Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 07:41 11.12.2017
Шоколадные диски с орехами и сухофруктами.
На 12-15 дисков
250 г горького шоколада
Щепотка соли
50 г миндаля
50 г фундука
Вяленный манго/папайя
Изюм
Клюква и др сухофрукты по желанию
Измельченные фисташки для посыпки
50 г белого шоколада для декора
Все просто – на водяной бане растопить шоколад наломанный небольшими кусочками, добавить соль, затем активно помешивая немного остудить и перелить массу в кондитерский мешок. На пергаменте нарисовать кружки 6-8 см в диаметре, перевернуть бумагу и по обратной стороне нарисовать контур кружков шоколадом, срезав уголок кондитерского мешка, затем заполнить внутреннее пространство диска, на каждый выложить различные сухофрукты и орешки. Убрать в холодильник.
Растопить белый шоколад, перелить в кондитерский мешочек и затем слезав уголок нарисовать на дисках хаотичные разводы.
Убрать в холодильник. Хранить в герметичной коробке в холодильнике до пару недель.
Приятной дегустации!
Дядя Миша 07:47 11.12.2017
Шу с заварным и малиновым кремом.
Шу — это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который мы вам предложим сегодня, сложносоставной: в нем два крема и сами шу покрыты кракелином — хрустящим слоем из штройзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны. Малину в креме вы можете заменить на вишню — это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.
Ингредиенты (на 50 мини-пирожных):
Для заварного теста:
Вода — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 140 г
Яйца С-1 — 4 шт.
Для кракелина:
Сахар — 70 г
Пшеничная мука — 70 г
Сливочное масло комнатной температуры — 65 г
Для заварного крема:
Желтки — 4 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 50 г
Молоко — 330 мл
Сливочное масло — 65 г
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Белый шоколад — 60 г
Для малинового крема:
Малина (разморозить, сок не сливать) — 400 г
Сахар — 100 г
Сок лимона — ½ шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Желтки — 3 шт.
Приготовление:
1. Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях, обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
4. Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм. Кладем в морозильную камеру.
5. Готовим малиновый крем. Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы. Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.
6. Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.
7. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем. Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.
8. Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
9. Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко порубленный шоколад и размешиваем до его растворения. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
10. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом. А затем заварным. Накрываем срезанными крышечками. Подаем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:25 12.12.2017
5 рецептов нежных муссов.
1.Шоколадный мусс
Такой мусс вы можете использовать для тортов, пирожных, наполнения эклеров и профитролей, а так же для порционных десертов в бокалах.
Ингредиенты:
-150 г сливок 33%
-330 г шоколада с содержанием какао 55%
-60 г яичных желтков
-200 г яичных белков
-60 г сахара
Приготовление:
Вскипятите сливки, растопите шоколад. Вылейте горячие сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте яичные желтки.
Взбейте яичные белки во французскую меренгу с добавлением сахара. Когда шоколадный ганаш остынет до 40/45С — добавьте меренгу. Аккуратно перемешайте.
2. Медовый мусс
Ароматный и нежный, отлично подойдет для прослойки в торте.
Ингредиенты:
-молоко 63 г
-сливки 35-38% 188 г
-желтки 30 г
-мед 38 г
-желатин 4 г
Приготовление:
Замочить желатин в 20 гр. холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом.
Молоко и 63 гр. сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).
Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.
3. Карамельный мусс
Ингредиенты:
-12 гр порошкового желатина
-30 мл воды
-350 г вареной сгущенки
-4 желтка
-2 белка
-100 г сахара
-300 мл жирных сливок для взбивания (30% жирности и выше)
Приготовление:
Желатин замачиваем в воде. Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).
Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.
Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю - кипяток, на кастрюлю - миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!
Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.
Отдельно взбиваем жирные сливки. В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха. Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.
4. Сливочно-сырный мусс
Ингредиенты:
-70 мл молока
-50 г сахара
-1 палочка ванили
-4 желтка
-12 г листового желатина
-250 г сливочного сыра
-350 г сливок 33-35%
Приготовление:
Разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше).
Затем поставить молочно-ванильную смесь на огонь, убрав палочку ванили и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, растёртые с сахаром.
Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 85°С.
Снять крем с огня и добавить листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр.
Остудить массу до 30°С и только потом взбить сливки и также ввести их в мусс.
5. Творожно-банановый мусс
Может стать отличным вариантом вкусного завтрака, легкого десерта или полезного перекуса.
Ингредиенты:
-Банан 1-2 штуки
-Творог 250 Грамм
-сахар по вкусу
-сливки для взбивания 200 мл
-сок лимона 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Для начала необходимо очистить банан от кожуры и разрезать на 4-6 частей. Выжать сок половины лимона и облить им банан.
Творог отправить в чашу блендера и взбить немного. Можно при желании протереть через сито. Добавить сахар или сахарную пудру. При приготовлении творожно-бананового мусса можно вообще не использовать сахар, чтобы снизить его калорийность.
Банан взбить в блендере до однородной массы и соединить с творогом. Сливки влить в небольшую мисочку и взбить до плотных пиков. К сливкам ввести творог и бананы. Еще раз тщательно взбить до однородной массы.
При желании в творожно-банановый мусс в домашних условиях можно добавить немного растворенного в воде или йогурте желатина, чтобы сделать его консистенцию более плотного.
Готовый мусс можно подавать с шоколадной крошкой или сушеными бананами.
Дядя Миша 11:02 12.12.2017
Классические эклеры с шоколадно-кофейным кремом и глазурью.
Ингредиенты:
Для 20-24 эклеров:
125 гр. цельного молока
125 гр. воды
115 гр. сливочного масла, нарезать на 8 частей
¼ чайной ложки сахара
¼ чайной ложки соли
140 гр. муки
5 больших яиц, комнатной температуры
Для шоколадно-кофейного крема:
½ чашки зерна кофе эспрессо, очень грубого помола
500 гр. цельного молока
4 больших яичных желтка
75 гр. сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала, просеять
200 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
40 гр. сливочного масла, комнатной температуры
Для шоколадной глазури:
200 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
150 гр. сливочного масла
1 столовая ложка инвертного сиропа
5 чайных ложек воды
Приготовление:
1. Подготовить два листа для выпечки, застелить пергаментной бумагой. Отложить.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить снизу духовки форму с водой для водяной бани.
3. В кастрюле с толстым дном, соединить молоко, воду, масло, сахар и соль и довести до кипения. После того, как смесь закипит, добавить муку и уменьшите огонь до среднего и перемешать смесь энергично деревянной ложкой. Тесто собирается вместе очень быстро. Готовить и перемешивать в течение еще 2-3 минут, чтобы подсушить тесто. По истечении этого времени тесто будет очень мягким и гладким.
4. Переложить тесто в чашу миксера, снабженного приложением весла. Смешать тесто на средней скорости, чтобы немного охладить тесто.
Разбить яйца и поместить их в стакан, слегка взбить вилкой. Добавлять яйца постепенно, в течение 4-5 добавлений взбивая после каждого добавления, до полного сочетания.
5. В конце концов тесто должно быть густым и блестящим, а при подъеме оно должно спадать в миску в виде лент.Тесто не должно быть слишком редким.
6. Тесто должно быть еще теплым. Теперь оно готово к использованию.
Поместить тесто в кондитерский мешок, снабженный 1,5 см наконечником. Отсадить тесто на противени в 8-10 см длинные полоски.
