Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Овощи и др.гарниры.
Дядя Миша 09:32 13.03.2018
Блюда из свеклы, после которых вы попросите добавки.
Ассортимент блюд из свеклы зачастую ограничивается парой-тройкой предложений. Всем и каждому знаком салат из вареной свеклы и классический борщ. Что еще можно соорудить из этого корнеплода, да так, чтобы без лишних заморочек и вкус был не на любителя, многие просто не представляют. Между тем свеклу можно подать множеством весьма необычных способов. В сочетании с подходящими ингредиентами свекла получается настолько вкусно, что блюдо можно проглотить прямо вместе с тарелкой.
– Ньокки –
Ингредиенты на 6-8 порций:
560 г свеклы небольшого размера с ботвой, листья срезать и разорвать пополам, стебли разрезать на 1-см части
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки рикотты
1/2 чашки мелко тертого пармезана плюс для подачи
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 яйцо
2,5 чашки муки
Манной крупы на подпыл
2 ст.л. несоленого сливочного масла
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Бальзамический уксус
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Свеклу вымыть и смешать с 2 ст.л. оливкового масла, солью, перцем и 1/4 чашки воды в форме для выпечки; накрыть фольгой. Выпекать до мягкости, около 1 часа. Свеклу очистить и переложить в кухонный комбайн. Добавить рикотту, пармезан, мускатный орех, яйцо и соль. Мешать до однородной консистенции. Переложить в миску. Добавить 1,5 чашки муки и руками вымесить тесто. Насыпать 1/2 чашки муки на рабочую поверхность, выложить сверху тесто и посыпать его оставщейся мукой. Прикрыть неплотно тесто пленкой и оставить на 30 минут.
Разрезать тесто на 6 частей. Работая с одним куском теста, руками раскатать его колбаской толщиной 1 см. Разрезать «колбаску» поперек на небольшие кусочки и выложить ньокки на присыпанный манкой и застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.
Довести подсоленную воду до кипения. Выложить ньокки и варить 2-3 минуты. Тем временем разогреть остатки оливкового и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить стебли до мягкости, 2-3 минуты. Выложить листья свеклы и жарить, пока они не завянут, 1-2 минуты. Выложить на сковороду ньокки, приправить солью и перцем и перемешать. Разложить ньокки по тарелкам, сбрызнуть бальзамиком и посыпать пармезаном.
– Салат со свеклой –
Ингредиенты на 4 порции:
4 желтые свеклы с ботвой
4 красные свеклы с ботвой
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. черного перца
2 ст.л. апельсинового сока
1/4 чашки рубленого желтого лука
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
6 ломтиков хлеба, подрумянить в духовке
85 г козьего сыра
Микрозелень, свежемолотый черный перец и рубленая петрушка для подачи
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Застелить большой противень фольгой. Смазать маслом. Со свеклы срезать ботву, отложить. Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. Выложить свеклу на противень и сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и черным перцем. Запекать свеклу в течение 40-45 минут или до мягкости.
Пока свекла запекается, подготовить срезанную с нее зелень. Стебли и листья нарезать, отложить в сторону. В большой кастрюле нагреть оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить лук, чеснок и измельченный красный перец. Жарить до готовности и появления аромата. Добавить зелень свеклы, приправить солью и перцем. Жарить 5-6 минут, снять с огня. Влить винный уксус и переложить зелень на блюдо.
Запеченной свекле дать немного остыть, после чего смешать ее с апельсиновым соком. Выложить свеклу поверх зелени. Дополнить салат микрозеленью, посыпать петрушкой и приправить черным перцем. На хлеб намазать козий сыр и разложить тосты вокруг салата.
– Ризотто по рецепту Фабио Вивиани –
Ингредиенты на 4 порции:
4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 желтый лук, мелко нарезать кубиками
2 литра куриного бульона
4 красные свеклы
1 желтая свекла
1 чашка сухого белого вина
Цедра 1 лимона
1/3 чашки тертого пармезана
1 1/3 чашки риса для ризотто
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу сбрызнуть оливковым маслом и обернуть неплотно алюминиевой фольгой. Положить на противень и выпекать в течение приблизительно 1,5 часов или до мягкости. Достать из духовки и дать немного остыть. Свеклу очистить; одну свеклу размять, а остальные разрезать на 4 части и отложить.
Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Выложить лук, добавить щепотку соли и обжарить, постоянно помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 5 минут. Добавить рис и обжарить до прозрачности, затем влить вино и продолжать готовить до полного впитывания. Добавить пюрированную свеклу, половник-два бульона, чтобы он закрывал рис. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, пока рис не будет готов.
Примерно за 5 минут до конца приготовления риса, добавить цедру лимона и по 4 кусочка желтой и красной свеклы. Готовое ризотто снять с огня и вмешать оставшееся сливочное масло и сыр. По вкусу добавить соль и перец. Перед подачей дополнить ризотто оставшейся свеклой и сбрызнуть оливковым маслом.
– Свекольный хумус –
Ингредиенты на 8 порций:
2 свеклы
2 зубчика чеснока
Один 2-см кусочек имбиря
3 ст.л. тахини
Сок половины лайма
Цедра половины лайма
1/4 чашки оливкового масла
1 банка нута
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тмина
Английские маффины или булочки
2 авокадо
Соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Обернуть свеклу алюминиевой фольгой, положить на противень и запекать около 45-50 минут. Дать свекле остыть, после чего очистить.
Положить свеклу, имбирь, чеснок, сок лайма и цедру, нут в кухонный комбайн и смешать. Добавить тахини и смешать пасту до грубой консистенции. Влить оливковое масло и смешать пасту до получения гладкой массы. Добавить в хумус специи и соль. Обжарить половинки маффинов или булочек, сверху намазать хумус и положить ломтики авокадо.
– Свекольный тартар –
Ингредиенты:
680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.
В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.
В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.
С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.
– Суп с запеченной свеклой и фенхелем –
Ингредиенты на 4 порции:
5-8 шт красной свеклы (в зависимости от размера), ботву срезать
Оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
Горсть фундука
3-4 чашки овощного бульона
1/4-1/3 чашка густых сливок
Тертый сыр пекорино романо
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу, не очищая, смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла; по вкусу приправить солью и перцем. В нескольких местах наколоть каждую свеклу вилкой. Завернуть свеклу в фольгу, положить в форму или на противень и запекать в течение приблизительно одного часа (пока она не будет легко протыкаться вилкой). Достать из духовки и дать остыть.
В маленькой сковороде слегка обжарить семена фенхеля на среднем огне до появления аромата. Переложить семена в ступку и измельчить. Выложить на сковороду орехи и слегка обжарить их на среднем огне до появления аромата. Переложить орехи на разделочную доску и измельчить.
Когда запеченная свекла немного остынет, очистить и нарезать ее кусочками толщиной 2,5 см. Смешать свеклу, фенхель, 3 чашки овощного бульона в средней кастрюле, посолить и поперчить и пюрировать погружным блендером до гладкой массы. По желанию добавить больше бульона до получения более жидкой консистенции. Довести суп до медленного кипения, снять с огня и вмешать сливки.
Подавать суп с измельченным фундуком и тертым сыром пекорино романо.
– Кростини со свеклой, рукколой и козьим сыром –
Ингредиенты:
1 багет или булка, нарезать тонкими ломитиками
2 красные свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 желтые свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 ст.л. оливковое масло
110 г козьего сыра
3 ст.л. молока или сливок
2 чашки рукколы
Мед для дрессинга
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень фольгой. По отдельности смешать желтую и красную свеклу с 1 ст.л. оливкового масла. Разложить свеклу одним слоем на противне. Выпекать в течение 25-30 минут до мягкости. Достать свеклу из духовки и отложить в сторону.
Убавить температуру до 180 °C. Разложить на противне одним слоем ломтики хлеба и выпекать 10-15 минут или пока не подрумянится. Достать и дать остыть. Тем временем смешать козий сыр и молоко или сливки в небольшой миске.
