Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Рыба и морепродукты.
Дядя Миша 18:00 30.10.2016
Стейк из лосося с гарниром из овощей.
Ингредиенты:
Филе лосося, около 250 гр.
Тигровая креветка, 1 шт.
Оливковое масло, 30 гр.
Соус апельсиново-имбирный, 50 гр.
Соус терияки, 10 гр.
Белое вино, 50 мл.
Розмарин, тимьян, базилик, 2 гр.
Соль, 3 гр.
Специи, 3 гр.
Для соте:
Баклажаны, 50 гр.
Цукини, 50 гр.
Болгарский красный перец, 50 гр.
Лук репчатый, 10 гр.
Для соуса:
½ апельсина
Свежий имбирь, 1 ст. л. (корень)
Белое вино, 50 мл.
Баклажаны, цукини, болгарский перец и репчатый лук крупно нарезать.
Крупно нарезанные овощи выложить на предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, посолить, поперчить и обжаривать до готовности.
Снять с вымытого апельсина небольшое количество цедры.
Приготовить апельсиново-имбирный соус: выжать сок половины апельсина, очищенный корень имбиря натереть на терке, соединить с апельсиновой цедрой, свежевыжатым апельсиновым соком и проварить на медленном огне, добавив белое вино, соль и перец по вкусу.
Замариновать филе лосося, посыпав солью, перцем, специями, травами и полив соком лимона.
Обжарить филе лосося на сковороде-гриль с двух сторон, полив небольшим количеством белого вина.
Готовый лосось сервируется на блюде с соте из овощей, дополняется апельсиново-имбирным соусом и украшается соусом терияки. Сверху кладется креветка (креветку необходимо за 2-3 часа до подачи почистить, разрезать, замариновать с солью, перцем, травами, вином и лимонным соком, а, вытащив из маринада, довести до готовности во фритюре).
Дядя Миша 08:10 31.10.2016
Филе дорадо с баклажанной икрой и соусом путанеска.
Филе дорадо 100 г
Баклажанная икра 100 г
Соус путанеско 80 г
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, перец по вкусу
Соус путанеско:
Чеснок 10 г
Перец чили 10 г
Анчоусы 15 г
Таджасские оливки 45 г
Каперсы 45 г
Томаты в собственном соку 200 г
Помидоры черри 60 г
Белое вино 20 мл
Биск из креветок 200 мл
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, сахар, перец
по вкусу
Баклажанная икра:
Баклажан 1 кг
Тимьян 5 г
Оливковое масло второго отжима 30 мл
Чеснок 10 г
Соль по вкусу
Разрезанные пополам баклажаны посолить, положить тимьян, чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25 мин. при 190 °C. Остудить баклажаны, очистить от кожуры и пробить блендером.
Мелкорубленный чеснок, чили и анчоусы обжарить в оливковом масле до колера. Добавить белое вино и выпарить его. Влить креветочный биск, положить томаты в собственном соку, оливки, каперсы.
Выпарить все до состояния соуса. В самом конце добавить разрезанные пополам помидоры черри, довести до вкуса солью, перцем, сахаром.
Филе дорадо обжарить с двух сторон на гриле, поставить рыбу на 5 минут в духовку при 190 °C.
Разогреть соус путанеска и баклажанную икру. Выложить соус в середину тарелки, сверху положить баклажанную икру и готовую рыбу. Украсить базиликом.
Дядя Миша 08:11 01.11.2016
Фаршированный чукучан с капустным ассорти.
Ингредиенты:
- чукучан белый;
- три вида капусты (цветная, брокколи, брюссельская);
- сыр;
- маслины;
- овощная смесь, укроп;
- соль.
Шаг 1. Если капусту купили свежую – разбираем на соцветия. Сыр натираем на мелкую терку. Маслины нарезаем кружочками. Укроп – мелко шинкуем.
Шаг 2. Делим сыр на две части. Первую смешиваем с укропом, вторую – с маслинами.
Шаг 3. Фаршируем рыбу. Натираем солью изнутри, закладываем овощную смесь, сверху присыпаем сыром с маслинами. Ставим запекать. Две рыбы весом около килограмма, без учета начинки, запекаются минут 50 при температуре 180 градусов.
Шаг 4. Выкладываем на противень три вида капусты, не смешивая их, друг с другом, солим, запекаем до готовности.
Шаг 5. Сервировка. Выкладываем на блюдо рыбу. По краю блюда размещаем цветную капусту. Вокруг рыбы размещаем брокколи. Между цветной капустой и брокколи выкладываем смесь сыра и укропа. Поверх смеси выкладываем брюссельскую капусту.
