Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Первые блюда.
Дядя Миша 08:11 19.01.2016
Чесночный крем-суп.
Время приготовления: 45 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты:
Масло сливочное — 75 г
Чеснок — 2 головки
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Молоко — 2 чашки
Куриный бульон — 2 чашки
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Французский батон — 6 кусочка
Черные оливки (мелко нарезанные) — ½ чашки
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала поставьте варить картофель в мундире. Его также можно отварить заранее.
3. Почистите весь чеснок.
4. Нарежьте лук.
5. Почистите и нарежьте кубиками готовый картофель.
6. На среднем огне растопите половину сливочного масла в сковороде и обжарьте зубчики чеснока 5–7 минут до золотистого цвета.
7. Добавьте лук. Жарьте ещё 2–3 минуты.
8. Добавьте картофель и оставшееся масло. Продолжайте жарить на среднем огне 7–10 минут.
9. Переложите всё в небольшую кастрюлю, добавьте молоко и бульон (или воду). Варите на среднем огне ещё 15 минут до тех пор, пока картофель не станет совсем мягким.
10. Снимите с огня и отправьте всё в блендер или используйте ручной блендер. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и уберите в сторону немного настояться.
11. А пока сделайте гренки. Обжарьте хлеб с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
12. Мелко нарежьте оливки.
13. Смешайте оливки с оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите готовую смесь на гренки.
14. Великолепный крем-суп готов!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:20 20.01.2016
Суп с куриными сердечками.
Ингредиенты:
Куриные сердечки — 150 г
Грудинка свиная — 100 г
Вода — 2,5 л
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лапша фигурная — 3 ст. л.
Зелень — 1 пучок
Сушеная смесь (паприка+укроп+лук+чеснок) — 2 ст. л.
Перец черный горошком — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Грудинку и сердечки порезать кусочками.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой.
3. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке – овощи выложить в кастрюлю.
4. Добавить остальные ингредиенты.
5. Готовить на медленном огне 60 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:14 26.01.2016
Ватерзой — классический бельгийский суп.
Ингредиенты на 6 порций:
Цыпленок — 1 шт. (1 кг)
Куриный бульон — 2 стакана
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2 черешка
Лук-порей — 1 стебель
Картофель мелкий — 6-8 шт.
Желток — 1 шт.
Сливки (22% или 30%) — 200 мл
Сливочное масло
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала подготовьте овощи: лук нарежьте полукольцами, морковь и сельдерей тонкой соломкой, очистите картофель.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла.
3. Обжарьте овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним курицу и немного подрумяньте её. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.
4. Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30–35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавром и перцем. Отделите мясо от костей.
5. В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите.
6. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения! Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:41 09.02.2016
Суп с креветками.
Способ приготовления:
1. Для начала я ошпариваю креветки (400 гр.) кипятком, чтобы с них сошла ледяная оболочка. Теперь очищаем креветки от панцирей и голов, но не спешите их выбрасывать.
2. Из них мы будем варить бульон! Это и есть самый главный секрет!! Не удивляйтесь, на самом деле это очень похоже на то, как варят рыбный бульон-из головы и хвоста. Если же креветки просто очистить и сварить только мясо — будет совсем не то.
3. Итак, варим панцири около 30-35 минут в 1 литре воды.
Теперь займемся остальными ингредиентами. Мелко рубим лук (1 шт.) и сельдерей (2 палочки).
4. Пассеруем на сливочном масле (50 гр.) до мягкости овощей.
5. Теперь сюда же добавляем половину очищенных креветок (200 гр.), томатный соус (3 ст.л. ) у меня с кусочками помидоров и муку (2 ст. л.).
6. Все тщательно перемешиваем, у нас получается густая масса за счет муки. Прогреваем смесь на сковороде около двух минут и снимаем с огня.
7. Наш бульон уже сварился, нужно его процедить через сито. Панцири и головы креветок больше не нужны, можно их выкинуть.
8. Добавляем в бульон смесь из сковороды. Хорошо размешиваем, приправляем суп солью, перцем, лавровым листом и тимьяном по вкусу. Варим около 10 минут.
