Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 17:15 22.11.2017
Булочки а-ля "Синнабон"
Ингредиенты:
Мука — 540 г
Молоко (в тесто) — 280 мл
Молоко (в помадку) — 50 мл
Масло сливочное (в тесто) — 60 г
Масло сливочное (в начинку) — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар (в тесто) — 80 г
Сахар (в начинку) — 180 г
Соль поваренная — 0,75 ч. л.
Дрожжи прессованные — 20 г
Ванилин — 0,5 ч. л.
Корица молотая (в начинку) — 4 ч. л.
Сыр сливочный — 250 г
Сахарная пудра — 60 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Рецепт Приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.Для теста в теплом молоке растворите немного сахара, буквально 1 ч. л., добавьте дрожжи. Хорошенько расколотите массу венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились, и оставьте все на 10 минут. За это время на поверхности появится пышная пенка, это значит, что дрожжи начали действовать.
Добавьте в миску яйцо (предварительно слегка взбить вилкой), немного поваренной соли, остальной сахар (предназначенный для теста) и ванильный сахар. Также добавьте растопленное сливочное масло (растопить его можно на медленном огне, на водяной бане или же в микроволновке). Полученную массу хорошо размешайте.
Начинайте вводить просеянную муку. Размешивайте сначала венчиком или ложкой, а затем выложите тесто на рабочую поверхность и замесите руками. Месить надо около 10 минут, за это время тесто станет однородным и гладким. Обратите внимание: муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в рецепте, в этом нет ничего страшного.
Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Через час тесто следует обмять, положить в тарелку и снова оставить, но уже минут на 30–40, чтобы оно подошло.
Раскатайте тесто в большой пласт толщиной примерно 6–7 мм.Смажьте тонким слоем размягченного сливочного масла.Смешайте сахар и корицу (лучше брать тростниковый коричневый сахар). Присыпьте полученной смесью весь пласт теста.
Заверните тесто в рулет как можно плотнее.Разрежьте этот большой рулет на небольшие кусочки шириной примерно 4–5 см. Ножом резать не очень удобно, поэтому можно воспользоваться обычной нитью. Возьмите небольшой кусок нити. Запустите его под рулет, поднимите края и, скрестив их, протяните. Таким образом у вас получится ровный и красивый разрез. Так разрежьте весь рулет.
Сложите маленькие рулетики в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Оставьте булочки минут на 20–30, чтобы они отдохнули. Затем отправьте в разогретую до 180 ºC духовку на 25–30 минут. Время приготовления всегда индивидуально, смотрите, чтобы тесто пропеклось и не пригорело.
Приготовьте помадку. Для этого смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и немного молока. Все хорошо перемешайте венчиком.
Полейте готовые булочки помадкой. Поскольку булочки еще горячие, помадка будет таять, растекаясь по их поверхности и проникая между слоями.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 12:28 24.11.2017
Торт «Колибри» в зимнем антураже.
По вкусу этот торт напоминает банановый кекс, а кусочки ананаса придают ему сочности. Чтобы создать новогоднюю атмосферу, украсьте торт мандарином, хурмой и палочкой корицы. Ммм…
Ингредиенты:
Для коржей:
Грецкие орехи — 50 г
Мука — 190 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 90 мл
Ананас порубленный — 115 г
Пюре двух спелых бананов — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ваниль — по вкусу
Для крема:
Маскарпоне комнатной температуры — 250 г
Жирные сливки (не менее 33% )— 150-200 мл
Сахарная пудра — 100 г
Ваниль — по вкусу
Приготовление:
Ингредиенты рассчитаны на форму 18 см. Если вы хотите торт побольше - увеличивайте ингредиенты пропорционально.
1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке и крупно порубить. Бананы размять в пюре.
2. В одной чашке смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, ваниль. В другой чаше слегка взбить венчиком яйца, добавить масло, банановое пюре, кусочки ананаса, орехи.
3. Добавить влажные компоненты в сухие, хорошо размешать.
4. Две формы 18 см смазать сливочным маслом, выложить дно бумагой.
5. Разделить тесто между двумя формами. Выпекать при 180 °C до сухой зубочистки (примерно 30 минут). Коржи полностью остудить на решетке.
6. Для крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбить сливки и постепенно добавить к маскарпоне, хорошо взбивая. По желанию можно класть больше или меньше сахарной пудры.
7. Собрать торт, промазывая получившимся кремом коржи, а также верх и бока. Украсить торт по желанию. Чаще всего используются либо половинки орехов, либо ореховая крошка.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:45 04.12.2017
Самый мягкий лимонный кекс.
Простые ингредиенты, максимально быстрый процесс подготовки теста и выпечки, лимонный вкус и необычная текстура. Последнее было очень важно, потому что сделать просто кекс со вкусом лимона не так то и сложно, согласитесь.