Приятного аппетита!
Рекомендации. Все блюдо можно посыпать свежемолотым перцем.
Дядя Миша 11:14 06.11.2016
Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски.
Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов. Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом.
Для копчения рыбы в чае в идеале потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом. По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус.
Вовсе необязательно следовать каждой букве рецепта, тем более что строгого рецепта смеси 5 специй не существует. Не всем понравится лосось с ароматом корицы или бадьяна. Подбирайте специи для копчения и маринада по своему вкусу.
Время приготовления: 30 минут + маринование
Порций: 2-4
Вам потребуется:
2-4 толстых куска филе лосося на коже,
4-6 шт. капусты бок чой (как гарнир, можно использовать на свой вкус какой то другой),
чили, зелёный лук для украшения
Маринад:
4 дольки чеснока,
3 ст.л. мелко рубленного имбиря,
2 ч.л. смеси 5 специй – покупной или самодельной (рецепт смотрите ниже),
0,25 стакана оливкового масла,
5 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. тростникового сахара,
1 апельсин
Смесь для копчения:
3 ст.л. риса,
2 ст.л. крупнолистового чая – зелёного или черного,
2 ст.л. сахара,
2 звёздочки бадьяна (необязательно),
2 сухих чили (необязательно)
Смесь 5 специй:
5 см корицы,
2 ч.л. целой гвоздики,
2 ч.л. семян фенхеля,
2 звёздочки бадьяна,
2 ч.л. сычуаньского перца
Все специи поджарьте на сухой сковороде 1-2 минуты и измельчите кофемолкой.
Как готовить:
1. Вначале маринуем рыбу. Снимите с апельсина цедру, выдавите сок. Оставьте цедру для украшения, а сок смешайте с остальными ингредиентами маринада. Отложите 3 ст.л. для подачи, а остальной смесью залейте куски лосося в плотном пакете и оставьте на 1 час, а лучше на ночь.
2. Для копчения понадобится вок с крышкой и решетка или металлическая подставка для пароварки, которая помещается в вок. Застелите дно и стенки вока 4 слоями фольги, положите на неё смесь для копчения. Сверху установите решетку, чтобы между смесью и решеткой было место для циркуляции дыма.
3. На решетку положите куски лосося кожей вниз, обтерев её от маринада бумажной салфеткой. Накройте вок фольгой, затем плотной крышкой, поставьте на сильный огонь и нагревайте 2-3 минуты. Когда из-под крышки появится дым, убавьте пламя до среднего и готовьте 2-3 минуты, затем еще 5 минут на слабом огне. Длительность приготовления зависит от толщины филе. За 8 минут успеет приготовиться филе толщиной около 4 см. Копчёного лосося подсушите 1-2 минуты под грилем в духовке.
4. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте бок чой до мягкости. Влейте зарезервированный маринад и тушите еще несколько минут.
5. Разложите бок чой по тарелкам, сверху – лосося, украсьте апельсиновой цедрой, зелёным луком или хлопьями перца.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 19:41 07.11.2016
Калкан с перчеными овощами и острым соусом.
Ингредиенты:
- калкан;
- кабачки,
-морковь,
-грибы,
-помидоры,
-базилик;
- свежемолотый перец,
-молотый перец чили,
-подсолнечное масло,
-соль.
Шаг 1. Чистим рыбу, разрезаем на 5 частей: голова, хвост, верхний и нижний плавники, туловище.
Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Помидоры – кусочками; кабачки, морковь и грибы – кругами, толщиной от 5 до 10 миллиметров. С веточек базилика обрываем листочки.
Шаг 3. Выкладываем на противень рыбу и ставим запекать в духовку до готовности.
Шаг 4. Выкладываем на противень грибы, морковь и кабачки одним слоем, поливаем их подсолнечным маслом, посыпаем большим количеством свежемолотого перца, солим. Запекаем до готовности
Шаг 5. Готовим соус. Рецепт приготовления соуса :
Томатный острый с базиликом
Ингредиенты. Помидоры, базилик, молотый перец чили.
Шаг 1. Нарезаем помидоры кусочками.
Шаг 2. Обрываем листики базилика со стеблей.
Шаг 3. Выкладываем в блендер помидоры, листики базилика и молотый перец чили. Взбиваем все до однородной массы.