Оставить расстояние около (5 см) между каждой полоской теста.
Выпекать все эклер или вы также можете заморозить часть отсаженных на пергаментную бумагу полосок, а затем поместить их в герметичный пакет и хранить замороженными сроком до 1 недели.
7. Выпекать в течение приблизительно от 18 до 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 185 градусов.
Открыть дверцу духовки и достать заполненную водой чашу из духовки. Проткнуть каждое пирожное деревянной шпажкой или кончиком ножа и оставить противень в духовке в течение еще 5 минут, пока эклеры хорошо не подрумянится и будут твердыми на ощупь.
Включить духовку и оставить дверцу приоткрытой. Пусть эклеры остаются в духовке в течение еще 5 минут. Полностью остудить.
8. Выпекать замороженные эклеры, как описано ранее без разморозки, просто добавить пару минут к времени выпечки.
Шоколадно-кофейный крем:
1. В маленькой кастрюле, нагреть молоко и кофейные зерна до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение часа.
2. Процедить через двойной слой марли в миску.
Приготовить ледяную ванну.
3. Вернуть приготовленное кофе на огонь. Разогреть еще раз до кипения. В то же время, смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал в средней миске и взбить.
4. После того, как кофейно-молочная смесь закипела, умерить желтки добавить пару ложек горячего молока в смесь желтка, постоянно и энергично взбивая.
5. Продолжить взбивать и медленно влить остальную часть молока в желтки.
6. Процедить смесь через сито обратно в кастрюлю. Поместить кастрюлю на средний огонь и взбивать энергично и непрерывно, пока смесь не дойдет до кипения.
7. Продолжать взбивать энергично в течение от 1 до 2 минут больше (на среднем огне). Добавить растопленный шоколад, а затем снять кастрюлю с огня.
8. Перелить крем в небольшую миску и поместить его над водяной бане со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Постоянно перемешивать.
9. После того, как крем достигнет температуры 70 градусов снять его с водяной бани со льдом и добавить масло в три или четыре дополнения.
Вернуть крем на водяную баню со льдом, чтобы продолжить охлаждение, периодически помешивая, пока крем полностью не остынет.
Крем готов использовать или хранить в холодильнике. Для того, чтобы избежать формирования пленки на креме, накрыть полиэтиленовой пленкой прижимая к поверхности крема.
Для заполнения эклеры, поместить крем в кондитерский мешок. Вставить наконечник в отверстие, сделанное ранее во время выпечки и сжать мешок и наполнить эклеры (не переполняя их).
Повторить с остальными эклерами.
Шоколадная глазурь:
Поместить все ингредиенты в небольшую миску и поставить ее над кастрюлей с медленно кипящей водой так чтобы она не касалась дном кипящей воды, постоянно помешивая, пока шоколад почти полностью растает, не перегревать.
Снять глазурь из водяной бани и отложить, чтобы закончить расплавление, помешивая один или два раза, до гладко массы.
При необходимости, перед использованием, охладить до 40 градусов. Поместить лист пергаментной бумаги на решетку.
Окунуть верхнюю часть каждого Эклера в глазурь и поместить на решетку, чтобы дать застыть.
Остатки глазури могут храниться в холодильнике до недели или быть замороженными.
Дядя Миша 06:45 13.12.2017
Рождественский пудинг.
Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:
масло сливочное 85 г
сахар 130 г
ванильный сахар 8 г
мука 90 г
разрыхлитель 15 г
соль
молоко 350 г
яйца куриные 3 шт.
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
курага 50 г
какао (порошок, для подачи)
ягоды, мята (для украшения)
Как готовить:
1. В глубокую миску выложить размягченное сливочное масло, добавить сахар и ванильный сахар. Растереть до однородного состояния.
2. Снять цедру с лимона. Снять цедру с апельсина.
3. Мелко нарезать курагу.
4. Выдавить сок половинки лимона (25 г) и сок половинки апельсина (25 г).
5. Яйца разделить на белки и желтки.
6. Добавить в масляно-сахарную смесь лимонную и апельсиновую цедры. Добавить нарезанную курагу. Добавить три яичных желтка. Всыпать муку и разрыхлитель.
Тщательно перемешать.
7. Влить молоко. Размешать до однородного состояния, масса должна быть без комков.
8. К оставшимся яичным белкам добавить соль. Взбить до состояния густого крема.
9. Густую белковую массу аккуратно ввести в подготовленную масляно-мучную смесь.
Аккуратно, но быстро вмешать. Масса должна быть однородной и воздушной.
10. Подготовленную массу разлить в формы, если это силиконовые формы, то их смазывать сливочным маслом не нужно, если же используются металлические, то лучше обернуть их бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом. Формы нужно заполнить на две трети объема.
11. Поместить формы в лоток с водой (водяную баню), так чтобы они были на половину закрыты водой.
Накрыть лоток фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Выпекать при температуре 175-180 градусов. После форму с готовыми пудингами вынуть из лотка и охладить, не вынимая из форм. После того как пудинги полностью остыли, достать из форм.
12. На тарелке с помощью порошка какао «нарисовать» елочку. Вылить немного сгущенного молока.
Совет! Вместо сгущенки можно использовать ванильный соус или нежирную сметану, смешанную с сахарной пудрой.
Выложить на тарелку пудинг. Украсить ягодами. Украсить листиками мяты.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:43 18.12.2017
Итальянский трайфл с грушей.
на 6 порций
300 г бисквита
50 мл рома
для заварного крема
4 желтка
1/3 ст сахара(любите слаще - 1/2)
30 г муки
500 мл молока
1 ч/л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
2 груши
100 г сахара
200 мл белого вина
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
цедра апельсина
+
шоколад
имбирное печенье
Груши очистить, разрезать пополам. В сотейнике смешать сахар, пряности, вино, цедру и положить груши. Варить после закипания на небольшом огне 20-30 минут. Остудить груши в сиропе (в таком виде груши хранятся неделю спокойно, в холодильнике естественно).
Для заварного крема смешать все ингредиенты в посуде с толстым дном и поставить на средний огонь. Варить помешивая венчиком до загустения. Перелить в холодную миску, накрыть пленкой, так чтобы она касалась поверхности крема и полностью остудить.
Груши нарезать кубиком.
В большую миску(1,5 л например) или порционные креманки выложить слой бисквита, сверху слой заварного крема, груши и вновь бисквит а затем груши и крем. Сверху присыпать тертым шоколадом и крошкой имбирного печенья. Отправить десерт на 2-3 часа в холодильник.
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 08:37 27.12.2017
10 самых вкусных курдов.
1. Лимонный курд
Ингредиенты:
цедра 1 лимона
лимонный сок - 115 г
сахар - 75 г
сливочное масло - 60 г
желтки - 4 шт.
Как приготовить:
Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.
Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.
2. Базиликовый курд
Ингредиенты:
базилик свежий -1 пучок
яйцо- 2 шт.
1/2 лимона
масло сливочное- 30 г.
сахар- 4 ст. л.
Как приготовить:
Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.
Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).
Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.
Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).
Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.
Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.
Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.
Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.
3. Клубничный курд
Ингредиенты:
300 г клубники (свежей или замороженной)
140 г сахара
6 шт. яиц
1 лимон
100 г сливочного масла
Как приготовить:
Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.
Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.
Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.
Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.
