Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Качество продуктов.
Дядя Миша 11:43 19.11.2016
Искусство современного копчения.
В древности особенно остро стоял вопрос долгосрочного хранения продуктов. О «волшебных» свойствах льда еще ничего не знали, и единственным способом продлить срок жизни съестных припасов была консервации. Продукты солили, сушили и коптили. Сейчас нет необходимости держать кусок мяса над дымом костра, затем чтобы он не испортился в течение всей зимы, но несмотря на это возникший сотни лет назад метод консервации не просто активно применяется, а фактически переживает второе рождение.
Копчение вышло за рамки традиционного понимания. Теперь его рассматривают еще и как способ придать еде своеобразный вкус с эффектом копчения, для имитации которого используются самые разные средства.
Коптить на собственной кухне нынче модно, причем не только мясо и рыбу. Пока легким привкусом дыма шефы насыщают сливочное масло, фрукты и десерты, бармены запасаются кубиками копченого льда и смешивают коктейли с копченым вкусом. По словам Чарльза Спенса, профессора экспериментальной психологии Оксфордского университета, есть в этом аромате что-то первобытное и притягательное. Наш мозг, по его мнению, связывает треск дров и запах дыма с мясом, которое жарили на костре наши далекие предки, и рисует образы очага, дающего тепло и сытную еду.
Чтобы придать еде запаха дыма, больше не нужен ни костер, ни даже уличное барбекю. В идеале, конечно, домашняя коптильня на заднем дворе не помешает. Только где взять эту персональную лужайку за домом? Вот и приходится искать альтернативные способы придать еде аромат, что называется, с дымком, не покидая пределов собственной кухни.
Самый простой способ добавить еде аромат костра — использовать «дымные» приправы. Есть множество добавок, которые без всяких приспособлений позволяют придать блюдами вкус дыма. Предпочтение отдается натуральным добавкам, то есть никакой химии и дыма в бутылках. К самым популярным копченым продуктам аля-натюрель относятся:
Копченая соль — универсальный ингредиент, который подходит ко всему. Добавляется на финальном этапе;
Копченая паприка — используется перед жаркой. Отлично работает в составе маринадов и соусов;
Копченое масло — подходит в качестве дрессинга и для приготовления соусов и дипов;
Копченый бекон — в него перед жаркой заворачивают нежирные продукты, как креветки и куриные грудки, или просто нарезают кусочками и добавляют в блюдо.
Но все эти добавки дают лишь намек на дымный вкус. Он отчетливо будет звучать в брускетте, салате или 200-граммовом филе рыбы. Если же нужно «ароматизировать» большой кусок, вам никак не обойтись без специального оборудования.
Простейшую коптильню для тепловой обработки продуктов в домашних условиях можно сделать из обычной глубокой сковородой или кастрюли, фольги и подставки для варки на пару. Для этого дно посуды застилают фольгой, поверх нее высыпать стружку, снова выкладывают слой фольги и ставят подставку для варки на пару. В нее кладут то, что будет коптиться, накрывают посуду крышку и прикрывают фольгой.
Кого подобный хендмейд не устраивает могут купить уже готовый агрегат для копчения. Весьма полезная штуковина есть у производителя Nordic Ware. Коптильня представляет собой кастрюлю со специальным поддоном и встроенным в крышку термометром. Коптить можно сухим и влажным способом. При сухом на дно высыпаются щепки, а на поддон кладется продукт. Для влажного поверх щепок нужно установить какую-нибудь емкость и заполнить ее жидкостью по вашему выбору.
Еще один способ придать блюдам особый вкус без использования бытовой коптильни — пистолет для копчения Smoking Gun. Неповторимый аромат дыма можно добавить как в процессе приготовления блюда, так и когда оно уже готово. Коптить можно практически все: от рыбы и мяса до десертов. Пистолет можно использовать для эффектной подачи блюда, запуская дым под прозрачную крышку, или для приготовления смоки-коктейлей. Все что нужно для копчения, это добавить в камеру пистолета опилки, сухие травы, специи или, к примеру, чай, поджечь их, направить шланг от пистолета в посуду с блюдом или в шейкер с напитком и подождать несколько секунд, пока блюдо пропитается ароматом костра.
Не стоит ждать, что при использовании одного из методов современного копчения результат получится один в один как в обычной коптильне —все-таки они дают именно эффект копчения, но никак не заменяют его. Тем не менее блюдо пропитается копченым ароматом, ради которого все это, собственно, и затевалось.
Дядя Миша 14:28 22.11.2016
Что есть на завтрак, чтобы быть бодрым весь день.
Не зря говорят — «съешь завтрак сам», а остальное можешь делить с кем угодно. Все апологеты здорового питания в один голос твердят, что хороший завтрак — лучший способ сохранить правильный обмен веществ и получить запас энергии на весь день. Особенно завтрак важен для тех людей, которым целый день предстоит работать.
Чтобы эффективно работать и не прерываться каждые полчаса на перекус, утром надо хорошо есть — так говорят все специалисты по питанию. Американский диетолог Нил Барнард внес свой вклад в эту теорию, составив меню завтраков для офисных работников, которые трудятся преимущественно головой и испытывают большие стрессы. Мы изучили эту школу питания и составили список продуктов, которые обязательно стоит внести в свой рацион, особенно в том случае, если вы работник умственного труда.
— Сложные углеводы —
Постоянное употребление в пищу продуктов, содержащих простые углеводы (чаще всего это различные сахара) вызывает резкие скачки инсулина в крови. Его главной функцией является понижение уровня глюкозы в крови. В случае с простыми углеводами, излишки глюкозы быстро перемещаются в жировые запасы. В случае со сложными углеводами, удается избежать скачкообразных выбросов инсулина и тем самым равномерно расходовать энергию, полученную из пищи. Кроме того, обилие сладкого в рационе ведет к быстрой смене настроения и повышенной утомляемости — опять же из-за повышенной концентрации глюкозы в крови.
К сложным углеводам относятся полисахариды, крахмал, пектин и другие углеводы, имеющие сложную молекулярную структуру. Идеальными источниками сложных углеводов являются зерновые злаки, бобовые и овощи. Так, идеальным выбором блюда на завтрак, станет тарелка овсяной или гречневой каши. Такой завтрак будет обеспечивать организм энергией на протяжении всего дня.
— Протеины —
Калорийность эталонного завтрака — около 300-400 калорий. Утреннее блюдо должно отвечать не только требованиям калорийности, но и быть сбалансированным. Около 50 процентов завтрака должно приходиться на углеводы, остальное белки и жиры. Доля белков должна составлять около 20 процентов. Если вы ведете активный образ жизни, это соотношение стоит увеличить в пользу животных и растительных белков. Лучшими источниками являются яйца (самый усваиваемый белок из всех), мясо, молочные продукты, соевые продукты, орехи и бобовые. Если нет возможности получать белок из натуральных продуктов, отлично подойдут протеиновые коктейли для спортсменов, которые также содержат огромное количество белка.
— Омега-3 —
Ненасыщенные жирные кислоты — настоящая панацея от проблем с кожей, волосами и ногтями, а также лучший источник энергии, который только можно придумать. Полезные жиры содержатся во множестве продуктов, от рыбы до авокадо, и получать их можно самыми различными способами. В качестве полезной пищевой добавки отлично работает рыбий жир и льняное масло, а также кокосовое, оливковое и кунжутные масла. Заправив ими салат, вы сделаете для организма подарок в виде чистой энергии, которая мгновенно начнет работать на вашу пользу.
— Витамины —
Следует помнить, что не всегда витаминные комплексы способны закрыть потребность человека в витаминах. Утренняя заправка микроэлементами должна включать в себя салат из свежих овощей, стакан свежевыжатого сока и, лишь в крайнем случае, капсулы поливитаминов.
— Время —
Для того, чтобы организм запустился после сна и заработал в полную силу вам потребуется около получаса после пробуждения. Это значит, что не стоит набрасываться на еду сразу после подъема. Немного времени — и пищеварительная система воспримет завтрак с большей пользой и аппетитом.
Дядя Миша 07:11 23.11.2016
Главные крепленые вина планеты.
Довольно трудно сказать точно, кто был тем первым сумасшедшим гением, придумавшим добавлять к вину виноградный спирт для того, чтобы существенно повысить градус напитка богов. Рассуждения подобного рода вообще могут отнести современных искателей истины к истокам барменского ремесла, хотя речь здесь идет, скорее, об искусстве виноделия. Так или иначе, но к настоящему времени в культуре пития укоренились несколько основных видов крепленого вина, каждый из которых имеет целую армию фанатов. Вам не обязательно быть знатоком каждого из них, но иметь общие представления об этих напитках все-таки должен каждый. Именно поэтому мы решили составить подробный гид по самым известным видам крепленного вина, изменившим представление о том, каким оно должно и может быть.
—Портвейн —
Портвейн, несомненно, является одним и самых известных, по крайней мере в России, видов крепленого вина, но ориентироваться здесь, конечно же, нужно далеко не на тот ассортимент, что представлен в обычных супермаркетах. Однозначно можно сказать, что вы не ошибетесь, если вы обратите свое внимание на имя Tawnies, бренд, высоко задавший планку для остальных в нашем списке.