В соусе должен преобладать томатный вкус, а базилик и острота перца чили должны иметь слегка уловимые вкусовые оттенки. Но, при желании, каждый из них можно усилить, добавив соответствующий ингредиент.
Готовый соус можно украсить листиком базилика.
Шаг 6. Сервировка. В произвольном порядке выкладываем на блюдо овощи. По центру, горкой, кусочки калкана. Вокруг рыбы – соус. Так как калкан имеет форму ромба, соус должен напоминать собой данную геометрическую фигуру.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:21 08.11.2016
Сёмга с медовой заправкой.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 1
Вам потребуется:
Соевый соус 50 гр.
Вересковый мёд 150 гр.
Масло оливковое 30-40 гр.
Соус Тобаско 3-4 капли.
Свежий огурец 150 гр.
Свежая морковь 100 гр.
Чеснок 30 гр.
Свежая петрушка 20 гр.
Филе сёмги 250 гр.
Лимон 1 шт.
Грецкий орех 30 гр.
Тимьян свежий 5 гр.
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
1. На филе сёмги делаем надрезы
2. Посыпаем солью, перцем, листьями тимьяна, поливаем оливковым маслом. И отправляем запекаться в духовку на 10 мин. при температуре 180 гр.
3. Огурцы нарезаем тонкой соломкой
4. Добавляем тонко нарезанную морковь
5. Измельчаем чеснок(по вкусу) и добавляем в наш гарнир
6. Заправляем ½ столовой ложкой мёда и перца (по вкусу)
7. Шинкуем зелень, добавляем по вкусу соевый соус
8. Для соуса нам надо измельчить грецкий орех, лимонную цедру и свежий тимьян
9. Грецкий орех слегка обжариваем на оливковом масле
10. Добавляем мёд и лимонную цедру и тимьян
11. Выкладываем наш гарнир на тарелку
12. Достаём готовое филе
13. Рыбу выкладываем на овощи и поливаем нашей заправкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:40 10.11.2016
Лосось в хрустящем тесте.
Вам потребуется:
1 кг лосося
60 г несоленого размягченного сливочного масла
Горсть листьев базилика, укропа
1 чайая ложка цедры лимона
! ст.л. зерновой горчицы
Для теста:
225 г муки
1 ч.л. соли
140 г холодного сливочного масла
4-5 ст л ледяной воды
Как готовить:
1. Приготовить тесто. Просеять муку с солью в чашу комбайна. Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
2. Подготовить рыбу. Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
3. Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона.
Смешать с размягченным сливочным маслом.
4. На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)
5. Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом. У меня был белок - тоже подойдет.
Завернуть в конверт. Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края.
6. Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком. Обратной стороной ножа(не острой частью лезвия) сделать сетку.
7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.
8. Разрезать,когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Понравится всем, гарантирую!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 20:50 10.11.2016
Запеченный лосось с йогуртовым соусом.
Время приготовления: 30 минут
Порций: 4-6
Вам потребуется:
Для соуса:
• 2 баночки (по 200 г) йогурта
• 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 20-30 г соленого миндаля
• 3-4 маленьких квашеных китайских лимонов (или 3-4 ст. л. обычных)
• молотый черный перец по вкусу
Рыба:
• 900 г — 1 кг филе лосося (с кожей)
• один небольшой лимон
• 1-2 зубчикa чеснока
• 2 стакана мелко нарезанного укропа
• соль
Как готовить:
Приготовить соус:
1. Соус желательно приготовить заранее (минимум за час до употребления).
2. Миндаль очень мелко размолоть (практически в муку). Лимоны размолоть в блендере или очень мелко нарезать. Чеснок растолочь.
3. Йогурт налить в миску и слегка взбить ручным венчиком.
4. Добавить к йогурту все остальные компоненты и хорошенько размешать.
5. Поставить в холодильник и дать настояться. За 10-15 минут до употребления вынуть соус из холодильника и дать постоять при комнатной температуре.
Рыба:
1. Противень застелить бумагой для выпечки, сверху положить филе лосося (кожей вниз).
2. Растолочь чеснок и натереть им рыбу. Полить лосося лимонным соком, посыпать укропом и солью.
3. Поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку (средняя полка+конвекция) на 16-17 мин (в зависимости от веса рыбы) . Лосося лучше слегка недопечь,чем пересушить, поэтому внимательно относитесь ко времени его запекания. Спустя 16 минут откройте духовку и проверьте, в каком состоянии рыба. Если сверху рыба слегка побелела, проверьте ее в самом толстом месте (ближе к голове). Мясо лосося должно быть нежным, розовым и не жестким. Готовую рыбу желательно сразу же вынуть из духовки, чтобы не пересушить.