4. Кофейный курд
Ингредиенты:
вода горячая - 320 мл.
сахар - 220 г
кофе растворимый(можно молотый) - 4 ст. л.
крахмал кукурузный - 2 ст. л.
яйцо - 4 шт.
Как приготовить:
220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.
Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца.
Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.
Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.
5. Брусничный курд
Ингредиенты:
брусника свежая 300 г
лимонный сок 50 мл.
сахар 150 г
яйцо 6 шт.
масло сливочное 100 г
Как приготовить:
Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.
Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.
Разложить по баночкам и отправить в холодильник.
6. Барбарисовый курд
Ингредиенты:
барбарис - 200 г
сахар - 100 г
мука - 1,5 ст. ложки
2 желтка
70 г масла сливочного комнатной температуры
Как приготовить:
Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.
Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.
Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..
7. Вишневый курд
Ингредиенты:
вишня 350 г
сахар 150 г
яйца куриные крупные 3 шт.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
масло сливочное 50 г
Как приготовить:
Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.
Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало - можете добавить, пока курд варится.
Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.
8. Мандариновый курд
Ингредиенты:
лимоны 1/2 шт.
сливочное масло 100 г
сахар 150 г
яйца куриные 3 шт.
мандарины 300 г
Как приготовить:
Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать.
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу.
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть.
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить.
Протереть через сито, откинуть жмых.
Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.
9. Яблочно-карамельный курд
Ингредиенты:
сахар - 0,5 стакана
сок лимонный - 50-70 мл.
сок яблочный (фреш свежеприготовленный) - 200 мл.
яйцо - 3 шт.
масло сливочное - 50-60 г
Как приготовить:
Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.
Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок.
Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего - все потом растворится!
Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые - меньше.
Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения.
Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.
10. Ревеневый курд
Ингредиенты:
Для варенья из ревеня:
ревень стебли 5 шт.
сахар 50 г
вода 6 ст. л.
Для курда:
варенье 150 г
яичные желтки 1 шт.
сахар 50 г
масло сливочное 20 г
Как приготовить:
Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.
Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.
Дядя Миша 09:31 27.12.2017
Хлеб с сыром камамбер.
Время приготовления: 60 минут + расстойка
Порций: 10-12
Вам потребуется:
Тесто:
375 мл молока
25 гр свежих дрожжей
10 гр сахара
600 г пшеничной муки
25 гр сливочного масла
7 гр соли
Для смазки :
50 г сливочного масла (растопить)
Начинка:
1 круглый сыр камамбер
Как готовить:
1. Муку просеять в чашу миксера добавить дрожжи , сахар и соль хорошо размешать.
Вливаем теплое молоко,растопленное сливочное масло. Замешиваем в течении 9 минут до гладкого ,мягкого теста.
Скатываем в шар и кладём в миску просыпанную мукой. Накрываем полотенцем и в тёплое место на 1 час.
2. Подошедшее тесто обминаем,делим на 4 части весом 150 г.
Раскатываем каждый шар в прямоугольник ,тонко (лучше это делать на бумаге для выпечки.)
Берем форму диаметром 18 и вырезаем круг.
3. Смазываем каждый сливочным маслом и кладем друг на друга. При помощи ножа сделать разрезы,так чтобы получилось 8 треугольников,не доходя до конца круга.
Каждый треугольник прорезаем пополам и переворачиваем назад,чтобы кончики смотрели из круга,образовывая своего рода цветок.
Теперь каждую половинку каждого треугольника проворачиваем вокруг своей оси во внутрь.
Концы скрепляем меж собой.
4. Оставшиеся обрезки собираем вместе и делаем ещё один круг,тем же способом что выше.
Делим его на 4 части,не доходя до средины. Выкладываем сыр и оборачиваем тестом,вокруг.
Помещаем сыр в средину цветка,присыпаем мукой.
5. Выпекаем при 180 градусов в течении 25-30 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:35 03.01.2018
Эклеры с манговым муссом.
Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 8
Вам потребуется:
Тесто:
вода — 250 мл
мука — 180 г
масло сливочное — 100 г
яйца — 4 шт
соль — 0,5 ч.л
Манговый мусс:
манго — 600 г (около 2 шт)
сливки 33% — 200 мл
сахар — 100 г
яичные белки — 70 г (примерно 2 шт)
вода — 15 мл и 10 мл
желатин — 10 г
Кремовая шапка:
маскарпоне — 250 г
соленая карамель — 100 г
Карамель:
сахар — 150 г
сливки 33% — 100 мл
масло сливочное — 35 г
вода — 25 мл
соль — 3-5 г
ваниль в стручке
Декор:
безе, горький шоколад, лепестки цветов
Как готовить:
1. Для эклеров нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния.
Переложить все тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится)
Выпекать при 190 С в течении 20-30 минут. Изделия поднимутся вдвое, станут легкими, пустыми внутри.
2. Теперь можно заняться приготовлением мусса, для этого плоды манго нужно пюрировать, а желатин развести в холодной воде (10 мл).
Пока желатин набухает, пюре манго следует нагреть до кипения. Влить желатин в пюре и тщательно перемешать. Отправить массу в холодильник.
3. В чистой миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Параллельно поставить на плиту нагреваться воду (15 мл) с сахаром до 110С. Не переставая взбивать белки, влить в них сахарный раствор тоненькой струйкой.
Вмешать охлажденное пюре манго к взбитым белкам.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пик и вмешать их к белкам и манго — мусс готов.
4. Наполнить манговым муссом кондитерский мешок и заправить эклеры, затем отправить их в холодильник примерно на 30 мин.
5. Карамель. В отдельной миске нагреть сливки с семенами ванили и стручком. Достать стручок и отставить сливки в сторону. В кастрюле смешать остальные ингредиенты (масло, сахар, воду, соль) довести до растворения и накрыть крышкой.
Как только смесь начнет пузыриться, влить в нее теплые сливки, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Кроме ожидания, особых усилий и не требуется, смесь стала карамельной и вязкой, значит она готова. Карамель быстро загустеет, может засахариться, поэтому не медлите и будьте осторожны, обжечься сахаром — дело крайне неприятное.
6. Для кремовой шапки я остудила соленую карамель до комнатной температуры.
В миске взбила маскарпоне до пышного состояния и постепенно добавила, взбивая, карамель. Получился легкий крем насыщенного вкуса, который отлично держит форму.
7. Высадить крем сверху на эклеры, используя любимую насадку для кондитерского мешка.
Декорировать эклеры можно по желанию — ягодами, безе, шоколадом, в общем, это возможность дать волю своей фантазии)
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:32 22.01.2018
Апельсиново-шоколадный кекс.
Ингредиенты:
карамель
1 стакан сахара
крем
4 яйца
3 ст/л сахара
ваниль
500 мл молока
цедра с 2-х апельсинов
кекс
3 яйца
1 стакан сахара
0,5 стакана молока
0,5 стакана раст. масла
ваниль
цедра с 2-х апельсинов
1,5 стакана муки
10 г разрыхлителя
4 ст/л какао
Разогреть духовку до 175 С
В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпать сахар и растопить его. Сахар должен стать светло-коричневого цвета.
Получившуюся карамель вылить в форму (она не должна быть силиконовой или разъёмной).
Для крем-карамели смешиваем все ингредиенты и взбиваем венчиком.
Для кекса в чашке добела взбиваем яйца с сахаром. Затем добавляем ваниль, масло и молоко, еще раз хорошо взбиваем. Вмешиваем цедру.
