Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Салаты,закуски.
Дядя Миша 10:53 15.10.2018
Вьетнамский салат с курицей.
Этот яркий вьетнамский салат с ароматом свежей мяты можно подавать в салатнике, либо завернуть в пшеничные лепешки или лаваш.
А сок лайма и перец чили придадут ему пикантности!
Ингредиенты:
2 небольших отваренных куриных грудки
½ огурца
2 шт. лука шалота
Горсть свежих листьев мяты и кориандра
1 красный перец чили
Сок 3 лаймов
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка арахиса
Приготовление:
Куриную грудку отварите, охладите и нарежьте полосками.
2. Огурец нашинкуйте длинными тонкими полосками, а перец-чили нарежьте тоненькими кольцами.
3. Лук-шалот мелко измельчите.
4. В салатнике соедините нарезанную курицу, огурец, лук-шалот и чили.
5. Приготовьте соус: в отдельной миске соедините сок лайма и рыбный соус, и как следует перемешайте.
6. Добавьте в салат листья мяты и кориандра и залейте заправкой.
Перед подачей посыпьте сверху нарезанным арахисом, украсьте веточкой мяты и длинным пером зеленого лука.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:59 15.10.2018
Оливье с ростбифом.
Оливье с ростбифом способно почти у любого вызвать вопрос: «А что сегодня за праздник?». Ответ остается на ваше усмотрение и, даже если праздника нет, есть просто желание сделать приятное для своих домашних или гостей. Вот такое спонтанное проявление доброты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
7 яиц
5 средних картофелин
1 банка (400 г) нежного зеленого горошка
1 свежий длинноплодный огурец
200 г маринованных хрустящих огурчиков
1 большое зеленое яблоко
200 г майонеза «Провансаль»
оливковое масло
соль, свежемолотый белый перец
зеленый лук, вымоченный в горячей воде
Для ростбифа:
говяжий ростбиф весом 1,2 кг
5 зубчиков чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натрите ростбиф солью и перцем. Нагрейте немного масла в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
Заверните ростбиф в фольгу и запекайте в разогретой до 160 °С духовке до желаемой степени прожарки, от 25 до 50 мин. Полностью остудите в фольге, 3–4 ч. Для оливье вам понадобится примерно треть ростбифа – ее нужно нарезать кубиками со стороной 1 см. Остальное мясо можно нарезать тонкими кусками и подать как холодную закуску.
Для оливье сварите яйца вкрутую, очистите и порубите. Картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте подсоленной кипящей водой и варите на минимальном огне до мягкости, 7–10 мин. Слейте воду, сбрызните картофель оливковым маслом.
С горошка слейте жидкость, сохранив 3 ст. л. Смешайте сохраненную жидкость с майонезом и 2 ст. л. оливкового масла. Очистите яблоко, нарежьте кубиками со стороной 1 см и сразу смешайте с майонезом.
Такими же кубиками нарежьте очищенный свежий и маринованные огурцы. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Дайте салату настояться как минимум 3 ч в холодном месте. Перед подачей украсьте свернутыми в рулетики, перевязанными зеленым луком, кусочками ростбифа.
Дядя Миша 11:27 15.10.2018
Салат со стейком, кукурузой и помидорами-гриль.
Если вы запланировали пожарить стейк, а к вам неожиданно пришли гости, не пугайтесь, что мяса на всех не хватит. Приготовьте салат со стейком – пусть это будет ваш маленький секрет.
ИИНГРЕДИЕНТЫ
1 стейк весом 500 г
1 стакан замороженной кукурузы
300 г помидоров черри
1 пучок кинзы
оливковое масло
соль
ДДля заправки
1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
1 большой помидор
сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
1 ст. л. меда
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. соли
ДДля маринада
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. коричневого сахара
1/2 ст. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ч. л. молотого кориандра
1,5 ч. л. соли
Смешайте все ингредиенты для маринада в маленькой миске. Смажьте получившимся маринадом стейк и оставьте минимум на 30 мин.
Разогрейте духовку. Помидоры черри наколите вилкой или острым ножом, положите в миску, немного посолите и полейте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Выложите помидоры на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 15 мин. Они должны слегка сморщиться, но сохранить форму.
Отварите кукурузу в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Разогрейте сковороду-гриль и жарьте мясо на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны до желаемой степени готовности. Снимите мясо с огня, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
Приготовьте заправку. Положите помидор и очищенный чеснок в чашу блендера и измельчайте в течение 30 сек. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и сушеный базилик и хорошо взбейте.
Нарежьте стейк ломтиками толщиной 5–6 мм.
Выложите руколу на блюдо и полейте заправкой, перемешайте. На руколу выложите стейк, помидоры и кукурузу. Посыпьте раскрошенным голубым сыром.
Дядя Миша 14:57 15.10.2018
Салат со свёклой и кальмарами.
Ингредиенты
-Свекла 1 шт.
-Кальмар 3 шт.
-Сыр твердый 100 гр.
-Яйца 3 шт.
-Майонез
-Чеснок 3 зубчика
-Соль
Приготовление
Свеклу варим , остужаем, трем на терке.