Рыбу подать к столу в горячем виде с йогуртовым соусом комнатной температуры.
Если у вас нет возможности приготовить соус заранее — ничего страшного, он и так получится вкусным.Кстати ,этот йогуртовый соус очень хорошо подойдет и к запеченым овощам.
Приятного и.. здорового аппетита!
Дядя Миша 16:22 12.11.2016
Самая вкусная камбала на сковороде.
Время
20 минут + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 камбала весом 500-700 г.
1 ст.л. соли с горкой
1 л. воды
черный перец
2 ст.л. сливочного масла
для соуса:
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2-3 веточки петрушки
В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.
Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.
Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.
Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку – безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет – просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.
Дядя Миша 08:42 13.11.2016
Скумбрия запеченная.
Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию
Вам потребуется:
скумбрия 1 кг
соус наршараб 20 г (Если соус кимчи найти не удалось, шеф-повар Марк Стаценко советует использовать аджику)
соль/перец
лимон 10 г
Как готовить:
1. Смазать скумбрию растительным маслом. Посолить и поперчить.
Смазать соусом кимчи.
Соус кимчи нередко называют также пастой кимчи. Соус используют в качестве приправы для многих блюд азиатской кухни, в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют в острые супы с морепродуктами. Готовому блюду соус кимчи придает остроту и насыщенный аромат. Сегодня соус кимчи можно купить практически в любом крупном супермаркете. Если соус кимчи найти не удалось, шеф-повар Марк Стаценко советует использовать аджику.
Обязательно промазать соусом и внутри рыбы.
2. Подготовленную рыбу жарить на гриле или решетке духовки до готовности. Примерно 15 минут.
3. Для подачи разрезать лимон. Припечь его на решетке гриля.
4. Для подачи рыбы бумагу для выпечки держат немного на решетке гриля, чтобы получились полосочки. Затем на подготовленную бумагу перекладывают запеченную скумбрию.
Готовую рыбу подавать с соусом наршараб.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 20:34 18.11.2016
Лосось запеченный под соусом из трав.
Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном.
Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны "тальяттелле".
Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
Вам потребуется:
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны ½ шт.
Сливки 10-11% 300 мл
Яичный желток 3 шт.
Горчица дижонская 2 ч.л.
Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Эстрагон 10 г
Как готовить:
1. Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
2. В миске соедините сливки и яичные желтки.
3. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу.
4. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:35 22.11.2016
Семга, запеченная в пергаменте.
Техника запекания в пергаменте часто используется во французской кухне, где она называется "en papillote", или, в буквальном значении, выпекание "в промасленной бумаге". Получается невероятно вкусное и диетическое блюдо, сохраняющее всю сочность и аромат.
Также допускается добавление небольшого количества дополнительной жидкости, например, бульона, воды или вина.
В процессе выпечки бумажный "конверт" надувается и кажется, что он вот-вот раскроется он давления изнутри. Поэтому стоит иметь ввиду, что запечатать пергамент нужно плотно, метод описываю ниже в рецепте )
Блюдо по этой технологии обычно готовится порционно и подается немедленно, прямо в пергаменте, после чего он раскрывается или разрывается посередине, выпуская аромат.
Это идеальный вариант, если боитесь пересушить рыбу. Кстати, семга получилась очень нежной
Время приготовления: 20 минут
Порций: 2
Вам потребуется:
- 2 порции филе сёмги
- 1 небольшой кабачок
- 1 морковь
- 1/2 лимона
- оливковое масло
- соль, перец
Как готовить:
1. Лист пергаментной бумаги сложить вдвое. Обрезать края, словно вырезая форму сердечка. Лист раскрыть и полностью смазать оливковым маслом. Проделать то же самое со вторым листом.
2. Кабачок и морковь нарезать тонко с помощью овощечистки.
3. В центр половины пергамента поместить овощи, добавить соль и перец. Поверх выложить филе семги. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Накрыть второй половиной пергамента.
4. Начиная от округлого края, сделать плотные защипы, продвигаясь к острому краю, где сложить бумагу несколько раз и подвернуть назад.
5. Выпекать семгу в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 15 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:47 25.11.2016
Что приготовить из лосося: 6 вкусных идей.
