сушеный чили пасилья
3 чашки куриного бульона
2 ст.л. + 1 ч.л. растительного масла
450 гр. говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
1 большая белая луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
Одна 350 мл. бутылка лагера
Половина тыквы сквош, нарезать небольшими кусочками
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. сырых тыквенных семечек
Сметана, нарезанный авокадо, нарезанный красный лук для сервировки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Обжарить чили в сухой небольшой сковороде на среднем огне, периодически переворачивая и надавливая на перцы для лучшего контакта с поверхностью, пока они не потемнеют и не начнут смягчаться, около 3 минут. Переложить в миску и залить 2 стаканами кипятка; дать постоять 30 минут. Слить воду; удалить семена и стебли. Пюрировать чили с бульоном в блендере до получения однородной массы, примерно 1 минуту.
Тем временем в большой жаровне разогреть 1 столовую ложку масла. Приправить говядину солью и перцем и готовить, помешивая, до коричневого цвета, приблизительно 5 минут. Продолжать готовить еще около 3 минут до практически полного испарения жидкости. Переложить говядину на тарелку.
Добавить в жаровню 1 столовую ложку масла, белый лук и чеснок; приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Добавить кумин и майоран и готовить, помешивая, 1 минуту.
Вернуть говядину в жаровню и добавить пиво. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут, пока почти все пиво не испарится. Добавить пюре чили, приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока жидкость не загустеет, а мясо не будет нежным, 20-25 минут. Добавить тыкву, накрыть крышкой и варить до готовности, 10-15 минут. Добавить сок лайма.
Разогреть духовку до 175 °C. Перемешать семена тыквы и 1 ч.л. масло на противне, приправить солью. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 8-10 мин. Остудить. Подавать мясо, дополнив сметаной, авокадо, красным луком и жареными тыквенными семечками.
— Шорт рибс, тушенные в красном вине —
Ингредиенты на 6 порций:
2,3 кг. коротких ребер, разрезать поперек на 5 см. кусочки
3 ст.л. растительного масла
3 средние луковицы, нарезать
3 средняя морковь, очистить и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
3 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
10 веточек петрушки
8 веточек тимьяна
4 веточки орегано
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезать пополам поперек
4 чашки говяжьего бульона
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Приправить ребра солью и перцем. Разогреть масло в большой жаровне на среднем огне. Работая в партиях, обжарить ребра со всех сторон, около
Дядя Миша 08:17 01.02.2018
10 десертов для гриля, о которых вы не слышали.
Когда дело касается выпечки, такой неотъемлемый элемент каждой кухни, как духовка, превращается в главный кулинарный инструмент. Большинство десертов традиционно запекают именно в духовке. За неимением данного устройства некоторые кондитерские изделия адаптируют в микроволновке или, если того требует рецепт, выпекают отдельные коржи на сковороде. Между тем сладкое блюдо можно приготовить и на гриле.
За счет содержания сахара и воды открытый огонь оптимально подходит для фруктов и ягод. Такой десерт приобретают карамельную корочку и аромат дыма от древесных углей. Чтобы они не разварились в процессе приготовления, важно выдерживать температурный режим и время. Мы нашли 10 рецептов, подробно описывающих, как из набора фруктов и ягод приготовить на гриле ароматный десерт.
— Фрукты с медовым дрессингом —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла + для гриля
1/4 чашки меда
2 ст.л. уксуса с лимонным тимьяном
2 средних персика, нарезать толстыми дольками
2 средних сливы, разрезать пополам
3 средних абрикоса, разрезать пополам
2 средних нектарина, нарезать толстыми дольками
Ванильное мороженое для подачи
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Решетку или дно сковороды слегка смазать маслом. В маленькой кастрюле довести до кипения мед и уксус, затем убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
В миске смешать фрукты с 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарить фрукты на сильном огне, переворачивая, до появления подпалин, около 3 минут. Готовые фрукты выложить на тарелку и сбрызнуть дрессингом из меда и уксуса. Подавать вместе с мороженым.
— Кростини с ягодами —
Ингредиенты:
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. меда
3 ломтиками деревенского хлеба толщиной 1,3 см., разрезать пополам по диагонали
Подтаявшее несоленое сливочное масло
1/4 стакана сахара
4 чашки микса свежих ягод
Щепотка соли
Приготовление:
Разжечь гриль. В миске взбить сметану с медом. Смазать обе стороны хлеба маслом и щедро посыпать сахаром. Обжарить хлеб на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и карамелизации сахара, примерно 3 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.
В средней миске смешать ягоды с 1/4 стакана сахара, посолить. Ягоды разложить на перфорированном противне для гриля и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, около 4 минут. Переложить ягоды в миску и дать немного остыть. Ягоды выложить на кростини, сверху добавить ложку сметаны с медом и подавать.
— Кекс с ягодами —
Ингредиенты:
230 гр. клубники, разрезать на половинки или четвертинки, если ягоды большие
230 гр. черники
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 стакана сахара
3/4 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
4 ломтика фунтового кекса толщиной 1,5 см.