В отдельной посуде смешиваем муку, разрыхлитель и какао. В 3 приёма соединяем с яичной массой. Немного взбиваем венчиком.
В форме поверх карамели выливаем крем, затем кексовое тесто. Не пугайтесь что 2 смеси одновременно, во время выпечки они разделятся
Форму с десертом ставить в глубокий противень, наливать кипящую воду до середины формы и отправлять в разогретую духовку на 40-45 минут, до готовности кекса.
Вынув из духовки охладить до комнатной температуры, затем не ночь убрать в холодильник. Или минимум на 4 часа.
Перед подачей, за 30 минут, переверните десерт на сервировочное блюдо и подавайте порезав на порции.
Дядя Миша 06:29 23.01.2018
Брусничный торт без выпечки.
На форму диаметром 24 см
Ингредиенты:
для основы:
1 чашка + 3ст. л. миндальной муки (очищенной)
1 1/2 чашки кокосовой стружки
4 ст. л. кокосового масла
3 ч. л. воды
1/8 ч. л. соли
для джема:
1 пюре брусники
1 1/2 ч. л. семян чии
2 ч. л. меда
для крема:
3 -3,5 чашки брусничного пюре ( надо смотреть по консистенции крема, чтобы не был очень жидким) у Светы 4,5 чашки голубики
3 чашки орехов кешью ( предвариетльно замочить на 8-10 часов в холодной воде)
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки меда или агаве
1 ч. л. ванильного экстракта
1 чашка кокосового масла
цедра 1 лимона ( натереть на мелкой терке)
Метод:
1. Дно разъемной формы с высокими ботиками ( около 5 см) застелить кругом из бумаг для выпечки, это в принципе перестраховка, но просто удобнее вынимать. Круг вырезать прямо по размеру дна, больше не нужно.
2. Все ингредиенты для основы смешать в миске, выложить в форму и разровнять по дну пальцами. Убрать в холодильник.
3. Для джема все смешать и оставить до образования густой консистенции. У меня было мало времени, джем никак не хотел получаться густым, поэтому я все это нагрела и добавила 1-1,5 чл пектина, получился отличный джем)))
4. Для крема сммешать все ингредиенты, кроме кокосового масла, в комбайне до очень гладкой массы.
Добавить кокосовое масло. Перемешать.
5. Выложить половину массы на основу, добавить несколько ложечек джема. Сверху добавить вторую половину ягодной массы. Добавить остатки джема и сделать узор.
Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Мне для съемки нужно было, чтобы он был более твердым, чтобы нарезать ровно, я поставила на 2-3 часа в морозилку перед нарезкой.
Дядя Миша 06:52 24.01.2018
Торт три молока.
Один из моих любимых - трес лечес. В переводе с испанского - "три молока", так как там используется топленое, сгущеное и сливки. За ночь он остывает и пропитывается нежным молочным вкусом, становится сочным и сладким, а сверху торта еще наносится мягкая меренга. Слюнки текут от одного описания!
Я подавала с малиной, потому что ее кислинка хорошо сочетается со сладким, сливочным, влажным тортом. Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 4-6
Вам потребуется:
для бисквита:
4 яйца
100 г сахара
120 г муки
для пропитки:
150 мл сливок
150 мл сгущеного молока
150 мл топленого молока
для меренги:
3 белка
120 г сахара
Как готовить:
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в пену, в отдельной миске взбить белки, добавить вторую половину сахара и взбить до устойчивых пиков. Аккуратно смешать белки и желтки, добавить просеянную муку и смешать движениями сверху вниз. Выпекать 190С 35 минут.
2. Смешать все ингредиенты для пропитки, в горячем бисквите сделать много маленьких дырочек деревянной палочкой и вылить сверху молочную смесь. Дать остыть, накрыть фольгой и убрать в холодильник на ночь или на несколько часов.
3. Для меренги белки и сахар поместить в жаропрочную миску и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до 65 градусов (если нет термометра, разотрите смесь между пальцами - сахар должен полностью раствориться). Взбить смесь до устойчивых пиков (около 10 минут). Смазать торт меренгой и украсить малиной.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:46 29.01.2018
7 рецептов домашнего хлеба.
На то, что в магазине сложно найти хороший хлеб, не пожаловался только ленивый. Магазинные хлебобулочные изделия в большинстве своем не отличаются характерным вкусом и ароматом хлеба, к тому же они быстро засыхают или начинаются покрываться плесенью. Лучшей заменой выпечке, сделанной непонятно из чего, может стать домашний хлеб. Один только аромат свежеиспеченного хлеба чего стоит, да и в составе изделия сомневаться не придется. Рецептов приготовления хлеба в домашних условиях множество, и с некоторыми из них придется изрядно повозиться, но домашняя, ароматная выпечка того стоит!
– Хлеб Анадама –
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
1 чашка (объемом 240 мл) кукурузной муки среднего помола
1/4 чашки (объемом 240 мл) мелассы
1 ст.л. семян черного кунжута
2 ч.л. семян белого льна
2 ч.л. дробленых семян льна
2 ч.л. семян мака
1 1/4 ч.л. кошерной соли
2 чашки (объемом 240 мл) муки
1 большое яйцо
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Слегка смазать сливочным маслом форму для хлеба, застелить пергаментной бумагой, оставив свисать края. Высыпать дрожжи в среднюю миску (или чашу миксера), добавить 240 мл. теплой воды; размешать до полного растворения. Добавить кукурузную муку, патоку и все семена, соль, муку и сливочное масло. Используя деревянную ложку (или крюк для теста, если мешаете с помощью миксера), перемешать до однородной массы.
Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным, 10-15 минут (в качестве альтернативы смешать в миксере на средней скорости, 8-10 минут). Слегка смазать сливочным маслом среднюю миску. Положить тесто в миску и перевернуть, чтобы оно покрылось маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока оно почти не удвоится в размере, приблизительно 1 час. Выложить тесто на рабочую поверхность и сложить несколько раз верхний край теста с нижним, снова положить в миску, накрыть и дать вырасти в два раза, 1 час.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придать ему форму прямоугольника. Хорошо защипнуть шов. Положить буханку швом вниз в подготовленную форму и накрыть пленкой. Дать тесту подняться, примерно 1 час.
Смазать верх теста яйцом. Выпекать, повернув форму спустя половину времени приготовления, до глубокого золотисто-коричневого цвета, 45-50 минут. Дать немного остыть в форме на решетке. А затем дать полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать.
– Слоистые лепешки –
Ингредиенты на 10 шт:
1 ч.л. кошерной соли
3 чашки (объемом 240 мл) муки
6 ст.л. сливочного масла, растопить, плюс для смазывания
Морская соль хлопьями
Приготовление:
Смешать кошерную соль и муку в большой миске. Полить растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать. Постепенно вмешать 3/4 чашки воды. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет блестящим и мягким, около 5 минут. Завернуть в пленку и оставить в теплом месте по крайней мере на 4 часа.
Разделить тесто на 10 частей и, используя вашу ладонь, скатать шарики. Положить шары на противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут.
Раскатать шарики на чистой поверхности скалкой в очень тонкие лепешки, диаметром около 22 см. Смазать лепешки сливочным маслом комнатной температуры и посыпать морской солью. Свернуть каждую лепешку на себя, чтобы получилась длинная тонкая веревка, а затем обмотать каждую «веревку» вокруг себя, создав плотную катушку.