На хлеб намазать козий сыр, выложить сверху рукколу и кубики жареной свеклы. Сбрызнуть кростини медом и подавать.
– Маринованная свекла –
Ингредиенты:
450 г свеклы, ботву удалить
3 зубчика чеснока
Горсть перца горошком
1 апельсин
2 чашки яблочного уксуса из сидра
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения. Выложить в воду свеклу и закрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости или, если вам нравится хрустящая свекла, около 25-30 минут. Слить воду и дать свекле остыть. Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.
Снять с апельсина цедру и выжать сок в банку со свеклой. Добавить зубчики чеснока, перец и 2 чашки уксуса. Заполнить банку водой. Банку закрыть и потрясти. Поставить в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Подавать свеклу отдельно как закуску или в составе салата с зеленью и обжаренными грецкими орехами.
Дядя Миша 05:58 14.03.2018
Тыквенное пряное фондю.
Сегодня у нас интересное и очень вкусное зимнее блюдо - фондю, но не простое а тыквенное, а с пряностями - в холодную пору года просто волшебное, особенно в компании хороших друзей и хорошего вина)
Вам потребуется:
3/4 стакана тыквенного пюре
250 мл яблочного сидра
2 зубчика чеснока
1 ч/л горчицы
1/2 ч/л паприки
1/2 ч/л корицы
1/5 ч/л мускатного ореха
1/3 ч/л имбиря
150 г камамбера
150 г чеддера
150 г грюйер/гауда/эменталь
1,5 ст/л муки
Как готовить:
1. В кастрюлю сложить тыквенное пюре, пряности, измельченный чеснок. Влить сидр и перемешать.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести массу до кипения.
2. К этому времени гауду и чеддер натереть на мелкой терке, камамбер нарезать небольшими кусочками.
3. Дать покипеть тыкве 2 минуты, добавить сыр и, помешивая на небольшом огне, варить до растворения сыра. Добавить муку и перемешивать продолжая варить фондю. (Удобнее это делать венчиком).
Накрыть соус крышкой, выключить огонь и дать постоять несколько минут.
4. Нарезать багет (можно, также, яблоки, морковь). Разлить фондю в миски и подавать немедленно к столу.
Кушать обмакивая хлеб в фондю.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:19 19.03.2018
Чесночный рис с морковью и кукурузой.
на 4 порции
400 г отваренного накануне риса "Жасмин"
150 г мороженной или консервированной кукурузы
4 зубчика чеснока
1 небольшой чили
1 луковица
1 средняя морковь
зеленый лук для подачи
семена кунжута для подачи
3-4 ст/л растительного масла
соль и перец по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кусочками.
Чили нарезать тонкими слайсами.
Чеснок очистить и слегка раздавить ножем.
В сотейнике или сковороде разогреть масло, добавить чеснок и обжаривать 30-40 секунд. Добавить овощи и готовить 3-4 минуты на среднем огне, добавить рис, соль, перец и жарить помешивая 4-5 минут.
Добавить измельченный зеленый лук, разложить в порционные тарелки, присыпать кунжутом и подавать к столу, при желании заправив соком лайма по вкусу.
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 07:17 19.03.2018
Вегетарианское рагу с нутом.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний белый лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 средняя тыква, нарезанная кубиком
2 ч.л. тмина
1 ч.л. куркумы
1 молотая кориандра
0,5 ч.л. кайенского порошка
1 л овощного бульона
600 г отварного нута
0,5 стакана инжира, нарезанного
цедра от 1 лимона
пучок нарезанной свежей петрушки
соль и перец по вкусу
250 мл йогурта
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и приправить солью ,готовить около 10 минут. Добавить чеснок и тыкву и готовить еще 5 минут. Добавить тмин, куркуму, кориандр и чили. Готовить, часто помешивая, в течение 30 секунд.
Влить бульон и добавить нут, инжир и лимонную цедру. Увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой в течение 15 минут.Примешать петрушку. Отрегулировать вкус.
Подавать с рисом или кус кусом.
Дядя Миша 08:32 21.03.2018
Рис с грибами и листьями лайма.
на 4 порции
400 г отваренного накануне риса Жасмин
300 г грибов
1 луковица
1 чили
1 небольшой имбирь
100 г баклажан
1 морковь
2 зубчика чеснока
3-4 листика кафрского лайма
3-4 ст/л соевого соуса
1 ч/л тросникового сахара
сок 1 лайма
3 ст/л растительного масла
2 ст/л соуса сладкий чили
соль и перец по вкусу
зелень лука/кинзы для подачи
арахис/кунжут для подачи
Лук, морковь, чеснок, чили, имбирь нарезать мелким кубиком. Грибы нарезать средним размером (на 4-5 частей), беби баклажаны разрезать пополам или оставить целыми.
Измельченные овощи обжарить на большом огне на растительном масле, постоянно помешивая. Добавить листья лайма, соевый соус, сладкий чили, сахар, сок лайма и готовить 1 минуту, заьем добавить рис и помешивая готовить еще 3-4 минуты.
Готовый рис присыпать измельченной зеленью и кунжутом и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 14:08 21.03.2018
Яйца запеченные в авокадо в мексиканском стиле.
Ингредиенты:
1 авокадо, разрезать пополам, вынуть косточку и часть мякоти
2 маленьких яйца
Сальса:
100 г помидоров черри
1 столовая ложка нарезанной кинзы
1 зеленый лук, только белая часть
1 чайная ложка свежего сока лайма
оставшееся мякоть авокадо
морская соль по вкусу
2 ст.л. сыра фета
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 С.
Вынуть часть мякоти авокадо ложкой не повреждая кожицу.
Поместите каждое авокадо в рамекин и аккуратно разбить в них по яйцу.
Поместить рамекины в духовку на 20 минут.
Приготовить сальсу.
Смешать вместе нарезанные помидоры, кинзу, зеленый лук, сок лайма и измельченную мякоть авокадо.Посолить и поперчить.
Подавать яйца в авокадо, сразу же с томатной сальсой и сыром фета.
Дядя Миша 07:11 22.03.2018
10 блюд, в которых чеснока никогда не бывает много.
О полезных свойствах чеснока известно с давних времен. Поначалу древние цивилизации добавляли его лишь в лекарственные препараты. Но распробовав его острый вкус, чеснок стали ставить на одну полку с важными пряностями. Так, незаметно он стал неотъемлемым компонентом блюд в самых разных кухнях мира.
Стрелки чеснока, как правило, тушат или солят и маринуют. Непосредственно в само блюдо добавляют зубчики чеснока. Без чеснока редко обходится запеченное мясо. Между тем область его применения вовсе не ограничивается мясными блюдами и птицей. Его пикантным вкусом можно выгодно оттенить те же гарниры, супы, салаты и выпечку. Хотите разнообразить привычный вкус блюд повседневного меню? Тогда попробуйте добавить в отдельные блюда чеснок или приготовить их по одному из предложенных рецептов.
— Зеленая фасоль —
Ингредиенты:
340 гр. зеленой фасоли
1 ст.л. сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль грубого помола
Способ приготовления:
Срезать у фасоли верхушки. Растопить в сковороде сливочное масло, выложить фасоль и готовить ее на среднем огне, помешивая, пока она не начнет слегка менять цвет и становиться коричневой. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить от 15 до 20 минут, время от времени помешивая, или пока фасоль не достигнет желаемой мягкости. Смешать с измельченным чесноком, посыпать солью и сразу же подавать.
— Печенье с сыром и чесноком —
Ингредиенты на 12 печений:
2 + 3/4 чашки муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка охлажденного сливочного масла, нарезать кубиками + немного растопленного масла для смазывания
1 чашка тертого острого сыра чеддер
1 чашка молока
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. В большой миске смешать муку, соль, чесночный порошок, разрыхлитель. Используя охлажденную вилку или резак для печенья, нарезать масло. Замешивать тесто руками. Добавить в него масло и перемешать. Добавить сыр чеддер и влить молоко. Продолжать замешивать. На выходе должна получиться «лохматая» масса.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющить в его лепешку высотой 3,5-4 см. Используя острый нож или стакан, вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, верх смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистого цвета. Остудить и подавать.