9. Снимаем суп с огня и пюрируем блендером до однородного состояния. Не забудьте вынуть перед этим лавровый лист)
10. Далее добавляем в суп оставшиеся целые креветки (200 гр.), если они крупные, то можно порезать на кусочки. Возвращаем суп на плиту и вводим по ложке плавленый сыр и тщательно размешиваем.
Супчик готов! Можно украсить гренками и зеленым луком.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:09 16.02.2016
Чесночный французский суп с крутонами.
Ингредиенты:
Чеснок — 30 небольших зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Бульон овощной — 0,7 л
Желток — 2 шт.
Растительное масло — 5 ст. л.
Мускатный орех — 2 щепотки
Для крутонов:
Батон — 2 куска
Сыр тёртый — 50 г
Оливковое масло
Приготовление:
1. Самое долгое в его приготовлении — начистить горку чеснока, но тут можно позвать помощников. Итак, чеснок почищен (пусть он вас не пугает таким количеством,скоро он ужарится и утушится и потеряет всю свою злость, а оставит приятный мягкий вкус как бы запечённого чесночка).
2. Обжариваем разрезанные пополам зубчики в масле в непригораемой кастрюльке, потряхивая, чтобы хорошенько обжарились со всех сторон.
3. Отрываем листики петрушки и бросаем к чесноку.
4. Чайную ложку сухого бульона разводим в стакане кипятка и вливаем в кастрюлю.
5. Доливаем остальную воду и варим минут 10.
6. В это время берём батон и отрываем кусочки, кладём в форму.
7. Сверху сбрызгиваем маслом и посыпаем сыром.
8. Запекаем до золотистого состояния.
9. Чеснок прямо с зеленью взбиваем блендером.
10. Ставим снова на огонь.
11. Желтки отделяем, слегка собьём вилкой с небольшим количеством бульона.
12. Вливаем тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Варим до загустения, а густоту регулируем количеством бульона.
13. Подаём, припорошив чёрным перцем и украсив крутонами с расплавленным сыром.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:49 18.02.2016
Таронский суп.
Ингредиенты:
Курица — 1,3 кг
Корень сельдерея – 70 г
Желтки – 2 шт.
Соль – по вкусу
Морковь – 1 шт.
Нарезанная кинза – 1 ст. л.
Перловая крупа – 0,5 стакана
Лист лавровый – 2 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин., почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.
2. Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу почистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч.
3. Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.
4. Оставшийся лук почистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.
5. Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть 1–2 минуты и снять с огня. Дать настояться 10 мин. Цедру удалить.
6. В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.
Дядя Миша 14:53 18.02.2016
Свекольный суп с рыбой.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы — 600 г.
Свекла — 200 г.
Картофель — 200 г.
Морковь — 150 г.
Лук репчатый — 100 г.
Перец сладкий — 150 г.
Сок лимона — 2 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Укроп — 15 г.
Лук зеленый — 20 г.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок— 10 г.
Приготовление:
1. Рыбное филе порезать на куски 3-4 см шириной.
2. Положить в кастрюлю,залить 1 литром холодной воды,положить лавровый лист и быстро довести до кипения. Снять пену и варить 5 минут на минимальном огне.
3. Вынуть из бульона рыбу и лавровый лист.
4. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Положить в кастрюлю,полить лимонным соком,добавить 3-4 ложки рыбного бульона,закрыть крышкой и тушить 15 минут на среднем огне, помешивая.
6. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Обжарить овощи на растительном масле в сотейнике около 5 минут, добавить порезанный соломкой сладкий перец и готовить еще 5 минут. Картофель очистить и порезать кубиками.
7. Сложить обжаренные овощи и картофель в кастрюлю со свеклой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 15 минут.
8. Готовый суп посолить, добавить порубленный чеснок и зелень, поперчить по вкусу и подавать со сметаной.
Дядя Миша 06:30 16.03.2016
Грибная солянка (постная).
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Огурцы соленые — 2-4 шт.