Начало свое производство портвейна берет в долине реки Дору в Португалии, где на местных виноградниках для него выращиваются специально скрещенные (автохтонные) сорта винограда: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca и Touriga Nacional.
Различать стоит два основных типа портвейна: Руби Порто и Тауни Порто. К числу первых, отличающихся глубоким цветом портвейнов относятся следующие, заслуживающие особого внимания виды: Vintage Port и Late Bottled Vintage (LBV). Среди Тауни Порто же вам обязательно стоит попробовать 10, 20 или даже 30-летние экземпляры, а также Colheita, то есть изготовленные из одного вида винограда портвейны Тауни. Для любителей разнообразия выпускаются также белые и розовые портвейны.
— Херес —
Как ни парадоксально, но, чтобы прослыть большим ценителем вина, вам стоит начать разбираться в первую очередь в хересе или, как его еще называют, шерри. Корни этого напитка лежат в испанской Андалусии, а основные зоны производства лежат в «треугольнике» между регионами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
На этих же территориях из винограда сорта Паломино производят и сухой херес под названием Фино. Его выдерживают в бочках под слоем специальных дрожжей Флор, защищающих вино от кислорода, что приводит к созданию удивительно тонкого вкуса крепленого вина.
Классификация хересов по сложности ничем не уступает винной, а где-то становится даже сложнее, но это не повод отказывать себе в праве познакомиться с ним поближе, ведь недаром говорят, что те, кто дал хересу шанс, никогда не ищут пути назад.
— Мадера —
Теплый и влажный климат лесистого острова Мадейра, имеющего вулканическое происхождение и соответствующий тип почвы, изначально не был идеальным для выращивания винограда под вино. Большинство сортов здесь попросту погибают под воздействием тепла и влажности, и только самые стойкие становятся в итоге мадерой. Так, всего из четырех видов — Sercial, Verdelho, Bual и Malvasia — производят практически весь диапазон мадер от сухих до сладких, а из широко выращиваемого Negra Mole — менее изысканные, но при должном внимании достаточно известные марки этого напитка.
Главной особенностью мадеры является ее феноменальная устойчивость к выдержке — действительно хорошая мадера может вызревать на протяжении столетия, не искажая в худшую сторону своего вкуса.
— Марсала —
Марсала — это чуть менее известное, чем предыдущие три вида крепленое вино из Сицилии, которое однозначно заслуживает вашего внимания. Марсала очень похожа на мадеру, но по сравнению с ней имеет чрезвычайно высокое содержание сахара, что позволяет этому крепленому вину именоваться десертным. Производится она преимущественно в западной части острова вблизи одноименного города, где и произрастает главное сырье — виноград сортов Cataratto и Grillo.
Изобретена марсала была сицилийскими моряками, которые обнаружили, что смешанное с крепким алкоголем вино заметно лучше переживает длительную транспортировку по воде.
Марсалу можно классифицировать по сладости — Secco, Semisecco и Sweet, цвету — Oro, Ambra и Rubino, а также возрасту — Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine и Vergine Stravecchio. Употребляют же данный тип крепленого вина как в качестве охлажденного аперитива, так и вместе с некоторыми десертами.
— Другие виды —
Кроме вышеперечисленных видов крепленых вин, существует и другие, которые не успели выкристаллизоваться в отдельную группу. К ним в первую очередь относят крепленые вина Южной Франции вроде Maury, Banyuls и Rivesaltes, отличающиеся сильным интенсивным вкусом и расположенностью к длительной выдержке. Австралия в этом перечне представлена брендом Tawnies, оттуда же, а точнее из города Рутерглена происходят и достойные сладкие крепленые мускаты. Огромной популярностью пользуются и крепленые вина из Южной Африки, так что не будет лишним обратить свое внимание и на марки с этого континента.
Дядя Миша 09:40 29.11.2016
Тонкости идеальной варки яиц.
Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен получаться на каждой кухне как нечто, само собой разумеющееся. Однако мы периодически не попадаем в желаемую степень готовности, сваренные яйца плохо чистятся, белок темнеет, а желток крошится. С чем это может быть связанным?
На самом деле секрет прост. Как и любой процесс на кухне, варка яиц — это управляемая химическая реакция. Надо просто знать, как она работает и что от нее ждать на каждом этапе. Наш гид поможет в этом, и приблизит ваши результаты к эталонным.
— Насколько важен срок годности —
Возраст яиц может играть роль для вкуса, но только в случае, если яйца являются очень свежими, то есть им буквально день-два. В остальных случаях этот фактор уже не имеет принципиального значения. Однако не спешите думать, что дата производства, которая указана на упаковке, означает именно дату появления яйца на свет. От этого процесса до фасовки может пройти неделя и даже больше. Именно поэтому, если речь не идет о фермерских продуктах с известной датой производства, вы скорее всего не получите действительно свежий продукт. С другой стороны, в обычных условиях холодильника срок хранения яиц может составлять до полутора месяцев. Поэтому неделя им или месяц — это практически не имеет никакого значения для вкуса.
— Как лучше варить —
В случае варки яиц, ключевым фактором становится их дальнейшая очистка от скорлупы. Для того, чтобы это происходило лучше — приготовление следует начинать с горячей температуры. При этом неважно, будете ли вы их бросать в кипяток или готовить на пару — главное, чтобы точка старта сразу была горячей.
— Сколько минут нужно варить —
В детстве нас всех учили, что у варенных яиц бывает 3 степени приготовления: всмятку, в мешочке и вкрутую. На самом деле вариаций гораздо больше: мы насчитали 8. Наша наглядная визуализация поможет получать гораздо более предсказуемый результат.
— Как меняется химия яйца при нагревании —
Белок:
0-60 градусов. У белка внутри яйца начинает изменяться структура. Этот процесс называется денатурацией.
60 градусов. Части белка начинают агрегироваться в более крупные образования, создавая подобие внешней матрицы с желеобразной текстурой.
67 градусов. Белок овотрансферрин формирует непрозрачную затвердевающую структуру. По мере роста температуры внутри яйца, этот слой становится толще, укрепляясь от стенок.
80 градусов. Белок укрепляется, принимая свой привычный вид.
Более 80 градусов. Повышение температуры укрепляет связи внутри белка и он усушивается, делая яйцо более плотным. Параллельно с этим внутри белка начинаются химические реакции и он начинает излучать слабый запах сероводорода. Сам же белок начинает темнеть.
Яичный желток обладает другим набором температурных порогов:
62 градуса. Желток начинает сгущаться.
70 градусов. Он становятся полностью твердым, но по-прежнему остается ярко-оранжевым и блестящим.
75 градусов. Желток теряет свой цвет, становясь бледно-желтым и рассыпчатым. бледно-желтого и начать, чтобы превратить рассыпчатым.
При продолжительном воздействии температуры более 75 градусов, желток высыхает. Сера в белке быстро реагирует с железом в желтке, создавая сульфид железа.
— Идеальная варка —
Как же все-таки лучше варить яйца, чтобы получить максимум вкуса без неудобств по чистке и потери внешнего вида? Наш рецепт такой. Бросьте яйца в крутой кипяток на 30 секунд, после чего варите при температуре 80-85 градусов до желаемого результата. И не забудьте потом положить их в холодную воду.
Дядя Миша 09:41 06.12.2016
Секреты приготовления бульона с косточкой.
За основу многих блюд берется навар из мяса, птицы или овощей. Базовым ингредиентов мясного бульона, как правило, выступают кости. Предпочтение отдают именно им, поскольку они доступны по цене и дают ароматный, насыщенный навар. Полагая, что у бульона нет некоего общего рецепта, многие варят его по типу каши из топора: помимо костей в бульон добавляют еще с десяток различных ингредиентов и варят все вместе на свой манер. Но общий алгоритм приготовления бульона, со своими тонкостями и особенностями, все же есть. Мы расскажем об основных моментах, на которых стоит сфокусироваться при приготовлении костного бульона.
— Бланширование —
Несложно догадаться, что основу костного бульона составляют кости. Ноги, хвосты и прочие части с высоким содержанием коллагена дают ароматный навар. Гораздо лучше они будут отдавать бульону свой аромат и вкус, если их разрубить на более мелкие части и бланшировать. В отличие от овощей, уделяется этому этапу чуть больше времни — в среднем 20 минут. Кости закладывают в холодную воду, доводят до кипения и варят при бурном кипении, после чего обсушивают и переходят к следующему этапу приготовления — запеканию.
— Запекание —
Обычно кости просто закладывают в воду и варят. При таком подходе не стоит рассчитывать на то, что вкус бульона будет насыщенным и глубоким. Чтобы его получить, кости предварительно нужно обжарить, а лучше запечь. Оптимальная температура запекания составляет порядка 200-220 °C. Запекают кости до прожарки well done. Дно посуды, где запекались кости, после можно деглазировать небольшим количеством воды и добавить жидкость в бульон, таким образом усилив его аромат.