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней миске смешать клубнику и чернику с лимонной цедрой, лимонным соком, сахаром и кукурузным крахмалом. В центр каждого листа из фольги и сверху ягод выложить 1/4 столовой ложки масла. Из фольги сложить конверт со «швами» сверху. Выложить конверт из фольги на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут.
Оставшуюся столовую ложку сливочного масла распределить по ломтикам кекса обжарить их с обеих сторон около 1 минуты. Переложить ломтики на тарелку. Развернуть конверт из фольги и выложить ягоды вместе с выделившимся соком на кекс. Подавать с ложкой сметаны или мороженым.
— Фруктовая брускетта с маскарпоне —
Ингредиенты:
1/4 стакана сахара
1 ч.л. сушеных почек лаванды
4 больших абрикоса, разрезать пополам
4 нектарина, разрезать пополам
230 гр. черешни, удалить косточку
2 ст.л. свежего лимонного сока
1,5 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1 чашка маскарпоне
2 ст.л. меда
8 толстых ломтиков крестьянского хлеба толщиной 2,5 см.
8 длинных веточек розмарина, большинство листьев удалить, оставив лишь на кончике
Приготовление:
Положить сахар и лаванду в ступку для специй и измельчить в порошок. В большой миске смешать получившийся лавандовый сахар с абрикосами, нектаринами, черешней, лимонным соком, апельсиновой цедрой и 1 столовой ложкой оливкового масла. Хорошо перемешать и слегка приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 10 минут.
В небольшой миске перемешать маскарпоне с медом, приправить перцем. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом. Зажечь гриль. Нанизать фрукты на веточки розмарина. Выделившийся сок оставить в миске. Обжарить хлеб на сильном огне до легких подпалин, около 30 секунд с каждой стороны. Обжарить фрукты на умеренном огне, периодически поливая зарезервированным соком, около 4 минут с каждой стороны.
Намазать маскарпоне с медом на ломтики хлеба, каждый кусочек разрезать пополам. Выложить хлеб на тарелку. Фрукты снять с веточки розмарина и выложить на хлеб, полить соком от фруктов, если он остался, и подавать.
— Фрукты со сливовым соусом —
Ингредиенты:
24 красные сливы, удалить косточки разрезать пополам, 4 сливы тонко нарезать
1 стакан сахара
1 чашка воды
2 ст.л. свежего лимонного сока
6 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
10 персиков, разрезать пополам и удалить косточку
Маскарпоне для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней кастрюле смешать 4 нарезанные сливы с 3/4 чашкой сахара и водой. Довести смесь до кипения. Накрыть крышкой и готовить на умеренно слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около 10 минут. Переложить сливы в кухонный комбайн, измельчить до получения однородной массы. Выложить сливовый соус в миску, перемешать с лимонным соком и отложить в сторону.
В маленькой миске перемешать растопленное масло с 1/4 стакана сахара. Обжарить на гриле половинки слив и персиков на умеренном огне, перевернув один раз, пока фрукты не станут мягкими, около 6 минут. Смазать сливы и персики маслом и продолжать жарить, переворачивая и смазывая маслом, до тех пор, пока они слегка не обуглятся, около 2 минут.
Фрукты выложить на тарелку. Сверху полить ложкой сливового соуса. Рядом с фруктами выложить маскарпоне и подавать.
— Фунтовый кекс с персиками —
Ингредиенты:
2 чашки муки для торта
1/4 чашки мелко натертой лимонной цедры
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
220 гр. несоленого сливочного масла
2 стакана сахара
6 больших яиц
1/4 чашки цельного молока
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
Растительное масло
4 больших персика, нарезать 1,5 см. клиньями
Взбитые сливки
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Форму для выпечки хлеба смазать маслом. В средней миске смешать муку, лимонную цедру, разрыхлитель и соль.
Миксером на средней скорости взбить масло с сахаром до бледной и пушистой массы, около 2 минут. Добавить в общую массу, перемешать. Разбить одно яйцо. На низкой скорости вмешать его в общую массу. Влить молоко, лимонный сок и добавить ванильный экстракт, перемешать. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 1,5 часов. Достать кекс из духовки и дать ему остыть.
Зажечь гриль. Используя зазубренный нож, разрезать кекс на 10 ломтиков. Слегка смазать маслом решетку гриля и обжарить ломтики на среднем огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Переложить на тарелки. Повторно слегка смазать маслом решетку. Обжарить персики на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Ложку персиков выложить на кекс, добавить взбитые сливки и подавать.
— Нектарины с йогуртом —
Ингредиенты:
450 гр. нектаринов, нарезать клиньями
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. молотой корицы
1/2 чашка измельченного имбирного печенья
1 ст.л. размягченного сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
Йогурт для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать нектарины с сахаром, корицей и половиной объема имбирного печенья. 1/4 столовой ложки сливочного масла смазать центр каждого листа фольги и фрукты. Из фольги сложить конверт, чтобы все швы остались сверху.