Маслины б/к — 1 баночка (200 г)
Соль — 1 ч. л.
Перец — щепотка
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 2 л
Свежая зелень — 1 пучок
Лимон - по вкусу
Приготовление:
1. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
2. В кастрюлю налить 3 ст. л. растительного масла. Выложить репчатый лук. Жарить, помешивая, на среднем огне 1-2 минуты.
3. Затем выложить морковь и тушить вместе, 2-3 минуты.
4. Грибы помыть и порезать на кусочки. В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-6 минут.
5. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать. Можно добавить немного воды. Тушить 2 минуты.
6. Порезать на кубики соленые огурцы. Огурцы добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут.
Затем добавить подготовленные грибы. Тушить 5 минут.
7. Открыть баночку маслин. Вскипятить чайник.
8 .Выложить маслины. Залить кипятком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить солянку грибную 7-10 минут под крышкой.
9. Помыть и мелко нарезать зелень.
Всё, солянка грибная постная готова! Перед подачей посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:44 23.03.2016
Острый испанский суп с колбасками.
Ингредиенты:
Куриный бульон — 4 л
Картофель — 4-5 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Колбаски охотничьи — 3-4 шт.
Чеснок 1-2 — зубчика
Свежая зелень
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Паприка
Специи
Приготовление:
1. Нарежьте охотничьи колбаски и обжарьте их в сковороде в оливковом масле.
2. Также в сковороду добавьте нашинкованный чеснок, морковь, острые специи, лук, натрите помидоры, порежьте болгарский перец, паприку. Обжаривайте в течение 5-7 минут до появления на колбасках золотистой корочки.
3. Разогрейте куриный бульон и добавьте нарезанный картофель, жареные колбаски с овощами, соль, специи, нарежьте зелень, добавьте черный и красный перец. Доведите до кипения и на медленном огне готовьте 10 минут.
Дядя Миша 07:48 25.03.2016
Свекольник на кефире.
Вам понадобится:
Огурцы 350 г
Свёкла 350 г
Кефир 1000 мл
Укроп 30 г
Лук зеленый 30 г
Чеснок дольки 2 шт.
Соль морская ½ ч.л.
В основе этого диетического холодного супа сырая свекла. Вкуснее всего будет, если вы возьмете молодые корнеплоды, сочные и сладкие. Суп очень полезен для очищения организма и легко готовится.
Ингредиенты 1-го этапа:
Огурцы 350 г
Натрите огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалите.
Ингредиенты 2-го этапа:
Свёкла 350 г
Сырую молодую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
Ингредиенты 3-го этапа:
Кефир 1000 мл
Укроп 30 г
Лук зеленый 30 г
Сложите огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавьте кефир и мелко нарезанную зелень.
Ингредиенты 4-го этапа:
Чеснок дольки 2 шт.
Соль морская ½ ч.л.
Посолите и положите очень мелко нарезанный чеснок.
Хорошо перемешайте, добавьте немного холодной воды, проверьте на соль и подавайте, посыпав зеленью.
Дядя Миша 06:14 26.03.2016
Луковый суп.
Ингредиенты:
Лук − 500 г
Говяжий бульон или вода − 1,5 л
Вино красное − 100 мл
Мука − 1,5 ст. л.
Пармезан или любой другой сыр − 100 г
Сливочное масло − 40 г
Растительное масло − 1-2 ст. л.
Сахар − 1 ч. л.
Соль − 1 ч. л.
Лавровый лист − 1 шт.
Багет подсушенный - 1 шт.
Черный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарезаем полукольцами.
2. В глубокой сковороде распускаем сливочное масло с растительным. Тушим лук при закрытой крышке 15-20 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Добавляем соль и сахар и поджариваем на среднем огне до темно-желтого цвета. Если вы хотите классический французский суп, поджарьте лук до коричневого цвета.
4. Уменьшаем огонь и добавляем муку. При постоянном помешивании тушим лук еще минуты 2-3. По консистенции смесь должна быть пастообразной.