Очень-очень нежный и мягкий кекс с отличным лимонным вкусом и ароматом. Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плывет и вообще отлично переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как нашёл оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более или менее лимонным.
Не пугайтесь количеству ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль — что-то образует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпчатось, что-то за вкус и текстуру в целом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лимоны - 3 шт.
Сахар - 250 гр.
Сливочное масло - 125 гр.
Растительное масло - 40 гр.
Желток - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Мука - 165 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Кукурузный крахмал - 25 гр.
Молоко - 30 гр.
Сливки 33% - 60 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите.
Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.
В чаше соедините сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр). Взбивайте миксером минут 5, пусть они хорошо соединятся. Масса станет заметно бледнее.
Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 гр.) без запаха. Хорошо перемешайте.
Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшно.
В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку (165 гр.), разрыхлитель (1/2 ч.л.), соль (1/2 ч.л.) и кукурузный крахмал (25 гр.).
В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 гр.). Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали.
И наконец взбитые сливки (60 гр.). Для этого берём 33% сливки и взбиваем на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся фактурные волны. Здесь остановитесь, чтобы не перевзбить сливки.
Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15.
Хорошо перемешайте массу, уже можно пользоваться спатулой, чтобы тесто было воздушнее.
Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. То есть либо использовать формы-кольца (как на фото), где в центре также будет проходить тёплый воздух, либо формы для хлеба и кексов — такие длинные, но узкие. Не пренебрегайте этим моментом.
Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.
В зависимости от ингредиентов и времени выпекания кекс получится более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Держать где-то 40 минут:
Хотите более рассыпчатый — держите в духовке чуть дольше.
Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке добавляйте лимонный сок. Добавили, перемешали, добавили ещё. Как только вся пудра намокнет, а масса будет ещё густой — глазурь готова. Полейте (или смажьте) ею кекс, она довольно быстро застынет. И вот здесь варианты. Если разбавлять только лимонным соком — будет прилично кисло. Если сомневаетесь в себе, используйте сок+вода пополам, или вообще только воду. Сверху посыпьте ещё влажную глазурь цедрой третьего лимона.
Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов — будет ещё вкуснее.
Дядя Миша 06:59 04.12.2017
Хорватский торт.
Ингредиенты
Для коржей:
3 х 5 яичных белков
3 х 10 ложек сахарной пудры
3 х 5 ложек молотых грецких орехов
3 х 2 ложки муки
Для крема:
1 литр молока
15 желтков
10 ложек сахара
9 ложек муки
250 г сахарной пудры
250 г маргарина / масла
150 г молотых грецких орехов
немного молока, чтобы запарить орехи
200 г темного шоколада
3 пачки сухих сливок для взбивания с ароматом ванили
200 мл молока или минеральной воды для разведения сливок
Приготовление:
1. Сделать отдельно 3 теста для трех коржей из 5 яичных белков, 10 столовых ложек сахарной пудры, 5 столовых ложек грецких орехов и 2 столовых ложек муки для каждого. Муку и тертые грецкие орехи перемешать и ложкой осторожно добавить в тугой снег из белков с сахаром. Каждый корж выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут. Когда испекутся, прикрыть полотенцем на время пока будет готовиться крем.
2. Крем. 7 желков смешать с 10 ложками сахара, 9 ложками муки и cварить крем в 1 л молока. Взбить 8 желтков с 250 г сахарной пудры. Отдельно взбить 250 г сливочного масла, и постепенно соединить с желками до однородности. В 1/3 крема добавить 150 г орехов, запаренных молоком ( молока надо немного, только чтоб орехи стали мягкими). В остальные 2/3 крема добавить 200г растопленного на слабом огне шоколада.
3. Взбить 3 пачки сухих сливок с ароматом ванили, разведенных в молоке или минеральной воде .
Собрать торт : корж, сливки, темный крем, корж, сливки, ореховый крем, корж, сливки, темный крем.
Сливками смазать бока и верх. Автор поверхность торта предпочитает покрывать не сливками а темным кремом, т.к. его достаточно много.
Торт получается большой, настолько кремовый, что коржи почти не чувствуются. Верх можно присыпать тертым шоколадом
Дядя Миша 07:01 04.12.2017
Имбирное печенье.
Вы в поисках лучшего рецепта имбирного печенья? Вы его нашли! Печенье получается таким ароматным, пряным, что устоять невозможно. Рука сама так и тянется за очередной печенюшкой!
Попробовав один раз это печенье, вы будете готовить его круглый год, а не только к Новогодним праздникам))
Ингредиенты:
Мука — 260 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель — 7 г
Свежий тертый имбирь — 2 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — ½ ч. л.
Мускатный орех молотый — ⅓ ч. л.
Какао — 1 ст. л.
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
Приготовление:
1. Соединяем 1 яйцо, сахар, размягченное сливочное масло до однородности.