Выложить конверт на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут. Открыть конверт и переложить фрукты вместе с выделившимся соком в миску. На фрукты выложить ложку йогурта, посыпать оставшимся имбирным печеньем и подавать.
— Арбуз с йогуртовым соусом —
Ингредиенты:
1 чашка греческого йогурта
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. крупно нарезанного тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
12 кусочков арбуза толщиной 2,5 см., нарезанных небольшими клиньями, косточки удалить
1/4 чашки листьев мяты
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать йогурт с лимонным соком, уксусом, тимьяном и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.
Полить арбуз оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до тех пор, пока он хорошо не обуглится, около 1 минуты с каждой стороны. Переложить арбуз на тарелки, сверху выложить соус и приправить черным перцем. Полить оливковым маслом, украсить мятой и подавать.
— Ананас с замороженным йогуртом —
Ингредиенты:
Один очищенный ананас весом около 1 кг, нарезать колечками толщиной 1,3 см.
2 ч.л. растительного масла
1/2 чашки тертого кокосового ореха
Ванильный замороженный йогурт
Веточки мяты для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. Смазать кольца ананаса растительным маслом. Обжарить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока ананас слегка не обуглится и не размягчится, около 8 минут. Переложить кольца на рабочую поверхность и нарезать маленькими кусочками.
В средней сковороде обжарить кокосовый орех на умеренном огне до золотистого цвета около 2 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.
В креманку выложить йогурт, добавить жареный ананас и посыпать кокосовой стружкой. Украсить веточками мяты и сразу же подавать.
— Смор —
Ингредиенты:
1 чашка муки с разрыхлителем
3 ст.л. сухого молока
2,5 ст.л. сахара
2 ст.л. рапсового масла
1/2 стакана воды
1/2 чашка шоколадной стружки
Оливковое масло
1/4 чашки малинового джема
8 воздушных пастилок маршмэллоу
4 больших веточки розмарина, почти все листья удалить
Приготовление:
В миске смешать муку, сухое молоко и сахар. Добавить рапсовое масло и воду. Руками замесить тесто. В конце добавить шоколадную стружку.
Разогреть гриль или сковороду, слегка смазать оливковым маслом. Сформировать небольшие лепешки и обжарить их на маленьком огне, пока они не подрумянятся снизу, около 2 минут. Смазать другую сторону лепешки оливковым маслом и перевернуть. Выложить поверх джем. Если для приготовления используется сковорода, накрыть ее крышкой. Готовить, пока лепешки не приобретут золотистый цвет, приблизительно еще 2 минуты.
Между тем нанизать маршмэллоу на веточки розмарина и обжарить, пока пастилки не начнут таять. Пастилки выложить на лепешку, накрыть сверху второй и аккуратно вынуть веточку. Подавать сразу же.
Дядя Миша 12:40 08.02.2018
Лаваши на гриле с картофельным пюре, огурцами и сыром.
Сегодня у меня для вас простое, сытное зимнее блюдо которое может выступать в качестве отличного завтрака или прекрасного перекуса или закуски. Моя семья в восторге поэтому и вам рекомендую:
На 6-8 порций
2 больших лаваша(у меня со шпинатом)
200 г отварного картофеля
100 г феты
100 г твердого сыра
Небольшой пучок зелени
2 средних маринованных или соленых огурца
Соль и перец по вкусу
60-80 мл ол масла
Масло с картофелем взбить в блендере, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо добавить трюфельного масла для активного вкуса.
Зелень мелко нарезать. Огурцы измельчить мелким кубиком. Феты раскрошить. Твердый сыр типа чеддера нарезать на бруски.
Лаваш промазать пюре, сверху выложить зелень, огурцы, фету и твердый сыр, свернуть рулет и отправить его на разогретый гриль.
Подавать горячим!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 06:50 19.03.2018
Стейки кижуча на гриле в соевой глазури.
Очень удачный маринад-глазурь! Рекомендую!
Вам потребуется:
3 стейка кижуча
Для маринада:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана оливкового масла
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. белого вина
Как готовить:
1. В емкости смешать все ингредиенты для маринада.
2. Погрузить стейки в маринад, оставить на час (я переворачивал каждые 15 мин).
3. Вынуть стейки из маринада. Жарить на решетке до готовности, часто смазывая маринадом-глазурью.
Подавала с картофельным пюре, малосольными огурцами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:44 01.04.2018
Джин и гриль.
Несколько актуальных рецептов, в которых джин, тоник и гриль составляют интересное трио.