— Брюссельская капуста с панчеттой и чесночными гренками —
Ингредиенты на 4-6 порций:
450 гр. брюссельской капусты
2 кусочка деревенского хлеба
60 гр. панчетты, нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
1 большой зубчик чеснока, раздавить ножом
2 веточки тимьяна
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/3 стакана тертого твердого сыра (опционально)
Соль, перец
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 °C. Очистить брюссельскую капусту и разрезать на 4 или 2 части в зависимости от размера. Разорвать хлеб на небольшие (примерно 1 см) кусочки, чтобы получилось около 1/2 чашки. В жаропрочной сковороде обжарить на медленном огне панчетту до хрустящей корочки. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. На средне-низком огне обжарить до мягкости лук-шалот, от 3 до 5 минут. Добавить чеснок и целые веточки тимьяна и готовить еще минуту. Увеличить огонь до среднего, выложить хлеб и аккуратно перемешать, чтобы он покрылся маслом. Готовить пару минут, пока гренки не начнут подрумяниваться.
Немного прибавить огонь. Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла, выложить брюссельскую капусту. Готовить примерно минуту или около того, пока она не начнет менять цвет и шипеть. Перемешать все вместе, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Переставить сковороду в духовку. Готовить, перемешав один или два раза, пока капуста не размягчится около 15 минут. Удалить веточки тимьяна, посыпать сыром и подавать.
— Чесночный крем-суп с крутонами —
Ингредиенты на 2 порции:
1 головка чеснока, не очищая разделить на зубчики
Оливковое масло
2 ст.л. сливочного масла
1/2 желтого репчатого лука, нарезать кубиками
3 веточки тимьяна
2 ст.л. хересного уксуса
3/4 чашки воды
3 ст.л. крем-фреш
3 ст.л. свежей петрушки, измельчить
Жидкость из одной железной банки консервированных помидоров
Для крутонов:
Оливковый хлеб двухдневной давности
Оливковое масло
Соль и перец
Способ приготовления:
Положить чеснок в форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Добавить немного воды на дно формы. Запекать при 180 °C от 45 до 60 минут. Когда остынет, очистить шелуху и отложить зубчики в сторону. На среднем огне в большой кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить лук, тимьян и варить, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавить соль и перец по вкусу, затем влить уксус и соскрести со стенок и дна кастрюли лук и хорошо перемешать. Добавить зубчики чеснока, жидкость от томатов и воду. Дать супу покипеть под крышкой на медленном огне около 20 минут.
Для крутонов: срезать корку хлеба и нарезать его небольшими кубиками. Положить кусочки в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Выложить крутоны на большой противень и выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета, 10-20 минут.
Дать супу немного остыть, перелить его в блендер и пюрировать. Перелить обратно в кастрюлю и разогреть. Разлить по тарелкам. Подавать с щедрой порцией крем-фреш, крутонами и петрушкой.
— Тосты с чесноком и белой фасолью —
Ингредиенты на 8-10 порций:
450 гр. фасоли каннеллини
2 ст.л. оливкового масла
1 белый лук, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
1 головка чеснока, срезать верхушку по горизонтали, чтобы обнажить зубчики
1 ч.л. соли
Черный перец
1/2 ч.л. измельченного тимьяна
8-16 кусочков хлеба
Способ приготовления:
Выложить фасоль в большую, глубокую миску и залить ее водой. Оставить замачиваться на ночь. Слить воду и промыть фасоль. Нагреть в большой кастрюле на среднем огне 1 столовую ложку масла. Добавить лук и сельдерей. Обжарить, часто помешивая, в течение 5-7 минут или пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и готовить, добавив несколько ложек воды, чтобы чеснок не прилип, еще 2-3 минуты, или до тех пор, пока чеснок не станет душистым.
Духовку разогреть до 200 °C. Добавить фасоль и лавровый лист в кастрюлю. Налить столько воды, чтобы она покрыла бобы примерно на 4 см. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 50 минут или пока фасоль не станет нежной и кремовой внутри. За 15 минут до того как убрать с огня фасоль, снять с кастрюли крышку. Полить чеснок оливковым маслом, чтобы оно покрыло зубчики. Обернуть его в фольгу и положить на противень. Запекать 35-40 минут или пока зубчики не будут золотистыми и очень мягкими. Отложить чеснок в сторону.
Слить из кастрюли с готовой фасолью лишнюю жидкость. Посолить, поперчить, добавить тимьян и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить к фасоли по вкусу зубчики чеснока и слегка пюрировать их толкушкой. Выложить массу на тост, полить оливковым маслом и посыпать морской солью.
— Стир-фрай из побегов гороха —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. свежих побегов гороха, очистить и обсушить
3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. свежего имбиря, измельчить
0т 3 до 5 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ст.л. сахара
Соль по вкусу
От 1 до 2 ст.л. рисового вина
Способ приготовления:
Разогреть большую сковороду вок. Добавить растительное масло. Выложить имбирь и чеснок и жарить до появления аромата. Добавить побеги гороха. Обжаривать в течение нескольких секунд. Полить примерно 2 столовыми ложками воды, продолжать готовить, помешивая. Добавить сахар и соль и быстро перемешать. После того, как побеги начнут увядать (не более 1 минуты), добавить рисовое вино, перемешать, а затем выключить огонь. Слегка обсушить и подавать в горячем виде как гарнир или самостоятельное блюдо.
— Испанский чесночный суп —
Ингредиенты на 6 порций:
2 ст.л. оливкового масла
8 больших зубчиков чеснока, измельчить
1 чашка нарезанного кубиками черствого хлеба, корку удалить
1/2 ч.л. копченой паприки
6 чашек воды
2 ч.л. соли
4 лавровых листа
3 яйца, хорошо взбить
Способ приготовления:
Довести до кипения воду с добавлением лавровых листьев и 2 столовых ложек соли. Как вода закипит, убавить огонь и оставить кастрюлю на плите при медленном кипении. В небольшой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, при этом следить за тем, чтобы он не начал менять цвет, около 5 минут. Добавить хлебные кубики. Готовить, помешивая, не давая чесноку подгореть, около 2-3 минут. Добавить паприку и перемешать. Влить кипящую воду с лавровыми листьями. Варить на медленном огне в течение 20 минут. По вкусу приправить солью. Удалить лавровый лист. Помешивая суп, медленно добавить взбитые яйца в кастрюлю. Перемешать. Подавать сразу же.
— Хумус из белой фасоли и черного чеснока —
Ингредиенты на 2 чашки:
Одна 340 гр. банка фасоли каннеллини
1 ч.л. соды для выпечки
2 ст.л. тахини
1/2 головки черного чеснока, очистить от шелухи
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Способ приготовления:
Выложить фасоль в маленькую кастрюлю и залить водой, чтобы она только покрывала фасоль. Добавить соду. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и оставить воду кипеть на слабом огне 20-30 минут. Слить воду, переложить фасоль в кухонный комбайн вместе с тахини, черным чесноком, солью и лимонным соком. Прокрутить несколько раз, счищая массу со стенок. Добавить необходимое количество воды, если хумус получился слишком густым. Смешать до гладкой массы.
— Хлебный суп с луком и чесноком —
Ингредиенты на 4 порции:
4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
Лук и чеснок конфи
6 чашек сырного бульона
Соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. тертого сыра грюйер
1 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. хересного уксуса
Для лука и чеснока конфи:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 средних желтых репчатых лука, очистить и нарезать полукольцами
4 средних зубчика чеснока, тонко нарезать поперек
1/2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
Щепотка морской соли
2 ст.л. хереса или бренди
1 ч.л. хересного уксуса
Для сырного бульона на 10 чашек:
12 чашек прохладной воды
1 ст.л. сливочного масла
1 чашка лука, нарезанного на кубики среднего размера
1 чашка крупно нарезанной моркови
1 чашка крупно нарезанного сельдерея
10 гр. сушеных грибов
2 лавровых листа
3 веточки тимьяна
3 веточки свежей петрушки
1 чашка корок от твердого сыра
Способ приготовления:
Для сырного бульона: В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения воду. Пока вода нагревается, в другой большой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Когда оно растает, добавить лук, морковь, сельдерей, грибы, лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь, сельдерей и грибы не станут мягкими, около 8 минут. Деревянной ложкой перемешать с корками от сыра. Дать им 10-15 секунд слегка обжариться.