— Овощи —
Не нужно отправлять в бульон буквально все овощи, только потому, что они залежались в холодильнике. Хорошему костному бульону не требуются многочисленные ароматические добавки. Вполне хватит лука, чеснока и черного перца. Другие овощи и приправы имеет смысл класть, если необходимо сбалансировать вкус. Так, морковь может добавить бульону сладость, а имбирь — пикантных ноток.
— Посуда —
На вкус костного бульона может повлиять даже такая, казалось бы, незначительная деталь, как размер посуды. Для получения насыщенного вкуса возьмите большую кастрюлю с достаточно толстыми стенками. Но нужна она не для того чтобы накормить ораву голодных гостей. Ее функция — сделать бульон более ароматным. Выложите жареные кости в кастрюлю, добавьте достаточное количество воды, чтобы она покрыла кости, а затем доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и закройте крышку. Важный момент — кости не должны буквально плавать в воде. Их соотношение должно быть примерно таким: на 1 кг. костей 1,25 литра воды. Тогда вкус бульона получится интенсивным.
— Время —
Так же как разные виды мяса готовятся с разной скоростью, так и различным костям необходимо разное время приготовления. Свиные и телячьи кости рекомендуется варить 2-3 часа, время варки бульона из говяжьих и бараньих костей составляет 4,5—5 часов. Если снять бульон с огня раньше, его вкус и аромат будут не такими насыщенными. Передерживать костный бульон тоже нежелательно, так как это будет негативно сказываться на его вкусе.
— Охлаждение —
Горячий бульон является питательной средой для бактерий, поэтому охлаждать его рекомендуется так быстро, насколько этого возможно. Кроме того, быстро охлажденный бульон дольше сохранится свежим. Для быстрого охлаждения сразу же после того, как вы процедили бульон, в него необходимо добавить несколько кубиков льда и перелить в неглубокую и широкую емкость. Если вы обжарили кости до основательного well done, то немного льда никак не отразится на вкусе бульона, зато поможет быстро снизить температуру навара.
Дядя Миша 16:57 07.12.2016
Оливковое масло - как выбрать лучшее.
Как же правильно дегустировать оливковое масло холодного отжима?
-В первую очередь нужно налить небольшое количество масла в стеклянную мисочку, одной рукой накрыть посудину а второй обнять дно, слегка наклоняя и прокручивая тару. Это необходимо чтобы масло прогрелось от тепла рук - масло температуры тела самое правильное для того чтобы полноценно ощутить весь вкус и аромат продукта.
-Для оценки аромата нужно открыть мисочку/рюмку/стаканчик и постепенно от грудной клетки подымать ее к носу вдыхая аромат
-Для оценки вкуса необходимо набрать в рот маленькое количество масла , несколько секунд подождать а затем на вдохе проглотить масло.
О чем говорит вкус масла:
Положительные характеристики
-Горчинка - характерна для масла полученного из зеленых и полу-зеленых оливок(самых полезных)
-Перечность/острота - неотъемлемый показатель экстра верджин
-Ощущение сухости во рту - После качественного масла не остается ощущения жирности или неприятного послевкусия
-Фруктовность/Интенсивность - может быть легкой средней и высокой - все зависит от самых оливок
Негативные характеритиски
-Винные ноты - масло из заброженых оливок
-Огуречный привкус - длительное хранение в таре
-Резиновые ноты - использование старых неочищенных фильтров
-Металлические ноты - длительный контакт с металлическим оборудованием
-Затхлость - производство при высоких температурах
-Землистость - оливки собранные с земли
-Плесень - масло успело поразится плесенью
-Нотки маринада - оливки долго хранились перед отжимом
О чем говорит визуальная оценка?
Прозрачность зависит от возраста масла и интенсивности фильтрации на производстве
Густота масла зависит от сорта оливок из которых оно произведено , а также от территориального происхождения
Цвет зависит от сорта оливок , периода сбора и метода обработки (вопреки распространенному мнению что хорошее масло должно быть очень зеленое это не так. Зеленый оттенок говорит о наличие хлорофилла в масле - то есть оно произведено из зеленых оливок)
Особенности качественного производства оливкового масла:
1-Подготовка и измельчение оливок.
Плоды должны быть хорошо промыты и очищенные(естественно), потом оливки перемалываются вместе косточками
2-Перемешивание оливковой массы.
Полученную массу перемешивают на протяжении 20 минут при температуре 21-26С - именно эта температура характеризует ХОЛОДНЫЙ отжим
3-Полученную массы отправляют в декантер , где и происходит отжим масла.
В результате получают 80% воды, 10% жмыха и 10% масле extra vergin
Многие знают что хорошее масло определяет низкая кислотность. Самое лучшее масло с кислотностью 0,2-0,8 %
Что влияет на уровень кислотности?
-место произростание оливкок
-качество самих оливок(лучшие зеленые)
-метода сбора урожая (лучшие вручную или механический)
-скорость обработки(на протяжении 1 суток после сбора )
-Оборудования и условий хранения
Какое же масло самое лучшее , попробуем разобраться в терминах которые мы видим на этикетках
-Extra vergin olive oil - масло наилучшего качества с низкой кислотностью, произведенное холодным отжимом с богатым вкусом и ароматом. Наиболее полезное для ораганизма. Идеально для добавления в салаты или приданию готовым блюдам вкуса и аромата
- Vergin olive oil - масло также холодного отжима но с более высокой кислотностью(0,8-2%) - масло хорошо использовать в небольшом количестве в процессе готовки
- Оlive oil - это уже смесь экстра верджин и рафинированного масла. Кислотность до 3,3%, использование для приготовления блюд. Такое масло не вредное но и уже не особо полезное для организма.
-Оlive pomace oil - масло полученной из жмыха оливковых косточек с химической обработкой. Без вкуса и запаха. Такое масло используют в косметологии.
И напоследок рекомендации по сочетанию оливкового масла с блюдами в зависимости от интенсивности вкуса
-Легкая интенсивность масла - сочетание в морепродуктами/рыбой, карпаччо, сырами, фруктовыми салатами, основа соусов
-Средня интенсивность - блюда на гриле, антипасти, салаты, бобовые,паста, рис,тартар, птица, супы
-Высокая интенсивность - красное мясо, выдержанные сыры, барбекю, десерты
Дядя Миша 11:53 19.12.2016
Вся правда о чипотле.
Для нашей кухни чипотле пока еще экзотическая и не совсем понятная приправа. И, как и все неизвестное, она успела обрасти всякими домыслами и легендами, касательно того, откуда она берется и что с ней делают. Терапевт по специям Лиор Лев Серкаж решил развеять все мифы и рассказать, что же на самом деле представляет из себя традиционная мексиканская приправа, открывающая безграничные возможности для гастрономических экспериментов.
— Из чего производят —
Родиной чипотле является Центральная Америка и Мексика. Популярная мексиканская приправа служит отличным примером того, насколько разным может быть продукт в свежем и сушеном виде. Чипотле не является разновидностью перца, как полагают многие. Сырьем для чипотле служит красный перец халапеньо, который необходимо высушить определенным образом.
— Как делают —
Плоды перца, предназначенные для производства чипотле, оставляют висеть на кустах как можно дольше, пока они не приобретут темно-красный цвет и не начнут высыхать. Созревшие естественным образом перцы собирают и помещают в коптильные камеры. Путем копчения на древесном дыму перцы сушат. В процессе сушки они теряют около 9/10 своей массы и становятся похожими на сухофрукты.
— Какой вкус —
Чипотле относится к тем продуктам, которые составляют основу мексиканской кухни. Местные уже не мыслят без нее всевозможные соусы и сальсы, некоторые разновидности супов и отдельные вторые блюда. Чипотле обладает средней степенью жгучести. Вкус приправы интересен тем, что сочетает остроту и дымные нотки. Такая комбинация может облагородить вкус овощей и добавить глубины и цвета готовым блюдам. В умеренных количествах в виде порошка чипотле может стать интересным дополнением к десертам.
— Куда добавлять —
Существует две основные разновидности чипотле: мека, которая в основном оседает на внутреннем рынке, и идущая на экспорт морита. И та, и другая может выгодно подчеркнуть и дополнить вкус омлетов, маринадов для рыбы и мяса, несладкого рататуя и многих других блюд. Лучшие сочетания для чипотле: бобовый суп, сыр пименто, сальса из томатильо, рыбные тако, курица на гриле и фланк стейк. Чипотле отлично уживается с различными специями и приправами, как, например, тмин, имбирь, орегано, томатный порошок, благодаря чему ее легко можно включить в собственную смесь приправ.
Оригинальная приправа с чипотле:
1 ст.л. семян обжаренного и молотого кориандра
3/4 ст.л. молотого чипотле
1/2 ст.л. копченой сладкой молотой парики
1 ч.л. молотой корицы
Дядя Миша 12:06 19.12.2016
Как правильно подобрать сыр к вину: 9 удачных сочетаний!
Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?
Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.
Насыщенное красное вино с сыром.
Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.
1. Яркая фруктовая гарнача идеально сочетается с выдержанным в течение 4 месяцев испанским сыром манчего.
2. Каберне совиньон идеален в паре с выдержанным чеддером и другими острыми сырами.
3. Подкопченная гауда прекрасно дополнит шираз и подчеркнет оттенки табака в его букете.
Создание идеального сочетания.
Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.
Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:
выдержанная гауда;
экстра выдержанный в ткани чеддер;
чеддер из козьего молока;
подкопченный чеддер или гауда;
баскский сыр из овечьего молока;
гран падано;
фьоре сардо;
пекорино;
манчего.
Легкое красное вино с сыром.
Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
Правило идеального сочетания: чем ароматнее вино, тем ароматнее сыр.
Варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:
конте экстра;
швейцарский сыр;
какле;
проволоне;
качокавалло;
сен-некте;
пон-л’эве;
оссо-ирати;
ночерино;
фонтина;
бри;
камамбер;
куломье;
раскера;
таледжио.
Белое вино и сыр.
Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он звучит ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами таких проблем не будет.
Козий сыр составляет фантастическую пару с совиньон блан и шардоне.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
Идеальный компаньон для просекко — выдержанный азиаго.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта "Гарганега", из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.
Сладкий рислинг идеально гармонирует с ореховыми нотками фондю.
Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.
Шардоне составляет отличную пару со сливочным сыром двойной или тройной жирности.
Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где винограду присущи сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочках придает вину оттенками ванили и молочного ириса. Интересно, что сыры из коровьего молока (как, например, эпуас) производятся, как правило, в том же регионе, где и шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не любите такой сыр и его интенсивный аромат, то попробуйте сочетание шардоне с другими сырами: делис де бургонь или бри.
Сочетание сыра с десертным вином.
На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.
Винтажный портвейн прекрасно сочетается с сыром стилтон.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:10 26.12.2016
Ошибки при приготовлении салата: как их избежать
Никто не будет спорить с тем, что овощи и зелень нужно есть каждый день. Подходящей свежему салату замены попросту не существует. Это не только здоровая альтернатива поливитаминам, но и возможность отточить кулинарное мастерство. Тем не менее, приготовление салата часто превращается в нежелательный труд. Это происходит по нескольким причинам. Кому-то попросту лень нарезать и смешивать все ингредиенты, другие рассматривают салат исключительно в разрезе оливье, а третьи попросту не умеют их готовить. В любом случае, вам будет полезно узнать, какие ошибки чаще всего совершаются в салатной кулинарии и по возможности избегать их.
— Слишком мало или слишком много белка —
Салат — идеальный полигон для того, чтобы смешивать продукты разной пищевой ценности и разного вкуса. Обычно формула выглядит так — в основе лежат овощи, в качестве дополнительного ингредиента — мясо, рыба или яйца. Венчает все заправка, которая может быть сделана как из майонеза, так и из оливкового масла и лимонного сока. Салат может стать идеальным блюдом, которое даст вам энергию и вещества для хорошего метаболизма, гормонального фона и иммунной системы. Однако не стоит делать явные перекосы в сторону овощей или мяса — картина должна выглядеть так: две четверти овощей, четверть мяса и четверть дополнительных ингредиентов и заправки.
— Не хватает овощей —
Зеленые овощи являются типичной базой для салата, однако если в салате нет разнообразия — его нельзя назвать полноценным. Спектр веществ в овощах, при постоянном употреблении идентичного вида, совсем скоро станет недостаточным для организма человека. Микс из разных овощей позволит получить уникальные виды антиоксидантов, питательных веществ и витаминов из одной чашки полноценного салата. И помните правило — чем больше цветов, тем лучше для вас.
— Слишком мало или слишком много жира —
Как и белок, жиры служат важным строительным блоком организма. В частности, жиры являются основным структурным компонентом клеточных мембран вашего мозга, участвуют в гормональном процессе и процессе регенерации кожи. Здоровые жиры могут уменьшить воспаление, повысить сытость и значительно улучшить транспорт жирорастворимых витаминов и антиоксидантов. В случае с салатом, идеальной заправкой является оливковое масло, которое можно смешивать с тысячами разных добавок.
— Отсутствие крахмала —
Резистентный крахмал также является слагаемым здорового баланса. Включать продукты с таким крахмалов в рацион — святое дело. Самый базовый пример источника крахмала — картофель и бананы. Однако и из кукурузы или лебеды можно получить немало важных углеводов, которые послужат делу очищения вашего организма.
— Не хватает приправы —
Неприязнь к салатам может быть вызвана дефицитом вкусов. К счастью, есть много способов украсить салаты добавлением натуральных приправ. Свежая зелень, жареный чеснок или песто — тут вариантов великое множество и все они имеют право на существование.
Дядя Миша 09:52 22.03.2017
Что скрывает золотая еда.
В последнее время тенденция украшать блюда кусочками золота все больше приобретает глобальные масштабы. Если раньше частичками благородного металла желтого цвета дополняли в основном конфеты и десерты, то теперь золотыми, в самом прямом смысле слова, листами декорируют суши, мясо и добавляют золото в алкогольные напитки. На фоне накрахмаленных скатертей и ослепительных фарфоровых тарелок все это смотрится очень эффектно, но что дает нам золотой ингредиент без вкуса и запаха, кроме как дыры в бюджете и тысячи лайков в социальных сетях? Известные американские диетологи Александра Оппенгеймер и Синтия Сасс рассказали, что на самом деле известно о золотой еде и что о ней думает наука.
«Есть блюда с листами или хлопьями пищевого золота не то же самое, что перекусить, к примеру, своей золотой цепочкой», — говорит Александра Оппенгеймер. Используемое в кулинарии золото имеет пробу 23-24 карата. Как пищевая добавка оно зарегистрировано под кодом Е-175. Впервые как пищевой продукт золото было рассмотрено в 1975 году. Буквально год назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания провело переоценку золота, которую употребляют в пищу.
Согласно последним исследованиям агентства, съедобное золото должно на 90% состоять из чистого золота, а остальные 10% могут приходиться на другой безопасный металл, такой, как, например, чистое серебро. Золото биологически инертно, поэтому, попав в организм, оно не вступает в реакции с иными веществами. «Вероятно, он не всасывается в кровоток, а быстро выводится из организма естественным путем, — полагает Синтия Сасс, — но это может зависеть от размера, количества и частоты его потребления». Однако дать однозначные ответы на вопросы и привести конкретные цифры наука пока не может, поскольку необходимые исследования на этот счет еще не проводились.
У Европейского агентства по безопасности продуктов питания нет данных ни о токсичности, ни о чистоте, ни о точном происхождении золота, которое добавляют в еду. Чтобы заполнить «белые пятна, оценку безопасности золота как пищевой добавки проводили на зубных пломбах, а не на блюдах с самым что ни на есть настоящим золотым напылением. Эксперты предполагают, что раз уж в стоматологии золото применяют не одно десятилетие, а попадающие в организм частички в худшем случае вызывают сыпь, то и от употребления его в пищу в разумных количествах не будет никакого вреда.
На сегодняшний день нет четких стандартов допустимого потребления съедобного золота. О качестве этой добавки эксперты говорят весьма уклончиво: с одной стороны, ее не ставят в один ряд с вредными продуктами, с другой, заботливо рекомендует не есть блюда, содержащие несъедобные металлы. По мнению Синтии Сасс, поскольку золото как ингредиент изучено мало, блюда, где оно используется, лучше не есть совсем, или в качестве исключения — один раз в жизни, по особому случаю. Ее коллега Александра Оппенгеймер считает, что пока не будет проведено больше исследований, рядом с оценкой безопасности добавки Е175 всегда будет приписка вроде «вероятно» и «скорее всего».
Дядя Миша 16:01 23.04.2017
Подробный гид по приготовлению креветок.
Мясо креветок обладает нежным вкусом с легким оттенком моря. Он гармонично сочетается со многими ингредиентами, что позволяет приготовить из морепродукта и легкую закуску, и незамысловатое первое, и сложное второе блюдо. Большинство креветок продается в обработанном виде — их остается только ненадолго опустить в горячую воду. Однако несмотря на кажущуюся простоту процесса, в приготовлении морепродукта есть свои тонкости. Чтобы креветки не получились резиновыми, нужно должным образом подготовить морепродукт и выбрать оптимальный способ приготовления.
— Разморозка —
Поскольку бактерии на поверхности креветок размножаются быстро, доставать их из морозилки следует непосредственно перед приготовлением. Размораживанию нужно уделить особое внимание. Независимо от размера, готовятся креветки быстро, и если внутри креветка не дойдет до комнатной температуры, при приготовлении она останется полусырой, а снаружи пережарится. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо дождаться, когда креветки полностью разморозятся.