5. Вливаем в сковороду бульон, вино, добавляем лавровый лист, доводим до кипения и варим при закрытой крышке еще минут 20.
6. По готовности корректируем суп на соль и перец.
7. Нарезаем багет, поливаем оливковым маслом и подсушиваем в духовке или на сковороде.
8. Выкладываем кусочки багета на суп, посыпаем сыром.
9. Запекаем в разогретой духовке до румяной сырной корочки. Для этого лучше включить только верхний нагрев или гриль. Подаем горячим. Если вы не сильно зажарите лук, суп будет мягким по вкусу, с легкой винной кислинкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:12 28.03.2016
Фасулада.
Ингредиенты:
Фасоль — 375 г
Асафетида молотая — 1/2 ч. л.
Помидоры мелко нарезанные (без кожицы) — 275 г
Морковь — 100 г
Сельдерей (с листьями) — 85 г
Паста томатная — 2 ст. л.
Петрушка — 1/4 чашки
Масло оливковое — 1-2 ст. л.
Перец черный свежемолотый —1/4 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Фасоль предварительно замочите на ночь. Перед приготовлением супа тщательно промойте струей холодной воды. Переложите фасоль в пятилитровую кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения на сильном огне.
2. Положите в кастрюлю все остальные ингредиенты, кроме соли и петрушки. Снова поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите с плотно закрытой крышкой около часа, пока фасоль не станет мягкой.
3. Добавьте соль. При подаче каждую тарелку горячего супа украсьте нарубленной петрушкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:07 30.03.2016
Крем-суп из запеченного чеснока.
Время приготовления — 1 час 20 минут
Количество — 6 порций
Ингредиенты:
Чеснок — 4 головки
Оливковое масло — для смазывания
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ветка
Сыр твердый — 150 г
Бульон — 1,5 л
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Отрежьте острым ножом верхушку чеснока, как показано на фото.
Поместите на листик фольги такого размера, чтобы можно было плотно завернуть головку чеснока. Посыпьте чеснок солью и сбрызните оливковым маслом.
3. Плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке 45 минут, пока чеснок не смякнет и по дому не пойдет манящий аромат.
4.Почистите лук, нарежьте полукольцами. Нагрейте 3-литровую кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и веточку тимьяна. Обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, до частичной карамелизации лука. Выньте тимьян.
5. Когда чеснок будет готов, достаньте его из духовки, дайте остыть минут 10, затем почистите или просто выдавите мягкую ароматную мякоть печеного чеснока на тарелку. Полейте капельками масла, в котором запекался чеснок, и разомните все вилкой. Переложите чесночное пюре к луку.
6. Почистите и порежьте кубиками картофель. Промойте под проточной холодной водой, добавьте к луку и залейте горячим бульоном. Варите до готовности картофеля. Слейте 2 стакана жидкости, отставьте в сторону и взбейте овощи блендером до однородной гладкой массы, доливая немного отобранной жидкости для получения нужной консистенции крем-супа.
7. Добавьте сыр и осторожно, на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы сыр разошелся по супу, доведите суп до кипения и сразу же выключайте. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:45 30.03.2016
Суп с зеленым горошком, фаршем и копченым сыром.
Что нужно:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Картофель - 1-2 шт.,
Зеленый горошек замороженный - 800 гр. (2 пакета по 400 гр.),
Сыр колбасный копченый - 250 гр.,
Масло сливочное - 2 ст.л.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Петрушка, укроп (сухие) - 1 ч.л.
Вода горячая - 2 литра,
Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4 литра.
Для подачи: сметана и свежая зелень (укроп, петрушка)
Как делать:
1. В сотейнике разогреть сливочное масло, спассировать репчатый лук (нарезанный мелко) до золотистого цвета.
К луку добавить морковь кубиками, обжарить 3-4 минуты до мягкости, добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 5-8 минут.
Как фарш будет готов, переложить его в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить горячей водой (2 литра).
Дать супу закипеть, посолить, поперчить, добавить сухую зелень укропа и петрушки.
Как только сварился картофель, в суп положить замороженный зеленый горошек.