Варим кальмары в кипящей воде, от трех до пяти минут. Остужаем, режем соломкой.
Добавляем тертые на терке яйца и сыр, пропущенный через пресс чеснок. Заправляем майонезом, солим и перемешиваем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:44 16.10.2018
Холодец из индейки.
Ингредиенты:
Индюшиное бедро - 1 Штука,
Морковь - 1 Штука,
Чеснок - 1 Зубчик,
Лук репчатый - 1 Штука,
Лук-порей - 1 Штука,
Вода - 2-3 Литров,
Соль, перец - По вкусу,
Желатин - 10 Грамм,
Горошек консервированный - 1 Штука (банка)
··Приготовление:
Обрезаем индюшиное бедро от кости. Разрезаем мясо на несколько частей. Кладём мясо в кастрюлю. Добавляем воду, полностью закрывая мясо водой. Кастрюлю лучше взять побольше.
Добавляем к мясу морковку, лук-порей и репчатый лук, а также зубчик чеснока. Ставим кастрюлю на огонь и варим. Когда вода начнёт кипеть, добавляем по вкусу соль. Постоянно снимаем плёнку с бульона. Варим мясо примерно 50 минут. Снимаем один половник бульона и выливаем его в отдельную миску. Оставляем остужаться. Сваренное мясо достаём из бульона и нарезаем на маленькие кусочки.
Нам понадобятся формочки для холодца: для этого подойдут супницы и относительно глубокие тарелки и чашки. Выкладываем на дно ёмкостей по несколько кружочков варёной морковки. Если вы хотите, чтобы бульон стал более прозрачным, то взбиваем в него сырой яичный белок. Он свернётся и соберёт в себя лишнюю муть.
Через мелкое сито процеживаем бульон. Разводим желатин в заранее отобранном и охлаждённом бульоне. Даём желатину набухнуть. Возвращаем бульон с желатином в основной бульон и доводим до кипения. Но не надо дать бульону закипеть!
В формы выливаем по три столовые ложки бульона. Даём немного остыть и убираем в холод. После того, как бульон застынет, выкладываем на него горошек (две-три столовые ложки на одну порцию). Снова заливаем бульоном и даём остыть.
После этого выкладываем мясо. Не жалеем мяса, его должно быть больше, чем желе. И опять заливаем бульоном. Убираем формы в холод.
Вынимаем уже полностью застывший холодец. Ставим формы буквально на несколько секунд в кипяток. Переворачиваем холодец на сервировочную тарелку. Всё! Можно подавать холодец к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:33 16.10.2018
Салат с кальмарами "Лассо".
Ингредиенты
-Кальмар -тушка 3 шт.
-Морковь 1 шт.
-Огурец соленый 1 шт.
-Яйца 2 шт.
-Укроп
-Йогурт натуральный 50 г
-Соль
Приготовление
Кальмары чистим и отвариваем в течении 3 минут, слегка охлаждаем и режем тонкими колечками.
Морковь отвариваем, чистим и трем на крупной терке.
Огурец трем на терке.
Яйца варим, чистим, трем на терке.
Укроп мелко режем.
В салатник выкладываем кальмары, морковь, укроп, яйца, огурец. Заправляем йогуртом, солим, перемешиваем и даем настояться.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 04:05 18.10.2018
Вителло Тоннато.
Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с одним. Он относится к антипасто . Если по-русски, то это еда до еды , точнее закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде . Два вида рыбы и телятина, но такая Италия , даже в кухне чувствуется эта особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно делайте глоток вина и приступим делать это блюдо .
Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы , точнее филе анчоуса , с кило телятины, три яйца, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист, гвоздика , белое сухое вино, растительное масло, горчица , лимон.
Да, хочу отметить что рецепт этого блюда варьируется , только в использовании готового майонеза или приготовления его по ходу , существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса , килька хоть и похожие рыбки , но вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницей анчоуса.
Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её готовки, есть немного по-сложнее. Во втором способе телятина сутки маринуется , я же использовал способ по-легче . Мы просто на медленном огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды. Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном .
Перейдем к изготовлению соуса из тунца , анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее майонез . Также вы можете использовать майонез , который у вас хранится в холодильнике, рецептура это допускает. Столовую ложку горчицы , соединяем с желтками, солим , перчим, и тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Медленно размешиваем венчиком, до кремообразного состояния . Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса предварительно освободив от соли , 200 грамм тунца предварительно освободив от жидкости и 15 грамм каперсов.
Добавили столовую ложку бульона в котором варилась телятина . Блендером хорошо взбиваем.
Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками
Соус оставим немного в холодильнике на пару часов .
Поливаем соусом , добавляем каперсы и петрушку.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:26 19.10.2018
Салат с бельгийским цикорием.
Ингредиенты:
4 шт. бельгийский цикорий
1 яблоко, удалить сердцевину и нарезать
кусочки ананаса , по вкусу
1/3 чашки грецких орехов , поджарить на сухой сковороде
заправка:
1/4 чашки яблочного уксуса
1 чайная ложка легкой горчицы
1 маленький лук-шалот , измельчить
1 чайная ложка сахара
1/3 стакана орехового масла
1 столовая ложка кунжутного масла
2-3 столовые ложки ананасового сока
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Поджарить орех и остудить .