Рыба семейства лососевых обладает ярким вкусом и тонким ароматом. В сочетании с нежной текстурой это дает широкую вариативность применения. Ее можно легко превратить в завтрак, дополнив ломтиками рыбы яйца Бенедикт, сделать составной частью обеденных салатов или подать как основное блюдо на ужин. Еще один очевидный плюс — приготовление лосося занимает совсем немного времени. А чтобы подчеркнуть его естественный вкус, хватит минимального набора приправ.
— Лосось с цитрусовым соусом —
Ингредиенты на 4 порции:
500 г луковиц фенхеля
2-3 небольшие картофелины
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша
1/4 ч.л. соевого соуса
4 филе лосося
Соль и перец
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом.
Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими.
Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту.
Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности.
Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью.
— Котлеты из лосося —
Ингредиенты на 7-8 котлет:
900 г филе лосося без кожи
1 ч.л. острого соуса (например, табаско)
1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально)
1/4 чашки легкого майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
2 больших яйца, слегка взбить
Грубая соль, молотый перец
2 ст.л. свежего лимонного сока
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки.
В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу.
Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут.
Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут.
— Паштет из лосося —
Ингредиенты:
300 г лосося, запечь в духовке и размять
100 г сливочного сыра с травами
Сок половинки лимона
Соль, перец
Майонезом с травами (опционально)
Приготовление:
В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник.
Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
— Лосось пашот в фольге —
Ингредиенты на 4-5 порций:
Один лосось весом 2-2,5 кг
Немного оливкового масла
1 лук, очистить и нарезать кольцами
1 лимон, нарезать
2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
125 мл домашнего майонеза
20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи
Приготовление:
Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут.
Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску.
Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи.
— Чаудер с лососем —
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука, нарезать
1 стебель сельдерея, нарзать
3 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. муки
1 литр обезжиренного молока
450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками
340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки
2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы
Крупнозернистая соль, перец
Приготовление:
Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут.
— Паста с лососем —
Ингредиенты на 5-6 порций:
450 г короткой пасты (пенне, фарфалле)
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
60 мл водки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок
110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками
Соль, свежемолотый перец
3 больших яичных желтка
Приготовление:
В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок.
Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками.
Дядя Миша 16:49 25.11.2016
Скумбрия в беконе.
Охлажденная скумбрия стоит в супермаркете в 4 раза дешевле семги, прям таки манит к приготовлению. Так как рыба жирная, готовить ее над углями-самое то. Но просто так запекать неинтересно, да и многократно уже ели. Готовить решила завернув в копченый бекон, чтоб копченый аромат, и все дела. В брюшко рыбе положила веточки свежего чабера, а можно розмарин, можно тимьян, что-то поядренее такое. Что за прелесть получилась, слов нет просто! Тающая рыба, аромат, вкус! Невероятное что-то! А на гарнир картошки печеной захотелось, в сочетании с копченым вкусом прям идеально на мой взгляд. Пили ледяное соаве, отлично оно подошло своим освежающим вкусом к насыщенной рыбе.
Вердикт-буду повторять и не раз, вполне бюджетный вариант и потрясающий вкус.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-4
Вам потребуется:
Скумбрия охлажденная 2 шт.
Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
Свежий чабер 2 веточки
Соль
Перец черный
Как готовить:
1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.
2. Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
3. Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 21:54 26.11.2016
Клецки из щуки в икорном соусе.
Ингредиенты
Картофель 150 г
Сливки 33 % 100 мл
Щука 95 г
Репчатый лук 60 г
Белое вино 60 мл
Рыбный бульон 50 мл
Молоко 30 мл
Подсолнечное масло 20 мл
Сливочное масло 15 г
Щучья игра 10 г
Морковь 10 г
Соевый соус 10 г
Манная крупа 5 г
Лимонный фреш 4 мл
Петрушка 3 г
Соль 2 г
Зеленый лук 2 г
Чеснок 1 г
Лимон половинка
Филе щуки порубить ножом, добавить мелкорубленый лук и манную крупу, сформовать небольшие клецки. Клецки обжарить на сковороде с луком, нарезанным тонкой соломкой.
Добавить вино, немного выпарить, влить сливки, прогреть.
Влить соевый соус, бульон, лимонный сок, чесночный соус; уварить. За несколько минут до готовности добавить щучью икру.
Картофель отварить, добавить молоко и сливочное масло, сделать пюре.
Выложить на тарелку пюре и готовые клецки с соусом. Декорировать рубленой зеленью и зажаренным лимоном.
Дядя Миша 21:58 26.11.2016
Филе семги гриль со шпинатом и овощами.