Когда сыр начнет таять, медленно ввести кипящую воду, помешивая, всего 1 чашку. Деглазировать горячей водой кастрюлю. Когда все кусочки со стенок смешаются с бульоном, добавить оставшуюся воду. Уменьшить огонь до среднего-низкого и оставить бульон кипеть на медленном огне. Варить от 40 до 50 минут, помешивая каждые 3-5 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю, дать ему остыть. Хранить бульон в холодильнике можно до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев.
Для конфи: В большой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло и сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, добавить лук. Готовить, часто помешивая, пока лук не начнет становиться полупрозрачным, около 8 минут. Добавить чеснок и тимьян и готовить, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут менять цвет, около 5 минут. Следите за тем, чтобы чеснок не стал слишком темным. Когда лук станет мягким и приобретет карамельный цвет, деглазируйте кастрюлю хересом. Готовить, пока жидкость практически полностью не испарится, затем добавить хересный уксус и снять кастрюлю с огня.
Разогреть духовку до 180 °C . Распределить хлеб на сухом (без добавления масла) листе для выпечки. Подрумянить в течение 15 минут. Отложить. Смешать лук и чеснок конфи и бульон в большой кастрюле, поставить на средний огонь. Когда появятся маленькие пузырьки, уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне по крайней мере 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Расставить тарелки и бросить в каждую несколько жареных кубиков хлеба. Посыпать хлеб тертым сыром. Перемешать суп с хересным уксусом, а затем разлить суп по тарелкам. Посыпать петрушкой. Подавать сразу же.
— Галета с тыквой и чесноком —
Ингредиенты на 4-6 порций:
3/4 чашки муки
1/4 чашки манной крупы
1/2 ч.л. кошерной соли
6 ст.л. охлажденного, несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
2-4 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
1 тыква сквош
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
1 зубчик чеснока, нарезать
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого перца
10 неочищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки свежей рикотты
1 чашка натертого сыра фонтина
2 ст.л. натертого твердого сыра
Способ приготовления:
Для теста. Положить муку, манную крупу и соль в миску кухонного комбайна. Смешать. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Добавить ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Добавлять до тех пор, пока тесто не будет представлять собой единую массу, которая не распадается. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску и скатать шарик. Обернуть его плотно в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 24 часов.
Разогреть духовку до 200 °C . Застелить 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.
Для начинки. Разрезать тыкву на две части, чтобы отделить круглую от узкой. Удалить с обеих частей кожуру и семена. Нарезать тыкву тонкими ломтиками. Положить в большую миску и добавить оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян. Перемешать. Выложить тыкву на один из подготовленных листов для выпечки. Посыпать сквош солью и перцем. Положите зубчики чеснока на лист для выпечки и выпекать до тех пор, пока сквош и чеснок не станут мягкими, около 25-30 минут. Остудить.
Достать тесто из холодильника и раскатать лепешку толщиной около 0,6 см. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и убрать в холодильник до использования. Когда чеснок остынет, чтобы можно было взять его в руки, очистить его от шелухи и положить в миску. Размять деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить сыр рикотта. Достать тесто из холодильника и распределить сверху смесь чеснока и сыра, оставляя 2,5-3 см. от края. Выложить сверху сквош и закрыть края. Посыпать центр сыром фонтина. Края посыпать пармезаном и запекать до хрустящей, золотисто-коричневой корочки, около 25-30 минут. Дать галете немного остыть, прежде чем нарезать на ломтики.
Дядя Миша 09:30 26.03.2018
Овощи с ананасом в кисло-сладком соусе.
на 2 порции
4-5 початков беби кукурузы
1 сладкий перец
2 чили
1 луковица
300 г ананаса
150 г стручковой фасоли
2-3 зубчика чеснока
зеленый лук и кунжут для подачи
2 ст/л растительного масла
для соуса
4 ст/л соевого соуса
2ст/л томатной пасты
2 ст/л тросникового сахара
1 ст/л рисового уксуса
сок 1 лайма
сок 1/2 апельсина
100 мл воды
1 ч/л крахмала
Овощи а ананас порезать крупными кусочками.
Для соуса смешать все ингредиенты (крахмал отдельно развести с 3 ст/л воды)
Прогреть соус в сотейнике, влить крахмал и довести до кипения. Убрать с огня.
Чеснок раздавить слегка ножем. В сковорде разогреть масло, добавить все овощи и ананас и гоотвить на больом огне помешивая 3-4 минуты, затем влить соус и протушить овощи еще 2-3 минуты.
Разложить овощи в порционные тарелки, присыпать зелеью и кунжутом и можно подавать к столу!
Важно не переделжать овощи - они должны сохранить свою структуру и легкий хруст - в этом вся соль!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 05:36 30.03.2018
Идеальный омлет по заветам мадам Пуляр.
Со стороны омлет похож на бесхлопотное блюдо — казалось бы, несколько яиц, щепотка соли, минута на огне, и на выходе у вас вкусный, ароматный и питательный завтрак. Впрочем, в обеденный час и на ужин он тоже уместен, если поджимает время. Но с присущей многим чертой искать сложность в простоте можно подойти и к этому элементарному, как яйцо, блюду. Омлет под брендом мадам Пуляр занял свое место во французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не самого дорогого — около 30 евро за порцию. Миф о кулинарном гении мадам Пуляр в конце XIX века разлетелся по всей Франции. Разумеется, не обошлось без мифотворчества — что-де мадам разводит специальных кур и добавляет фуа-гра в свое блюдо. Но на фоне всех кривотолков кто-то догадался обратиться к самой мадам Пуляр, на что она ответила: «Я разбиваю в чашу пару славных яиц, хорошенько их взбиваю, выливаю на сковороду с горячим сливочным маслом и трясу что есть сил. И я крайне рада, если вы удовлетворили свое любопытство, любезный». Уверены, что и у нас все получится.
—1—
Ингредиенты
Обратите внимание на тот нюанс, что в своем комментарии мадам Пуляр ни слова не сказала про молоко — казалось бы, привычный и неотъемлемый пункт в рецепте омлета. Действительно, любая жидкость, будь то молоко, сливки или даже вода, делают омлет легким, пышным и воздушным. Но мы в погоне за ярким и исключительно яичным вкусом, не будем отходить от плана. Так же всем другим жирам мы предпочтем именно сливочное масло, поскольку подсолнечное масло подсушит наш омлет и сделает его жестким. И если вы хотите минимизировать опасность пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно достаньте их из холодильника.
—2—
Сковорода
Крайне важным будет выбор подходящей сковороды. Если она окажется слишком большой, омлет получится маленьким, жестким снаружи и водянистым внутри. Оптимальный диаметр для порции на одного человека — это 23 сантиметра, и вам несказанно повезло, если среди вашего набора окажется именно такая. Вы закроете все пункты, если она будет еще и чугунной, которая хорошо удерживает тепло, что сказывается на скорости приготовления омлета. Да и сами посудите, разве во Франции позапрошлого столетия слышали слово «тефлон»?
—3—
Навыки
Вспоминая популярный анекдот, у повара могут быть отличные кастрюли, но в первую очередь он должен уметь с ними управляться. Время приготовления омлета составляет всего одну минуту, но яичная масса — это такая субстанция, которую нельзя оставить в покое даже на это незначительное время. Ее надо трясти — ловко, уверенно и бесстрашно, иначе ваши усилия пойдут на то, чтобы отчистить от сковороды пригоревший омлет, который вы едва ли станете есть. Также вам, вероятно, понадобится лопатка. «Вероятно» — потому что вас наверняка вдохновят на подвиги примеры поваров, чей омлет подворачивается сам, только лишь благодаря отточенным движениям и без участия вспомогательных инструментов, а такие примеры есть. Но если вы не в настроении идти сегодня на риски, кухонный инвентарь вам в помощь.