Как суп с горошком закипит, добавить нарезанный кубиками копченый сыр, и варить до готовности горошка (выключаем, когда сварится горошек).
Подаём суп обязательно со сметаной и свежей зеленью! Очень вкусно!
Дядя Миша 06:54 31.03.2016
Тыквенный суп с яблоками и орехами.
Ингредиенты:
800 гр. тыквы (почистить и разрезать на небольшие кубики)
1 зубчик чеснока
2 лука
2 яблока (я использовала Golden)
1 стол. ложка тертого имбиря
1 ч. ложка карри
жаренный фундук
1 литр овощного бульона
соль-перец
оливковое масло
Приготовление:
1. Лук нашинковать и поджарить на оливковом масле.
2. Добавить яблоки, уже разрезанные на кубики, имбирь, чеснок, карри. Обжарить все вместе 2 мин.
3. Добавить тыкву, залить бульоном, посолить-поперчить по вкусу, накрыть крышкой и на среднем огне варить около 30 мин.
4. Разбить суп в пюре.
5. Подавать с орехами.
Дядя Миша 06:58 31.03.2016
Вьетнамский суп фо бо.
1. Для приготовления бульона понадобится:
говядина на кости, предпочтительно голень - 1,5 кг.,
лук репчатый - 2шт.,
кусочек имбиря - 8-10см,
бадьян (звездчатый анис) - 3шт.,
палочка корицы,
гвоздика - 3шт.,
лайм,
щепотка семян кориандра,
лавровый лист,
рыбный соус (у меня устричный) - 3ст.л,
соевый соус - 5-6 ст.л,
сахар тростниковый - 1 ст.л.
2. Рисовая лапша - 1 упаковка,
3. Вырезка говяжья или телятина -300-400г.
4. Для закладки непосредственно в тарелки необходимо:
зеленый лук, кинза, мята, базилик, лайм, фиолетовая луковица, острый зеленый перчик.
На раскаленной сковороде припечь разрезанные пополам луковицы и кусочки имбиря до золотистого цвета.
Мясо на кости вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить имбирь и лук, бадьян, корицу, кориандр, лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену и жир. На маленьком огне варить часа 2-2,5.
Мясо выложить на тарелку, удалить лук, имбирь, специи и процедить бульон. Кастрюлю поставить на огонь, добавив сахар, устричный и соевый соусы, сок одного лайма. Прокипятить 3-5 минут.
Лапшу залить кипящей водой и оставить на 3-5 минут, промыть холодной водой.
Мясо (вырезка) кладется в тарелку сырым и нарезается тончайшими ломтиками. При подаче заливается кипящим бульоном и таким образом доводится до готовности.
Для того, чтобы легче было нарезать, за час до подачи вырезку положить в морозилку, предварительно удалив прожилки и пленки.
Итак, теперь собираем тарелочку. В глубокую тарелку накладываются: готовая рисовая лапша, ломтики мяса, колечки лука и перчика, зелень мяты, кинзы,лука, ломтик лайма и заливается кипящим бульоном.
Дядя Миша 06:59 01.04.2016
Капучино из шампиньнов.
Для приготовления 6 порций супа нам понадобятся:
• 500 г шампиньонов,
• 2-4 стебля лука порея,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 700 мл овощного или куриного бульона,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• горсть фундука,
• пучок тимьяна,
• 50 г сухого молока.
1. Лук порей режем кольцами.
2. Давим ножом чеснок.
3. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, секунд 30 обжариваем в нем чеснок. Добавляем порей и жарим, помешивая, еще пару минут.
4. Убираем в торону 2-3 гриба, а остальные режем произвольно.
5. Помещаем в кастрюлю порей и грибы. Заливаем бульном. Доводим до кипения и варим 20 минут. В суповарке используем режим суп-пюре.
6. Пока варится суп, подготовим остальные ингредиенты. Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат.
7. С веточек тимьяна снимаем листья и измельчаем их вместе с орехами в крупную крошку.
8. Отложенные ранее в сторону грибы нарезаем очень тонкими ломтиками.