2. Натрем на мелкую терку имбирь, цедру лимона и апельсина. Все натертые ингредиенты добавляем в миску к смеси с маслом.
3. Далее смешаем сухие ингредиенты в отдельной миске. Просеиваем муку с разрыхлителем, затем добавляем все пряности и какао. Все перемешаем, чтобы пряности равномерно распределились в муке.
4.Начинаем постепенно добавлять сухую смесь во влажную, приблизительно по ½ стакана. Каждый раз хорошенько вымешиваем. Вначале можно вымешивать миксером, а затем лопаткой. Когда вы добавили всю сухую смесь, продолжайте вымешивать тесто на припыленном мукой столе руками. Добавляйте муку на стол до того момента, пока не почувствуете, что тесто перестало липнуть к рукам и больше «не берет» муку. Тесто готово. Заверните его в пищевую пленку и отправляйте в холодильник минимум на час.
5. Достав тесто из холода, раскатывайте его небольшими порциями. Доставайте из холодильника только нужное количество. Удобно раскатывать тесто между двух листов пергамента, так тесто не прилипает к столу и скалке. Тесто раскатывайте как угодно тонко, по своему желанию, но мы рекомендуем раскатать на 7-8 мм. Так печенье будет нежным и мягким внутри. Не стоит тесто долго держать при комнатной температуре, иначе оно “поплывет”.
6. Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом. Фигурки из теста очень удобно переносить на противень с помощью ножа, аккуратно поддевая им печенье.
7. Печенье располагайте немного на расстоянии друг от друга, т.к. оно увеличится в размере во время выпечки. Ставим его в духовку, разогретую до 180 °C, на 7-10 минут. Не передержите печенье, иначе оно будет совершенно сухим.
8. Готовое печенье будет мягким, не пугайтесь, через несколько минут после того как вы его вынете, оно затвердеет. Оно получается красивым и ровным по всей поверхности.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:02 04.12.2017
Сицилийское апельсиновое печенье.
на 60 шт
400 г муки
50 г кукурузного крахмала
250 г сл масла
160-180 г сахара
1 яйцо+1 желток
щепотка соли
цедра 1 апельсина
баночка апельсинового джема
для джема
4 крупных апельсина - около 1 кг
500 г сахара
декабрь-2-1
Вначале готовим джем(если у вас есть купленный или уже приготовленный - переходим с разу к тесту)
чистим апельсины так что бы те сохранили форму. Кожуру откладываем отдельно.
В большой кастрюле вскипятить воду и опустить цедру - как только вода закипит вынуть, то же сделать с целыми апельсинами. Повторить операцию 3 раза. Благодаря этому опусканию в кипяток выйдет не нужная нам горечь из белой части цедры.
Сложить цедру и уже нарезанные и очищенные от косточек апельсины в кастрюлю, измельчить массу погружным блендером, добавить сахар и отправить на огонь. По желанию можно добавить пряности, коньяк/ром или сладкое вино типа марсалы. Варить после закипания минут 40 пока на небольшом огне, периодически помешивая. Разложить джем в стерилизованные банки.
Для теста в миске масло разотрите с сахаром и цедрой, введите яйцо и желток , затем муку с крахмалом и солью.Замесить мягкое тето, скатать его в шар и убрать в холодильник минимум на 1 час. (В таком виде тесто может храниться до 8 дней)
Расстелить пергамент вдвое больше противня. Положить тесто на пергамент и раскатать его довольно тонко. Наколоть тесто вилкой. Условно поделите полученный прямоугольник на 2 равные части(отвечающие размеру противня). На половину теста выложите джем слоем в несколько мм.
Затем накрыть тесто с джемом второй половиной теста(получится книжечка)
снять с верхнего слоя пергамент (не срезайте а просто подогните под противень) и отправить противень в разогретую до 170-180С духовку на 10 минут.
Вынуть противень, накрыть подогнуты пергаментом обратно корж и аккуратно перевернуть будущее печенье на другую сторону. (там где был верх печенья стал низ, надеюсь вы поняли все)))
Снимаем пергамент, ждем 2-3 минуты и затем острым ножом нарезаем печенье на квадратики. Отправляем печенье обратно в духову еще на 10 минут - пока верх не станет румянится.
Остудить печенье на решетке, присыпать немного по желанию сах пудрой и подавать к столу!
Хранить печенье в герметичной коробке до 2-х недель.
Приятного чаепития!)
Дядя Миша 07:48 04.12.2017
Новогодние дукаты из грецких орехов.
Ингредиенты:
щепотка соли
130 г муки
120 г крахмала
конфитюр/джем
для глазури
200 г сахарной пудры
1 белок
2 ч/л лимонного сока
Орехи смолоть в муку. Смешать их с маслом, сахаром, ванилью, яйцом, щепоткой соли. Добавить просеянную муку и крахмал. Вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник а 40-60 минут.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него кружки с волнистыми краями диаметром 3-4 см. положить их на выстланный пергаментом противень и выпекать около 12-15 минут в духовке разогретой до 175 С. Остудить.