—4—
Рецепт
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль, перец, начинка по вкусу
Приготовление:
1. Поставьте сковороду на средний огонь, а пока она накаляется, разбейте яйца, основательно перемешайте их в глубокой чаше и добавьте соль и перец.
2. К тому времени сковорода уже будет прогрета, и на ней можно растопить сливочное масло. Распределив масло по поверхности сковороды, дождитесь, когда оно перестанет пениться, и вылейте на сковороду яйца.
3. Несколько раз встряхните сковороду, чтобы яичная масса равномерно заняла ее поверхность. Спустя около 20 секунд (ориентируйтесь по пузырям) выложите начинку.
4. Снимите сковороду с огня и с помощью лопатки отгоняйте массу от краев, поворачивая сковороду круговыми движениями и держа ее под углом.
5. Сложите два края омлета к центру, «запечатав» начинку, и подавайте к столу.
Дядя Миша 06:35 31.03.2018
Манная каша на кокосовом молоке с бананом и манго.
на 2 порции
300 мл кокосового молока
100 г манки
1 ч/л ванильного экстракта
2 ст/л сахара
2 банана
4 ст/л пюре манго
цедра 1 лайма
семена льна для подачи
Молоко прогреть , ввести манку, ваниль и сахар. Довести до кипения и варить около минуты помешивая.
1 банан нарезать небольшими кусочками и вместе с половиной пюре манго ввести в кашу, перемешать и разложить в порционные тарелки. Оставшийся банан нарезать кружками. Кружки выложить сверху каши, также поступить с остатками пюре манго, украсить цедрой лайма и семенами льна.
Подавать на стол!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 12:45 31.03.2018
8 способов сделать яйца вкуснее.
Питательные и полезные, яйца могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек даже не мог развести огонь, он любил кушать яйца. Со временем, кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — эти рецепты помогут понять, что яйца можно и нужно есть не только на завтрак и их можно превратить в настоящий кулинарный шедевр.
— Сэндвич с карри и яйцом —
Ингредиенты:
8 крупных яиц;
1/3 чашки майонеза;
1 чайная ложка порошка карри;
1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука;
Кошерная соль и черный перец;
4 ломтика черного хлеба;
Картофельные чипсы;
Процесс:
Поместите яйца в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 12 минут. Промойте яйца, очистите от скорлупы и нарежьте на половинки. В миске смешайте майонез и порошок карри. На подсушенный хлеб выложите лист салата, яйцо и сверху полейте соусом и украсьте чипсами.
— Пирог из сыра и яиц —
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла;
1 лук, нарезанный;
3 больших яйца;
3/4 чашки сливок;
Кошерная соль и черный перец;
½ чашки тертого твердого сыра;
1 столовая ложка красного винного уксуса
Процесс:
Разогрейте духовку. Столовую ложку масла растопите на среднем огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости. В средней миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, сыр и специи. Вылейте в заранее подготовленную форму и запекайте около 40 минут.
— Омлет с томатами и шпинатом —
Ингредиенты:
3 крупных яйца;
Кошерная соль и черный перец;
1/2 столовой ложки сливочного масла;
1/2 чашки шпината, нарезанного;
2 столовые ложки масла;
50 граммов вяленых помидоров;
2 столовые ложки сыра фета;
Хлеб для сервировки;
Процесс:
В средней миске, взбейте яйца с щепоткой из соли и перца. Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте, помешивая от 2 до 3 минут. Добавить шпинат, вяленые помидоры и сыр, сложить омлет в трубочку и подавать с тостами.
— Яйца с картофелем, колбасой и луком —
Ингредиенты:
1 килограмм некрупного картофеля;
2 столовые ложки оливкового масла;
8 крупных яиц;
Кошерная соль и черный перец;
1 чайная ложка нарезанного свежего зеленого лука
Процесс:
Разогрейте духовку. На противень выложите картофель с маслом, посолите и поперчите. Запекайте до золотистой корочки около 40 минут. Тем временем, в сковородке разогрейте масло, обжарьте колбасу и лук. В миске взбейте яйца, добавьте в сковороду и готовьте помешивая от 2 до 3 минут. Подавать с картофелем и зеленым луком. Ломтики картофеля залить смесью и запекать в духовке около 20 минут.
— Запеченные яйца со сливками и томатами —
Ингредиенты:
1 столовая ложка сливочного масла;
8 столовых ложек жирных сливок;
8 крупных яиц;
Кошерная соль и черный перец;
1 столовая ложка нарезанных свежих трав(например, петрушки и укропа);
Тосты для сервировки;
Процесс:
Разогрейте духовку и подготовьте порционные горшочки. В каждый положите 2 столовые ложки сливок и разбейте два яйца. Сверху выложите мелкие томаты, специи и перемешайте, не повреждая белок.
— Тост с яйцом и лососем —
Ингредиенты:
2 ломтика хлеба;
1 столовая ложка сливочного масла;
2 крупных яйца;
1/4 чашки сметаны;
4 ломтика копченого лосося;
1 столовая ложка каперсов;
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная;
Черный перец
Процесс:
В куске хлеба вырезать круглое отверстие. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Поместить в сковороду хлеб и разбить в отверстие яйцо. Обжарить одну минуту, после чего перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать, выложив сверху лосось, сметану, каперсы и красный лук.
— Салат с беконом и яйцами всмятку —
Ингредиенты:
5 крупных яиц;
4 ломтика бекона;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 крупных красных перца;
Листья салата, черный перец;
Процесс:
Отварите яйца в течение 6 минут, промойте под холодной водой и аккуратно очистите от скорлупы. В большой сковороде обжарьте бекон, добавьте уксус и оливковое масло. Смесь выложить на подушку из салата, яйца разделить на две половины. Подавать, посыпав кунжутом и свежим перцем.
— Шакшука —
Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то, что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла;
1 некрупная луковица;
1 головка чеснока;
1 болгарский красный перец;
2 помидора;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 чайная ложка порошка чили;
1 чайная ложка паприки;
Процесс:
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чуть позже — чеснок. Когда лук и чеснок поджарятся, выложите туда нарезанный перец, затем томатную пасту и жарим около 10 минут. После заправляем специи и перемешиваем. Яйца нужно аккуратно разбить прямо на соус, стараяясь, чтобы они не соприкасались со сковородой. Жарить до полной готовности яиц, не помешивая и не взбалтывая.
Дядя Миша 08:58 02.04.2018
Овощи стир-фрай.
на 2 порции
400 г овощей (морковь, перец, брокколи, фасоль, кукуруза, баклажан, грибы)
2 зубчика чеснока
1 чили
3 ст/л растительного масла
2-3 ст/л соевого соуса
1 ст/л рисового уксуса или сока лайма
1 ч/л сахара
зелень лука и кинзы для подачи
арахис и кунжут для подачи
Все овощи нарезать средними кусочками.
В воке или глубокой сковороде разогреть масло, добавить овощи и готовить помешивая на большом огне 4-5 минут, добавить все остальные ингредиенты и продолжить готовить еще 3-4 минуты.
Овощи выложить в порционные тарелки, сверху присыпать орешками и кунжутом, изме5льченной зеленью и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 09:01 02.04.2018
Тофу-гуляш-
постный гуляш .
постный гуляш .
3 помидора (примерно 250 г)
2 паприки (красная и желтая, каждая примерно по 200 г)
250 г копченого тофу
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
5 небольших картофелин (около 250 г)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка острой молотой паприки
1 ст. ложка сладкой молотой паприки
325 мл овощного бульона
половина пучка петрушки
1 лимон
2 ст. ложки крахмала
соль, перец по вкусу
У помидор вырезать плодоножки, сделать с противоположной стороны плода надрезы крест-накрест.
На 30 секунд погрузить томаты в кипящую воду, вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу.
Разрезать помидоры на четыре чати, удалить семена.