Цикорий тонко порезать и поместить в салатную миску.Добавить к цикорию кусочки ананаса. Разрезать яблоко добавить к салату.
Приготовить заправку: все ингредиенты тщательно размешать до состояния эмульсии.
Залить соусом салат и хорошо перемешать.Подавать с орехами.
Дядя Миша 06:59 20.10.2018
Салаты из кальмаров.
Перед тем как начать, хочу рассказать вам, как я подготавливаю кальмары.
(естественно, такая подготовка будет распространяться на два салата)
Я ничего нового не придумал, только кальмары я не варю. Заливаю просто кипятком.
Если они у меня с пленкой, не чищенные, то три раза, и после первого её очищаю. Если кальмары уже очищенные, то заливаю 2 раза кипятком.
Пауза между заливками приблизительно 5-10 минут, потом нужно слить и залить снова.
Не забудьте удалить спинную хорду. Это такая тоненька прозрачная пластинка.
Затем тушки нужно разрезать вдоль и нарезать соломкой.
Ну, вот, мое вступление закончилось.
Итак, на ваш суд предлагаю салат из кальмаров "Водомерка "
Как обещал, даю без купюр :
"Дозвонился. Держи рецепт. Значит так. Кашмаров нужно ошпарить и очисить от пленок. Дальше она их бросает на минуту-полторы в кипяток. Потом даёт высохнуть и нарезает соломкой.
(этот шаг мы сделали с вами по другому)
Вот, сколько получилось кальмаров, столько она нарезает ещё репчатого лука. И старается нарезать в такой же размер.
(беру красный лук, потому что его больше люблю чем простой и для контраста фотографии будет лучше)
Ну, вот, мое вступление закончилось.
Итак, на ваш суд предлагаю салат из кальмаров "Водомерка "
Как обещал, даю без купюр :
"Дозвонился. Держи рецепт. Значит так. Кашмаров нужно ошпарить и очисить от пленок. Дальше она их бросает на минуту-полторы в кипяток. Потом даёт высохнуть и нарезает соломкой.
(этот шаг мы сделали с вами по другому)
Вот, сколько получилось кальмаров, столько она нарезает ещё репчатого лука. И старается нарезать в такой же размер.
(беру красный лук, потому что его больше люблю чем простой и для контраста фотографии будет лучше)
Дальше на сливочном (!!!) масле обжаривает кальмаров. Вернее даже не столько обжаривает, сколько пропитывает их маслом. Ну-у, что-нибудь минуты две-три. Она говорит, что это нужно наблюдать, потому что и огонь может быть разный и сковородки. В этот момент она присаливает кальмаров и чуток солодит (присахаривает). Сказала, что совсем немножко. Потом кальмаров убирают в салатник, стараясь, чтоб масла попадало как можно меньше.
Затем на этом масле (а если нужно, то еще добавить) она обжаривает лук. Как только лук "осядет" она добавляет туда примерно 3-5см стручка перца чили. Без косточек и очень мелко порезаного. И когда лук только начнет кое-где золотиться, добавляет туда толченого чесночка и тоже подсаливает.
Ориентируется на вкус. Дальше лук тоже перекладывается в салатник к кальмарам. На 1 кг кальмаров она берет 5 куриных яиц. Варит их вкрутую и отделяет желтки от белков. Белки тоже крошит в соломку и подкладывает к кальмарам и луку в салатник. А желтки натирает на мелкой терке. Берет 500гр сметаны, разогревает её в сотейнике до пузырей и выкладывает в неё натертые желтки. Убирает огонь и хорошенько перемешивает сметану с желтками до получения однородного соуса. Этим соусом заливает салат, перемешивает его, пробует. если чего не хватает, то досаливает-доперчивает...украшает вареными яйцами, или яйцами перепелок.
Говорит, что иногда она добавляет туда еще свежих огурцов, но ей так меньше нравится. Лучше, если свежие огурцы использовать в качестве украшалок. И, если кто любит, тот съест огурца. А так они в салате очень навязчиво лезут на вилку. Ну вот. От себя добавлю, что сметана должна быть очень густая".
Получился отменный кальмаровый салат со сливочной консистенцией. Огурцы я не добавлял, присыпал немного укропом. Сюда просятся ещё креветки, это мое наблюдение, но, как говорится, "любой каприз за ваши деньги".
Второй кальмаровый салат называется "Нюша".
Она стала причиной его названия буквально вчера, мысль такая у меня возникла после стойкой её выдержки в общении с неадекватами, правда она не знает об этом, пусть будет маленький сюрприз.
Базис рецепта взял из интернета, мне показался он интересным. Кое-что убрал, кое-что добавил.
Получился он вполне средиземноморским с очень северной ноткой.
Сначала приготовим маринад. В оливковое масло выдавим зубчик чеснока и дадим настояться.