Раскатать каждую такую плюшку в лепешку диаметром около 25 см и толщиной не более 3 мм. Нагреть большую чугунную сковородку на среднем огне. Работая в партиях, смазать обе стороны лепешки сливочным маслом комнатной температурой и обжарить до легких подпалин, около 2 минут с каждой стороны. Переложить лепешки на решетку и посыпать морской солью.
– Чиабатта –
Ингредиенты на 2 буханки:
Для биги:
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
1/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
240 мл. воды комнатной температуры
Для теста:
3 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей
2 ч.л. кошерной соли
360 мл. теплой воды
Приготовление:
Накануне приготовления вечером смешать все ингредиенты для биги. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в прохладном, сухом месте на ночь. Когда вы будете готовы начать печь хлеб, необходимо смешать муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавить воду и бигу и перемешать (руками или деревянной ложкой) до однородной массы. Продолжать смешивать вручную до гладкой структуры, от 4 до 5 минут. Тесто будет очень липким – но так и должно быть.
Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и дать подняться в два раза, приблизительно 1 час. Просеять муку на рабочую поверхность. Аккуратно растянуть тесто на рабочей поверхности, придавая ему прямоугольную форму. Разделить тесто на две равные части. Застелить лист для выпечки пергаментной бумагой и слегка присыпать пергамент мукой. Растянуть аккуратно каждый кусок теста на противне. Просеять немного муки над каждой буханкой и дать подняться, примерно 1 час.
Нагреть духовку до 240 °C. Поставить противень в нижней части печи и положить в большую миску три чашки кубиков льда. Поставить противень с хлебом на камень для выпечки (если у вас есть) и сразу же бросить лед в пустой лист для выпечки. Закрыть духовку, выпекать чиабатту до глубокого золотистого цвета, от 35 до 45 минут. Если чиабатта будет темнеть слишком быстро, уменьшить температуру до 200 °C.
– Хлеб с семенами подсолнечника и крупами –
Ингредиенты:
1/4 чашки (объемом 240 мл) пшенной крупы
1/4 чашки (объемом 240 мл) киноа
2 ст.л. амарантовой крупы
1 чашка (объемом 240 мл) овсяных хлопьев, требующих варки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) пахты
1 ст.л. растительного масла
3 чашки (объемом 240 мл) цельнозерновой пшеничной муки
1 чашка (объемом 240 мл) муки общего назначения
2 ст.л. семян льна
1 ст.л. кошерной соли
2 ч.л. пищевой соды
1/4 чашки (объемом 240 мл) семян подсолнечника плюс для декора
4 ст.л. сливочного масла, нарезать на кусочки
3 ст.л. мелассы
Приготовление:
Смешать пшенную крупу, киноа, амарантовую крупу, овсяные хлопья, 1 чашку пахты и 120 мл. воды в небольшой миске. Накрыть крышкой и дать постоять 8-12 часов. (В качестве альтернативы довести ингредиенты до кипения в маленькой кастрюле на медленном огне. Снять с огня и оставить до тех пор, пока смесь не станет густой как каша, около 2 часов).
Разогреть духовку до 175 °C. Слегка смазать маслом чугунную сковороду диаметром 20 см. Смешать всю муку, семена льна, соль, соду, семена подсолнечника в большой миске. Вмешать руками сливочное масло. Сделать в центре муки углубление и добавить в него, овсяную смесь, оставшиеся 1 1/4 чашки пахты и 1 столовую ложку растительного масла. Смешать деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким и однородным, но все еще останется немного липким.
Скатать шар и положить в подготовленную форму. Смазать пахтой и украсить семенами подсолнечника. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока термометр, вставленный в центр, не покажет 88 °C, 55-70 минут. Дать остыть в сковороде.
– Норвежские лепешки лефсе –
Ингредиенты на 8 шт:
2 больших картофеля сорта рассет, вымыть щеткой
1/4 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, нарезать небольшими кусочками
1/2 ч.л. кошерной соли
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) муки
Приготовление:
Разместить решетку в середине духовки. Нагреть до 200 °C. Проколоть картофель по всей поверхности вилкой и выпекать непосредственно на решетке, до мягкости при нажатии, примерно 1 час. Когда он немного остынет, соскрести мякоть в большую миску; отказаться от кожуры. Размять картофель вилкой, пока не останутся только совсем мелкие комочки. Дать остыть.
Смешать картошку вилкой со сливками, сливочным маслом, солью и мукой. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить, добавляя больше муки если необходимо, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким, около 3 минут. Свободно накрыть и оставить на 10 минут. Разделить тесто на 12 частей.
Нагреть сухую чугунную сковороду на среднем огне. Работая в партиях, раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности настолько тонко, насколько это возможно, чтобы получилась 20-см. лепешка. Жарить, пока тесто не подрумянится в нескольких местах, примерно 2 минуты с каждой стороны. Переложить лепешку на решетку и дать ей остыть. Повторить с оставшимся тестом.
– Хлеб для сэндвичей –
Ингредиенты:
2 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
2 ст.л. сахара
2 ст.л. обезжиренного молочного порошка
1 ст.л. кошерной соли
3 1/2 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
4 ст.л. несоленого, размягченного сливочного масла плюс 2 ст.л. растопленного
Приготовление:
Смешать дрожжи и сахар в миске (или в чаше миксера), добавить 240 мл. теплой воды; размешать, чтобы растворить дрожжи. Дать постоять 5 минут.
Добавить сухое молоко, соль и 3 чашки муки. Смешать деревянной ложкой (или в чаше миксера крюком для теста), пока не останется сухих комочков. Добавить 1/2 чашки муки и 4 столовые ложки размягченного масла, по одной за раз. Смешивать до получения мягкой массы, добавляя чуть больше муки, если это необходимо.
Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить до гладкой и эластичной текстуры, добавляя больше муки, если это необходимо, чтобы тесто не было слишком липким, 10-15 минут (в качестве альтернативы замесить в миксере крюком для теста на средней скорости, 8-10 минут). Скатать шар. Слегка смазать среднюю миску растопленным маслом. Положить в нее тесто и слегка смазать его растопленным маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока оно не удвоится в размере, приблизительно 1 час.
Слегка смазать маслом форму для хлеба. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатать в виде поленца. Защипнуть шов, а затем поместить хлеб швом вниз в подготовленную форму и слегка прикрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться тесту примерно на 2,5 см. над краем, 60-75 минут.
Разогреть духовку до 175 °C. Смазать хлеб оставшимся растопленным маслом. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета и чтобы при постукивании пальцами, он казался пустым, 50-60 минут. Дать остыть в форме на решетке, по крайней мере в течение 30 минут.
– Картофельный хлеб –
Ингредиенты:
3 гр. сухих активных дрожжей
80 гр. картофельной муки
500 гр. муки общего назначения
180 гр. пахты
2 ст.л. плюс 1 ч.л. яблочного уксуса
2 ст.л. кошерной соли
100 гр. сливочного масла комнатной температуры, разрезать на 6 частей
Молоко (для смазывания)
Растительное масло в спрее
Приготовление:
Слегка сбрызнуть форму для выпечки хлеба маслом. Налить в чашу миксера 160 гр. холодной воды, высыпать дрожжи и оставить на 5 минут. Тем временем смешать картофельную муку и муку общего назначения в средней миске. Добавить муку и пахту в смесь дрожжей и перемешать на низкой скорости крюком для теста, а потом постепенно увеличить скорость до средней, мешать около 5 минут.