Паприку разрезать также на 4 части, удалить семена, помыть, порезать крупными кубиками 2 см.
Тофу порезать крупными кубиками.
Почистить лук и чеснок, мелко порезать.
Очистить картофель, порезать кубиками 2 см, положить в холодную воду.
Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжарить в нем 2 минуты лук и чеснок до прозрачности. Добавить паприку, потушить 4-5 минут на среднем огне.
С картофеля слить воду, обсушить, добавить в кастрюлю.
Посыпать овощи молотой паприкой, влить овощной бульон, накрыть крышкой, довести до кипения, варить 5 минут.
В это время помыть петрушку, обсушить, мелко порубить. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо, натереть цедру на мелкой терке, добавить к петрушке, перемешать.
Добавить в гуляш томаты, потушить 3 минуты. Добавить тофу и готовить еще 4 минуты.
Крахмал развести в холодной воде, добавить в гуляш,
перемешать, дать один раз закипеть, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать гуляш смесью лимонной цедры и петрушки.
Дядя Миша 07:29 10.04.2018
Рис со шпинатом и паровой брюссельской капустой.
На 3-4 порции:
1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст/л ол. масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
Цедра 1 апельсина
Сок ½ апельсина
Черный перец по вкусу
Соевый соус/соль по вкусу
Щепотка сахара/меда
Большой пучок зелени
Пучок шпината
150-200 г брюссельской капусты (у меня замороженная)
Сковорода
Лук, чеснок и чили мелко нарезать и сложить в сковороду. Влить масло и отправить сковороду на средний огонь на 2 минуты. Когда овощи станут мягкими, добавить рис и прожарить его с овощами около 1 минуты. Влить воду, перемешать. Установить вставку-решетку для приготовления блюд на пару. Накрыть вок крышкой.
Когда крышка начнет вибрировать, уменьшить огонь, провернуть ее, чтобы образовался водяной замок. Готовить 7-10 минут.
Снять крышку и выложить на решетку шпинат и капусту.Вновь накрыть крышкой, повторить операцию с гидрозатвором. Через пару минут выключить огонь и оставить доходить блюдо.
Тем временем натереть цедру апельсина, измельчить зелень.
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, щепотку сахара, при желании добавить 1-2 ст/л ол. масла и перемешать.
Капусту со шпинатом добавить к рису, влить заправку, добавить цедру апельсина и зелень. Все перемешать и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:59 13.04.2018
Фалафель или нутовые крокеты с оливками.
Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), приправленные различными пряностями.
Вкуснейшая и полезнейшая закуска, содержащая массу минералов и белков, предотвращающих развитие всяких нехороших болячек, а также замедляющих процессы старения организма.
Это очень сытное блюдо. Подается со свежими овощами и различными соусами.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 4
Вам потребуется:
Нут — 250 г.
Соль — 0,5 ч.ложки
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное (для фритюра) — 600 г. + 2 ст.л. для лука + 1 ст.л. для нута
Крупа манная — 50 г.
Кинза — 2 шт.
Петрушка — 4 шт.
Чеснок (зубок) — 2 шт.
Зира — 0,5 ч.ложки
Перец чили молотый — 0,5 ч.ложки
Разрыхлитель теста — 3 г.
Мука пшеничная — 70 г.
Оливки — 15 шт.
Панировочные сухари — 4 ст.л.
Как готовить:
1. Нут хорошо промыть. Замочить в воде на ночь. Он разбухнет, станет мягким.
2. Замоченный нут отварить в подсоленной воде до готовности. Варится он очень быстро. Перед началом варки влить 1 ст.л. растительного масла, нут сварится еще быстрее.
3. Лишнюю жидкость слить в отдельную емкость, ее мы добавим в нут на стадии пюрирования.
4. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле (3 ст.л.) до золотистого цвета.
5. Кинзу, петрушку, чеснок мелко порезать.
6. Нут пюрировать блендером, понемногу добавляя жидкость, в которой он варился. Пюре не должно быть жидким, но и не сухим.
7. Добавить обжаренный лук, растительное масло, в котором он жарился, зелень с чесноком, соль . Еще раз пробить блендером.
8. Добавить манную крупу, растертую зиру, чили или перец молотый черный. Перемешать. Дать постоять минут 10-15, чтобы манка разбухла.
9. Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать. Масса для фалафель готова.
10. В небольшой глубокой емкости нагреть растительное масло для фритюра. Температура должна быть не ниже 130 гр.
11. Сформировать из нутовой массы небольшие шарики, вложив в середину оливку. Обвалять в панировочных сухарях или муке.
12. Порционно обжарить фалафель во фритюре до золотистого цвета (около 2-х минут). Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.
Приятного аппетита!
Автор: Марина Марисолька
Дядя Миша 06:08 16.04.2018
Свекла, запеченная в соли.
Простой и очень вкусный вариант приготовления свеклы. Попробуйте, и вы удивитесь, какой она может быть сочной и нежной.
Время приготовления: 100 мин.
Порций: 4
Вам потребуется:
4 - 6 небольших свекол
2 - 2,5 кг крупной соли
4 - 5 веточек розмарина
сливочное масло
Как готовить:
1. Свеклу отмываем про помощи щетки, обсушиваем.
2. Соль смешиваем с порубленным розмарином.
3. Высыпаем часть смеси на дно формы, так чтобы полностью покрыть его.
4. Выкладываем свеклу и засыпаем оставшейся солью. Соль должна полностью покрыть свеклу.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 30 минут. Затем осторожно откапываем свеклу.
Срезаем верхушку печеной свеклы, выкладываем на тарелку и сверху кладем кусочек сливочного масла. Подавать можно с гренками, хлебцами или на цельнозерновом хлебце с брынзой и листиками тимьяна.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:01 18.04.2018
Фаршированные цуккини.
Ингредиенты:
3 цуккини среднего размера
340 г куриной грудки (2 грудки)
1 банку томатов или 2-3 больших свежих томата
1 большой лук
3 зубчика чеснока
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки перца
0,5 чайной ложки паприки
0,5 чайной ложки прованских трав
3/4 чайные ложки тимьяна
1 столовая ложка масла
40 г сыра, предпочтительно чеддера
Приготовление:
Цуккини промыть, обсушить и разрезать пополам.
Ложкой вынуть часть мякоти по центру, не повреждая стенки, промазать маслом.
Измельчить в блендере куриную грудку, мякоть цуккини, лук, чеснок и томаты.
Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и обжаривать смесь от 10 до 15 минут, помешивая.Посолить и поперчить.
Заполнить цуккини начинкой и запекать при 190 C в течение 25-30 минут, из которых последние 10 минут. Через 25-30 минут посыпать сыром и запекать еще 10 минут или пока сыр на расплавится.
Дядя Миша 07:05 19.04.2018
Мусака.
Ингредиенты (из расчета на 4 порции):
1 баклажан
1 кабачок
1 средняя луковица (150 гр.)
2 небольших помидора
Бараний курдюк, 100 гр.
Мякоть баранины, 300 гр.
Моцарелла, 200 гр.
Томаты в собственном соку, 300 гр.
Сливки, 120 мл
Соус песто, 30 гр.
Орегано, 30 гр.
Чеснок, три зубчика
Оливковое масло, 100 мл
Соль, перец по вкусу
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Нарезать чеснок, сильно измельчив его.
Нарезать орегано.
Добавить к нарезанному чесноку и орегано готовый соус песто.
Добавить в песто соль, перец и оливковое масло.
Все тщательно перемешать, настаивать около часа при комнатной температуре.
Овощи вымыть, смазать растительным маслом.
Овощи запекать в духовке при температуре 220-250ºС на протяжении 15-20 минут (лук запекать 30 минут).
Дать овощам остыть, очистить их.
Порезать или размять овощи.
Нарезать бараний жир.
Мякоть баранины пропустить через среднюю мясорубку (5-6 мм), можно также порубить мясо вручную. На смазанной маслом сковороде обжарить сначала бараний жир (до шкварок, почти вытапливая).