Подогреть 4 ст/л конфитюра (желательно из клюквы или малины). Смазать половину печенья и соединить с несмазанным печеньем..
Сахарную пудру смешать с лимонным соком и белком. Нанести на печенье узор. пока глазурь не совсем застыла приклеить к каждому печенью ядра грецких орехов.
Вот и все! Грецкие новогодние дукаты готовы к путешествию в подарочных корзинках к вашим близким и родным людям.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:55 04.12.2017
Блинчики фаршированные рикоттой.
Бывают блинчики на каждый день, но это скорее праздничный рецепт. Или просто прекрасный бранч (то есть очень поздний завтрак, плавно перетекающий в обед) в какой-нибудь приятный субботний или воскресный день.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Мука — ⅔ стак.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Пластинки миндаля — 2 ст. л.
Сахарная пудра — для подачи
Для начинки:
Рикотта — 500 г
Крупные яйца — 2 шт.
Цедра лимона — 2 шт.
Изюм — 1 стак.
Ликер Limoncello — 70 мл
Сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для блинчиков отделите белки от желтков. Смешайте просеянную муку, крахмал, сахар, соль, добавьте желтки и размешайте. Молоко чуть подогрейте, примерно до 37 °С. Вливайте потихоньку в тесто теплое молоко, вымешивая, чтобы не было комков.
2. Нагрейте немного топленое масло, чтобы оно стало жидким, добавьте его в тесто и аккуратно перемешайте. Дайте тесту постоять 40 минут.
3. Для начинки лимонную цедру измельчите. Изюм обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и залейте ликером на 30 минут. Взбейте яйца с сахаром добела. Добавьте рикотту, цедру и еще раз взбейте до получения однородной массы. Выньте изюм из маринада, слегка отжимая жидкость (она еще пригодится) и перемешайте с яично-сырной массой.
4. Взбейте отложенные белки, аккуратно введите их в «отдохнувшее» тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх, и сразу начинайте выпекать небольшие тонкие блинчики (диаметр сковороды 18–22 см). Готовые блинчики держите в емкости под крышкой.
5. Когда будут готовы все блинчики, нафаршируйте их: на край каждого блина положите 1–2 ст. л. начинки и сверните блин трубочкой. Смажьте прямоугольную форму для запекания сливочным маслом. Уложите блинчики в форму швом вниз.
6. Растопите оставшееся масло, смешайте с ликером, в котором мариновался изюм, и вылейте на блинчики. Сверху посыпьте пластинками миндаля. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15–20 минут. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:48 04.12.2017
Карамельный тыквенный торт с итальянским кремом.
Ингредиенты:
200 г пеканов
150 г кокосовых хлопьев подслащенных
210 г кулинарного жира (маргарин, масло сливочное) + 4 столовых ложки
1,5 стакана сахара-песка
1 стакан коричневого сахара
6 яиц, разделить на белки и желтки
1,25 стакана тыквенного пюре
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
2 чайных ложки ванили
2,5 стакана муки
1,25 чайной ложки соды
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан кислого молока или пахты
Карамельный крем:
110 г сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1/4 стакана жирных сливок
1/8 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка ванили
2 стакана просеянной сахарной пудры
Итальянская глазурь:
110 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сливочного сыра комнатной температуры
4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванили
Приготовление:
Нагрейте духовку до 175 градусов. Выложите орехи одним слоем на противень и отправьте в духовку обжариваться на 10-15 минут до золотисто-коричневатого цвета. Оставьте 8-10 половинок для украшения, остальное нарубите. Большую половину приготовьте для теста, остальное положите в маленькую мисочку. Обжарьте на сковороде (без масла!) половину кокосовых хлопьев до золотисто-коричневого состояния около 3-4 минут, периодически помешивая. Затем выложите эту смесь к нарубленным орехам и перемешайте (оставьте для наружного украшения). Остальной кокос (не обжаренный) также оставьте для теста.
Взбейте масло с 2 видами сахара до воздушного состояния на средней скорости миксера. Вбейте желтки, затем - тыквенное пюре, корицу, мускатный орех и 2 чайных ложки ванили. Перемешайте.
Муку, соду, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли смешайте. Постепенно всыпьте эту смесь в тесто, чередуя с кислым молоком. Добавьте необжаренный кокос и оставленные рубленные орехи.
Белки взбейте на средней скорости до устойчивых пиков. Аккуратно введите в тесто.
Разделите тесто на 3 формы в равной степени, предварительно застеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом. Выпекайте коржи 30-35 минут в разогретой духовке.
Полностью остудите коржи перед тем, как вынимать из формы.