Ингредиенты (из расчета на 1 большую порцию):
Семга филе, 100 гр.
Яйцо куриное, 1 шт.
Огурцы, 2 шт.
Редис, 4 шт.
Авокадо очищенное, 1/2
Шпинат свежий, 30 гр.
Сыр сливочный, столовая ложка
Сметана, столовая ложка
Яблоки, 5 гр.
Лимонный фреш, столовая ложка
Минеральная вода газированная, 1 чайная ложка
Зелень, 20 гр.
Листья мяты, 2 гр.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Огурец, редис и авокадо нарезать кубиками и сложить в миску.
Натереть на терке ломтик яблока, сложить в миску.
Добавить сливочный сыр и сметану, соль и перец, ложку газированной воды и перемешать.
Выжать лимон и перемешать.
Выложить в тарелку листья шпината. Выложить на шпинат овощную смесь.
Филе рыбы предварительно запечь в духовке на протяжении 10 минут на максимальной температуре (предварительно можно замариновать рыбу в соке лимона и специях). Выложить филе на овощную смесь.
Чтобы приготовить яйцо пашот, необходимо уложить пищевую пленку на чашку, оставив углубление. После этого пленку нужно покрыть листьями шпината и разбить в них яйцо.
Пленку с яйцом завернуть и опустить в кипящую воду на 6 минут.
Осторожно срезав верхушку полиэтиленового «мешочка» ножницами, выложить готовое яйцо на рыбу.
Слегка полить яйцо сверху оливковым маслом. Украсить блюдо зеленью.
Дядя Миша 17:00 29.11.2016
Паштет из семги с креветками.
Креветки королевские 20 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 600 г
Соль ½ ч.л.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Тимьян 5 г
Розмарин веточки 1 шт.
Маскарпоне 200 г
Укроп 5 г
Лимонный сок 5 мл
Очень нежный и по вкусу и ко цвету паштет, который хорошо готовить по особым случаям. Таким паштетом можно начинять тарталетки, профитроли или просто делать с ним маленькие бутербродики. В качестве украшения можно использовать и красную икру.
Креветки очистите. Если они были заморожены, предварительно дайте оттаять.
Филе семги посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Одновременно положите на сковороду веточки тимьяна и розмарина для аромата.
Когда рыба будет готова (не передерживайте ее!), слегка остудите ее и переложите в блендер.
Измельчите до пюреобразного состояния.
Добавьте в пюре маскарпоне, мелко нарезанный укроп и перемешайте до однородности. Сыр придаст паштету особую нежность и кремовость.
Креветки обжарьте до изменения цвета, примерно 3-4 минуты.
Нарежьте креветки на кусочки, добавьте к паштету. Несколько штук оставьте для украшения. По вкусу в паштет можно добавить немного лимонного или лаймового сока.
Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:27 06.12.2016
Рыбные филе с корочкой из миндаля.
1 Лук
1 Большая долька чеснока
1 Маленький лимон
2 ст.л раст. масла
300 г Помидоры черри
75 мл Белого вина или овошного бульона
4 ст.л перемолотого миндаля (40 g)
4 шт. Рыбного филе
1 Пучок петрушки
щепотка сухого тмина
соль
перец
Чеснок и лук мелко порубить, потереть шкурку лимона на мелкой терке.
Чеснок и лук пожарить в 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, добавить помидоры черри, погасить белым вином или овощным бульоном. Закрыть крышкой и тушить в течении 10 мин на небольшом огне.
Перемешать тертую шкурку лимона, миндаль и тмин, добавить соль и перец.
Обвалять кусочки рыбного филе в полученной смеси.
Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить филе в форму для запеканки и запекать 8 минут в разогретой духовке при 200 °C.
Петрушку мелко порезать и добавить к помидорам. Посолить, поперчить по вкусу, разложить по тарелкам, сверху положить рыбное филе и подавать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:50 06.12.2016
ЦЕЛАЯ РЫБА ПО-КАНТОНСКИ.
1 целая рыба весом 400-600 г (у меня сибас)
2-3 толстых стебля зеленого лука
китайское рисовое вино
Для соуса:
1 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука
3 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
2 ст. л. темного кунжутного масла
соль, свежемолотый черный перец
Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите рыбу от чешуи, промойте и осушите.
Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову.
На боках рыбы сделайте несколько неглубоких параллельных надрезов.
Натрите рыбу со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 минут.
Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу-
это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась
равномерно со всех сторон. Варите 10-15 мин., в зависимости от размера рыбы.
