Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Овощи и др.гарниры.
Дядя Миша 09:38 14.10.2014
Вареники с капустой.
Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 55 минут.
Для теста: 600 г пшеничной муки; 150 г воды; 3 яйца; соль.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка сахара; 2 луковицы; горький перец по вкусу.
Квашеную капусту отжимают, а свежую очищают, промывают и мелко шинкуют. Подготовленную капусту тушат до готовности, добавив половину предусмотренного количества жира, томатную пасту, воду или бульон. Кроме того, к капусте добавляют слегка обжаренный репчатый лук, коренья, соль, сахар, все смешивают и снова поджаривают до удаления излишней влаги.
Замесить тесто средней густоты, раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать разболтанным яйцом, положить начинку, сложить треугольником и защипнуть края (край делать не слишком толстым).
Вареники отваривать в подсоленной кипящей воде. При подаче на стол готовые вареники поливают растительным маслом, смешанным с обжаренным репчатым луком.
Дядя Миша 09:42 14.10.2014
Кутья.
2 стакана пшеничных зерен, 8 стаканов воды, 1 стакан меда или сахара (лучше, конечно меда), 150 г изюма без косточек, 0,5 стакана битых грецких орехов, 1 стакан семян мака.
Пшеницу перебрать, промыть. Затем высушить в духовке. Когда пшеница просохнет, сбрызнуть ее водой, пересыпать в полотняный мешочек и перетолочь большим деревянным пестом, пока оболочка не потрескается. Можно варить и не толченую пшеницу, но гораздо дольше. Пшеницу еще раз промыть и замочить в холодной воде на ночь. Подготовленную таким образом пшеницу варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая и при необходимости подливая воду, чтобы каша не пригорела.
Мед или сахар залить небольшим количеством воды, проварить 1-2 минуты или развести в узваре. Семена мака ошпарить кипятком 2-3 раза, воду сливая естественно. Затем растолочь в ступке.
Готовую пшеничную заправить маковой смесью, орехами и изюмом, влить медовую смесь и перемешать.
Дядя Миша 09:36 15.10.2014
Ленивые голубцы из квашеной капусты по-вятски.
Вариант 2 - тушеные в сметанном соусе.
В книге рецептов "Вятская кухня" мне попался интересный вариант голубцов - ленивые голубцы из квашеной капусты. Мне и моим домочадцам блюдо очень понравилось, поэтому я решила поделиться этим рецептом.
Такие голубцы можно потушить или запечь. Я попробовала такие варианты: запекание на противне в духовке и тушение в мультиварке, с разными сортами риса, с разным по составу мясным фаршем. Все варианты оказались вкусныНа гарнир отлично подходит картофельное пюре, а в качестве соуса сметанный соус или любой овощной.
Подготовьте ингредиенты по списку:
капуста квашеная с морковью - 300 г
свинина мякоть - 300 г
рис - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - по желанию
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для смазывания формы
Для соуса:
сметана - 100 мл
вода или бульон - 100 мл
мука - 1 сл. ложка
соль - 1 щепотка
сухие ароматные травы - по вкусу
Капусту при необходимости промойте, т.е. если она кисловата, удалите горошки перца и другие крупные специи, а затем немного потушите.
Рис промойте и сварите до полуготовности. Тут рис красный и бурый, их варила после закипания на самом слабом огне около 10 минут. А шлифованные сорта риса до полуготовности достаточно поварить около пяти минут.
Свинину или другое мясо нарежьте на кусочки и прокрутите в мясорубку.
Мелко нарезанный лук можно либо добавить тушиться вместе с капустой, либо прокрутить вместе с мясом в мясорубку.
Соедините мясной фарш, квашеную тушеную капусту и подготовленный рис.
Перемешайте.
Для соуса подсушите муку до золотистого цвета в сотейнике, в кастрюльке с толстым дном или на подходящей сковороде.
Добавьте сметану, перемешайте. Затем влейте бульон или воду со специями, чуть посолите.
Варите сметанный соус при помешивании до закипания и загустения.
Сформируйте круглые или овальные голубцы и поместите их в форму, в которой будете тушить или запекать.
Полейте соусом и запеките или потушите до готовности.
и запеките или потушите до готовности.
В мультиварке для этого подходят режимы "Тушение", "Запекание" или "Мультиповар 100 градусов", а в духовке температура 180-200 градусов.
Сочные и вкусные голубцы из квашеной капусты готовы!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:30 15.10.2014
Овощи с черным чесноком и рисом.