Если кто-то до сих пор думает, что весь набор спиртного, используемого в кулинарии сводится к винам и ликерам, то он невероятно далек от истины. Алкогольные напитки уже давно перешагнули барную стойку и уютно обосновались на ресторанной кухне. Неудивительно, что интенсивный аромат джина не остался незамеченным и был пущен в оборот на благо идеального вкуса. То, как он сочетается с мясом, оценили задолго до изобретения тоника, другого продукта, с которым в наши дни джин неразрывно связан как ром с колой. Об этом свидетельствует давняя традиция: уже в 17 веке на основе джина готовили разнообразные маринады, отличающиеся богатым растительным ароматом.
Чтобы открыть вам альтернативные способы использования джина, мы подобрали несколько актуальных рецептов блюд и напитков под них, где этот алкоголь наравне с мясом играет заглавную роль.
Фланк стейк с джином Tanqueray
Перед тем как приготовить фланк-стейк на гриле, его следует замариновать. Ведь сам по себе фланк стейк имеет недостаточно выраженный вкус, чтобы отправляться на гриль в одиночестве. Вам понадобится:
около 700 гр. фланк стейка (на четыре порции)
¼ стакана Tanqueray® London Dry Gin
¼ стакана соевого соуса
4 головки мелкорубленого чеснока
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка кисло-сладкого вустерширского соуса
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки семян кунжута
Все ингредиенты нужно вместе со стейком положить в пластиковый пакет и оставить на час. За это время маринад, как правило, как раз успевает проникнуть вглубь мяса на несколько миллиметров. До средней прожарки фланк стейк нужно обжаривать на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо можно сбрызнуть остатками маринада и присыпать кунжутом – теперь фланк стейк можно подавать.
К этому блюду отлично подойдет классический коктейль с Tanqueray® London Dry Gin. В стакан с несколькими кусочками льда добавляется 30 мл джина, капелька лимонного сока и тоник.
Куриный шашлык с джин-тоником
Маринад на основе джина Tanqueray подойдет и для легких сортов мяса. На гриле можно приготовить отличный шашлык из курицы, маринад к которому делается легко и быстро. Для этого необходимо иметь следующий набор продуктов:
4 куриные грудки
1 мелко нарезанная луковица
1 стакан воды
1 стакан Tanqueray® London Dry Gin
¼ стакана тоника
¼ стакана лимонного сока
2 головки рубленного чеснока
½ столовой ложки сушеного базилика
Курицу нужно нарезать кубиками по 3-4 см и бросить в мисочку с джином, тоником, лаймом, луком, сушеным базиликом и остальными ингредиентами. Мариноваться курица должна не более 20 минут, иначе приправы просто перебьют вкус мяса.
Затем курица насаживается на шампура вперемежку с овощами: красным луком, желтой тыквой, зеленым и красным перцем, белыми грибами. Шашлык получается не только красочным, но и очень вкусным – маринад делает куриное мясо хрустящим, а его аромат прекрасно сочетается с овощами.
Джин-тоник с лаймом и тимьяном на гриле
Этот коктейль может считаться одним из лучших джин-тоников в мире. И самое лучшее в нем – это процесс приготовления его ингредиентов на гриле, придающий коктейлю дымный аромат. Итак, нам понадобится:
пара веточек свежего тимьяна
4 лайма
2 ломтика огурца
45 мл. Tanqueray® London Dry Gin
85 мл. тоника
Пару лаймов следует разрезать пополам и положить на гриль рядом с веточками тимьяна. Когда на лаймах появятся полоски от гриля, а тимьян подсушится, их следует снять с огня. Затем тимьян и лайм вместе с огурцом отправляются в стакан (или шейкер) и перемешиваются вместе со льдом, соком от оставшихся лаймов и джином с тоником.
Итог: классическое сочетание с дополнительными дымным и цитрусовыми нотками.
Дядя Миша 10:16 01.05.2018
Нестандартные способы замариновать шашлык.
Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.
— Пивной маринад —
Ингредиенты:
2 кг мяса;
650 мл светлого пива;
4 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
1-1,4 ч.л молотого кориандра;
½ ч.л молотого черного и красного перца;
2 ч.л соли
Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением
— Маринад с гранатовым соком —
Ингредиенты:
2 кг мяса;
5 головок репчатого лука;
600-700 мл гранатового сока;
2 ст. л растительного масла;
Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
Соль
Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.
—Маринад для узбекского шашлыка —
Ингредиенты:
500 гр баранины;
3 головки репчатого лука;
150 гр курдючного сала;
2 ст. л муки;
4-5 ст.л уксуса 5%;
1 пучок кинзы;
Анис, соль, перец по вкусу
Приготовление: Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.
— Маринад для армянского шашлыка —
Ингредиенты:
300 гр баранины;
20 гр курдючного сала;
1 головка репчатого лука;
200 мл водки или коньяка;
20 гр сушеной зелени;
20 гр свежей зелени;
20 гр красного перца;
20 гр лимонной кислоты
Приготовление: Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.
— Маринад для шашлыка из говядины —
Ингредиенты:
300 гр говяжьего филе;
1 небольшая головка репчатого лука;
10 гр фруктового уксуса;
Соль; Черный перец;
Лавровый лист
Приготовление: Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.