Чесночное масло процеживаем от чеснока, смешиваем с 1 с. ложкой лимонного сока, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку меда и небольшим количеством черного молотого перца. Погружаем в эту смесь теплых кальмаров, перемешиваем и оставляем минут на 20.
Вынимаем кальмары из маринада, добавляем в него 2 ст. ложки апельсинового сока и 1 ст. ложку с горкой домашней сметаны или сливок, смешиваем с паприкой и горчицей. По вкусу добавляем соль, перец и, если нужно, сахар.
Начинаем собирать салат.
Берем авокадо. Спелый авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточку и снимаем кожицу. Нарезаем мякоть произвольно, солим и сбрызгиваем лимонным соком.
Теперь — тостовый хлеб. Обжариваем в тостере и нарезаем кубиками. Если не подходит для вас тостовый хлеб, то можно сделать крутоны из белого хлеба (обжарить их в растительном или сливочном масле с чесноком).
Добавляем листья салата. Можно выкладывать такой салат слоями, а можно и перемешать.
Дальше по рецепту предлагался тертый сыр, но я не стал его добавлять потому, что считаю сыр и морепродукты — вещи немного несовместимые. Если уж добавлять, то сыр нейтрального вкуса типа моцарелла. Возможна здесь замена сметаны на сливки, салат даже будет легче от этого. Ну а почитатели майонеза могут использовать свой любимый соус. В этом салате он тоже будет к месту.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:34 23.10.2018
Салат с креветками.
Салат будет вкуснее, если креветки не варить, а потушить: разогрейте в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте измельчённый зубчик чеснока до появления запаха, затем выложите очищенные креветки и обжаривайте, помешивая, пару минут. Добавьте в сковороду 1 cт ложку сухого белого вина и тушите в течение 5-6 минут. Готовые креветки охладите.
Ингредиенты:
1 спелый помидор или горсть помидорок Черри
100 г сыра «Фета»
3 ст л. маслин без косточек
3 ст л. оливкового масла
2 ст л. лимонного сока
орегано
соль
молотый чёрный перец
200 г отварных очищенных креветок
1 пучок зелёного салата
Приготовление:
Помидор вымыть, нарезать небольшими брусочками.
Сыр нарезать кубиками, маслины - колечками. Всё выложить в миску, перемешать.
Смешать в небольшой чашке масло, лимонный сок, орегано, соль и чёрный перец.
Взбить до получения однородного соуса.
Соединить в миске овощи и отварные креветки, залить соусом, перемешать.
Листья салата вымыть, стряхнуть воду, обсушить и выложить на дно салатника.
Переложить салат на листья, охладить и подавать к столу.
Дядя Миша 10:32 24.10.2018
Салат с семгой
Расскажу про вкусный салат из лосося, а может и не салат а закуска. Главное что это очень вкусно, а еще легко и быстро готовить.
Нам понадобится:
кусок малосольной рыбы (семга, форель, лосось)
половинка красного лука
каперсы
половинка авокадо
свежий огурец
1 ст. л. сметаны
укром
Рыбу, авокадо и свежий огурец режем кубиками. Добавляем к ним сметану и хорошо перемешиваем. Можно добавить свежемолотый черный или белый перец. Выкладываем салат-закуску на тарелку сверху присыпаем мелко рубленным красным луком и укропом. Украшаем каперсами. Подаем с темным хлебом. Готово!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:36 26.10.2018
Салат Цезарь: лучшие рецепты.
По легенде, салат «Цезарь» собрали на скорую руку, из того что осталось у повара на кухне. В оригинальным рецепте использовался салат романо, гренки, тертый пармезан и особая заправка. Креветки и курицу в блюдо добавили позже искушенные едоки, дабы разнообразить его вкус. Однако и этой классикой уже никого не удивишь. Две самые популярные разновидности салата заказывают настолько часто, что они превратились в некое дежурно блюдо. Неудивительно, что многие стремятся передать вкус «Цезаря», используя оригинальные сочетания продуктов. Эти 10 нетривиальных рецептов салата «Цезарь» являются лучшим доказательством того, что импровизация — великая вещь, способная по-новому раскрыть вкус наскучившего блюда.
Цезарь cо спаржей
Ингредиенты на 1-2 порции:
Для салата:
680 г спаржи, обрезать жесткую часть
1 ст.л. масла
2 ст.л. тертого пармезана
Соль, свежемолотый черный перец
Для гренок:
2 ч.л. оливкового масла
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 чашка хлеба, нарезать кубиками
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец
Для заправки:
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. пахты (или молока, или воды)
2 ч.л. лимонного сока (или белого винного уксуса)
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 филе анчоуса, нарезать
1/4 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец
Приготовление:
Для гренок. Смешать масло с чесноком и дать ему настояться некоторое время, после чего процедить. Смешать хлеб с чесночным маслом, пармезаном, посолить и поперчить. Выложить одним слоем на противне и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут, иногда помешивая.
Смешать все ингредиенты заправки до получения однородной массы.