— Подготовка —
Какой бы заманчивой не казалась идея просто вывалить всю упаковку в кастрюлю, в случае с креветками половина успеха вкусного блюда зависит от обработки. Кишечник у креветок расположен в верхней части спинки. Он не добавляет блюду ничего, кроме горечи. Поэтому перед приготовлением кишку удаляют: надрезают креветку вдоль, убирают черную жилку и промывают холодной водой. Для красоты повара часто оставляют только хвост, а голову и панцирь удаляют. Однако панцирь придает готовым креветкам более глубокий аромат. Так что, если есть выбор — с ним или без — для варки оставляйте креветку в панцире.
— Рассол —
Заметно улучшить вкусовые качества морепродукта может быстрый рассол. На 450 грамм креветок берется щепотка пищевой соды и чайная ложка соли: сода сохранит текстуру, а соль поможет удержать влагу. В средней миске их необходимо смешать с водой и погрузить в рассол креветки. Вымачиваются креветки примерно один час, после чего можно приступать к приготовлению.
— Варка —
Самый легкий способ приготовить креветки — опустить их в кастрюлю с водой. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд. В большинстве рецептов указано, что погружать креветки следует в кипящую воду. Однако для столь деликатного морепродукта кипяток будет настоящей шоковой терапией. Известный своими кулинарными экспериментами американский шеф-повар и ученый Джей Кенджи Лопеc-Альт, а этому парню может верить на слово, опытным путем установил, что выкладывать креветки надо в холодную воду и нагревать ее вместе с креветками до 77 градусов. В этом случае риск переварить нежное мясо сводится к минимуму: креветки полностью провариваются, но не развариваются. После варки креветки следует промыть под холодной водой, чтобы оставить дальнейшее приготовление.
— Жарка —
Альтернативой наскучившей варке может стать жарка на сковороде. Здесь главное не сводить глаз с креветок, поскольку до готовности они доходят за считанные минуты. Подготовленные и полностью очищенные креветки положите в миску и приправьте по вкусу солью, перцем и смешайте с мелко нарезанным чесноком. Нагрейте не сковороде 1-2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте креветки пока они не станут полупрозрачными, около пары минут, а затем переложите на тарелку, а в сковороду плесните примерно полчашки белого вина и положите около 80 грамм сливочного масла. Когда масло растает и на поверхности появятся маленькие пузыри, верните креветки в сковороду и обжаривайте до готовности еще примерно минуту или около того. Перед подачей сбрызните креветки лимонным соком и посыпьте зеленью.
— В духовке —
Быстро и без лишних хлопот креветки можно приготовить в духовке. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте оливковым маслом противень. Выложите 450 г подготовленных креветок одним слоем на лист, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте 4 измельченными зубчиками чеснока, 1/2 чайной ложкой орегано, 1/2 чайной ложкой базилика и 1/4 чашкой тертого пармезана. Приправьте по вкусу солью и перцем и аккуратно перемешайте. Поставьте креветки в духовку и выпекайте, пока они не станут розовыми, около 6-8 минут. Готовые креветки полейте лимонным соком и украсьте петрушкой. Запекание лучше всего подходит для креветок среднего и большого размера.
— Гриль —
Ничто так не подчеркивает нежный вкус креветок, как аромат дыма. Гриль подходит только для приготовления крупных креветок, так как все мелкие морепродукты просто сгорят. Креветки останутся более сочными, если не снимать с них панцирь, он же даст дополнительный аромат. Чтобы креветки случайно не проскользнули в просветы между решетками, наденьте их на шампуры. Нанизывать их следует плотно: так жар будет проникать в центр креветок дольше, а вы выиграете время, чтобы хорошенько подрумянить их снаружи. Перед жаркой креветки надо хорошо обсушить, иначе влага с поверхности будет испаряться, а креветки — прогреваться, но не жариться.
Положите примерно 1 кг больших креветок с панцирем (без головы и кишки) в среднюю миску. Добавьте 1/2 чайной ложки соды, 1 чайную ложку крупнозернистой соли, 1 чайную ложку сахара и перемешайте. Наденьте креветки на шампуры. Положите их на решетку, установленную над миской, и поставьте на час в холодильник, чтобы они обсохли естественным образом. Когда креветки будут готовы для жарки, смажьте их маслом, приправьте специями по вкусу и выложите на смазанную маслом решетку хорошо раскаленного гриля. Креветки будут готовы спустя 4-5 минут. В процессе приготовления пару раз их необходимо перевернуть.
Дядя Миша 16:10 05.10.2017
Кулинарные изыски из сырого мяса: блюда не для всех.
Можно сколько угодно спорить об опасности сырого мяса, но десятилетия неугасающей любви к нему свидетельствуют о бессмысленности дискуссий. Ценители изысканного вкуса останутся приверженцами сырого мяса, а его ярые противники будут так же брезгливо морщиться.
Тартар – популярное французское блюдо, уходящее корнями к монгольской и корейской кухням. Мелко резаное или рубленое мясо говядины (тунца или лосося) подается с луком, сырым желтком, молотым перцем. В рецептуре могут присутствовать каперсы, кисло-сладкий Вустерширский соус или острый Табаско, петрушка, чеснок.
Меттбрётхен (Mettbrötchen) – немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Официально допускается присутствие жира не более 35%. Если фарш не упакован, то продавать его можно исключительно в день изготовления. Подают меттбрётхен на булочке или хлебе.
Чтобы свести риск к минимуму, покупайте эти блюда в ресторанах, которые дорожат своей репутацией. Если готовите самостоятельно, надо быть абсолютно уверенным в качестве и свежести мяса. Птицу и свинину не используют, только говядину. В оправдание немецкого меттбрётхен можно разве что понадеяться на типично немецкую педантичность и скрупулезность.
Соль, лимонный сок и уксус выступают в блюдах в роли маринада, достаточно быстро воздействующего на тончайшие пластинки мяса или рубленый фарш. Поэтому если мясо свежее и проверенное, то почему бы не доставить себе удовольствие?
Правда, диетологи не советуют увлекаться сырым мясом слишком часто. А вот детям, беременным, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ или сниженным иммунитетом медики его вообще не рекомендуют.
Дядя Миша 16:17 05.10.2017
Амчур.
Молотый манго (амчур) представляет собой порошок бледно-серого цвета. У него фруктовый кисло-сладкий вкус с камфорными, тонкими смолистыми нотками. Порошок манго придаёт блюдам кисловатый вкус, но не настолько кислый, как другой важный кислый элемент в индийской кухне – тамаринд (порошок манго, намного слабее, чем тамаринд), хотя амчур часто используется вместо тамаринда.
В амчуре содержится железо, витамин А (каротин), витамин В2 (рибофлавин), большое количество витамина С. Кроме того, амчур очень богат цитрусовой кислотой.
Порошок манго питает и тонизирует нервную систему, улучшает настроение и лечит депрессивные состояния, даёт силу и бодрость всему организму, очищает от токсинов, помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, останавливая преждевременное старение.
Дядя Миша 15:53 09.10.2017
Лучшие сочетания вина и шоколада.
Основной секрет выбора подходящего гастрономического сопровождения к вину состоит в том, что в этом дуэте каждый должен подчеркивать, а не подавлять вкусовые достоинства друг друга. Из всех претендентов на место гастрономического аккомпанемента лучше всего себя зарекомендовали соленые закуски, и главным образом сыр, который образует с вином классический союз.
Сладкому и в особенности шоколаду как дополнению к вину нашлось место только рядом с некоторыми десертными видами. Между тем винные эксперты утвержадают, что из вина и шоколада может получиться невероятно гармоничный дуэт, надо лишь правильно выбрать и вино, и дополнение к нему. Менеджер винной школы Berry Bros & Rudd Ребекка Ламонт и дегустатор вин Мелани Рив поделились своим видением, как может выглядеть идеальный дуэт вина и шоколада.
— Лимонный ганаш и шампанское —
Эмульсия сливок и шоколада, которая обычно идет как начинка для сладкого и для украшения десертов, как оказалось, может быть отличным сопровождением к шампанскому. Для того чтобы они образовали гармоничный дуэт, в ганаш нужно добавить лимон. Его свежесть заставит заиграть неотъемлемый напиток всех праздников новыми красками.
— Белый шоколад и игристое вино —
Сладость белого шоколада будет подавлять тонкие ароматы брюта, но для игристого вина с фруктовыми оттенками лучшей пару не найти. Например, Москато д'Асти — игристое вино из Италии, слаще, чем более известное Просекко, и идеально сочетается с трюфелями из белого шоколада
— Молочный шоколад с орехами и красное/белое вино —
Неспроста молочный шоколад с орехами является самым популярным видом шоколада. Он столь же гармонично сочетается со многими винами. Молочный шоколад с орехами может стать сопровождением к чему-то, что обладает легким вкусом и хрустящей кислотностью, такой как у «Соаве», самому сладкому виду «Мадеры» «Мальмси» с абрикосовыми и апельсиновыми нотками или старому хересу «Олоросо» с интенсивными ореховыми нотками и оттенком изюма.