— Маринад с белым вином —
Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки;
3-4 крупных головки лука;
½ стакана белого вина;
Соль, перец
Приготовление: Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.
— Йогурто-шафранный маринад —
Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
1 стакан несладкого йогурта;
6 головок репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
1 лимон;
1 щепотка шафрана;
1 ст. л теплой воды;
Черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление: Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.
— Маринад с лимоном и базиликом —
Ингредиенты:
2 кг мяса (любого);
2 головки лука;
1 лимон;
3 лавровых листа;
15 горошин черного перца;
1-2 ч. л соли;
Сушеная зелень по вкусу
Приготовление: Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.
— Маринад с кефиром —
Ингредиенты:
500 гр свинины;
1 л кефира;
2 головки репчатого лука;
Соль, перец, кинза по вкусу
Приготовление: Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.
— Маринад с киви —
Ингредиенты:
1 кг мяса (любого);
3-4 крупные луковицы;
1 киви;
1 стакан минеральной воды с газом;
Соль, специи по вкусу
Приготовление: Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.
Дядя Миша 07:08 06.05.2018
Восемь закусок, для которых идеально подходит гриль.
Приготовление на открытом огне является самым древним способом термической обработки. Но несмотря на столь давнюю историю, только сейчас повара начинают постигать для себя все грани этого искусства приготовления еды. Долгое время этот кулинарный способ применялся главным образом для приготовления мяса и рыбы, пока кому-то не пришла в голову идея разместить над пламенем и другие продукты.
К удивлению многих, это оказалось вкусно. Вместе с заново открытой первобытной технологией мастерам гриля открылась и масса новых возможностей для гриллирования. Готовка на гриле перестала ассоциироваться только с жареным мясом. Зная основы приготовления блюд на огне, на гриле можно приготовить все, что угодно, в том числе и разнообразные закуски, обладающие приятным дымным ароматом.
— Салат с баклажанами и грецкими орехами —
Ингредиенты:
2 больших баклажана, нарезать по длине ломтиками толщиной около 1 см.
1 большой перец халапеньо
Растительное масло
1/4 чашки нарезанной кинзы
3 ст.л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
5 средних помидоров, нарезать небольшими кубиками
1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами
2 ст.л. нарезанных грецких орехов
Соль
Лепешки — для подачи
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Смазать маслом баклажаны и халапеньо, приправить солью. Обжарить баклажаны на умеренном огне, по 4 минуты с каждой стороны, до появления подпалин. Переложить на тарелку, дать остыть. Обжарить халапеньо, около 4 минут, пока не появятся обугленные пятна. Снять с халапеньо кожицу, очистить от семян и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
В большой миске смешать кинзу, уксус и чеснок. Добавить баклажаны, помидоры, лук, посолить и перемешать. Сверху посыпать грецкими орехами. Подавать на обжаренных на гриле лепешках.
— Креветки с пикантным маслом —
Ингредиенты:
6 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1 + 1/2 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. креветочной пасты
1 + 1/2 ч.л. свежего сока лайма
Соль
Черный перец
24 большие креветки, очистить, удалить кишку
6 деревянных шампуров, замочить в воде в течение 30 минут
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Выложить измельченный красный перец и креветочную пасту. Готовить до появления аромата около 2 минут. Влить сок лайма и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, приправить солью. До использования масло держать в теплом месте.
Раскалить гриль. Приправить креветки солью и перцем, нанизать на шампуры. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, около 4 минут. Креветки переложить на большое блюдо, сверху полить маслом. Украсить креветки нарезанной зеленью.
— Чиабатта с капустой кале —
Ингредиенты:
1/2 чашки греческого йогурта
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. цельнозерновой горчицы
340 гр. капусты кале
4 толстых ломтика хлеба чиабатта
1 зубчик чеснока, разрезать пополам вдоль
1/2 чашки тонко нарезанного сыра пекорино
Соль, перец
Способ приготовления:
Разогреть гриль. В большой миске смешать йогурт с 6 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и горчицей. Приправить солью и перцем.
В 2 захода обжарить на гриле капусту кале на умеренном огне, переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 3 минут на партию. Переложить капусту на рабочую поверхности. Удалить стебли, листья нарезать. Добавить их в йогуртовый соус и перемешать.
Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба оливковым маслом и обжарить на гриле, выложив хлеб смазанной стороной вниз, до золотистого цвета. Обжаренную сторону натереть чесноком. Выложить на хлеб смесь капусты с соусом, посыпать сыром и сразу же подавать.