Выложить тесто на чистую поверхность и месить до гладкий однородной массы. Скатать шар, переложить в большую миску и дать постоять 15 минут. Разделить тесто на несколько частей и вернуть его в чашу миксера. Добавить уксус и соль и перемешать на низкой скорости крюком для теста, пока тесто не станет гладким, эластичным, но не липким, 5-8 минут.
При включенном двигателе добавить сливочное масло, по 2 кусочка за раз, и мешать около 3-4 минут перед добавлением других кусоков. Увеличить скорость до средней и мешать, пока тесто не образует шар, около 5 минут. Переложить тесто в слегка посыпанную мукой миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вытянуть верхний край к противоположной стороне теста. Повторить 3 раза. Перевернуть тесто, вернуть в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Убрать на холод на 18-24 часа, пока оно не увеличится в два раза.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, одну руку опустить в муку и аккуратно сгладить ей большие пузырьки воздуха на поверхности теста. Сложить стороны теста внутрь, чтобы сформировать длинный прямоугольник, и хорошо их скрепить. Швом вниз положить буханку в подготовленную форму. Дать тесту подняться, пока внешние края не будут чуть выше формы, 4-6 часов.
Разогреть духовку до 250 °С. Смазать тесто молоком. Зубочисткой аккуратно проколоть буханку по всей поверхности в 8-10 местах, протыкая любые большие пузыри. Поставить форму в духовку и уменьшить температуру до 220 °С. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета, 50-60 минут. Достать хлеб из духовки, аккуратно вынуть из формы и вернуть в духовку, разместив непосредственно на решетке. Выпекать до тех пор, пока стороны не станут твердыми, но не жесткими, 10-15 минут. Переложить хлеб на решетку и дать полностью остыть, прежде чем нарезать.
Дядя Миша 10:48 29.01.2018
Спанакопита — пирог со шпинатом по-гречески.
В переводе с греческого спанакопита означает пирог со шпинатом: спанаки — шпинат, пита — пирог. В греческой кухне очень ценятся всевозможные пироги, зачастую именуемые деревенскими. Пита, то есть, сам пирог, может быть с любой начинкой, но приготовление самого теста остаётся неизменным. Обычно такие пироги готовятся из вытяжного теста “фило” или из слоеного теста, и название пирога меняется в зависимости от начинки: пирог со шпинатом — спанакопита, с сыром — тиропита, с сыром кассери — касеропита, с луком пореем — прасопита, с яблоками — милопита и тд.
Самые образцовые и усердные хозяйки, готовят тесто самостоятельно, так же, можно купить готовое тесто в магазине или на рынке.
Обычно такие пироги пекут в круглых или прямоугольных формах, но сегодня я покажу как сделать пирог спиралью.
Итак понадобится:
2 пласта слоеного теста (у меня покупное)
1 кг замороженого шпината (можно и свежий, но с ним мороки больше)
500 гр сыра фета или брынзы (можно меньше)
3-4 стебля лука-порея
1 репчатый лук
по половине пучка петрушки и укропа
3-4 стебля зеленого лука
2 яйца
1 желток для обмазки
любое растительное масло
кунжут для присыпки или мак
Разморозить слоеное тесто.
Пока размораживается тесто, приготовим начинку. Замороженный шпинат бланшировать в кипятке в течении 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Тем временем нарезать репчатый лук и лук порей ( лук порей обрезать до светлозеленых стебельков).
Пассируем лук в сковороде на растительном масле до прозрачности.
Из килограмма замороженного шпината получилось примерно 5 столовых ложек готового продукта.
В шпинат выложить чуть остывший пассированный лук, всю мелко рубленную зелень, зеленый лук, 2 яйца.
Туда же покрошить фету. Количество сыра можете регулировать на глаз, посолить и поперчить на вкус. Начинки получается много. Все тщательно перемешать.
Взять один слой теста, немного присыпать мукой и слегка раскатать скалкой, придерживаясь прямоугольной формы. Пласт теста разрезать на полосы примерно 5 см шириной.
На каждую полоску по всей длине выложить начинку. Плотно защипываем края теста, чтобы начинка не выпала. Полученный жгут с начинкой сворачиваем по спирали, швом вниз, затем перекладываем на противень или в круглую форму застеленную пекарской бумагой. И так проделываем с каждым жгутом из теста, продолжая накручивать пирог по периметру.
Так же можно сделать из каждого жгута порционные мини-пироги.
Желток смешать с 2 ст ложками молока, размешать, смазать поверхность пирога и присыпать кунжутом или маком.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать до появления аппетитной корочки.
Божественный пирог готов!
Дядя Миша 08:22 01.02.2018
Рулет с гранатово-розовым желе.
Рулет готовится очень быстро при условии, что желе будет приготовлено заранее. Его даже можно приготовить заранее, за несколько дней и хранить в холодильнике до использования. В остальном, на готовку и сборку уйдет не более получаса.
Из указанного количества ингредиентов получится 1 рулет, 8-10 порций.
Гранатовое желе:
640 г/ 2 средних граната
15 г желатина, замоченного в 65 мл холодной воды
250 мл/ 1 ст. розового (полу/-сухого) вина
220 г/ 1 ст. сахара
10 мл/ 2 ч.л. розовой воды
Разрезать гранаты вдоль пополам. Держа половинку срезом вниз над глубокой емкостью, стучать ложкой по кожуре сверху. Зерна таким образом быстро высвобождаются. Повторить процедуру с остальными половинками. Удалить из емкости с зернами попавшие туда белые прожилки. Отложить горсть зерен для украшения. Остальные слегка пюрировать и пропустить через сито. Нам понадобится 125 мл/ ½ ст. сока.
В небольшую кастрюлю или сотейник сложить сахар и вино, поставить на средний огонь, помешивая, дать полностью раствориться сахару. Довести до кипения, варить 1 мин. Добавить гранатовый сок и розовую воду, довести почти до кипения, снять с огня.
Перелить 300 мл в глубокую емкость. Добавить набухший желатин, размешать до его полного растворения. Процедить, перелить в небольшую емкость/ форму/ рамку, чтобы получился слой высотой в 2 см. Поставить в холодильник на 3 часа или до полного застывания. Разрезать желе на квадратики 1,5-2 см.
Оставшуюся жидкость уварить до небольшого загустения, около 5 мин. Дать остыть. До использования хранить в холодильнике.
Крем:
250 г маскарпоне
80 мл жирных сливок 33-35%
2 ст.л. оставшегося гранатово-розового сиропа
Все ингредиенты взбить миксером до средних пиков. Хранить в холодильнике до использования.
Бисквит:
4 яйца, разделить на белки и желтки
100 г сахара
40 г сливочного масла, растопить
2 ст.л. горячей воды
1 ч.л. ванильной эссенции
75 г самоподнимающейся муки*
2 ст.л. сахарной пудры
[* Самоподнимающуюся муку можно заменить на пшеничную муку с добавлением разрыхлителя: для этого рецепта — 70 г муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя.]
Разогреть духовку до 180ºС. Застелить дно и бока формы для рулета (у меня форма 25х33 см с низкими бортами) пергаментом.