— Шоколад с перцем и гевюрцтраминер —
Мощному и сладкого «Гевюрцтраминеру» просто необходимо что-то, что могло бы сбалансировать этот сильный аромат. Шоколад с чили с этой задачей справляется на все сто, при этом не подавляя, а лишь подчеркивая вкус вина.
— Шоколад с перцем и риоха —
Впрочем, шоколад с перчинкой может составить пару не только «Траминеру». Он также идеально подходит для «Риохи новой волны». Всем им свойственна яркая фруктовость, а она отлично гармонирует с пряными нотками острого шоколада.
— Мятный шоколад и каберне совиньон —
Терпкий вкус и высокое содержание танинов «Каберне Совиньон» означают, что вино может сочетаться с сильными вкусами, такими как мята. Лучше всего для этой пары подходят австралийское и калифорнийское «Каберне Совиньон», поскольку в их букете присутствуют оттенки эвкалипта и мяты.
— Шоколадный пудинг/мусс и крепленое вино —
Крепленые вина обладают насыщенным, выразительным вкусом с тонами фруктов и ягод, поэтому для их сопровождения хорошо подходят шоколадные десерты, такие как муссы и пудинги. В пару к ним можно взять ликерное вино «Мори», крепленое «Баньюльс» или знаменитую «Мадеру».
— Шоколад с апельсином и десертное вино —
Виноград позднего сбора более зрелый и скорее напоминает изюм, что придает ему более фруктовый вкус. У большинства десертных вин в букете выделяются тона абрикосов, ананаса и других фруктов, которые идеально сочетаются с шоколадом с апельсином.
— Темный шоколад с орехами и портвейн тони —
Портвейны «тони» выдерживаются в дубовых бочках, что придает им ореховый привкус и особый характер. Присутствующая во вкусе легкая пряность и ароматы сухофруктов лучше всего подчеркивает темный шоколад с орехами.
— Темный шоколад и шираз —
Для группы среднетелых и полнотелых красных вин превосходно подходит шоколад с высоким содержанием какао: от 70% и выше. Они уравновешивают друг друга. Австралийский «Шираз» из долины Баросса обладает богатым фруктовым вкусом, который как нельзя лучше дополняют горькие нотки темного шоколада.
Дядя Миша 15:14 17.10.2017
Скрытая польза розмарина.
Розмарин придает блюдам оригинальную ноту и особый, хвойный аромат. В качестве приправы для различных блюд он известен с незапамятных времен, но помимо кухни на протяжении веков его использовали еще и как природное лекарство. Современная наука только подтверждает, что розмарин может быть полезен не только в качестве ароматной добавки. Он обладает целым рядом целебных свойств и порой помогает лучше всякого дорогостоящего лекарства. Улучшенное пищеварение, сильный иммунитет, хороший кровоток — это лишь малая неоспоримых причин, почему в свежем или сушеном виде розмарин должен быть на каждой кухне.
— Улучшает память —
Розмарин работает как естественный усилитель когнитивных функций, улучшающий память и концентрацию внимания. Также он обеспечивает защиту от нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера. В результате исследования 2012 года, опубликованного в «Therapeutic Advances in Psychopharmacology», ученые обнаружили, что воздействие аромата розмарина может улучшать когнитивные характеристики и настроение. Вдохните аромат масла розмарина, добавив 2 или 3 капли на ваш носовой платок или в комнатный диффузор. А еще лучше — заварите чай из свежих или сушеных листьев розмарина или просто добавьте его в еду.
— Нормализует кровоток —
Обязательный ингредиент классических пряных смесей способствует улучшению кровообращения. В свою очередь хороший кровоток позитивно влияет на метаболическую активность в вашем организме. Если вас беспокоит «синдром холодных конечностей», возьмите себе за правило массировать холодные руки и ноги розмариновым маслом.
— Борется со стрессом и беспокойством —
Сладковатый, напоминающий аромат сосны запах розмарина снимает симптомы депрессии, тревожности и помогает расслабиться. В одном из исследований ученые изучали влияние паров эфирных масел розмарина при вдыхании на деятельность нервной системы. В результате было установлено, что после часа такой розмариновой терапии вы почувствуете себя отдохнувшим, свежим и умиротворенным.
— Снимает головную боль —
Розмарин обладает обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Благодаря этому на протяжении столетий травой пользуются как средством для лечения головных болей. Для снятия головных болей и мигреней рекомендуется помассировать виски маслом розмарина и подышать парами масла. Добавив же пару капель масла в горячую воду для сеанса ингаляции, можно избавиться от головных болей, связанных с заложенностью носа и простудой.
— Стимулирует рост волос —
В шампуни и ополаскиватели для волос розмарин добавляют неспроста. Помимо всего прочего ароматная трава обеспечивает приток крови к фолликулам волос и стимулирует их рост. Кроме того, его антибактериальные свойства предотвращают зуд и перхоть. При уходе за волосами в кожу головы необходимо втирать розмариновое масло или использовать для ополаскивания настой, приготовленный из горсти свежего розмарина и 2-3 чашек горячей воды.
— Уменьшает воспаление —
Боль при артрите, воспаление седалищного нерва, боль в спине — от всех этих неприятных симптомов может избавить розмарин. Масло и настой розмарина обладают противовоспалительным и обезболивающим свойством. Для уменьшения боли нужно нагреть в микроволновой печи в течение нескольких секунд розмариновое масло и помассировать им 5 минут пораженный участок или приложить к нему на 10-15 минут компресс, пропитанный розмариновым настоем.
— Укрепляет иммунную систему —
Входящие в состав розмарина фитохимические вещества, такие как розмариновая кислота, бетуловая кислота, карнозол и кофейная кислота и другие, обеспечивают организму мощную защиту от различных заболеваний. Кроме того, многие из соединений играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, которые могут вызывать окислительный стресс и повреждение клеток.
— Освежает дыхание —
Розмарин является популярной добавкой для средств гигиены полости рта. Его эфирные масла надолго освежают дыхание и уничтожает неприятный запах. Приготовить такой ополаскиватель можно и в домашних условиях: достаточно заварить листья розмарина в половине литре горячей воды.
— Улучшает пищеварение —
Розмарин, добавленный в еду, с одной стороны, придает блюду особый аромат, с другой, нормализует пищеварение. Им можно лечить несварение желудка и с помощью него бороться с вздутием живота. В тяжелых случаях эффективнее работает настой: 1-2 чайные ложки сушеного розмарина на чашку горячей воды, пьют отвар 2-3 раза в день.
— Понижает сахар в крови —
Исследования 2014 года доказали, что сушеные розмарин и орегано регулируют уровень сахара в крови и помогают в борьбе с сахарным диабетом 2 типа. Обе травы содержат антиоксиданты, в том числе флавоноиды и полифенолы, которые способны ингибировать ферменты PTP1B и DPP-IV. Чашка чая с розмарином или порция специй в блюдах может выступать как вспомогательное средство для нормализации уровня сахара.
Дядя Миша 14:37 28.10.2017
Все, что вы не знали о голубом вине.
При всем многообразии вина покупателям в конечном счете приходилось делать непростой выбор между красным и белым или в крайнем случае их своего рода компромиссом розовым, пока прошлым летом команда молодых амбициозных виноделов из Испании не рискнула выйти за рамки этих условных оттенков. На винодельческом рынке они представили принципиально новый, ни на что не похожий продукт синего цвета. Новинка тут же наделала много шума и произвела эффект «разорвавшейся бомбы». Несмотря на бешеную популярность голубого вина, о необычном напитке известно немногое. Попробуем восполнить этот пробел и раскрыть некоторые секреты производства самого необычного вина в мире.
— Цвет вина был вдохновлен океаном —
Примерно в то же время, когда основатель компании про производству голубого вина Ариц Лопес и его коллеги-соучредители начали думать о выпуске необычного вина, они прочитали книгу под названием «Стратегия голубого океана». Книга иллюстрирует бизнес как два океана: красный, полный акул (конкурентов), сражающихся друг с другом за парочку рыб (клиентов), в котором цвет воды меняется на красный цвет из-за кровавых битв; и синий, в котором каждый свободен, символизирующий нечто новое на рынке, базирующееся на творчестве и инновациях. «Это было похоже на поэзию превратить традиционный красный напиток в синий, так что другого цвета быть и не могло», — поделился Ариц Лопес.
— Основатели компании не имеют опыта в виноделии —
«Создание Gïk были скорее развлечением, — говорит Ариц Лопес, — мы хотели предложить нечто новое, начать небольшую революцию и посмотреть, как на это отреагируют тесно связанный с культурой рынок, где традиции предпочитают инновациям». Однако на пути к реализации идеи у авторов задумки возникла одна, но довольно весомая проблема — никто из инициаторов проекта не имел опыта в виноделии. Тогда они решили обратиться за помощью в Университет Страны Басков. Вместе с командой инженеров-химиков за два года они разработали «винную формулу», которая объединила природу и технологии.
— Приложение вместо голубого вина —
Однако на этом неприятные сюрпризы не закончились. Нашлись те, кому вино странного цвета принципиально не нравилось. Сторонникам старой школы виноделия идея с выпуском голубого вина, мягко говоря, пришлась не по вкусу. Они назвали Gïk «богохульством, ужасным изобретением» и настоятельно советовали его авторам покинуть винную индустрию и заняться выпуском приложений.