Готовим крем:
Все, кроме ванили и пудры, выложите в маленькую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и затем поварите около минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте ванилин и пудру и взбейте миксером на средней скорости до густой массы. Разделите крем на 2 части и промажьте в равной степени между коржами.
Готовим глазурь:
Сливочное масло взбейте с сыром на высокой скорости. Постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Добавьте ванилин. Нанесите глазурь по всей поверхности торта. Присыпьте кокосово-ореховой смесью и украсьте половинками пеканов.
Дядя Миша 08:55 04.12.2017
Датский блин с перцем и помидорами.
тесто
50 г муки
3 яйца
100 мл молока
соль
2 столовые ложки сливочного масла
дополнительно
125 г моцареллы
2 красных перца
100 г томатов на ветке
1 зубчик чеснока, измельченный
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка лимонного сока
соль и черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Разрезать перец пополам, удалить семена и сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком и смешать с чесноком.
Приправить солью и перцем, поместить на противень и убрать в духовку на 20 минут, затем добавить помидоры, сбрызнутые маслом и запекать еще 15 минут.
Поставить в духовку 2 чугунные сковороды.
Взбить яйца с солью, добавить молоко и муку, смешать венчиком до получения однородного теста.
Вынуть сковороды из духовки, растопить на каждой ложку масла и быстро налить тесто. Убрать в духовку на 15 минут, пока блин не поднимется и не зарумянится. Нарезать моцареллу, выложить на блины и запекать 5 минут, пока моцарелла не расплавится.
Блинчики подавать с перцем и томатами.
Дядя Миша 09:08 04.12.2017
Белковый торт.
Ингредиенты
для формы диаметром 20 см с высоким бортом ( ок. 9 см)
Корж
90 г охлажденного сливочного масла
175 г муки
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
1 ст.л. холодной воды (орционально)
Из указанных продуктов замесить легкое тесто. Выложить им дно формы, создавая по периметру крошечный рантик. Наколоть вилкой и поместить на 30 мин. в холодильник. Выпекать до зарумянивания при t=175 C минут 25-30. Дать полностью остыть.
Повидло вишневое
500 г вишни
50 г сахара
1/2 ч.л. картофельного крахмала (опционально)
Вишню избавить от косточек, засыпать сахаром и варить до готовности огустого повидла. В конце можно добавить крахмал.
Можно использовать готовое повидло из домашни заготовок. Жидковатое повидло можно сделать плотнее поместив его на корж и подпекая в духовке минут 10 непосредственно перед наложением белковой пены.
Белковая пена
7 белков
140 г мелкокристаллического сахара (приблизительно 7 ст. ложек)
Белки взбить до загущения, постепенно добавить сахар продолжая взбивать еще несколько минут (стационарным миксером быстрее чем ручным) пока пена не станет густой, блестящей и плотной.
Взбитые белки переложить на подпеченый корж и выпеуать в духовке 10 минут при 175 С. Затем духовку выключить и оставить в ней торт кщк на 10 минут. После этого торт извлечь и оставить остывать. Белковая масса может слегка прикипеть к борту формы - в этом случае нужно деликатно вкруговую отделить ее от борта при помощи смазанного маслом ножа
корж выпекается также при 175 С
Основные моменты:
повидло должно быть густым, белки добросовестно взбитыми
торт хорош в день выпечки и на следующий день. в последующем он даст усадку
повидло подходит любое
Дядя Миша 10:09 04.12.2017
Шотландский пирог "Кокки-Ликки".
Для слоеного теста:
- 300+75 г сливочного масла
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 1/2 ч.л. соли
Растопите 75 г масла, муку смешайте с солью, просейте, тонкой струйкой влейте воду, затем влейте растопленное масло, перемешайте легкими движениями до объединения. Затем замесите тесто в течение 1 минуты. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 40 минут. Охлажденное оставшееся масло раздавите скалкой в пласт толщиной 1 см. На тесте сделайте глубокий крестовой надрез, раскройте тесто как цветок, и, не трогая середину, раскатайте каждый лепесток. В центр положите пласт масла, сложите лепестки так, чтобы получился "конверт". Масло должно быть полностью закрыто тестом. Затем поверхность теста слегка присыпьте мукой, немного отбейте скалкой и раскатайте в прямоугольник с одинаковой толщиной по всей поверхности. Раскатывать нужно строго в одном направлении. Сложите прямоугольник три раза, прижмите края, еще раз отбейте, и раскатайте в другом направлении. Еще раз трижды сложите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Повторить раскатку нужно еще 4 раза в разных направлениях, не забывая убирать тесто в холодильник на час каждые 2 раскатки.
Для пирога потребуется:
- 0,5 кг куриного филе
- 3 больших стебля порея
- около 200 г слоеного теста
- 70 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 0,5 л молока
- 140 мл жирных сливок
- 1 ст.л. горчицы
- соль, свеже молотый черный перец, тимьян
- яйцо для смазывания.
Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, снимите с огня, всыпьте муку и хорошенько размешайте до однородности. Затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, верните на огонь и держите примерно 3-4 минуты до загустения, не забывая размешивать. Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите в соус, влейте сливки и готовьте около 15 минут на среднем огне под крышкой. Затем нарежьте порей тонкими кольцами. Уберите сковороду с огня, добавьте порей, горчицу и специи, хорошо перемешайте. Затем выложите начинку в форму для пирога. Возьмите тесто, раскатайте довольно тонко, нарежьте полосками шириной 2,5 см. Накройте полосками форму для пирога слегка внахлест, края полосок аккуратно обрежьте. Смажьте тесто яйцом, выпекайте пирог в разогретой до 180 гр духовке 40 минут.
Дядя Миша 10:36 04.12.2017
Пудинг из чиа с киви, финиками и грецкими орешками.
Ингредиенты
400 мл орехового молока (например из фундука)
2 столовые ложки семян чиа
4 столовые ложки молотого геркулеса
горсть дробленых грецких орехов
1 киви
3 или 4 финика
мед
Приготовление:
Смешать молоко, семена чиа и овсянку.
Распределить по порционным емкостям.
Убрать в холодильник на одну ночь.
На следующий день подать с медом, киви и орехами.
Дядя Миша 06:21 05.12.2017
Волны Дуная.
270 г муки
1,5 ч.ложки разрыхлителя
200 г размягченного сливочного масла
130 г сахара
1 пачка ванильного сахара 8 г
4 яйца
1,5 ложки какао
1-2 ложки молока
примерно 350-400 г вишен ( лучше из приготовленных в собственном соку )
Крем:
1 упаковка смеси для заварного крема
500 мл молока
100 г масла
Глазурь:
150 г шоколада (я взяла половину на половину - молочный и горький, но можно брать любой десертный/молочный/горький, кто как любит)
60 г сливочного масла
Приготовление:
Заварной крем приготовила согласно инструкции на упаковке (вначале будут образовываться комочки, но это вполне нормально. В процессе перемешивания они разотрутся в однородный крем). Готовый крем переложила в мисочку и прикрыла фольгой так, чтоб фольга касалась поверхности крема. Когда крем остыл, поставила в холодильник для застывания.
Форму выстелила бумагой для выпечки. Просеяла муку вместе с разрыхлителем. Масло взбила до состояния легкого крема, постепенно добавляла сахар, ванильный сахар и продолжала взбивать. Потом по одному добавляла яйца, основательно взбивая после каждого добавления. Добавила просеянную с разрыхлителем муку (желательно это делать в 2-3 этапа, перемешивая только до соединения ингредиентов). Готовое тесто разделила на две части (⅓ i ⅔). Большую часть переложила в форму и разровняла. В меньшую добавила какао и 2 ложки молока, перемешала, выложила поверх светлого теста. Сверху разложила вишни и легонько вдавила каждую. Пекла при температуре 180 С около 40-45 минут или до так называемого "сухого прутика". По завершении выпекания отставила остывать.
Лучше всего подходят вишни из заготовки в собственном соку, потому что, в такой выпечке как эта, они не подсыхают слишком сильно. Конечно же можно купить свежую вишню, вынуть косточки, слегка проварить с сахаром, небольшим количеством сока лимона и ¼ стакана воды чтоб пустили сок и оставить пока полностью не остынут. Приготовленные таким образом вишни лучше всего оставить на ночь в холодильнике чтоб побыли в собственном соку подольше.
Размягченное масло взбила до состояния легкой светлой массы. Затем постепенно добавляла заварной крем и взбивала миксером на малых оборотах пока крем не стал однородным. Готовый крем нанесла слоем на остывший корж и убрала в холодильник для застывания.
В конце приготовила глазурь. Шоколад вместе с маслом растопила в мисочке, установленной над паром, и размешала в однородную массу. Слишком сильно не грела. Перед тем как перелить на поверхность крема, немного обождала пока глазурь подостынет (можно за это время несколько раз ее перемешать). Остывшую глазурь перелила на крем и равномерно распределила по поверхности. Поставила в холодильник для застывания.
Дядя Миша 08:30 05.12.2017
Шарлотка со сливами.
Ингредиенты:
500г темных суховатых слив
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
125г натурального йогурта (сметаны)
сливочное масло для обмазки формы
1 ст.л. коньяка или рома (факультативно)
сахарная пудра для обсыпки (по желанию)
Приготовление:
Т.к. готовила я шарлотку на даче, то от некоторых отсутствующих ингредиентов пришлось отказаться. Так по рецепту разрезанные на половинки или четвертинки сливы нужно освободить от косточек и сбрызнуть алкоголем (ромом или коньяком), за неимением не сбрызгивала. Яйца хорошо взбить миксером, постепенно подсыпая сахар.