Спаржу смазать маслом, приправить солью и перцем и обжарить на гриле, разогретом до средне-высокой температуры, до хрустящей корочки и легких подпалин. Выложить спаржу на тарелку, полить дрессингом, дополнить крутонами и посыпать пармезаном
Цезарь c пастой фузилли.
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
230 г пасты фузилли
6 чашек нарезанного салата романо
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Для крутонов:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. нарезанных свежих листьев петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/4 ч.л. чесночного порошка
12 маленьких булочек (около 680 г) или любого белого хлеба, нарезать кубиками
Для заправки:
1/2 чашки майонеза
1/3 чашки тертого сыра пармезан
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. вустерширского соуса
1 филе анчоуса, вымыть, обсушить и нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске смешать оливковое масло, сливочное масло, петрушку, орегано, базилик и чесночный порошок.
Выложить кубики хлеба одним слоем на противне. Полить маслом с травами и перемешать. Выпекать, пока крутоны не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет, около 4-5 минут; отложить в сторону.
Для соуса. Смешать майонез, пармезан, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, анчоус, чеснок. По вкусу посолить и поперчить.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией по упаковке до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Для сборки. В большую миску выложить салат романо, добавить фузилли, пармезан, по вкус приправить солью и перцем. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей украсить крутонами.
Цезарь c капустой кале.
Ингредиенты на 6-8 порций:
Для салата:
4 чашки нарезанной капусты кале
4 чашки нарезанного салата романо
2 чашки крутонов
3/4 чашки тертого сыра пармезан
1 чашка разрезанных пополам черри
Для заправки:
1/2 чашка греческого йогурта
1/2 чашки тертого сыра пармезан
3-4 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. пасты из анчоусов
2 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. морской соли
Щепотка черного перца
3-4 ст.л. молока
Приготовление:
Для приготовления заправки. Добавить все ингредиенты, кроме молока, в маленькую миску и смешать до получения однородной массы. По одной ложке за раз подлить молоко, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
В большую миску выложить кале, романо, куртоны, пармезан, помидоры. Заправить салат соусом и хорошо перемешать.
Цезарь на гриле.
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
Пинта помидоров черри, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки, разрезать пополам
4 кочана салата романо, разрезать пополам
Нарезанный тонкими пластинками пармезан для украшения
Соль, перец
Для заправки:
1 зубчик чеснока
6 филе анчоусов
2 желтка комнатной температуры
2 ст.л. лимонного сока плюс больше по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л оливкового масла
1/2 чашки масла авокадо
2 ст.л. тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать помидоры с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перец и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезанной стороной вверх. Выпекать пока они немного не подсохнут и не потемнеют, около 40 минут. Тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты салата и соус.
Порубить чеснок с анчоусами до консистенции пасты, переложить в миску. Вмешать желтки, лимонный сок и горчицу. Смешать в отдельной миске оливковое масло и масло авокадо. Медленно влить смесь двух масел к анчоусам, одновременно взбивая массу до получения эмульсии. Добавить пармезан, по вкусу посолить и поперчить и подлить немного лимонного сока, если соус будет слишком густым. Для удобства все ингредиенты, кроме масел, можно выложить в широкую банку, начать взбивать их погружным блендером, одновременно медленно добавляя масло.
Куриные грудки смазать маслом, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть гриль и обжарить грудки до готовности, примерно по 3 минуты на сторону; отложить. Смазать половинки салата оливковым маслом, посолить. Положить на гриль и жарить срезанной стороной вниз до подпалин, около 1-2 минут, затем перевернуть и жарить, пока внешние листья не начнут вянуть, около 1 минуты.
Для сборки: на тарелку выложить половинки салата, сверху разбросать нарезанную небольшими кусочками курицу и помидоры, полить салат заправкой и украсить пластинками сыра.
Цезарь в корзинке.
Ингредиенты на 12 порций:
Для салата:
12 готовых оберток для вонтонов
2,5 чашки нарезанного салата романо
1 чашка жареной курицы, нарезать маленькими кубиками
1,5 тонких ломтика бекона, нарезать кубиками
1/4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
2 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ч.л. свежей петрушки, мелко нарезать
Соль, оливковое масло в спрее
Для заправки:
1 зубчик чеснока, измельчить
2 филе анчоуса
2 ст.л свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. вустерширского соуса
1 чашка майонеза
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Молоко
1/4 ч.л. соли
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Обертки вонтонов расправить в формочках для кексов. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 8 до 12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящим. Достать из духовки и отложить в сторону.
Нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на высоком огне. Сбрызнуть маслом, выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки; обсушить на бумажных полотенцах. Вернуть сковороду на плиту, огонь убавить до средне-высокого и сбрызнуть сковороду маслом. Добавить хлеб, перемешать и жарить до коричневого цвета. Готовые гренки посолить.
Выложить все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Если соус получится слишком густым, добавить молоко и отрегулировать консистенцию.
В миску выложить салат, курицу и бекон, добавить 6-8 столовых ложек заправки и аккуратно перемешать. Распределить салат по корзинкам, сверху дополнить гренками, пармезаном и петрушкой.