После этого выложить на сковороду бараний фарш, добавить соль и перец по вкусу. Жарить мясо около 10 минут на среднем огне.
Добавить порезанные томаты в собственном соку. Спассеровать до готовности томатов.
Последовательно выложить слоями на мини-сковородку мятый картофель, обжаренный фарш, лук, баклажан, кабачок.
Выложить сверху соус песто с орегано.
Залить сливками.
Выложить помидоры.
Сверху натереть сыр.
Отправить блюдо в духовку, запекать при температуре 190ºС около 15-20 минут. Потом вновь полить соусом песто с орегано и оливковым маслом. Сверху в небольшом количестве выложить листики свежего орегано для украшения.
Дядя Миша 08:20 21.04.2018
8 способов приготовить хумус.
Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распространения базовый рецепт хумуса, включающий нут, оливковое масло, чеснок, пасту тахини и лимонный сок, получил множество вариаций. Главным аспектом приготовления вкусного хумуса является хороший нут. Остальные же компоненты и добавки можно подобрать по своему вкусу. Играя с составом намазки и ее консистенцией, хумус можно подать и в качестве закуски, и как основное блюдо. Чтобы приготовить хумус не нужен особый повод, главное запастись необходимыми продуктами и найти немного свободного времени.
— Хумус с карри, луком и цветной капустой —
Ингредиенты на 5 чашек:
450 гр. сушеного нута, замочить на ночь
8 очищенных зубчиков чеснока
1 ч.л. соды для выпечки
1/2 чашки тахини
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/3 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. молотого кумина
Соль
Рапсовое масло для жарки
230 гр. цветной капусты, нарезать небольшими соцветиями
2 ч.л. порошка карри
1 большой лук, разрезать пополам и тонко нарезать
1,5 ч.л. мелко измельченного розового перца
Нарезанная петрушка для подачи
Лаваш для подачи
Приготовление:
В кастрюлю выложить нут, чеснок и соду и заполнить на 5 см. водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая каждые 15 минут, пока нут не станет мягким, около 50 минут; при необходимости добавить еще воды, чтобы нут всегда оставался покрытым.
Слить воду, нут и чеснок переложить в кухонный комбайн; пюрировать до очень гладкой массы. При включенном двигателе постепенно добавить тахини, лимонный сок, 1/3 чашки оливкового масла и кумин. По вкусу приправить хумус солью.
В сковородку на высоту 0,5 см. налить рапсовое масло. Добавить цветную капусту и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, от 8 до 10 минут. Переложить на бумажное полотенце, обсушить. Добавить 1 чайную ложку порошка карри и хорошо перемешать. Приправить солью и перемешать еще раз.
Слить из сковороды лишнее масло, оставив лишь около 1/4 чашки. Добавить лук и большую щепотку соли. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, около 5 минут. Добавить розовый перец и оставшуюся 1 чайную ложку порошка карри и жарить, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Приправить солью.
Выложите хумус в миску, сверху украсить луком и цветной капустой. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить петрушкой и подавать.
— Дрессинг с хумусом —
Ингредиенты на 1 чашку:
1/2 чашки хумуса
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. затар
1/4 ч.л. сахара
Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В средней миске смешать хумус с маслом, лимонным соком, водой, затар и сахаром. Приправить солью и перцем и подавать.
Дрессинг можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
— Свекольный хумус —
Ингредиенты на 12 порций:
2 маленьких, приготовленные, очищенные свеклы, грубо нарезать
Одна 430 гр. банка нута, слить воду и промыть
1/3 чашки тахини
2 зубчика чеснока, нарезать
1/4 чашки лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли тонкого помола
Щепотка кайенского перца
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции очень гладкой пасты, от 2 до 3 минут, иногда выключая комбайн, чтобы счистить массу со стенок. Переложить хумус в миску и подавать.
— Хумус с авокадо —
Ингредиенты на 2,5 чашки:
2 средних авокадо хасс, очистить и нарезать
Одна банка нута весом 430 гр., слить воду, нут промыть
1/4 чашки свежего лимонного сока
1,5 ст.л. тахини
1/2 чашки оливкового масла
Кошерная соль, свежемолотый перец
Хлеб, лепешка или кукурузные чипсы для подачи
Приготовление:
В комбайне пюрировать авокадо с нутом, лимонным соком и тахини. Добавить 1/2 чашки масла и пюрировать до получения однородной массы; приправить солью и перцем. Переложить хумус в миску, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с хлебом, лепешкой или чипсами.
— Хумус с паприкой —
Ингредиенты на 4 чашки:
230 гр. сушеного нута
1 ст.л. соды для выпечки
7 больших неочищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/4 ч.л. молотого кумина
1/2 чашки тахини комнатной температуры
1/4 чашка + 1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль
Паприка
1/4 чашки нарезанной петрушки
Лаваш для подачи
Приготовление:
В среднюю миску выложить нут и заполнить кастрюлю примерно на 5 см. водой (нут должен быть покрыт водой), добавить соду. Поставить нут в холодильник на ночь. Слить воду, промыть нут под струей холодной воды.
Переложить нут в среднюю кастрюлю и залить на 5 см. водой. Добавить чеснок и довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне, пока нут не станет мягким, около 40 минут. Зарезервировать 10 столовых ложек воды и 2 столовые ложки нута. Промыть нут под холодной водой. Очистить зубчики чеснока.
В комбайне пюрировать нут с 1/2 чашкой зарезервированной воды, 1/4 чашкой оливкового масла и 6 зубчиками чеснока. Добавить кумин вместе с 1/4 чашой тахини и лимонного сока и смешать до получения сливочной консистенции. Приправить хумус солью и выложить в сервировочную посуду.
Протереть кухонный комбайн. Добавить оставшиеся 1/4 чашки тахини, 1/4 чашки оливкового масла, 2 столовые ложки зарезервированной воды, 1 столовую ложку лимонного сока и зубчик чеснока и пюрировать.
Выложить на хумус смесь с тахини. Посыпать кумином и паприкой и петрушкой. Подавать с лепешкой.
— Хумус с помидорами и базиликом —
Ингредиенты на 4 чашки:
3 больших помидора, разрезать на 4 части
1/2 чашки плюс 1 ч.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки свежих листьев базилика
Одна 430 гр. банка нута, слить воду, нут обсушить
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец, кошерная соль
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. На противень выложить помидоры, смазать их чайной ложкой оливкового масла и приправить солью. Выпекать помидоры в течение 25 минут, пока они не подрумянятся и не размягчатся.
В комбайне смешать жареные помидоры, чеснок, 1/4 чашки базилика и пюрировать до получения однородной массы. Добавить нут, оливковое масло, лимонный сок, соль и черный перец, пюрировать до гладкой массы. Перед подачей сбрызнуть маслом и украсить оставшимся базиликом.
— Хумус с тыквой —
Ингредиенты на 3 чашки:
Две банки нута весом по 430 гр. каждая, слить воду, нут промыть
1 чашка пюре из тыквы
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 маленьких зубчика чеснока
1/4 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль, перец
Приготовление:
В кухонном комбайне объединить нут с тыквой, лимонным соком, чесноком, кайенским перцем и 1/3 чашкой воды. Пюрировать до получения однородной массы. Приправить хумус солью и перцем. Подавать с лепешкой или чипсами.
— Хумус с перцем —
Ингредиенты на 2,5 чашки:
Одна 430 гр. банка нута, слить воду и промыть
2 жареных сладких красных перца
1/2 чашки плюс 2 ст.л. тахини
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока
3/4 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. копченой паприки
2-4 ст.л. воды
Приготовление:
Выложить нут, жареный красный перец и все остальные ингредиенты, кроме воды, в комбайн. Смешать, затем начать добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, и пюрировать до получения густой и пастообразной консистенции.
Дядя Миша 06:17 22.04.2018
Потрясающие гарниры из моркови, перед которыми невозможно устоять.