Добавить просеянную муку , смешанную с разрыхлителем, перемешать, чтобы не было комочков. Йогурт или сметану взбить миксером и аккуратно ввести в тесто. Форму для запекания смазать маслом, присыпать сухарями или мукой, выложить сливы и залить их тестом (на мелкие кусочки масла на фрто не обращайте внимания, это осталось от куска, которым смазывала форму, сахар тоже оставался лишний, надо было утилизировать). Выпекать в разогретой до 200* духовке около 50 минут.
Готовую шарлотку остудить и по желанию обсыпать сахарной пудрой.
Дядя Миша 07:47 06.12.2017
Карамельные капкейки.
Ингредиенты:
Для кексов:
190 гр. муки
3/4 чайной ложки порошка для выпечки
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
150 гр. сахара
2 больших яйца
1 столовая ложка экстракта ванили
150 мл. молока
Для карамельного соуса:
200 гр. сахарного песка
70 гр. сливочного масла, нарезать на кусочки
морская соль 1/2 чайной ложки
120 мл. сливок 33%
Для швейцарской глазури:
300 гр. сливочного масла
5 больших яичных белка
250 гр. сахар-песок
2 чайные ложки ванильного экстракта
щепотка соли
Приготовление:
Смазать маслом форму для 12 кексов, вставить бумажные формочки. Разогреть духовку до 175 градусов.
В средней миске, соединить вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложить.
В чаше миксера, взбить вместе размягченное сливочное масло и сахар до воздушной массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, добавить ваниль.
Добавить смесь муки и молока по очереди. Начиная и заканчивая мукой. Разделить тесто равномерно между 12 формочек.
Поместите в духовку и выпекать в течение 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в середине, выходит чистой.
Дать постоять в течение 5 минут, а затем переложить кексы на решетку, чтобы охладить полностью.
В то время как кексы остывают, приготовить карамельный соус.
В средней кастрюле, нагреть сахар на среднем огне, постоянно помешивая (с использованием либо венчик или деревянную ложку).
Продолжая движение, пока сахар полностью не растворится, и никакие глыбы не остаются. Расплавленный сахар должен быть золотисто-коричневого цвета.
Добавить масло к сахару и поместить термометр в горячую смесь. Масло должно полностью расплавится и смесь должна достигать 175 градусов, тогда сразу же снять с плиты и посыпать морской солью.
Начать взбивать смесь и вылить постепенно густые сливки. Продолжая помешивать, до гладкой и однородной массы.
Дать соус остыть. Затем заполнить карамелью прочный пакет, снабженный круглым наконечником. Заполнить центр каждого кекса карамелью.
Кексы заполнены, когда вы чувствуете сопротивление. Отложить кексы в сторону.
Далее, подготовить глазурь. Достать масло из холодильника, нарезать кубиками и оставить на столе рядом.
Добавить яичные белки и сахар-песок в миску вашего миксера, поместить над кастрюлей с кипящей водой (не кипятком), взбивая мягко и часто, пока сахар полностью не раствориться и яичные белки становятся горячими на ощупь.
Затем взбить яичные белки до жестких пиков, около 14 минут. Не добавляйте масло, пока чаша с белками не охладиться , если масло расплавиться - не будет желаемого результата.
Уменьшить скорость, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, по одному за раз, до однородной текстуры (если смесь свертывается, продолжать смешивание и она станет гладкой).
Для лучшего результата смесь убрать на 15 минут в холодильник и продолжить взбивать.
Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до однородности.
Заполнить большой кондитерский мешок с наконечником звездочка и осадить шапочку.
Полить оставшимся карамельным соусом и украсить карамельными конфетами, при желании. Хранить в холодильнике, до подачи.
Дядя Миша 06:02 07.12.2017
Масляный кофейный торт.
Ингредиенты на форму Ø 26 см:
Бисквит:
4 яйца ( белки отделить от желтков)
420 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
230 г масла
200 г сахарной пудры
150 г сахарной пудры (для белков)
1 стакан молока 3,2%
2 чайные ложки ванильного экстракта
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Смазать фрорму маслом, посыпьте мукой, проложить дно бумагой. Разогреть духовку до 180C.
Масло и 200 г сахарной пудры взбить в крем. Добавить желтки, смешивая после каждого добавления.Примешать муку разрыхлителем. Добавлять молоко в три приема, смешивая после добавления. Добавить экстракт ванили.
Взбить соль и белки до жестких пиков, постепенно добавлять сахар и взбивать, пока белки не станут гладкими и блестящими. Примешать к тесту.
Переложить тесто в форму, выпекаьт в течение 50-60 минут.Дать остыть и нарезать на 2 коржа.
пропитка :
70 г воды
30 г сахара
25 г светлого рома
Смешать воду с сахаром, добавьте ром. Пропитать коржи перед нанесением крема.