Цезарь c креветками.
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
Половина багета
1 ч.л. сушеного орегано
3 ст.л. оливкового масла
1 кочан салата романо
2 средних помидора, нарезать кубиками
1/2 чашки тертого сыра пармезан
6 больших креветок, натереть любимыми приправами и нанизать на шпажку
Соль, черный перец
Для заправки:
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. свежего лимонного сока
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Положить все ингредиенты для заправки в блендер и смешать до получения однородной массы. Багет нарезать кубиками и разложить их одним слоем на противне. Полить крутоны 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать орегано. Аккуратно перемешать и поставить в духовку примерно на 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Разрезать салат романо пополам. Полить срезанную сторону оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем. Разогреть гриль до максимума. Выложить салат на гриль срезанной стороной вниз. Жарить приблизительно 1 минуту, затем перевернуть и жарить еще 20-30 секунд, чтобы он просто слегка обуглился. Переложить салат на тарелку. Выложить на решетку креветки и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны до готовности.
Выложить салат романо на большую тарелку и полить заправкой. Сверху выложить пармезан, помидоры, крутоны и шпажку с креветками.
Цезарь c авокадо
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
120 г хлеба чиабатта, нарезать ломтиками
2 куриные грудки (около 500 г) без кожи и без костей, разрезать пополам горизонтально
1 ст.л. чесночного порошка
2 ст.л. сушеной петрушки
Щепотка соли
200 г бекона, нарезать полосками
2 вареных яйца, нарезать ломтиками
2 маленьких кочана салата романо, вымыть и высушить
1 авокадо, нарезать ломтиками
1/2 чашки нарезанного пластинками сыра пармезан
Для заправки:
2/3 чашки греческого йогурта
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 филе анчоусов, мелко нарезать
Сок половинки лимона
3 ст.л. тертого сыра пармезан
Соль, перец
Приготовление:
Для заправки. Смешать йогурт, масло, чеснок, анчоусы, лимонный сок и пармезан до однородной массы. Добавить по вкусу соль и перец и снова перемешать.
Разогреть духовку в режиме гриль до средне-высокой температуры. Положить ломтики хлеба на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в середине духовки до хрустящей корочки. Тем временем натереть грудки чесночным порошком, сушеной петрушкой и солью. Нагреть сковороду-гриль, добавить оливковое масло и обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Готовую курицу переложить на теплую тарелку. Выложить на сковороду полоски бекона и обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки.
В миску выложить нарезанный салат романо, нарезанную курицу, полоски бекона, яйца, пармезан, ломтики авокадо и гренки. Добавить заправку и хорошо перемешать.
Цезарь c нутом.
Ингредиенты на 5-6 порций:
Для нута:
Одна 425-гр банка нута (или 1,5 чашки приготовленного нута), слить воду и промыть
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/8-1/4 ч.л. кайенского перца (опционально)
Для салата:
1/3 чашка сырых кешью
2 ст.л. очищенных семян конопли
1 маленький зубчик чеснока
1 ст.л. пищевых дрожжей
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
Мелкозернистая морская соль
Для сборки:
5 чашек нарезанного тосканского кале
2 маленьких кочана салата романо, нарезать
Для заправки:
1/2 чашки сырых кешью, замочить на ночь
1/4 чашки воды
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 маленькая головка чеснока
1/2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. каперсов
1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли и черного перца или по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Слить воду и промыть нут. Насухо обсушить и разложить на противне. Сбрызнуть маслом и перемешать. Посыпать чесночным порошком, солью и кайенским перцем (при использовании). Перемешать и выпекать в течение 20 минут, затем аккуратно перемешать и выпекать еще 10-20 минут, пока нут не станет слегка золотистым.
Для дрессинга. Все ингредиенты для заправки, кроме соли, выложить в блендер и смешать до получения гладкой массы. По вкусу добавить соль.
Выложить кешью и чеснок в кухонный комбайн и измельчить. Затем добавить оставшиеся ингредиенты для салата и смешать до однородной массы; по вкусу посолить.
В миску выложить нарезанный и высушенный тосканский кале и салат романо, полить заправкой, посолить и перемешать. Посыпать нутом и измельченной смесью кешью с чесноком и сразу же подавать.
Цезарь c брюссельской капустой и беконом.
Ингредиенты на 1-2 порции:
Для салата:
2 толстых ломтика бекона, нарезать
1 чашка нарезанной кубиками чиабатты
1/4 ч.л. чесночного порошка
450 г брюссельской капусты, нарезать небольшими ломтиками
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Нарезанный тонкими пластинками пармезан
Для заправки:
4 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. греческого йогурта
2 ст.л. сыра пармезан
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ч.л. красного винного уксуса
4 анчоуса, измельчить
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
Сок половинки лимона
1/2 чашки оливкового масла
Приготовление:
Для заправки. В кухонном комбайне смешать чеснок, йогурт, пармезан, горчицу, уксус, анчоусы, лимонный сок, соль и перец. При включенном двигателе влить оливковое масло и смешать до получения кремообразной консистенции.
Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить на противне кубики хлеба. Нагреть на среднем огне большую сковороду. Выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки. Обсушить бекон на бумажных полотенцах. Растопленным от бекона жиром полить нарезанный хлеб и хорошо перемешать. Посыпать чесночным порошком и еще раз перемешать. Запекать хлеб 10-12 минут, пока гренки не станут золотистыми, периодически помешивая во время приготовления.
Вернуть сковороду, в которой жарился бекон, на средний огонь и нагреть. Добавить брюссельскую, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Жарить, пока капуста не прогреется и слегка не размягчится, около 5-6 минут.
Переложить брюссельскую капусту на тарелку, смешать с несколькими ложками заправки. Добавить бекон, гренки и сыр сразу же подавать
Цезарь c лососем и пастой фарфалле.
Ингредиенты на 4 порции:
230 г пасты фарфалле
170 г нарезанной капусты кале
400 г консервированного лосося
2 больших яйца вкрутую (опционально)
1/2 чашки тертого пармезана
1/2 чашки (или по вкусу) заправки для цезаря
Приготовление:
В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке; откинуть на дуршлаг.
Тем временем удалить стебли и нарезать листья капусты. Положить нарезанную капусту в миску. Добавить горячую пасту в миску и перемешать. У рыбы удалить кожу и кости и нарезать. Кубиками нарезать яйца. Добавить рыбу, яйца и пармезан в салат, полить заправкой и перемешать.
Дядя Миша 05:56 27.10.2018
Салат с курицей под черничным винегретом.
Ингредиенты
салат:
1 небольшой кочан салата ромен
1 чашка мяса курицы-гриль, измельченного
1/2 чашки черники
2 столовые ложки нарезанного миндаля
винегрет:
2 чашки замороженных ягод черники
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
1/4 чашки оливкового масла
Приготовление:
Выложите все ингредиенты для салата в сервировочное блюдо и отложите в сторону.
Все ингредиенты для соуса выложите в кухонный комбайн и хорошенько взбейте.
Подавайте салат с соусом.
Дядя Миша 13:29 02.11.2018
Салат с куриной печенью, шпинатом и пряным соусом.
Нам понадобится:
500 гр куриной печени
200 гр молодого шпината
6 ломтиков (полосок) бекона
2 зубчика чеснока
6 ст.л. бальзамического уксуса (в оригинальном рецепте был использован хересный уксус)
1/2 ч.л. тмин
1/2 ч.л. кориандр
1/2 ч.л. имбирь
оливковое масло
Куриную печень чистим от пленок и режем на небольшие кусочки. Бекон режем на кусочки, затем обжариваем на оливковом масле до хрустящего состояния. Добавляем к бекону мелко порубленный чеснок, тмин, кориандр, бальзамический уксус и обжариваем еще минуту. Выкладываем к бекону со специями куриную печень, солим и перчим. Тушим на небольшом огне 8-10 минут. Как только печень будет готова, достаем ее и бекон. В сковороде останется сок от печени с беконом, к нему добавляем имбирь и прогреваем до кипения. Кладем печень с беконом обратно, все хорошо перемешиваем.
В тарелку выкладываем шпинат, сверху выложим куриную печень с беконом, а в завершение польем горячим соусом, оставшимся на дне сковороды.
Получается очень вкусный салатик, а что бы сделать его еще вкуснее я добавляю любой твердый сыр. Буквально несколько тоненьких пластинок и вкус у салата получается намного интереснее.
Дядя Миша 06:14 03.11.2018
Винегрет классический.
Что нам понадобится:
220 г картофеля
150 г свеклы
120 г морковки
150 г соленых огурцов
100 г лука
50 мл растительного масла
50 мл бальзамического уксуса
соль
сахар
черный молотый перец
Винегрет классический: как готовить
1. Отварить овощи для винегрета. Почистить картофель, свеклу, морковь, затем нарезать их кубиками.
2. Соленые огурцы нарезать кубиками. Лук репчатый нарезать полукольцами.
3. Делаем заправку для винегрета: смешать бальзамический уксус с оливковым маслом. Добавить соль, сахар и перец (количество по вкусу) и перемешать.
4. Переложить овощи в салатницу и смешать с заправкой. Салат винегрет готов!
Дядя Миша 18:20 08.11.2018
Креветки на ломтиках хрустящего хлеба, с острым перцем, петрушкой, имбирем и чесноком.
Надо:
- Несколько кусочков чиабатты или багета
- 10-15 крупных креветок
- кусочек свежего имбиря
- 2 зубка чеснока
- 1-2 стручка острого, красного перца.
- половина лимона
- 1 горсть петрушки
- немного кинзы по желанию.
- оливковое масло.
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Как делать:
-Хлеб нарезать на ломтики наискосок и слегка подсушить в тостере или на сковороде
- Острый перец разрезать и избавить от семян. В случае излишней остроты удалить перегородки и промыть.
- Чеснок очистить и нарезать.
- петрушку промыть и нарезать.
- Лимон покатать по столу, чтобы сок выжимался легче.
- Креветки очистить. В случае крупных, тигровых креветок удалить кишечную вену.