Миксером взбить желтки с сахаром до посветления и загустения, около 5 мин. Смешать масло, воду и эссенцию и добавить ко взбитым желткам. Снова взбить. Лопаткой аккуратно подмешать муку.
В отдельной емкости взбить белки до средних пиков (после взбивания желтков венчики обязательно нужно тщательно помыть и вытереть насухо). В несколько заходов аккуратно подмешать лопаткой белки в тесто.
Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность. Выпекать 10-15 мин., или до готовности. При легком нажатии пальцем на поверхность бисквита, он должен пружинить и принять первоначальную форму.
Подготовить большой прямоугольник из пергамента, размером больше, чем бисквит. Равномерно посыпать пергамент сахарной пудрой. Переложить горячий бисквит на пергамент, снять сверху пергамент после выпечки. Немного обрезать подсохшие края бисквита. Аккуратно свернуть бисквит в рулет, дать постоять 2 мин. Развернуть, дать полностью остыть.
Сборка:
Нанести слой крема на остывший бисквит, оставляя не покрытым 1 см со всех краев. Выложить линию из кубиков желе по краю, с которого будет сворачиваться рулет. Свернуть рулет. Переложить рулет швом вниз на блюдо, поставить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей посыпать рулет обильно сахарной пудрой, сбрызнуть гранатовым сиропом, украсить оставшимся желе и гранатовыми зернами.
Дядя Миша 06:24 02.02.2018
Заварной пирог-пудинг "Магия".
Ингредиенты:
1. 4 яйца, желтки и белки отделить (комнатной температуры)
2. 150 гр. сахарной пудры
3. Ванильный сахар или ваниль
4. 100 гр. сливочного масла, растопленного
5. 115 гр. муки
6. 2 стакана теплого молока (500 мл)
Дополнительно:
1. сахарная пудра
2. Свежая клубника
3. Взбитые сливки
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Подготовить квадратную форму для выпечки 20 см х 20 см, смазать маслом.
3. Взбить яичные белки миксером до жесткой формы пиков. Отложить.
4. Поместить яичные желтки и сахар в чашу миксера и взбить пока масса не станет бледно-желтого цвета - около 1 минуты.
5. Добавить ваниль и масло и взбить до объединения - около 30 секунд до 1 минуты.
6. Добавить муку и взбить, только до сочетания.
7. Добавить медленно молоко во время взбивания.
8. Используя лопаточку, добавить яичные белки в тесто, в три приема, перемешивая аккуратно после каждого добавления (чтобы сохранить пузырьки воздуха). Тесто должно быть редким, консистенции крема.
9. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки.
10. Выпекать пока верх пропечется до золотисто-коричневого цвета и пирог не будет "трястись", когда вы осторожно встряхнете форму - около 40 - 50 минут.
11. Проверять пирог на готовность после 30 минут выпечки- если пирог уже золотисто-коричневого цвета, но торт не был установлен (т.е. покачивается), накрыть свободно с фольгой и вернуть в духовку, до готовности.
12. Остудить полностью перед подачей на стол. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
13. Подавать со взбитыми сливками и клубникой.
Дядя Миша 07:49 03.02.2018
Как приготовить домашнюю итальянскую пиццу!
Приготовить настоящую итальянскую пиццу можно из чего угодно, главное, чтобы это «что угодно» нашлось в холодильнике. Чтобы сделать гарантированно приятный кулинарный сюрприз, нужно просто следовать рецептам, и вы убедитесь: пицца — простой и вкусный путь к людским сердцам. Представляем три аутентичных рецепта и подробный мастер-класс.
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ.
На 2 пиццы:
• 350 г (2 ст.) пшеничной муки
• 7 г (1 ч. л. с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли
1. Засыпьте в миску муку, дрожжи, сахар и соль, сделайте в центре лунку и влейте 210 мл (1 ст.) теплой воды и масло; хорошо все перемешайте, чтобы получилась плотная масса. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите на ней тесто 5–7 мин.
2. Переложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
3. Разомните тесто кулаком, чтобы вышел накопившийся в нем воздух.
Тесто можно замесить за 12 часов до выпечки. Поставьте его в холодильник – пусть медленно поднимается там.
ТОМАТНЫЙ СОУС.
На 4 пиццы
• 2 банки (по 400 г) очищенных нарезанных томатов в собственном соку
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Выложите томаты в мелкое сито и дайте лишней жидкости стечь.
2. Переложите помидоры в большую кастрюлю, добавьте чеснок и оливковое масло. Готовьте на медленном огне, помешивая, 20–30 мин или до тех пор, пока томатный соус не загустеет. Посолите, поперчите.
3. Соус можно хранить до четырех дней в холодильнике или до лучших времен в морозилке. Еще один не самый плохой вариант: приготовить с оставшимся томатным соусом пасту.
ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА».
• кукурузная мука для присыпки
• ½ порции теста для пиццы
• томатная паста
• 4 нарезанных маринованных артишока
• 12 маленьких маслин
• 20 шариков мини-моцареллы (150 г), разрезанных пополам
• 4 ломтика пармской ветчины или прошутто
• тонкие ломтики пармезана (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой.
2. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и уложите в форму.
3. Нанесите на тесто томатную пасту тонким слоем. Сверху выложите артишоки, маслины и моцареллу.
4. Выпекайте 15 мин, затем выложите на пиццу ветчину и верните в духовку. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет хрустящим. Перед подачей выложите на пиццу пармезан.
ЧЕСНОЧНАЯ ПИЦЦА.
• 2 зубчика чеснока
• ½ порции теста для пиццы
• кукурузная мука для присыпки
• оливковое масло
• 1–2 веточки розмарина, разобранные на листья
• тертый пармезан (по вкусу)
• крупная морская соль (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Раздавите 1 зубчик чеснока прессом и вмешайте в тесто.
2. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.
3. Тонко нарежьте второй зубчик чеснока. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чесночные ломтики и слегка посолите. Добавьте розмарин и пармезан.
4. Выпекайте 15 мин или до тех пор, пока края пиццы не станут золотистого цвета, а сыр не расплавится. Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин.
Чем меньше ингредиентов вы будете использовать, тем более хрустящей получится пицца.
ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ.
• кукурузная мука для присыпки
• ½ порции теста для пиццы
• оливковое масло
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 250 г моцареллы,
нарезанной ломтиками или разломанной на кусочки
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам
• листья базилика для украшения
• соль и перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.
2. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чеснок, затем моцареллу, отступив 2 см от края пиццы, и помидоры. Посолите и поперчите.
3. Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится (приблизительно 15 минут). Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин.
Ставьте пиццу только в разогретую духовку: тесто должно обдать жаром, чтобы образовалась корочка.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:23 04.02.2018
Несладкие круассаны: 5 лучших рецептов.
Круассаны с беконом
Ингредиенты:
тесто слоеное – 1 упаковка
бекон – 200–300 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
кунжут по желанию
Способ приготовления:
В небольшом количестве растительного масла обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук.
Затем добавьте мелко нарезанный бекон, перемешайте и подержите на огне минут 5.
Пласт слоенного теста разрежьте на треугольники, положите начинку, заверните.
Сверху смажьте яйцом или молоком, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.
Горячие круассаны с сыром и грибами
Ингредиенты:
масло оливковое – 1 ст. л.
лук шалот – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
грибы – 150 г
горчица дижонская – 2 ст. л.