Крем:
6 белков (180 г)
200 г тонкого сахара
340 г масла (нарезаьт кубиками)
2 чайных ложки экстракта ванили
1 ванильный стручок-выскоблить семена
2 чайные ложки гранулированного кофе (например Nescafé Espresso), растворенного в 2 столовых ложках кипятка
1 чайная ложка корицы
щепотка соли
2 столовые ложки ликера Амаретто
1 столовая ложка светлого рома
Поместить белки в миску, добавить щепотку соли и сахара. Поместить миску на водяную баню с кипящей водой. Все время смешивать, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет около 60 С.
Взбить белки в течение примерно 10 минут. Постепенно добавлять мягкое масло, все время смешивая, пока масса не станет гладкой. Теперь влить при постоянном смешивании растворенный кофе, ликер, ром, добавьте ваниль, корицу и ванильный экстракт.
Сборка:
Распределить по первому пропитанному коржу 150 г крема,накрыть вторым коржом. Промазать кремом бока и верх.Переложить часть крема в кондитерский мешок и украсить торт.
Убрать в холодильник на несколько часов.
Дядя Миша 06:04 07.12.2017
Шоколадный пирог с грушей и виски.
на пирог 22-24 см
4 яйца
2/3 стакана сахара
200 мл сметаны
50 мл растительного масла
170 г муки
50 г какао
50 мл виски/коньяка
1 ч/л разрыхлителя
2 груши
100 г горького шоколада
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану , просеянную с разрыхлителем муку, какао, масло и виски. Перемешать до однородности.
Грушу очистить и нарезать небольшим кубиком. Вмешать грушу в тесто.
Тесто вылить в подготовленную форму, сверху, слегка втапливая, выложить кусочки шоколада.
Форму отправить в разогретую до 180С духовку на 40-45 минут.
Остудить, присыпать по желанию сах пудрой и можно подавать к столу!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 08:37 07.12.2017
Ванильный кекс с влажной шоколадной начинкой.
Особенность этого кекса — вкуснейшая шоколадная начинка. Она получается в меру влажной, с интенсивным шоколадным вкусом. Йогурт в составе кекса придает ему дополнительную нежность. Ну и куда без глазури из молочного и темного шоколада.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 170 г
Сливочное масло — 125 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 3 шт.
Йогурт — 150 г
Какао — 40 г
Вода — 60 мл
Ванилин — 1 щепотка
Сода — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Молочный шоколад — 90 г
Черный шоколад — 30 г
Приготовление:
1. В большой миске смешайте сахар и масло комнатной температуры до кремообразной консистенции. Затем добавьте яйца и тщательно перемешайте вручную или миксером.
2. В отдельной тарелке смешайте муку, соду и соль и порциями добавьте к масляной смеси.
3. Добавьте йогурт, аккуратно перемешивая.
4. В отдельной тарелке смешайте какао с теплой водой, если масса покажется слишком сухой — добавьте еще пару капель. Следите, чтобы не образовались комочки.
5. Отделите треть теста (около 260 г) в отдельную емкость и смешайте ее с разведенным какао. В оставшееся белое тесто добавьте ванилин.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите слоями: сначала половину белого теста, затем шоколадное и сверху вторую половину белого.
7. Выпекайте кекс в духовке, разогретой до 180 ºC, в течение 45–55 минут.
8. Остывший кекс выньте из формы и переверните.
9. Растопите на водяной бане или в фондюшнице шоколад. Сначала молочный и покройте им верхнюю часть готового кекса. Затем растопите черный и нарисуйте разводы.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:27 11.12.2017
Рецепт рождественского штоллена.
Декабрь –– время рождественского штоллена. Эта традиционная немецкая выпечка подарит вам пряный аромат и ни с чем не сравнимый вкус!
Ингредиенты:
Сухофрукты, изюм, цукаты — 650 г
Орехи — 70 г
Ром или коньяк — 70 г
Теплое молоко — 275 г
Инстантные дрожжи — 11 г
Сахарный песок — 75 г
Пшеничная мука — 680 г
Сливочное масло (размягченное) — 250 г
Сливочное масло для смазывания (растопленное) - 150 г
Молотый кардамон — 1 щепотка
Молотый мускатный орех — 1 щепотка
Сахарная пудра — для подачи
На 100 г — 379 ккал
Приготовление:
Заливаем изюм, сухофрукты и цукаты ромом.
Оставляем на ночь.
Соединяем сахар, половину муки, дрожжи, мускатный орех, кардамон и перемешиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло, молоко, сухофрукты, изюм, цукаты, орехи, оставшуюся муку и хорошо вымешиваем.
Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в объеме (90-120 минут).
Обминаем тесто.
Раскатываем тесто и формируем изделия.
Перекладываем на подготовленный противень и оставляем в теплом месте (около 40 минут).
Выпекаем (180 °C) около 40 минут.
По готовности обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
Щедро посыпаем сверху пудрой.