— Рулетики со стейком —
Ингредиенты:
1/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 свежий стебель лемонграсса, измельчите только белую часть
1/2 ч.л. приправы «5 специй»
1 + 1/2 ч.л. меда
4 зубчика чеснока, 1 измельчить, остальные 3 очень тонко нарезать
230 гр. фланк стейка, тонко нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 0,6 см., их разделить поперек на две части
12 больших виноградных листьев
24 маленьких листа базилика
2 зеленых лука, измельчить
2 ст.л. нарезанного несоленые жареного арахиса
Соль
Способ приготовления:
Подготовить гриль. В средней миске смешать 1 столовую ложку масла, рыбный соус, лемонграсс, приправы «5 специй», мед, измельченный чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Выложить в маринад стейк, перевернуть несколько раз мясо, чтобы смесь полностью его покрыла.
У виноградных листьев срезать черешок. Разложить их на рабочей поверхности, в середину каждого выложить по 2 кусочка чеснока, сверху 2 кусочка стейка и 2 листа базилика.
Свернуть листья в рулетики. Нанизать их на шампуры: взять 2 шампура и продеть их через три ролла по краю, с двух сторон. Смазать рулетики маслом.
В маленькой неглубокой сковороде разогреть оставшееся 1/4 чашки масла. Снять с огня, добавить зеленый лук и 1/2 чайной ложки соли. Перелить масло в небольшой горшок.
Обжарить роллы на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся снаружи. Переложить рулеты на блюдо, полить приготовленным маслом с луком. Посыпать арахисом и подавать.
— Рулетики из прошутто и спаржи —
Ингредиенты:
450 гр. тонкой спаржи
1 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки хлебных крошек Панько
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого сыра пармезан
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
12 тонких ломтиков прошутто
Соль
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Спаржу смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить спаржу на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не появятся подпалины. Переложить на тарелку и дать ей остыть.
В небольшой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить хлебные крошки, чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока крошки не приобретут золотистый цвет, около 4 минут. Снять с огня и дать немного остыть, затем перемешать с пармезаном, петрушкой и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.
Разделить спаржу на 6 равных пучков. На рабочей поверхности разложить прошутто, выложить сверху по пучку спаржи и завернуть. Обжарить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока спаржа не станет мягкой, а прошутто хрустящим. Переложить на тарелку, посыпать хлебными крошками и подавать.
— Рулетики из баклажанов с рикоттой —
Ингредиенты:
1 баклажан, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Оливковое масло
230 гр. свежей рикотты
2 ст.л. нарезанного шнитт-лука + 16 целых
1 сливовидный помидор, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать
Соль, свежемолотый перец
Способ приготовления:
Слегка посыпать ломтики баклажана солью и дать постоять в течение 15 минут. Промокнуть ломтики бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом.
Разогреть гриль. Обжарить баклажаны на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить баклажаны на тарелку и дать остыть.
Пропустить рикотту через сито. Добавить нарезанный шнитт-лук, приправить солью и перцем. Перемешать с нарезанными помидорами.
В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Выложить шнитт-лук и бланшировать в течение 10 секунд. Слить воду, лук обсушить. На баклажаны выложить рикотту. Разрезать баклажаны поперек пополам. Скрутить небольшие рулетики, каждый перевязать шнитт-луком.
— Кростини с помидорами —
Ингредиенты:
Четыре ломтика хлеба чиабатта толщиной 2 см.
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
Помидоры
Оливковое масло
Соль
20 маленьких листьев базилика
Способ приготовления:
Раскалить гриль. Обжарить хлеб до появления подпалин, по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку, натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками и обжарить их на гриле с двух сторон до готовности. Выложить помидоры на хлеб, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, украсить базиликом и подавать.
— Салат ромэн с соусом Цезарь —
Ингредиенты:
1/4 чашки нежирного майонеза
1/4 чашки красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. табаско
1/2 чашки + 2 ст.л. растительного масла
10 небольших вилков ромэн, разрезать пополам вдоль
10 ломтиков хлеба
85 гр. сыра пармезан, нарезать тонкими ломтиками
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Раскалить гриль. В блендере или кухонном комбайне смешать майонез с чесноком, уксусом, лимонным соком, дижонской горчицы, вустерширским соусом и табаско. При включенном двигателе медленно добавить 1/2 стакана растительного масла. Приправить соус солью и перцем, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Слегка смазать ромэн 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один или два раза, пока салат слегка не обуглится, но все еще будет хрустящим, около 3 минут. Хлеб смазать 1 столовой ложкой масла. Обжарить, перевернув один раз, около 2 минут.
На большой тарелке распределить половину соуса. Сверху выложить салат ромэн, полить оставшимся соусом. Украсить стружкой сыра. Подавать вместе с обжаренным на гриле хлебом.
Дядя Миша 13:13 02.11.2018
Стейк из пашины с соусом чимичурри
Готовил на мангале, хотел вообще минимальную прожарку,но получилось медиум велл, немножко розовая внутри, быстро она жарится, куски тонкие. Вкусно-очень! Мясо нежное-нежное, и очень сочное, главное, не забыть дать ему отдохнуть после мангала, укрыть и оставить на 10 минут в покое. Особенность этого куска в том, что волокна идут вдоль, и поперек они нарезаются уже в готовом виде.