Для защиты иммунной системы в межсезонье и зимний период хороши все средства. Говоря о витаминах, обычно подразумевают искусственные добавки в таблетках и сиропах, но мало кто задумывается о том, что их источник может быть одновременно и полезным, и вкусным. Повысить защитные свойства организма и подготовить его к наступлению холодов можно с помощью овощей, о пользе которых знают все. Чтобы уберечь себя от простуды, в меню непременно стоит включить морковь.
Этот овощ является кладезем витаминов и способствует укреплению иммунитета. Но ощутить на себе полезные свойства моркови можно только при условии ее регулярного употребления в пищу в достаточном количестве. Включить морковь в ежедневное меню можно в виде салатов и гарниров. Вот 10 блюд из моркови, которые добавят красок вашему меню и пополнят организм необходимыми витаминами.
— Морковь в кокосовом масле —
Ингредиенты:
680 гр. средней моркови
2 ст.л. растопленного кокосового масла
1 халапеньо, семена удалить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанной мяты
1 чашка нарезанной кинзы
1 лайм, разрезать пополам + дольки для подачи
Соль и перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить и нарезать вдоль палочками. Хорошо приправить солью и перцем, сбрызнуть кокосовым маслом. Распределить морковь на листе для выпечки, выпекать 20-25 минут, пока она не подрумянится и не станет нежной.
Морковь выложить на блюдо. Добавить халапеньо и мяту и перемешать. Посыпать кинзой, выжать сок лайма и подавать с дольками лайма.
— Морковный салат —
Ингредиенты:
Для моркови:
1/2 ч.л. молотого кумина
680 гр. моркови небольшого размера, примерно 12 см. в длину, очистить
1 лавровый лист
1 головка чеснока, разрезать пополам
5-6 веточек свежего тимьяна
1/3 чашки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для дрессинга:
2 апельсина, выжать сок
1 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. кошерной соли
1/3 чашки оливкового масла
Для заправки:
1 чашка крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
Щепотка кошерной соли
Для салата:
1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
1 ст.л. жареного миндаля, грубо нарезать
2 апельсина, снять кожуру и нарезать дольками
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1 ст.л. мелко нарезанного кревеля
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В небольшой сковороде обжарить кумин для моркови и крем-фреша до появления аромата. Снять с огня и отложить в сторону. В миску выложить морковь, лавровый лист, чеснок, тимьян и оливковое масло. Все перемешать. Посыпать 1/2 ч.л. кумина и снова перемешать.
Выложить морковь одним слоем в жаропрочную сковороду. Запекать от 30 до 45 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться. Достать морковь из духовки, убрать чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать моркови остыть.
Для дрессинга смешать в большой миске апельсиновый сок, уксус, сахар и соль. Медленно добавить оливковое масло, продолжая мешать, пока смесь не эмульгируют. Добавить в миску морковь и перемешать.
Для крем-фреш с кумином смешать сметану, лимонный сок и оставшийся кумин. Слегка разбавить смесь несколькими столовыми ложками воды. Добавить щепотку соли.
В центр большой тарелки выложить крем-фреш и ложкой равномерно распределить по тарелке. Поверх выложить морковь. Посыпать луком и орехами, затем добавить дольки апельсина. Посыпать зеленью и щепоткой или двумя соли.
— Морковь с орехами и луком —
Ингредиенты:
30 гр. фундука
450 гр. моркови, предпочтительно молодой, небольшого размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. листьев тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Масло грецкого ореха
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Орехи выложить на противень, запекать 8-10 минут, до золотистого цвета и появления аромата. Вынуть из духовки и сразу же обернуть чистым, сухим полотенцем. Температуру увеличить до 220 °C. Орехи очистить от скорлупы, выложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить орехи, прокатав скалку несколько раз по орехам.
Противень застелить пергаментом. Снять с моркови кожицу, срезать верхушку и основание. Если морковь среднего размера, разрезать ее пополам и нарезать небольшими брусочками. Лук приправить солью и перцем, добавить тимьян и оливковое масло и хорошо перемешать, либо непосредственно на противне или в отдельной тарелке. Переложить на противень.
Запекать в духовке в течение 20 до 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Лук может быть готов уже через 10 минут — он должен подрумяниться и размягчиться. Когда он будет готов, снять лук с противня и переложить на тарелку. Затем добавить к луку готовую морковь. Посыпать поджаренными орехами и полить маслом грецкого ореха.
— Острое морковное пюре —
Ингредиенты:
900 гр. моркови, очистить и нарезать крупными кусками
6 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ч.л. хариссы
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварить морковь, пока она не станет очень мягкой, около 20 минут. Слить воду, кастрюлю вытереть и вернуть на средний огонь. Прессом для картофеля размять морковь в пюре.
Добавить оставшиеся ингредиенты и отложить в сторону на 30 минут. Посолить и поперчить, переложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящим хлебом.
— Запеченная морковь с ароматным маслом —
Ингредиенты:
900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.
Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.
Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.
— Запеченная морковь с ароматным маслом —
Ингредиенты:
900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.
Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.
Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.
— Морковь с кумином и красным перцем —
Ингредиенты:
1,3 кг. средней моркови, очистить
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ч.л. семян кумина, обжарить и крупно смолоть
2 ч.л. хлопьев не очень острого красного перца, как алеппо или мараш
2 ч.л. паприки
Соль
Приготовление:
Нарезать морковь по длине или на 4 части. В большой голландской жаровне разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить морковь, перевернуть ее несколько раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Щедро приправить солью. Добавить чеснок и 1 стакан воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Готовить в течение приблизительно 10 минут.
Снять крышку, прибавить огонь и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Посыпать морковь кумином, красным перцем и паприкой и выложить на блюдо. Подавать горячей.
— Морковь с бальзамиком и арахисовым маслом —
Ингредиенты:
680 гр. моркови, нарезать по диагонали 5 см. кусочками
1 ст.л. + 1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. соевого соуса
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. измельченного имбиря
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1+ 1/4 ч.л. соли
Приготовление:
В кастрюле на сильном огне довести до кипения 1,5 литра воды. Добавить 1/2 чайной ложки соли, морковь и снова довести до кипения. С момента кипения варить в течение 4-5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, стряхнуть излишки воды. В чашке смешать уксус, херес и соевый соус. Объединить сахар, перец и оставшуюся 3/4 чайной ложки соли в небольшой миске.
На сильном огне сильно разогреть вок. Добавить масло, выложить имбирь и обжарить по технике стир-фрай в течение 10 секунд, до появления аромата. Добавить морковь и жарить в течение 1 минуты. Влить смесь уксуса и соуса, посыпать сахарной смесью и готовить еще 1-2 минуты, пока морковь не приобретет нежно-хрустящую текстуру. Сразу переложить морковь на тарелку, посыпать луком и подавать.
— Французский морковный салат —
Ингредиенты:
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. хересного уксуса или белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
6 ст.л. оливкового масла
450 гр. моркови, очистить и натереть
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец по вкусу
К моркови:
1/4 чашки тертого или мелко нарезанного красного лука
3 ст.л. каперсов, промыть и крупно нарезать
Для дрессинга:
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. молотых, слегка поджаренных семян кумина
2-3 ст.л. пахты
Приготовление:
Смешать вместе лимонный сок, уксус, соль и перец, горчицу, масло. Добавить морковью и петрушку. Охладить в течение 30 минут.
Положить лук в миску и залить холодной водой. Замочить на 15 минут, процедить, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить к моркови вместе с каперсами и петрушкой. Смешать дрессинг, полить им салат и подавать.
— Морковно-картофельное пюре —
Ингредиенты:
900 гр. картофеля для запекания, очистить и порезать на куски
900 гр. моркови, очистить и порезать на куски
2-4 ст.л. сливочного масла
Щепотка шафрана, расскрошить
Тертая цедра одного лимона
1/4-1/2 чашки молока или крем-фреш
Кошерная соль
Приготовление:
Отварить овощи по отдельности в подсоленной воде до готовности. Размять морковь с маслом, шафраном и лимонной цедрой, затем добавить картофель и хорошо пюрировать всю массу. Тонкой струйкой налить молоко или добавить крем-фреш, посолить и перемешать.