Рецепт простого, вкусного и полезного блюда с черным чесноком.
Время приготовления – примерно 20 минут.
Ингредиенты: морковь, ростки фасоли Мунг, сладкий перец, зеленый горошек, грибы Мун, лук-порей, сельдерей, пряные травы. Также подготовить пропаренный рис, подсолнечное масло, соль.
Главный ингредиент, который и сделает это простое блюдо необычным – Ферментированный черный чеснок
Последовательность приготовления:
Рис промыть, поставить вариться. Пока рис варится, налить масла в сковороду, разогреть ее, выложить овощи. Добавить соль и пряные травы по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на несколько минут. За две минуты до готовности добавить мелко нарезанный черный чеснок, аккуратно перемешать овощи. Готовый рис промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Соединить рис и жареные овощи.
Для приготовления этого блюда можно использовать овощи шоковой заморозки. Совсем не обязательно искать овощные пакеты со сложными составами. Любые овощи, подходящие для жарки, будут вкусными, если добавить в них черный чеснок. Он придаст блюду восхитительный аромат и необычный пикантный вкус. Ферментированный черный чеснок – очень полезная добавка - растительный антиоксидант. Кроме того, черный чеснок не имеет резкого запаха, характерного для обычного чеснока, употреблять его можно в любое время.
Дядя Миша 11:56 15.10.2014
Баклажаны "Кучерикас" с сырно-творожной начинкой.
Вкуснее баклажан только баклажаны) Сочетание пикантно-сырной начинки и нежных баклажанчиков просто незабываемо!
Ингредиенты:
Баклажаны — 4 шт.
Творог — 250 г.
Сыр твердых сортов — 200 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
1. Вымытые баклажаны разрезаем вдоль. При этом обязательно сохраняем плодоножку. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем остыть.
2. Теперь готовим начинку. Для этого смешаем творог с натертым сыром, зеленью, чесночком, яйцом. И добавим вынутые сердцевинки из баклажанов. Мякоть «синеньких» можно просто подавить вилочкой, а при желании измельчить ножом. Всю начинку солим и перчим по вкусу.
3. Противень для запекания я выстелила пергаментной бумагой. Подготовленные баклажаны-лодочки фаршируем начинкой.
Осталось лишь запечь. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку (или аэрогриль) на 30 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:50 15.10.2014
Соломка из кабачков со специальным томатным соусом.
Ингредиенты:
основа:
кабачки
томатный соус:
450 г помидоров, снять кожицу и нарезать
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. меда
1 ст.л. натертого лука
2 ст.л. нарубленного базилика (у меня сушенный)
соль, перец
Приготовление:
Нарезать кабачки или цуккини соломкой. Смешать муку с солью и специями, отдельно взбить несколько яиц, отдельно приготовить хлебные крошки.
Кабачковую соломку нужно последовательно обмакнуть в: муке, затем во взбитых яйцах, затем в хлебных крошках. Выложить соломку на противень, выпекать при 200С сначала на одной стороне, затем перевернуть на другую.
Томатный соус:
измельчить все ингредиенты в блендере, нагреть 3-5 минут, остудить.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 12:39 16.10.2014
Овощное рагу с тыквой.
Овощное рагу с тыквой может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу, птице или рыбе. Рагу имеет яркий цвет, приятный аромат и насыщенный вкус запеченных овощей. Для приготовления овощного рагу с тыквой количество овощей можно брать произвольно, а специи использовать по своему вкусу.
Для приготовления овощного рагу с тыквой понадобится:
300 г тыквы;
300 г корня сельдерея;
1 морковь;
1 луковица;
3 небольших помидора;
1 красный болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сухих итальянских трав;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. соли.
Лук нарезать крупными кусочками, морковь - тонкими полукольцами.
Тыкву и сельдерей нарезать брусочками.
Перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками, помидоры разрезать пополам.
Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью, перцем и травами, влить масло, перемешать.
Овощи, кроме помидоров, сложить в миску, залить маслом с чесноком и специями, перемешать и оставить на 20 минут.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить овощи в один слой, добавить к ним половинки помидоров, смазанные ароматным маслом, и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. В конце приготовления можно включить в духовке режим "Гриль". Готовые запеченные овощи переложить в тарелку, с перцев и помидоров предварительно снять кожицу, аккуратно перемешать.
Очень вкусное овощное рагу с тыквой готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Дядя Миша 12:53 16.10.2014
Зеленая фасоль со сливами.