9. Обжариваем их на смазанных маслом сковороде или гриле с обеих сторон.
10. Готовый суп пюрируем блендером, добавляем сухое молоко и взбиваем еще раз, чтобы образовалась пенка. В суповарке используем режим блендер.
Разливаем суп по чашкам, посыпаем ореховой крошкой и украшаем чипсами из грибов.
Дядя Миша 07:00 02.04.2016
Чилийская похлебка из конгрио Caldillo de cóngrio.
Давно была заинтригована этим рецептом от trio mia. Пабло Неруда воспевает в своей "Оде похлебке из конгрио" cóngrio dorado - это огромные (до 2 м длиной) рыбины с розовой пятнистой кожей:
В бурном
чилийском море
обитает розовый конгрио,
гигантский угорь
с белоснежным мясом.
Это меня убедило окончательно!
Ингредиенты:
Тушка конгрио (креветочная рыба) - 1,5 кг., голова и хвост осетра (за отсутствием головы и хвоста конгрио), 2 моркови, 2 луковицы, 2 крупных помидора,4 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный болгарский перец, 200 мл. сухого белого вина, сок 1 лимона, 60 мл. растительного масла, 2 лавровых листа, 1ч.л. сушеной душицы, 10-12 шт. королевких креветок, сливки, кинза.
- Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.
- Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.
- Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь - кружками, картофель - кружками потолще, перец - соломкой, помидоры без кожи и семян - кубиками.
- Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. добавить перец и картошку.
- Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.
- Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад. Варить при слабом кипении 10-15 мин. За пару минут до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.
- Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.
Дядя Миша 06:47 03.04.2016
Морковно-кокосовый суп-пюре.
Ингредиенты (на 4 щедрых порции):
Масло оливковое - 1 ст. л.
Луковица (крупная) (мелко нарезанная) - 1 шт.
Чеснок (раздавленный) - 2 зуб.
Имбирь свежий (натертый) - 2 ст. л.
Морковь (крупно нарезанная) - 1 кг
Бульон овощной - 4 стак.
Молоко кокосовое - 1 банка (384 мл)
Перец красный жгучий (без семян; нарезанный) - 1-2 шт.
Сок лайма - 1 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Оливковое масло разогрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте минут 5, пока лук не станет мягким и прозрачным.Прекрасно, идем дальше.
Добавьте морковь, бульон, кокосовое молоко и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 20-25 минут, пока морковь не станет мягкой.
Снимите суп с огня и пюрируйте. Добавьте сок лайма, соль и перец по вкусу.
Украсить можно цедрой лайма, кокосовой стружкой.
Приятного аппетита
Дядя Миша 07:51 04.04.2016
Разбойничий суп.
Ингредиенты:
1 кг говядины ( для Гуляша ), для тушения
2 ст.ложки растительного масла
1 кг репчатого лука
2 ст.ложки порошка сладкой паприки
2 ст.ложки муки
100мл красного вина
1 л мясного бульона ( у меня куриный и луковый пополам)
2 больших моркови, порезать кубиками
2-3 итальянских колбаски (свиных или куриных), порезать кружочками толщиной 1.5 см (см. примечания)
200г свежих шампиньонов ( или банка консервированных 315 г )
1 большой красный сладкий перец
100г мороженного горошка*
100г мороженной брусники*
3 ст.ложки томатной пасты
1 ст.ложка сахара
1 ч. ложка перца Piment d'Espellete
соль, перец
* я не размораживаю, они в супе быстро размораживаются сами
Приготовление:
- мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, желательно в один слой, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
-нарезать лук мелкими кубиками, добавить к мясу, немного потушить. Присыпать паприкой и красным перцем, помешать. Влить сухое вино, дать закипеть, добавить бульон и сахар, тушить на слабом огне до готовности мяса (50 минут-час). В середине добавить кусочки моркови.
- слегка обжарить грибы и колбаски, добавить томатную пасту и обжарить с ней пару минут. Добавить к мясу вместе со полосками сладкого перца. Проварить минут десять. Добавить горошек и бруснику, дать закипеть и проварить пару минут.