- В сковороде разогреть масло, добавить имбирь, чеснок, острый перец и креветки. Готовить, помешивая, 3 минуты.
- Убавить огонь и влить сок половины лимона.
- Добавить петрушку и еще немного оливкового масла.
- Перемешать и снять с огня.
- Попробовать и добавить, чего не достает.
- Выровнять по вкусу на соль и перец.
- Подать на ломтиках подсушенной чиабатты или багета. По желанию сверху можно присыпать листиками кинзы, полить лимонным соком или присыпать еще острым перцем.
Дядя Миша 04:45 13.11.2018
Салат «Нежность» с черносливом.
Что нам понадобится:
150 г куриного филе
6 куриных яиц
200 г чернослива
4 огурца
70 г очищенных грецких орехов
майонез
зелень
Салат «Нежность» с черносливом: как готовить
Сперва нужно подготовить чернослив для салата «Нежность». Помыть чернослив, положить в кастрюлю, залить кипятком и проварить около 5 минут. Остудить чернослив, выкинуть косточку и нарезать соломкой.
2. Отварить куриное филе, остудить его. Нарезать тонкой соломкой.
3. Отварить яйца вкрутую, остудить. Отделить белок от желтка – нарезать их отдельно, не смешивая. Желтки можно натереть на мелкой терке.
4. Помыть огурцы (можно вымочить их, оставив в воде на несколько часов, чтобы ушли нитраты) и нарезать тонкой соломкой.
5. Очищенные грецкие орехи положить на досточку, измельчить их ножом.
6. Следующий шаг – это выложить салат слоями, смазывая их майонезом в таком порядке: огурцы, майонез, курица, чернослив, майонез, яичный белок, орехи, майонез, яичный желток. Украсить зеленью.
Дядя Миша 07:17 13.11.2018
Салата «Елочка».
Что нам понадобится:
1 куриное филе
1 репчатый лук
400 г шампиньонов
200 мл майонеза
3 яйца
1 банка консервированной кукурузы
100 г твердого сыра
2 пучка укропа
растительное масло
соль
перец
1 перец или помидор
зерна граната
Салата «Елочка»: как готовить
1.Заранее отварить куриное филе и яйца. Нарезать остывшее мясо и яйца кубиками. Натереть на терке сыр.
2. Мелко нарезать лук и грибы. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить шампиньоны, жарить до готовности. В конце посолить и поперчить их.
3. В посудине куриное филе, грибы, яйца, сыр и кукурузу смешать с майонезом.
4. Выложить в блюдо салат сначала в форме треугольника, из которого потом легче сделать елочку. Посыпать ее укропом, сделав эффект зеленых веток.
5. Из перца или помидора можно вырезать звезду, которая украсит верхушку салата «Елка». Из гранатовых зерен делают игрушки, которые разбросаны по всей елке.
Дядя Миша 05:29 14.11.2018
Рецепт оливье от Эктора Хименес-Браво.
Это оригинальный рецепт оливье от Эктора Хименеса-Браво, который он приготовил в замечательной программе «Все буде добре». Так же Эктор поделился рецептом домашнего майонеза.
Для салата:
1 куриная грудка
5 шт. картофель, отваренный в мундире
3 шт. яйца вареные
100 гр. креветки вареные и очищенные
5 шт.огурец соленый
2 шт. огурец свежий
2 ст.л. каперсы
1 авокадо
масло растительное, соль, перец
Для майонеза домашнего:
100 мл. подсолнечного масла
1 яичный желток
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. лимонного сока
0,5 ч. ложки горчицы
сахар, соль
Способ приготовления:
1. Отвариваем куриную грудку.
2. Чистим от мундиров отваренную картошку.
3. Картофель, яйца, курицу и огурцы нарезаем одинаковыми кубиками небольшого размера. Добавляем измельченные каперсы.
4. Креветки отдельно обжариваем в масле.
5. Все высыпаем в салатник.
Готовим домашний майонез:
Взбиваем в блендере яйца, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус и подсолнечное масло. Мешаем эти ингредиенты до получения нужной нам консистенции.
Заправляем наш салат получившимся майонезом и украшаем его дольками авокадо.
Дядя Миша 05:54 16.11.2018
Картофельный салат по-немецки.
Что нам понадобится:
8 картошек
2 красные луковицы
120 г тонких ломтиков бекона
3 копченые колбаски
6 маринованных огурчиков или помидоров
4 ст. ложки белого винного уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
соль
черный перец
зелень
Как готовить картофельный салат:
1.Помыть и почисть картофель, по желанию порезать его дольками.
Затем сварить картошку, но не переварить ее.
Положить бекон на сковороду и поставите на средний огонь, чтобы ушел лишний жир.
Затем положить его на бумажные полотенца
2. Колбаски нарезать кружочками и поджарить с заранее нарезанным луком.
Влить в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки.
Тушить , помешивая, пока почти весь уксус не испарится.
Добавьте в сковороду картофель, немного поджарить и снять с огня. Сверху выложить бекон и посыпать петрушкой.