Зеленая фасоль в оливковом масле одна из самых популярных турецких закусок.. Очень люблю и готовлю часто.. В журнале у меня
есть классический рецепт зеленой фасоли, а этот со сливами из книжки Стамбул на кухне необычный и тоже очень вкусный вариант привычного блюда...
Зеленая фасоль со сливами
Нам понадобятся:
1 кг фасоли
4 помидора
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
немного оливкового масла
сок половины лимона
1 лимон
8 слив
Приготовление:
1. Лук порезать полукольцами, добавить измельченный чеснок и обжарить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла.
2. Поверх лука распределить предварительно подготовленную фасоль (фасоль помыть, обрезать кончики, обрезать овощным ножом уплотнения по краю, разрезать стручок на несколько частей), слегка утрамбовать.
3. Поверх фасоли распределить измельченные томаты. Посолить, посыпать сахаром.
4. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, выложить поверх томатов кожурой вверх.
5. Полить соком половины лимона, среди слив разложить кружочки лимона.
6. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне около часа (не мешать).
Подавать фасоль холодной, полив оливковым маслом!
Назавтра фасоль еще вкуснее!
Приятного Вам!
Дядя Миша 19:54 19.10.2014
Мексиканская тако запеканка с кукурузой и черной фасолью.
Ингредиенты
400 г говяжьего фарша
1/2 чашки репчатого лука
1 чили , нарезанный
2 чашки свежих помидоров, нарезанных
400 г консервированной кукурузы
400 г готовой черной фасоли
3/4 чашки нежирной сметаны
1/3 чашка смеси сыров
приправа для тако
пучок свежей кинзы
стебель зеленого лука
Приготовление:
В жаровне обжарить лук до полупрозрачности,добавить фарш и готовить от 10 до 12 минут, постоянно помешивая.Добавить кукурузу, черную фасоль , помидоры,приправу для тако; хорошо перемешать. Уменьшите огонь и готовить 5 минут.Снять с огня
Разогреть духовку до 180С.
Посыпать смесью сыра. Запекать в течение 25 минут. Выньте из духовки ,дайте постоять 5 минут. Посыпать рубленой кинзой и подавать с кукурузными лепешками, свежим рубленым салатом, маслинами и т.д.
Дядя Миша 20:06 19.10.2014
Брюссельская капуста с лимоном и орешками.
Быстрый и оригинальный гарнир из аккуратненькой брюссельской капусты с беконом, цедрой лимона и сладкими кедровыми орешками...
Ингредиенты:
лимон - 1 шт.
брюссельская капуста (разрезать на половинки) - 200 г
молодая (мелкая) брюссельская капуста - 200 г
сливочное масло - 50 г
мелко нарезанный бекон - 4 ломтика
слегка поджаренные кедровые орешки - 50 г
Приготовление:
С лимона снять цедру и нарезать ее очень тонкими полосками (предварительно необходимо убедиться, что на ней не осталось белых пятен). Из лимона выжать сок.
Брюссельскую капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, до ярко-зеленого цвета, слить.
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем бекон, помешивая, в течении 1-2 мин., до золотисто-коричневого цвета. Положить брюссельскую капусту, цедру лимона, орешки и влить лимонный сок. Аккуратно перемешать, посолить, поперчить и подавать сразу же.
Дядя Миша 20:09 19.10.2014
Овощное индийское карри.
Что требуется:
Для соуса карри
Лук репчатый – 1 большая луковица
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь нарезанный соломкой – 1 ст.л.
Кориандр молотый -1 ст.л.
Кумин молотый – ½ ч.л.
Куркума – ¾ ч.л.
Хлопья чили – 1 ч.л.
Томатная паста -1 ст.л.
3 чашки овощного бульона или воды
кокосовое молоко или сливки – 1 чашка
палочка корицы – 1 шт. Или молотая корица – 1/2 ч.л.
соль – по вкусу
черный перец – 1/2 ч.л.
Овощи
Цветная капуста – 1шт
Картофель – 2 шт
Томаты свежие – 2 шт
Морковь – 2 шт
Зеленый горошек – 1 чашка
Шпинат нарезанный – 1 чашка
(вместо свежий овощей можно взять замороженную смесь, в которой присутствуют цветная капуста и морковь, отдельно замороженные горошек и шпинат)
Сок лайма или лимона – 3 ст.л.
Кориандр свежий – ½ пучка
Как готовить:
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте 4-5 мин. на сильном огне, а затем 5 мин. на маленьком огне, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте имбирь и обжаривайте еще 2 мин.