сметана/крем-фреш – 2 ст. л.
сыр грюйер – 50 г
круассаны – 2 шт. (большие)
петрушка для украшения
жареные помидоры для украшения
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°С.
Нагрейте масло в сковороде.
Обжарьте лук и чеснок в течение 3–4 минут до корочки.
Добавьте грибы, обжаривайте до мягкости.
Снимите с огня, размешайте с горчицей, сметаной и половиной сыра.
Надрежьте круассаны, положите на противень и наполните грибами.
Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте 5–8 минут, пока сыр не расплавится.
Посыпьте порезанной петрушкой и подавайте с обжаренными или запеченными томатами.
Круассан с тунцом, салатом и помидором
Ингредиенты:
круассан – 1 шт.
листья салата – 3–4 шт.
помидор – 1 шт.
майонез по вкусу
тунец в собственном соку – 100–120 г
Способ приготовления:
Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
Салат крупно порвите.
Kруассан разрежьте вдоль.
Смажьте круассан майонезом, положите листья салата, затем тунца и помидоры.
Круассан с сыром бри и ветчиной
Ингредиенты:
тесто слоеное – 225 г
ветчина сырокопченая/бекон – 4 кусочка
сыр бри – 170 г
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220°С.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, предварительно посыпав место для раскатки (стол или доску) мукой.
Пласт теста разрежьте на 4 треугольника.
Каждый скрутите в трубочку-рулет.
Начинайте скатывать с самой широкой стороны, так, чтобы самый узкий кусочек – треугольной формы оказался наверху. Можно придать изделию традиционную форму полумесяца.
На противень выложите круассаны треугольником вниз – так они не распадутся. Выпекайте их 15 минут и дайте им остыть.
Каждый круассан разрежьте вдоль края пополам.
Ветчину обжарьте, пока не появится хрустящая корочка. Нарежьте кусочками сыр бри.
Ломтики и той, и другой начинки выложите наверх и поставьте в духовку, чтоб слегка расплавился сыр – приблизительно на 2 минуты.
Выньте круассаны, накройте их верхними половинками булочек и подавайте на стол.
Круассаны с моцареллой
Ингредиенты:
тесто слоеное дрожжевое – 1 упаковка
моцарелла – 1 упаковка
яйцо – 1 шт. (для смазывания)
мука для раскатки
Способ приготовления:
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см.
Нарежьте треугольниками и у широкой стороны в центре сделайте надрез.
Положите кусочек моцареллы и сверните рулетом от широкой стороны по направлению к узкой.
Уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы заготовки подошли и увеличились в объеме.
Подошедшие заготовки смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 15–20 минут.
Дядя Миша 06:34 05.02.2018
Ягодный тарт с начинками на выбор!
Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Тесто песочное:
- 350 г муки (или 250 г обычной муки + 120 г миндальной)
- 150 г масла
- 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара)
- 2 яйца
- щепотка соли
* Для ароматизации можно добавить чайную ложку коньяка или рома, сок половины лимона и лимонную цедру (а можно не добавлять).
* Если хотите с миндальным вкусом - замените 100 г обычной муки примерно на 120 г молотого миндаля (миндальной муки).
Два варианта "крема" на выбор:
Вариант первый - будем считать, что он диетический (бггг):
- 250 г творога или рикотты (обезжиренной, если хотите)
- 2 ст.л. молока
- 3 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции (или 1 ложку простого сахара замените ванильным)
Или вариант (совсем не диетический) из маскарпоне:
- 250 г маскарпоне
- 2 яйца
- 50 г сахарной пудры (мелкого сахара)
А так же:
Любые ягоды по сезону
Ягодное желе для заливки
Как готовить:
1. Готовим тесто.
Смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло. Смешать руками (или в миксере) до состояния крошки, по одному добавить яйца (и, если используете, коньяк, ром или лимонный сок), быстро вымешать, скатать в шар, в пленку и отправить в холодильник минут на 30 - 1 час. С этим тестом ни в коем случае не надо долго возиться - масло растает и пропитает муку, и в итоге вы получите жесткий корж.
Тесто вытащить из холодильника, раскатать, положить в форму и выпекать в разогретой до 200С духовке минут 15 (следите!). Достаньте, когда оно станет золотистым. Очень важно его не передержать - опять получите жесткий корж.
2. Готовим начинку.
Первая:
Все хорошо перемешать в миксере, выложить на тесто, сверху ягоды, полить ягодным желе, в холодильник и на стол.
Вторая:
Яйца разделить на желки и белки. В миксере взбить желтки с сахарной пудрой добела, вымешать с маскарпоне.
Отдельно взбить белки до мягких пиков, аккуратно ввести в маскарпоне.
На корж, сверху ягоды. Всё! )
Оба крема можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой. Ничего сложного, правда? И, конечно же, из этого теста можно сделать небольшие корзиночки.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:34 07.02.2018
Творожный торт-суфле.
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар-песок — 240 г
Мука пшеничная — 80 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Творог 5-9% — 250 г
Сливки 30-33% — 500 мл
Желатин — 10 г
Черника — 200 г
Голубика — 150 г
Сахарная пудра с ванилью — 40 г
Приготовление:
1. Приготовить бисквит: желтки отделить от белков. При этом для желтков нужна ёмкость побольше, т. к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. Белки убрать в холодильник.
2. К желткам добавить 4 ст. л. тёплой воды. Взбить миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут. Затем добавить половину всего сахара и продолжать взбивать до полного его растворения.
3. Достать белки из холодильника. Добавить щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, сначала без сахара, до устойчивой белой пены. На это уходит 3-4 минуты. Постепенно добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать несколько минут, пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий). Очень важно хорошо взбить яйца для бисквита.
4. Просеять муку в ёмкость с желтками, осторожно смешать на медленной скорости, затем добавить белки и перемешать. Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность. Перелить тесто в круглую форму и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке.
5. Выпекать бисквит около 30 минут. В течение этого времени не нужно открывать дверцу духовки. Чтобы убедиться, что корж готов, нужно слегка нажать на верхнюю корочку: если углубление останется, значит, надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов. Выключить духовку и оставить его там ещё минут на 5. Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
6. Готовый бисквит можно пропитать: смешать 3 столовые ложки сахара с половиной стакана воды и сварить сироп до полного растворения сахара. Остудить сироп и смешать с ванильным экстрактом. Разрезать бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитать получившимся сиропом. Края также необходимо пропитать.
7. Приготовить начинку: смешать творог с парой столовых ложек сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод), оставить на минуту, затем растереть более тщательно. За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.
8. Сливки взбить в высокой ёмкости. Сами сливки можно также убрать в морозилку на 15 минут перед самым взбиванием.
9. Подготовить желатин. Полпакета желатина залить двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставить на 10 минут, затем растворить на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудить, следя, чтобы желатин не застыл.
10. Взбитые сливки смешать с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.
11. Осторожно подмешать ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее нужно промыть и обсушить салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.
12. В форму для выпечки выложить корж, на нём аккуратно разровнять начинку и накрыть вторым коржом. Убрать конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. Готовый торт вынуть из формы. Можно аккуратно обрезать края.
14. Для украшения: взбить оставшиеся сливки и закрепить их желатином, как для начинки. Замочить оставшийся желатин в 3 столовых ложках воды, подогреть на маленьком огне.
Приятного аппетита!