Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 05:33 03.03.2019
Шоколадный «Баваруа» без сахара.
Немного разберемся в понятиях, которые есть в ингредиентах и вам могут быть не знакомы:
Мальтит или мальтитол — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя.
Формула: C12H24O11
MALCHOC-M — Молочный шоколад «Callebaut» с сахарозаменителем (на мальтитоле).
Каллебо (Callebaut) в своей линейке имеет деликатные шоколады без добавления сахара. Они произведены в строгом соответствии со стандартами качества Каллебо (Callebaut): из какао бобов высшего сорта, со 100% содержанием чистого масла какао и натуральной ванили сорта Бурбон. Только сахар в их рецептурах был заменен на Мальтитол (maltitol) в качестве подсластителя. И, тем не менее, эти шоколады остаются почти идентичными оригинальному вкусу продукции. Кроме того, возможности использования их в процессе производства ничем не отличаются от принципов работы с обычными шоколадами. Их технические характеристики и режимы абсолютно схожи.
И н г р е д и е н т ы:
188 г жирного молока 3.6%
50 г яичных желтков
40 г Мальтит (maltitol)
380 г MALCHOC-M Callebaut
380 г сливок 33%-35%
П р и г о т о в л е н и е:
Молоко довести до кипения. Слегка взбить яичные желтки и мальтит до белого и кремового цвета. Тоненькой струйкой добавьте молоко в желтковую смесь. Хорошо перемешайте и варите до 82°C. Сразу же через сито вылейте полученный английский крем в шоколад. Пробейте блендером.
Остудите шоколадный крем до 30°С и деликатно примешайте сливки.
Ваш мусс готов!
Дядя Миша 10:13 06.03.2019
Греческие пончики.
Ингредиенты:⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
для теста
мука 200 г
крахмал кукурузный 50 г
дрожжи сухие 7 г
соль щепотка
мёд 1 ст.л.
вода тёплая 280 мл
для сиропа
вода 250 мл
сахар 200 г
лимон 1 долька
мёд 1 ст.л.
для посыпки ( по желанию и/или)
корица
кунжут
орехи грецкие
миндаль
для жарки: растительное масло
Приготовление:
1. Отправить все ингредиенты для сиропа в кастрюльку. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня и полностью охладить. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
2. Смешать все ингредиенты для теста с помощью венчика в одной миске. Закрыть крышкой и дать постоять 40-45 минут, тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, на поверхности образуются пузырьки.
3. В кастрюлю налить масло для фритюра. Разогреть до 180 градусов или проверить готовность деревянной палочкой. Лучше использовать небольшую глубокую кастрюльку для жарки пончиков.
4. Поставить рядом с тестом стакан с холодной водой и чайную ложку. Каждую порцию теста нужно будет отсаживать влажной ложкой.
5. Тесто немного «сбить» и обжарить пончики, набирая в ложку тесто и отсаживая в кипящее масло. Нужно, чтобы пончики лишь немного хватились. Остудить пончики. Снова разогреть масло и обжарить их ещё раз – до подрумянивания. Вынуть пончики шумовкой и выложить их в остывший сироп, выложить на блюдо для подачи в один ряд, чтобы пончики сохранили свою хрустящую корочку. По желанию посыпать корицей, семенами кунжута или измельчёнными орешками. Если не используется сироп, то можно просто полить пончики жидким мёдом или посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:53 18.03.2019
Зеленое японское мороженое.
Ингредиенты
1 ст.л. зеленого чая
2 шт. яичных белка
1 шт. желток
200 г. тростникового сахара
400 мл. сливок жирностью 40%
Инструкции
Заварить крепкий чай любимого сорта: ложка чая с четвертью стакана кипятка. Охладить и аккуратно процедить.
Белки взбить миксером со столовой ложкой коричневого сахара в густую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до приобретения бежевого цвета, соединить обе смеси и перемешать между собой.
Добавить охлажденный чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали. Сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать.
Разложить смесь по формам (отлично подойдут формы для запекания) и поставить в морозильник. Для употребления выложить в пиалу и украсить по вкусу.
Дядя Миша 09:34 19.03.2019
Постный апельсиновый бисквит.
Ингредиенты:
(стакан - 200 мл)
1 и 3/4 ст. муки (просеять)
1/2 ч.л. соли
3/4 ст. сока свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. апельсиновой цедры
3/4 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного масла (или другого растительного) без запаха
30 мл винного уксуса
1 ч.л. питьевой соды, растворённой в 2 ст.л. воды
Для пропитки и начинки:
100 мл свежевыжатого апельсинового сока вскипятить с 50 г сахара
+ апельсиновый (или абрикосовый) джем
Приготовление:
1) Духовку разогреть до 175°С. Форму (диаметром 20-22 см) смазать растительным маслом.
2) В чаше миксера взбить на высокой скорости сок, масло, цедру и сахар до растворения последнего. Добавить уксус и снова взбить.
3) Добавить муку и снова взбить (на маленькой скорости).
4) Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объеме. И быстро перелить тесто в подготовленную форму.
5) Выпекать в течение 30-45 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.
6) Готовый бисквит полностью остудить, разрезать вдоль на два коржа, пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым джемом. Украсить по желанию.
Дядя Миша 07:13 27.03.2019
Энергетические шарики с финиками и семенами чиа.
Ингредиенты:
Финики 10 шт.
Семена чиа 1 ст. л.
Фисташки 2 горсти
Какао-порошок 2 ст. л.
Кленовый сироп 2 ст. л.