Теперь добавьте кориандр, кумин, куркуму, чили. Обжаривайте специи, пока они не начнут издавать сильный аромат.
Добавьте томатную пасту, как следует перемешайте. На этом этапе можно снять кастрюльку с плиты и пропустить ее содержимое через мясорубку (или прокрутить в блендере). А можно – не прокручивать – это зависит от индивидуальных предпочтений.
В любом случае, следующий шаг – это добавление бульона в смесь специй.
После того, как бульон и специи как следует перемешаны, добавьте кокосовое молоко и корицу, соль и перец. Доведите карри-соус до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 мин.
Тем временем очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь – кружочками или четвертинками, цветную капусту разделите на соцветия. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру и порежьте дольками.
Добавьте овощи в соус и тушите еще 20-25 мин, пока овощи не станут мягкими.
За 5 мин. до окончания варки, всыпьте в кастрюльку зеленый горошек и порезанный шпинат. Проварите 5 мин.
Выключите огонь, добавьте сок лайма или лимона, перемешайте. Подайте к столу, украсив нарезанным кориандром.
Лучшим гарниром к такому карри станут лепешки или простой отваренный рис басмати
Дядя Миша 20:20 19.10.2014
Тайская красная паста карри.
Начинайте готовить за 1,5 ч до подачи.
10 острых красных перчиков чили, 2 средние красные луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 стебля лимонного сорго, 1 см свежего корня имбиря, 4 веточки кинзы, 1-2 ст. л. арахисового масла, 1 ч. л. цедры лайма, 1 ст. л. семян кориандра, 2 ч. л. семян зиры, 1 ч. л. соли, 1 трехсотграммовая банка.
Стручки чили очистите от плодоножек и семян. Мелко нарежьте. У лимонного сорго отделите нижнюю часть и мелко нарежьте. Очистите и нарежьте лук и имбирь. Постепенно подливая масло, истолките в ступке чили, красный лук, чеснок, лимонное сорго, имбирь и веточки кинзы. У вас должна получиться пастообразная масса. Это можно сделать также в кухонном комбайне или блендере. Добавьте измельченную цедру.
Слегка поджарьте семена кориандра и зиры на сухой сковородке 30 сек. Засыпьте их в ступку и измельчите до состояния порошка. Добавьте этот порошок в пасту. Посолите и хорошо перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре 1 ч. Уложите готовую пасту в стерилизованную стеклянную банку. Накройте пленкой, закройте крышкой и храните в холодильнике 3-4 недели.
Полезный совет
Чтобы приготовить самый простой карри из курицы, возьмите немного свежего имбиря, чеснок и луковицу шалота, измельчите. Обжарьте в воке нарезанную небольшими кусочками курицу, выньте, там же обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте пасту карри и кокосовое молоко, выпарьте до 1/3, добавьте курицу.
Дядя Миша 11:53 20.10.2014
Гнёзда с помидорами.
Продукты:
Макаронные изделия «Гнезда» 6 шт.
Помидоры 3 шт.
Шампиньоны свежие 5-6 шт.
Сыр российский (можно заменить любым) 50 г
Мясо (колбаса) 150 г
Лук 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Масло подсолнечное (оливковое) 2 ст.л. Лук зеленый для украшения
Редиска для украшения
Приготовление:
Для начала включить печь на 170 градусов, режим «гриль».
Поставить кипятить воду. почистить лук и чеснок.
Мелко их порубить и отправить в сотейник первыми.
Пусть впитают в себя масло и позолотятся до прозрачности.
Тем временем вымыть грибы и тоже мелко их порубить.
Отправить их в сотейник.
Мясо или колбасу порезать мелкими кубиками и потомить две минуты в сотейнике.
Сварить макароны по инструкции к упаковке.
Разрезать помидоры пополам и удалить«внутренности».
Выложить гнёзда на противень, чуть присыпать сыром.
Теперь раскладываем начинку по помидорным чашечкам и тоже посыпать сыром.
Вложить в гнёзда половинки помидоров и запечь на режиме «гриль» минут 10 до расплавления и зарумянивания сыра.
Сверху присыпать зеленым луком и свежей редиской
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:33 20.10.2014
Голубцы закусочные.
Для них нам понадобится:
-капуста, морковь,
-лук, чеснок,
-острый перец,
-кориандр молотый;
заливка:
- 0,5 литра холодной кипяченой воды,
-200 гр растительного масла(2/3 стакана идет на жарку лука, а остальное в заливку),
-0,5 стакана(250гр) уксуса 9%,
-2 столовые ложки без горки сахара,1 столовая ложка с горкой соли.