— В нем не содержится химии —
Свой необычный цвет вино получило за счет смешивания красного и белого сортов винограда с двумя органическими пигментами: антоцианином, из кожицы красного винограда, и индиготином, натуральным красящим веществом, обычно используемым в качестве пищевого красителя.
— Оно сладкое —
Вино обладает оригинальным мягким, сладким и даже слегка приторным вкусом. Для получения подобного вкусового букета производитель использует некалорийный подсластитель. В результате получается нечто среднее между классическим вином, «вайн кулер» и легким коктейлем.
— У него свои правила подачи —
Производитель рекомендует держать голубое вино «приятно охлажденным», что в его понимании соответствует примерно 13 градусам или чуть холоднее. Это типичная температура подачи для большинства белых вин.
— К нему легко подобрать гастрономическую пару —
Ни по цвету, ни по аромату, ни по вкусу Gïk не похож ни на какое другое вино, представленное на рынке. Поэтому относительно его сочетания с продуктами нет четких правил. Сопроводить вы его можете всем, чем душа пожелает. Производитель рекомендует попробовать составить дуэт с суши, пастой карбонара, цацики, копченым лососем или начос с гуакамоле.
— Вино ждал невероятный успех —
Едва запустившись компания в рекордные сроки продала 80 000 бутылок голубого вина. «Мы очень довольны тем, как рынок отреагировал на принципиально новый продукт. Если бы кто-то сказал нам полтора года назад, что на старте мы продали бы 80 000 бутылок, мы бы ни за что им не поверили, — говорит Лопес. — Нам приятно видеть, что за голубым вином люди приходят уже третий или четвертый раз или когда именно его заказывают в любимом баре».
— Перспективы на будущее —
С точки зрения долгосрочных перспектив сложно сказать, мимолетный ли это тренд или то, что станет еще одной классикой на винной полке. Расставить приоритеты может только время и степень интереса к продукту как со стороны любителей, так и профессионалов. На данный момент голубое вино продается более чем в 25 странах, и его производители твердо намерены продолжить покорять новые рынки.
Дядя Миша 15:43 01.11.2017
Картофельный сок - естественный способ похудеть и стать моложе.
Этот копеечный состав избавит от проблем с кожей и лишними килограммами. Удивительно универсальная вещь – картофельный сок. И независимо от того, из молодого картофеля он сделан или из старого – не теряет своих волшебных свойств.
Лечение картофельным соком уже не одно столетие практикуется не только в народной, но и в традиционной медицине: его используют и для лечения, и для профилактики заболеваний ЖКХ (желудочно-кишечного тракта), укрепления иммунитета, очищения организма, в косметологии и даже для похудения.
Но, как и любое средство, картофельный напиток имеет и противопоказания, то есть при определенных обстоятельствах может принести вред организму. Выясним, чем именно полезен картофельный фреш, какие существуют противопоказания к применению и как правильно его готовить и пить.
В свежеотжатой жидкости содержится целый кладезь важных веществ: необходимые растительные белки, углеводы, жиры, витамины А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В3, В9, В12, практически все аминокислоты, в том числе и незаменимые, железо, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, медь, марганец, цинк, бром, кремний, кобальт и прочие. Находится в нем и необходимый человеку калий, который, как известно, не синтезируется организмом самостоятельно.
Готовим здоровый картофельный сок
Для приготовления вам потребуется сырой картофель и соковыжималка. Начать следует с того, чтобы отобрать нужные клубни. Возьмите картофель с «глазками» или свежими ростками, именно он имеет живые ферменты. Клубни должны быть твердыми, без черных или зеленых пятен (такие участки токсичны).
Чем свежее овощ – тем выше в нем содержание питательных веществ. Что касается сорта картофеля, то принято считать, что красный картофель имеет меньше пестицидов и больше питательных веществ.
Сок следует выжимать из плода с кожурой, ведь в кожуре содержится большинство питательных веществ. Если нет соковыжималки, то картофель следует натереть на терке и выжать сок из получившейся мякоти.
На дне стакана с соком вы увидите белую массу – это крахмал. Он не имеет большой питательной ценности для нас, поэтому не стоит его употреблять.
Похудейте на картофельном соке
Сырой картофельный сок стимулирует пищеварительную систему, действует как натуральный противовоспалительный агент. Он также является щелочным продуктом, что помогает восстановить баланс рН в организме. О пользе картофельного сока знают те, кто страдает язвой желудка и заболеваниями печени. Они используют этот напиток для очищения печени и предотвращения запоров.
А эффект похудения от картофельного сока заметили многие диетологи. Они используют его свойства активизировать пищеварение и пополнять запас «дружественных» бактерий в толстой кишке.
Меню похудения:
- Пейте 100-150 г сока каждое утро при пробуждении, и по крайней мере, за 30 минут до завтрака.
- Пейте всегда только свежий сок, не заготавливайте его заранее.
- Для улучшения вкусовых качество можно в картофельный сок добавить немного морковного сока или лимонного. Но не добавляйте сахара или соли!
- Пейте 100-150 г сока за 30 минут до обеда.
Повторяйте картофельный детокс ежедневно, в течение 2-х недель. Если вам понравятся результаты, то можете повторить эту диету, но только после недельного перерыва.
Картофельный сок для чистой и молодой кожи лица
- Начинайте свой день с умывания картофельным соком. Этот простой ритуал уменьшит недостатки кожи и заживит ранки. Эффективнее всего наносить охлажденный картофельный сок на пораженные участки, чтобы получить ясную и красивую кожу.
- Картофельный сок лечит солнечные ожоги. Примените его на кожу тела или на лицо. Чтобы действовать быстро, можно не связываться с соковыжималкой, а облегчить состояние кожи с помощью ломтиков сырого картофеля.
- Картофельный сок избавит от первых морщинок, достаточно протирать лицо картофельным соком.
- Рецепт от темных кругов – один из самых известных. Но мало кто знает, что по эффективности его можно смело поставить на первое место. Только действовать нужно правильно – держать ломтики картофеля или тампоны с картофельным соком не менее 20 минут. Одна из индийских бьюти-блогеров писала, что этот картофельный рецепт регулярно ей помогает от темных кругов, которые имеют генетические причины.
- Картофельный сок спасет от отеков – нужно массировать глаза и кожу лица с соком, легкими движениями в течение 10 минут.
- Картофельный сок хорошо отбеливает кожу лица, просто умывайте лицо ватным тампоном, смоченным соком.
- Для исключительного сияния попробуйте такую сыворотку: смешайте картофельный сок с соком лимона. Оставлять на лице не менее 20 минут. Матировать кожу лица можно другим составом: картофельным соком, смешанным с огуречным соком.
- Применение картофельного сока внутрь также улучшает состояние кожи, поскольку выводит токсины, способствует увлажнению изнутри.
Картофельный сок для волос
- Есть хороший рецепт для седых волос. Картофельным соком ополаскивают волосы после шампуня. Сок делает седину темнее, и придает красивый натуральный блеск.
- Хотите, чтобы волосы были гуще и не выпадали? Сделайте маску на основе картофельного сока: сок, мед и яичный белок. Держите на волосах не менее 2 часов.
- Использовать время от времени картофельный сок вместо шампуня можно для сухих или возрастных волос, это сделает их более живыми и блестящими.
Картофельный сок для здоровья
Невероятно, какое количество заболеваний лечится при участии картофельного сока!
От рака и ожирения до подагры и экземы.
Употребление сока внутрь облегчает боли в суставах, избавляет от запоров и диареи, уменьшает уровень холестерина и предотвращает сердечные приступы…
Попробуйте картофельный сок – это полезный и доступный напиток, укрепляющий здоровье и помогающий сохранить стройность и красоту. Если вареный или жареный картофель не является диетическим продуктом, то сырые плоды имеют только полезные свойства!
При наличии хронических заболеваний следует проконсультироваться с врачом.
Противопоказания
Но несмотря на внушительный список положительных качеств, картофельный фреш в некоторых случаях может навредить, так как имеет определенные противопоказания. Именно поэтому перед началом лечения всегда следует проконсультироваться с опытным врачом.
Противопоказания к употреблению картофельного сока:
пониженная кислотность (вещества, находящиеся в корнеплодах, снижают кислотность, а потому могут быть опасны для людей с низкой выработкой соляной кислоты в желудке);
тяжелая форма сахарного диабета;
обострение панкреатита;
истонченная зубная эмаль, чувствительность зубов (впрочем, в таких ситуациях можно пить целебную жидкость через трубочку).
Дядя Миша 14:04 08.11.2017
Почему нельзя смешивать в салате огурцы и помидоры.
Во-первых, огурцы – это щелочные продукты, а помидоры – кислые. При их смешивании возникает образование солей.
Во-вторых, огурцы содержат аскорбиназу – фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту. Известно, что в помидорах очень много витамина С, поэтому съев салат из этих овощей, этот витамин наш организм не получает.