Ингредиенты:
1.Пашина говяжья 1200 грамм
2.Петрушка 1 пучок
3.Душица (орегано)1 пучок
4.Оливковое масло 3 ст.л.
5.Уксус винный красный 3 ст.л.
6.Вода холодная 4 ст.л.
7.Сушеный перец чили 1 стручок
8.Черный перец горошком 1 ч.л.
9.Чеснок 4 зубчика
10.Соль 1,5 ч.л.
Готовим!
1.Для соуса чимичурри положить в блендер листики петрушки и душицы, добавить зубчики чеснока и измельчить в грубое пюре. Покрошить стручок чили, добавить уксус, воду и 2 ст.л. масла. Все перемешать и посолить по вкусу. Убрать соус в холодильник.
2.Перец горошком растолочь в ступке с чайной ложкой соли. Куски пашины смазать оливковым маслом и натереть перечной смесью. Жарить на решетке над углями по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, или по 8 минут для почти полной. Готовое мясо положить на противень, накрыть вторым противнем или фольгой и оставить на 10 минут, чтоб равномерно распределились соки.
Дядя Миша 13:18 02.11.2018
Ароматные стейки из вырезки.
У свежего чабера роскошный пряный аромат, чем то похожий на тимьяновый может, но не настолько интенсивный, и листики более крупные и сочные. К мясу с дымком самое то получилось. Мариновала недолго, около двух часов. Мяса было много, поэтому гарнир самый легкий, нарвала на огороде рукколы и поджарила на том же мангале ломти чиабатты, смазав оливковым маслом. Отличная получилась компания я вам скажу. Такой маринад очень хорош будет к свиным отбивным мне кажется, свинине идут сладкие вкусы.
Ингредиенты:
1.Вырезка говяжья 1 кг.
2.Лимон 1 шт.
3.Мед 1 ст.л.
4.Масло оливковое 3 ст.л.
5.Свежий чабер 4 веточки
6.Перец черный горошком 0,5 ч.л.
7.Соль 0,5 ч. л.
Готовим!
1. Мясо зачистить от пленок и жира. «Головку» и «хвост вырезки» отрезать и пустить на фарш или тартар, а из средней части нарезать одинаковые стейки толщиной около одного сантиметра.
2. С веточек чабера оборвать листики, из половины лимона выдавить сок, остальной нарезать дольками. Перец растолочь с солью в ступке.
3. Смешать жидкий мед, масло, лимонный сок. У меня был свежий мед, соседи выкачали только что. Если мед густой, просто поставьте его в микроволновку секунд на двадцать и все. Положить стейки в плоскую посуду, полить маринадом, посыпать солью и перцем, листиками чабера и разложить дольки лимона. Оставить на час-два. Готовить на мангале над углями или обжарить на сковороде без жира до нужной степени прожарки. По моему опыту такие стейки лучше не дожарить, чтоб были розовые внутри, тогда они сочнее и вкуснее. Готовые стейки нужно накрыть фольгой и оставить на десять минут, мясо станет мягче и сочнее.Можно еще посыпать свежим чабером перед подачей, вкус у него достаточно мягкий.Да и лимонным соком тоже можно полить уже готовое мясо, это уже дело вкуса .
Дядя Миша 05:49 03.03.2019
Скумбрия в беконе.
Ингредиенты:
1.Скумбрия охлажденная 2 шт.
2.Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
3.Свежий чабер 2 веточки
4.Соль
5.Перец черный
Готовим!
1.Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.
2.Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
3.Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпагат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.
Дядя Миша 14:54 21.05.2019
Шашлык из баранины.
Баранина - мясо с характером. Чтобы убрать характерный душок, за который ее не все любят, готовим насыщенный маринад с коньяком и ароматными травами.
Ингредиенты:
1,5 кг баранины без костей (лучше - задняя часть)
300 г курдючного жира
Для маринада:
4 луковицы
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
50 мл коньяка
1 ст.л. винного уксуса
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
Для подачи:
свежая зелень
2 луковицы
лаваш
Способ приготовления:
Мясо нарежьте на средние куски, курдючный жир – на более мелкие, переложите все в миску.
Приготовьте маринад. Лук очистите и нарежьте на произвольные кусочки, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо.
Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3–5 часов.
Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15–20 минут – если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным.
Подавайте с зеленью, луком и лавашом
Дядя Миша 18:58 09.09.2019
Пиканья с песто из печеного чеснока.
Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда эта смесь выступит как маринад, и стейки будут еще вкуснее.
Ингредиенты:
4 стейка пиканья из мраморной говядины
6–8 крупных головок чеснока
100 г тертого пармезана
5–6 веточек базилика
150 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Натрите стейки смесью оливкового масла, соли и перца со всех сторон. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
Разрежьте головки чеснока поперек, уложите на несколько слоев фольги для гриля, посолите, поперчите, сбрызните маслом, сверните из фольги «пакет», оставив внутри место для образования пара. Положите на решетку, пока угли еще разгораются, раз в 5 мин. переворачивайте. Готовьте таким образом 20 мин., затем отложите на 10 мин.