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в большом количестве растительного масла. Нужно чтобы лук стал мягким, не зажаривайте его до румяной корочки. В голубцах лук видно не будет, он сольётся по цвету с морковкой.Морковь натираем на терке(я пропустила на блендере) Соотношение лука и моркови: на три части моркови одна часть жареного лука. Смешиваем лук,морковь,добавляем чеснок через чесночницу, молотый кориандр(1-2 ст.ложки). Хорошенько перемешиваем - начинка готова. Не солить! Теперь начинаем заниматься капустой. Для голубцов нужно выбрать капусту с ровным и тонким листом,вырезаем кочерыжку. Ставим варить в простой воде без соли и уксуса. Т.к. лист очень тонкий, то здесь важно не переварить, нужно постоянно контролировать процесс.
Чуть только лист стал мягким, сразу снимайте его вилкой. Сняли пару листов и переверните кочан и так переворачивайте его постоянно через каждые 4-5 снятых листа. Если кочан постоянно будет в одном положении, то он снизу сильно переварится.
Снятые листы складываю горкой на разносе.
голубцы укладываю в эмалированную кастрюльку слоями. Острый перец кулинарными ножницами нарезаю тоненькими полосочками и посыпаю каждый слой. Заливаю холодной заливкой, ставлю гнет. Через 5-6 часов голубцы готовы.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:36 20.10.2014
Рулеты из кабачков с сырокопченым мясом и сыром.
Ингредиенты:
-3 кабачка,
-150-200 г тонко нарезанного сырокопченого мяса ,
- 200 г твердого сыра,
-4 ст.л. сливок 20%,
- полпучка петрушки,
-1-2 ст.л. панировочных сухарей,
- соль,
- перец, раст.масло.
Кабачки нарезать тонкими, длинными ломтиками и обжарить в раст. масле, посолить. Сыр нарезать длинными брусочками. На каждый ломтик кабачка выкладывать ломтик мяса, на него пару брусочков сыра. Завернуть кабачок с мясом в рулетик и, если нужно, скрепить зубочисткой.
Смешать сливки с петрушкой и сухариками. Кабачки разложить на блюде для запекания, полить каждый сливочным соусом и запекать 5-7 мин. под грилем.
Дядя Миша 13:41 20.10.2014
Баклажаны и цукини по-болонски.
Ингредиенты
Цукини- 200 гр
Баклажаны - 200 гр
Оливковое масло - 200 мл
Помидоры - 200 гр
Чеснок - 3 зуб.
Маслины - 100 гр
Базилик зеленый - 3-4 веточки
Тимьян - 2 веточки
Петрушка - 3-4 веточки
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Как приготовить:
Цукини очистить и нарезать кружочками.
Баклажаны нарезать кружочками и посолить. Дать постоять, немного отжать и обсушить бумажным полотенцем.
Обжарить цукини и баклажаны партиями в режиме "Выпечка" с обеих сторон на масле.
Переложить в миску.
С помидоров снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Маслины, часть листьев базилика, листочки тимьяна и петрушки мелко нарубить, смешать все с помидорами, посолить и поперчить по вкусу.
В чашу мультиварки выложить слоями жаренные баклажаны и цукини, промазывая каждый слой томатной смесью. Прогреть в режиме "Тушение" 20 минут (отключить режим вручную). Дать полностью остыть, перед подачей убрать в холодильник на 30 минут.
Дядя Миша 10:33 22.10.2014
Макароны "Ням".
Ингредиенты:
500г фарша
300г помидор
2 стакана бульона
300г макаронов
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
3/4 стакана молока
200г твердого сыра
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1 упаковка приправы "Тако"
Поджарить фарш на сковороде.
Добавить приправу тако, затем томаты.
Добавляем 2 стакана бульона.
Когда начнет закипать добавьте в массу макароны.
Накрыть крышкой и варить до их готовности.
Пока макароны варятся начинаем готовить соус. Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и добавляем 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем и поджариваем до золотистого цвета.
Добавляем молоко и опять хорошо взбиваем. Доводим соус до кипения.
Добавляем стакан тертого сыра и перемешиваем до однородности. Добавляем соль и перец.
Вливаем в макароны соус и аккуратно перемешиваем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:17 22.10.2014
Баклажаны, запеченные с моцареллой и пармезаном в томатном соусе.
В качестве основы нам понадобится соус. Томатные соусы я очень люблю и поэтому перепробовал их немало.