В-третьих, огурцы с помидорами образуют газы в кишечнике, потому что у них разный процесс усвоения: так, желудок выделяет кислоту для переваривания одного овоща - огурца либо помидора, следовательно, одно переваривается, а другое бродит (гниет).
Вы, наверное, недоуменно скажете, что всю жизнь употребляете салат из помидоров и огурцов и никакого дискомфорта не испытываете. Однако вред вы наносите прежде всего печени, которая изо дня в день работает на износ, чтобы переработать поступаемую и, порой, несовместимую между собой пищу в организм. В течение многих лет она изнашивается и перестаёт активно функционировать.
Дядя Миша 10:34 18.11.2017
Цельнозерновые продукты, которые вы никогда не пробовали.
Пока испанские завоеватели не ступили на земли Южной Америки, основной зерновой культурой местных жителей был амарант. Его называли «пшеницей ацтеков», «хлебом инков» и использовали в приготовлении самых разных блюд. С приходом конкистадоров амарант сначала оказался под запретом, а потом вовсе забыт как пищевая культура. Подобная участь постигла и многие другие зерновые культуры, которые со временем совершенно незаслуженно утратили свою популярность. Сейчас про них вспоминают в основном искатели новых вкусовых сочетаний и шефы, имеющие в своем арсенале звезды Мишлен. И надо сказать, не зря: ведь новое, как известно, это хорошо забытое старое, тем более, когда оно привносит в меню забытые аутентичные вкусы.
— Канива —
Этот двоюродный брат киноа имеет с ней много общего, включая высокое содержание белка, минералов и антиоксидантов. Но по размеру он примерно в два раза меньше, что значительно сокращает время его приготовления, и не имеет в составе соединений сапонины, которые при недостаточном промывании и вымачивании придают киноа горький привкус. Используют канива обычно в тех же блюдах, что и киноа: добавляют в салаты, делают бургеры и фаршируют перцы.
— Сорго —
Впервые этот злак начали культивировать на северо-востоке африканского континента, а уже оттуда он распространился по миру. Помимо того что зерновая культура богата питательными веществами, она не содержит глютена. Зерна сорго медленно перевариваются, что надолго дает ощущение сытости и помогает регулировать уровень сахара в крови. Перед употреблением крупу сорго долго замачивают, а после промывают. Подготовленный таким образом продукт можно использовать в бесчисленном количестве блюд: от салатов до смузи.
— Теф —
В теф содержится в три раза больше кальция по сравнению с другими цельнозерновыми. У нас об этой зерновой культуре может и мало кто слышал, а в Эфиопии она является ключевым ингредиентом знаменитых эфиопских лепешек. Зерна тефа отличает сладкий вкус и универсальность. Их можно приготовить как альтернативу овсянке, добавить в выпечку, использовать для поленты вместо кукурузы или как панировку для рыбы.
— Черный рис —
Этот рис выделяется как необычной окраской оболочки зерна, так и своими свойствами. По сравнению с обычным рисом черный содержит почти вдвое больше белков. Кроме того, он отличается повышенным количеством антиоксидантов, протеина и пищевых волокон. Черный рис варится дольше обычного риса, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замачивать. Во вкусе черного риса доминируют легкие ореховые нотки с примесью аромата попкорна.
— Просо —
Это небольшое округлое зерно содержит такие ценные микроэлементы, как кальций, магний, цинк, йод, фосфор, марганец, железо, медь. Благодаря полезным свойствам просо часто включают в лечебные диеты. Но для кулинаров оно в первую очередь интересно вкусовыми свойствами. Просо отлично вписывается в состав супов, соусов, выпечки и различных хлебобулочных изделий.
— Рожь —
Это превосходный поставщик калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Больше всего в составе ржи содержится углеводов, но также присутствует вода, белки, жиры и пищевые волокна. Самой простой способ приобщиться к этому продукту — 100-процентные ржаные хлебцы, сделанные цельного зерна, воды и соли, которые можно найти в любом супермаркете. Они идеально сочетаются со спелым авокадо, хумусом и песто. Ржаную муку можно использовать для выпечки, ржаными хлопья — заменить геркулес, а зерна ржи готовить вместо риса.
— Ячмень —
В Древнем Египте в гробницы было принято класть ячмень, а ячменная каша была одним из основных блюд римских гладиаторов. Ячмень относят к наиболее древним злаковым культурам, выращивать которую начали больше 10 тыс. лет назад. Его ценят за наличие различных витаминов, полезного белка и ценной аминокислоты лизин. На каше из ячменя перечень блюд из этого злака не ограничивается: ячмень превосходно подходит для начинок, как альтернатива рису в различных блюдах и для приготовления выпечки.
Дядя Миша 12:20 24.11.2017
Самые вредные и полезные виды мяса.
Вегетарианцам, которые считают, что мясо в принципе не может быть полезным, этот материал лучше не читать. На самом деле в зависимости от вида и способа приготовления мясо действительно может благотворно или губительно отражаться на состоянии здоровья. Но есть и хорошая новость – традиционная зависимость «чем вкуснее, тем вреднее» здесь не работает. И каждому вредному куску есть вполне здоровая замена, стоит только разобраться в особенностях того или иного блюда. Кроме того, есть несколько безусловных факторов, способных даже из самого диетического и полезного мяса сотворить нечто настолько вредное для здоровья, что лучше бы вообще к нему не приближаться.
— Полезно: говядина на травяном откорме —
Говядина может быть как здоровой, так и нездоровой едой. Весь секрет в том, чем ее кормят, когда она еще в виде коровы ходит по лугам или стоит в стойле. Самым полезным мясом может считаться мясо коровы, которую кормили травой. Поскольку это экономически менее целесообразно, такое мясо обычно гораздо дороже. Но за кусок, богатый омега-3 жирными кислотами, витамином B6 и бета-каротином, не жаль отдать этих денег.
— Вредно: говядина на зерновом откорме —
На зерне тоже вырастают крупные бычки, но по мере того, как на них нарастает мясо, они копят все больше холестерина и жира. Если такую говядину сравнить с травяной, можно увидеть, что она скорее жирная, чем сочная. Диетологи не рекомендуют употреблять такое мясо слишком часто тем, кто придерживается здорового питания. Кроме того, чтобы скот усваивал неестественную для себя пищу в виде огромного количества зерна, его настаивают на сое и снабжают антибиотиками. О последствиях этого напоминать не надо.
— Полезно: свиная вырезка —
Репутация свинины как нездорового продукта сильно преувеличена. Тем более, последние исследования показали, что правильным образом обжаренная свиная вырезка по питательности и полезности может сравниться с мясом курицы. Единственное, о чем стоит позаботиться, это избегать фабричного мяса, которое было получено от свиней, выращенных на гормонах.
— Вредно: бекон —
Несмотря на то, что свинина может быть полезной, весь вопрос в том, как она была обработана прежде, чем попасть к нам на стол. Типичное лакомство из свинины – бекон, который становится традиционным составляющим практически любого завтрака, – не подходит тем, кто придерживается здорового рациона. Всего в трех ломтиках бекона содержится 150 калорий и 570 миллиграммов натрия, а это целых 24% от суточной нормы. Из-за того, как его готовят, бекон может также стать катализатором сердечных заболеваний и рака.
— Полезно: индейка —
По сравнению с мясом других птиц индейка содержит намного меньше жира и калорий при том же самом количестве белка. В ней содержится довольно много селена и витамина B, что делает индейку отличным ингредиентом для сбалансированного меню. Мясо индейки благотворно влияет на иммунную систему и универсально подходит практически ко всем гарнирам.
— Вредно: утка —
Утка – это практически самое худшее мясо, к которому у нас есть доступ. По мнению диетологов, нигде больше не содержится столько калорий и жира на кусок в сто граммов. От употребления в пищу мяса утки стабильно повышается уровень плохого холестерина в крови и увеличиваются шансы сердечных заболеваний. В утке при этом гораздо меньше белка, чем в любом другом мясе птицы. Но если вы все-таки не можете себе представить ужин без утки, избегайте хотя бы кожи – в ней больше всего вредного жира.
— Полезно: ягнятина —
Если вас не смущают образы беззащитных белоснежных ягнят, то смело добавляйте это мясо в свой рацион. В нем целая уйма полезных веществ, включая цинк и железо, а также витамин В. Весь жир, содержащийся в ягнятине, полезный и мононенасыщенный, то есть именно тот, которого не хватает нашему организму.
— Вредно: баранина —
Баранина вредна не всем и не так сильно, однако о некоторых опасностях все же стоит знать. Например, людям в возрасте нужно избегать этого мяса, поскольку в бараньих костях содержатся вещества, способствующие развитию артрита. Кроме того, в мясе взрослого барана содержится просто огромное количество липидов, отражающихся на здоровье нашего сердца и сосудов. Поэтому есть баранину без обильного гарнира из овощей не рекомендуется. А весь жир, вытопленный во время приготовления, лучше не использовать в пищу.