Пока рыба готовится, сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой
соломкой. Зеленый лук нарежьте слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите.
Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину
(чтобы не забрызгать всё горячим маслом).
В небольшой сковороде нагрейте арахисовое масло-оно должно начать дымиться.
Влейте кунжутное масло, перемешайте и полейте раскаленным маслом рыбу.
Поставьте тарелку на стол и полейте рыбу соевым соусом.
Подавайте немедленно.
Это вкусно и очень ароматно! Но вот лук с рыбой мне не очень нравится и особенно процедура с маслом
Поэтому варю просто на пару, не больше чем 10 минут. Снимаю филе при помощи двух вилок, раскладываю по подогретым тарелкам, сбрызгиваю кунжутным маслом и поливаю соусом.
Дядя Миша 08:23 07.12.2016
7 блюд, которые по-настоящему раскроют цитрусовые.
Сезон созревания цитрусовых приходится на зиму. В этот период они наиболее богаты витаминами и микроэлементами, в которых организм особенно остро нуждается в холодное время года. Их регулярное употребление способствует укреплению иммунитета и помогает противостоять вирусам и простуде. Обычно цитрусовые едят в свежем виде или делают из них сок, но помимо традиционных способов употребления эти фрукты можно использовать как универсальную приправу к блюдам. Их вкус хорошо гармонирует с рыбой, птицей, салатной зеленью и любой выпечкой. Достаточно добавить всего один цитрусовый фрукт и блюдо заиграет совершенно по-новому. Вот 7 идей, как придать привычным блюдам особый вкус и аромат.
— Лосось с апельсинами и лимонами —
Ингредиенты на 6 порций:
1 средняя луковица фенхеля луковица, тонко нарезать
1 апельсин, очень тонко нарезать, удалить семена
1 лимон, очень тонко нарезать, удалить семена
1 красный чили фресно или халапеньо, тонко нарезать вместе с семенами
4 веточки укропа, плюс для украшения
Кошерная соль и крупно молотый черный перец
900 гр. филе лосося с кожей
3/4 стакана оливкового масла
Хлопья морской соли
Приготовление:
Разогреть духовку до 135 °C. Смешать в форме для выпечки фенхель с дольками апельсина, ломтиками лимона, чили и веточками укропа; приправить кошерной солью и перцем. Рыбу посолить и выложить сверху других ингредиентов. Полить маслом.
Запекать рыбу около 30-40 минут. Выложить рыбу на блюдо, разделяя ее на крупные куски. Рядом выложить смесь фенхеля и апельсинов. Украсить укропом. Посыпать морской солью и перцем.
— Курица в цитрусовом маринаде —
Ингредиенты на 4 порции:
1 пучок зеленого лука, тонко нарезать
1/2 пучка кинзы, только листья и нежные стебли
2 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кошерная соль
1 кг. куриных бедер с кожей
Петрушка для украшения
Приготовление:
В кухонном комбайне или блендере смешать кинзу, чеснок, цедру цитрусовых, сок цитрусовых, соевый соус, растительное масло, соль и зеленый лук до пюре с грубой консистенцией. 1/4 стакана маринада перелить в отдельную емкость; оставшийся маринад выложить в большой закрывающийся пластиковый пакет. Выложить в него курицу и убрать в холодильник примерно на 20-30 минут.
Разогреть в духовке гриль. Достать курицу из маринада и положить кожей вниз на застеленный фольгой лист для выпечки. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Перевернуть и продолжать выпекать до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 75 °C, 12-15 минут. Подавать курицу с зарезервированным маринадом и петрушкой.
— Ребрышки в апельсиновой глазури —
Ингредиенты на 4-6 порций:
1,5 кг. свиных ребер, нарезать между костями на отдельные ребра
1 чашка соевого соуса
9 зубчиков чеснока, измельчить
5 ч.л. кумина
3 ч.л. измельченного красного перца
3 ст.л. растительного масла
6 перьев зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), отделить от луковицы и мелко нарезать
1,5 чашки свежего апельсинового сока + цедра от 1 апельсина
3 ст.л. меда
Цедра от 1 лимона и 1 лайма
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить ребра, 1/2 чашки соевого соуса, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. семян кумина и 1 ч.л. красного перца. Добавить воду, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Довести до кипения и сразу же убавить огонь. Частично прикрыть и готовить около 2 часов, пока ребра не станут нежными. Ребра выложить на разделочную доску и оставить 10 минут.
Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить 3 ч.л. семян кумина и 2 ч.л. красного перца. Слегка обжарить до появления аромата, около 30 секунд; добавить оставшиеся зубчики чеснока и белые и светло-зеленый части зеленого лука. Обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавить 1/2 чашки соевого соуса, апельсиновый сок и мед. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, 12-15 минут.
Включить в духовке верхний гриль. Застелить противень фольгой. Выложить ребрышки и смазать их соусом. Жарить 2-3 минуты. Перевернуть, еще раз смазать соусом. Жарить еще около 2-3 минут, пока ребра полностью не прогреются, а соус не начнет пузыриться. Полить ребрышки оставшимся соусом. Посыпать луком и цедрой цитрусовых.
— Цитрусовый дрессинг —
Ингредиенты на 1,5 чашки:
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
3/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки шампанского уксуса или белого винного уксуса
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. свежего апельсинового сока
1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Все ингредиенты выложить в небольшую емкость. По вкусу приправить солью и перцем. Перелить в банку и убрать в холодильник до использования.
Хранить в холодильнике заправку рекомендуется не больше недели. Перед использованием дрессинг необходимо встряхнуть.
— Куриные шашлычки с лимонной сальсой —
Ингредиенты на 6 порций:
8 лимонов
1/2 чашки мелко нарезанного огурца
3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука
1 чили серрано с семенами, мелко нарезать
700 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки + 2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
1/4 чашка цельномолочного йогурта
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
1 ч.л. молотых семян кориандра
1 ч.л. куркумы (опционально)
Щепотка сахара, кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Срезать корку и мембраны с лимонов. В среднюю миску выжать из мембран сок, лимоны нарезать. Смешать 1 ст.л. лимонного сока, лимоны, огурец, 2 ст.л. лука и чили. Добавить сахар, посолить и отложить в сторону.
Положить курицу в миску, приправить солью и перцем. В блендере пюрировать 1/4 чашки кинзы, йогурт, растительное масло, чеснок, кориандр и куркуму. Полить маринадом курицу и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 20 минут.
Разогреть в духовке гриль. Нанизать курицу на вымоченные в воде деревянные шпажки и выложить на застеленный фольгой лист для выпечки. Жарить, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Перед подачей украсить шашлычки кинзой, зеленым луком и дополнить лимонной сальсой.
Если позволяет погода, шашлычки можно приготовить на гриле.
— Салат с уткой и апельсинами —
Ингредиенты на 4 порции:
2 средних утиных грудки
4 апельсина
1 лук-шалот, нарезать
2 ст.л. хересного уксуса или красного винного уксуса
Фризе или другой салатной зелени
Горсть кедровых орешков, обжарить
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
На коже грудок сделать надрезы; приправить солью и перцем. Поместить грудки кожей вниз на холодную сковороду. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока жир не растопится, а кожа не приобретет темно-золотистый оттенок, 12-15 минут. Грудки перевернуть, увеличить огонь до среднего и готовить еще 2-3 минуты. Выложить на тарелку.
Тем временем срезать цедру с апельсинов и белые пленки. Нарезать на дольки. Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, уксус и дольки апельсина. Приправить солью, готовить на медленном огне до загустения соуса, около 4 минут. Тонко нарезанные утку, выложить на тарелки салатную зелень, сверху орешки и соус с апельсинами.
— Салат с цитрусовыми —
Ингредиенты на 8 порций:
1 яичный белок
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
Для дрессинга и салата:
1/3 чашки оливкового масла
1/4 часть небольшой луковицы фенхеля, мелко нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанного очищенного имбиря
1 ч.л. семян фенхеля, измельчить
1/4 чашки белого винного уксуса
2 ст.л. меда
4 апельсина, мандарина или грейпфрута
10 чашек салатной зелени на выбор (фризе, радиккьо, цикорий и тд)
1 чашка листьев петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. Яичный белок взбить в небольшой миске с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Добавить семена кунжута и перемешать. Ложкой выложить небольшими кучками смесь на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут. Дать остыть.
В средней сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить нарезанный фенхель, лук-шалот, имбирь и семена фенхеля. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Смешать с уксусом и медом. Дать остыть; приправить солью и перцем.
Мелко натереть цедру 1 апельсина: нужно около 1 ч.л.; отложить. Срезать все корки и вырезать белые мембраны из всех апельсинов. Разрезать на дольки и выложить их в миску. Перемешать петрушку, дольки апельсина и дрессинг в большой миске. Перед подачей дополнить салат шариками из семян кунжута и цедрой.