Остановился на таком рецепте:
Оговорюсь, что поскольку сейчас еще вкусных помидор нет, я использую баночные консервированные в собственном соку.
- Помидоры очистить от кожуры (банка 800г с соком) и измельчить блендером или ручной мельницей.
- Разогреть сковороду и поджарить на медленном огне 2 мелко нарезанные луковицы, добавить 2 измельченных зубка чеснока и сразу залить помидоры.Добавить по вкусу немного сухих трав. Я обычно добавляю орегано и базилик. Дать закипеть и томить на маленьком огне (или на рассекателе) не менее часа.
За 15 минут до готовности добавить еще пару измельченных зубков чеснока и мелко порубленной зелени базилика. Выровнять на соль и сахар в зависимости от кислоты помидор. Но легко на это кол-во можно класть 2 чл сахара. Добавить свежесмолотый черный перец и можно выключать.Если нужна однородная, текстура, как у кетчупа, то соус можно перебить в блендере. В этот раз я так и сделал.
Баклажаны лучше брать крупные. Нарезать кружками, толщиной около половины сантиметра, хорошо присолить и оставить на дуршлаке на пол часа. По истечению времени баклажаны пормыть и тщательно промокнуть влагу.
Дальше проще: каждый кружок баклажана обмакнуть в муку,стряхнуть лишнюю и обжарить до легкого золотистого цвета с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца,чтобы убрать лишнее масло.
В форму для запекания добавить немного томатного соуса, выложить кружок баклажана, сверху ломтик моцареллы и присыпать тертым пармезаном. Продолжая башню, повторяем процесс: кружок баклажана, соус, моцарелла, пармезан. Я обычно делаю 4-5 слоев баклажана.
Помещаем конструкцию в духовку и запекаем около 15 минут при 180. В последние пару минут я включаю верхний гриль,чтобы немного подрумянить сыр вверху. Готово.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:44 23.10.2014
Шакшука с перепелиными яйцами.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 шт.
Перец красный молотый – 1 щепотка
Помидоры – 6 шт.
Соль – 1 щепотка
Яйца перепелиные – 10 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель.
Масло растительное – 40 мл
Чеснок - 8 зубчиков
Приготовление:
Овощи все вымыть и очистить, с лука удалить шелуху, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок почистить.
Резать овощи будем с помощью мультирезки и измельчителя ручного блендера. Помидоры будем измельчать в пюре . Помидоры помоем, нарежем на 4 части и отправим в чашу блендера. Используем среднюю скорость, от 9-й до 12-й. Получаем однородное пюре за 4 секунды. Нож отлично справился. Обжарим овощи на растительном масле на раскалённой сковороде. Первыми лук с чесноком и сельдереем. Следующим добавляем красный перец, соль и молотый перец чили. Тушим всё до мягкости. Вливаем измельчённые помидоры и увариваем соус на среднем огне минут 15. Готовый соус пробуем на соль, если помидоры кислые, то можно добавить немного сахара. Готовый соус разлить в порционные формы, а можно и в одной большой форме готовить шакшуку. Влить яйца, количество по желанию. Поставить в духовку и запекать пока белок не схватится. Шакшука готова, подавать немедленно. Хорошо такое блюдо со стаканчиком сладкого и крепкого чая.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:52 23.10.2014
Тушеная фасоль.
Ингредиенты:
225 г фасоли, замочить на ночь
соль
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, очищенного и раздавленного
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка сала (можно также использовать растительное или сливочное масло)
1/8 чайной ложки сладкой паприки
1 щепотка порошка чипотли (опционально)
2 нарезанных консервированных помидоров
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/4 чашки светло-коричневого сахара
Как приготовить:
Покройте фасоль холодной водой по крайней мере на несколько сантиметров. Добавьте несколько щепоток соли, тимьян, чеснок и тушите до готовности – около часа.
Когда фасоль будет почти готова, разогрейте духовку до 120С градусов. В тяжелой, неглубокой кастрюле обжарьте лук в жире или масле на среднем огне до мягкости (около 5 минут). Добавьте специи и готовьте еще минуту. Добавьте остальные ингредиенты и тушите на медленном огне в течение 5-7 минут, время от времени помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Добавьте фасоль и около 1/2 стакана воды, в котором она готовилась, в кастрюлю. Накройте крышкой и поставьте в духовку на час или полтора часа. Снимите крышку и запекайте, пока соус не выпарится, а края слегка карамелизируются (еще 20 до 30 минут).