Для пиканьи приготовьте песто из печеного чеснока
Очистите чеснок от кожуры, сложите в стакан погружного блендера вместе с оставшимся оливковым маслом и рубленым базиликом. Посолите, поперчите, взбейте в гладкую пасту. Добавьте тертый пармезан и перемешайте.
Выложите стейки Пиканья на решетку и жарьте на углях
Выложите стейки на решетку и жарьте на углях, переворачивая раз в 2–3 мин., до степени прожарки medium (57–62 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 мин. Подавайте с чесночным песто.
Дядя Миша 06:31 11.09.2019
Бразильское чураско из пиканьи с острой сальсой.
Ингредиенты:
1,2 кг пиканьи из мраморной говядины
4–6 початков кукурузы
6 больших розовых помидоров
1 зеленый и 1 красный перец чили
4 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
сок и цедра 1 лайма
кукурузное масло
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Нарежьте пиканью поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, натрите стейки со всех сторон солью и перцем, смажьте маслом. Так же смажьте маслом кукурузу.
Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
Для сальсы очистите чеснок, чили и имбирь, мелко порубите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью, мякоть порубите ножом, смешайте с соком и цедрой лайма, имбирем, чесноком, чили, солью, перцем и кукурузным маслом.
Нанижите стейки попарно на шампуры так, чтобы проколоть жир с обоих концов, выложите на решетку вместе с кукурузой. Жарьте, переворачивая раз в 1,5–2 мин., стейки до степени готовности medium (57–62 °С), кукурузу до румяной корочки. Подавайте стейки с кукурузой и острой сальсой.
Чтобы куски пиканьи при жарении оставались ровными, слегка надрежьте жир по краю куска (а главное – тонкую пленку на жире, если она есть), делая вертикальные надрезы на глубину буквально 2–3 мм, не глубже.
Дядя Миша 09:25 09.11.2019
Кийма шашлык из баранины.
Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не каждые зубы. В такой ситуации замечательно подойдет шашлык из молотого мяса. «Кийма» по узбекски означает «фарш». Этим же словом называют и фрикадельки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
красный острый перчик – 1/2 ч. л.
мякоть жирной баранины – 500 г
свежемолотый кориандр – 1 ч. л.
лук репчатый мелкий – 2 средние луковицы
соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину прокрутите два раза через мясорубку с мелкой решеткой. После баранины пропустите через мясорубку лук.
Шаг 2
Смешайте лук и мясо, добавьте соль, кориандр и перец. Долго и тщательно вымешивайте фарш. Фарш должен быть сочным и мягким. Если он недостаточно мягкий, добавьте немного кипяченой воды и вновь вымесите.
Шаг 3
Дайте фаршу постоять в холодильнике 20 мин. Затем вновь хорошенько вымесите. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться.
Шаг 4
Возьмите в руку пригоршню фарша. Придайте комку овальную форму. Положите на фарш шампур и начинайте обжимать фарш вокруг него. Шампур потихоньку поворачивайте и обжимайте, и прижимайте. На фарше должны буквально оставаться следы от ваших «обжимов». Слегка помашите шампуром – если вы все сделали со старанием, фарш будет прочно держаться на шампуре.
Шаг 5
Выложите готовые шампуры на поднос, накройте марлей и уберите в самую холодную часть холодильника на 1 ч. Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.
Шаг 6
Жарьте шашлык на углях, постепенно поворачивая шампур. Готовый шашлык подавайте с сырым луком, нарезанным полукольцами, присыпанным красным острым перцем.
Дядя Миша 09:33 09.11.2019
Люля-кебаб по-узбекски.
Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии, и на Ближнем Востоке. В рецептах варьируются способы подачи и набор специй. Однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для томатного соуса:
лук среднего размера
щепотка молотого черного перца
1 кг ягнятины
соль
щепотка паприки
15-20 г курдючного жира
помидор
30 г свежей кинзы
щепотка семян кинзы
чеснок – 1 зубчик
Для гарнира:
750 г репчатого лука
соль и стручок острого красного перца (по вкусу)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
Шаг 2
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.
Шаг 3
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.
Шаг 4
Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.
Шаг 5
Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.
Шаг 6
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.
Шаг 7
К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.
Шаг 8
Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.
Дядя Миша 09:56 09.11.2019
Люля-кебаб со сливовым соусом.
Это блюдо под разными названиями считают своим национальным практически все народы, живущие от Балкан до Ирана. Готовят люля-кебаб исключительно из баранины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг бескостной баранины
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. молотого базилика
соль
Для соуса:
250 г черных слив
2 лимона
2 красные луковицы
1 красный перчик чили
1 зеленый сладкий перец
4 ст. л. растительного масла
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
Шаг 2
Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
Шаг 3
Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Шаг 4
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Шаг 5
Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
Шаг 6
Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.