Способ приготовления:
Выложить в блендер горсть фисташек и измельчить их до состояния крупной крошки.
Переложить в миску.
Далее выложить в блендер оставшиеся фисташки, финики, семена чиа и какао-порошок.
Измельчить до получения однородной массы.
Если необходимо, добавить 1-2 ложки воды.
Из полученной масса руками слепить 12 шариков.
Обмакнуть их в кленовый сироп, а затем обвалять в измельченных фисташках.
Хранить шарики в холодильнике.
Дядя Миша 06:27 28.03.2019
Яблочные блонди с кленово-кокосовой глазурью.
Яблочные блонди с кленово-кокосовой глазурью – это не просто кондитерская задумка, а настоящая мегакомбинация вкусов и ароматов. Этот десерт во многом схож с брауни, но готовится без добавления какао и темного шоколада.
Ингредиенты:
Мука маниоки 200 г
Корица½ ч. л.
Морская соль ½ ч. л.
Пищевая сода ½ ч. л.
Кленовый сироп 2/3 стакана
Миндальное масло 100 мл
Кокосовое масло 1/3 стакана
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Яблоки 2 шт.
Для глазури:
Кокосовое масло 50 мл
Кокосовое молоко 2 ст. л.
Кленовый сироп 1 ст. л.
Яблочный уксус 1 ст. л.
Способ приготовления:
В большой миске смешать муку маниоки, корицу, морскую соль и пищевую соду. Взбить все ингредиенты до однородного состояния.
Включить духовку, разогреть ее до 180˚С. В форму для выпечки выложить пергаментную бумагу таким образом, чтобы ее края немного свисали по бокам.
В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты. Вылить кленовый сироп, миндальное и кокосовое масла, экстракт ванили. Разбить в полученную массу яйцо. Все тщательно перемешать до однородности.
Совместить влажные ингредиенты с сухими, хорошенько все перемешать.
Помыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать их небольшими кусочками. Выложить яблоки в форму для выпечки. Вылить туда же полученное тесто и равномерно распределить его с помощью шпателя.
Отправить выпечку в духовку на 20-25 минут. Затем вытащить выпечку из духовки и дать ей остыть в течение 20 минут.
В небольшую кастрюлю добавить все ингредиенты для кленово-кокосовой глазури. Поставить кастрюлю на плиту и разогреть ее на среднем огне. Снять с огня, когда все ингредиенты растопятся.
Готовые блонди залить полученной глазурью и при желании посыпать небольшим количеством корицы. Дать десерту остыть в течение 30-40 минут, пока глазурь полностью не затвердеет.
Вынуть десерт из формы для выпечки, нарезать на квадраты.
Дядя Миша 07:56 30.03.2019
Египетский торт.
Ингредиенты:
Тесто:
На каждый корж :
• 3 белка
• 2.5 ст.л. сахара
• 1/2 ст.л. муки
• 50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука).
Всего таких три коржа, т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в отдельной форме.
Крем:
• 10 желтков,
• 10 ст.л. сахара,
• 5 ст.л. муки,
• 2 пакетика ванильного сахара,
• 350 мл. молока,
• 170 гр. сливочного масла.
Хрустящий наполнитель:
• 350 мл. сливок,
• 200 гр. сахара,
• 120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.
Приготовление:
1) Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно
мешая доводим смесь почти до кипения. Перед самым закипанием убираем
крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим. Нарежем масло кусочками и
добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.
2) Пока крем стынет, займёмся коржами. Взбиваем белки в крепкую пену,
добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.
3) Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.
Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.
4) Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.
5) Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем
скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать
хрустящий слой.
6) Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом
7) На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.
8) Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. И так
повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.
9)В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем. Украшаем орешками. Наслаждаемся.
Дядя Миша 15:14 02.04.2019
Пышные и нежные оладьи с яблоком.
Ингредиенты:
-1 яйцо
-180 мл кефира
-1 стакан муки (220 мл)
-1 ч л разрыхлителя
-1/4 ч л соли
-2 ст л сахара
-1 крупное яблоко, очищенное и натёртое на крупной тёрке (у меня соломкой, как морковь)
! Если натереть на обычной тёрке, яблоко даст сок, тогда могут понадобится дополнительно 1-2 ст л муки!
растительное масло, для жарки
сахарная пудра для декора
Приготовление:
Смешать яйцо с кефиром
отдельно перемешать муку, разрыхлитель, соль и сахар
смешать влажные и сухие ингредиенты, добавить натёртое яблоко, хорошо перемешать, тесто гуще сметаны, но не вязкое
нагреть сковороду, добавить тонкий слой масла, уменьшить огонь до среднего или меньше
столовой ложкой выложить тесто на сковороду, немного придавив и придав форму оладьям
жарить до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и жарить ещё 2-3 мин.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:50 05.04.2019
Рулет с кофейным кремом.
Бисквит:
4 яйца
140 г мелкого сахара
140 г муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
щепотка корицы или мелко молотого растворимого кофе - опционально
Сироп:
50 мл воды
50 г сахара
кофейный ликёр/ром/коньяк - по вкусу, для ароматизации
Кофейный крем:
2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока
2 ч.л. растворимого кофе
50 г сливочного масла
+
какао
кофейные зёрна
Приготовление:
1) Кофейный крем: желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Добавить муку. Разогреть молоко, добавив кофе, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить, при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость и сразу же добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Взбить горячий крем до однородности. Затем накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре.
2) Сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить любой ароматизатор по вкусу.
3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.
В миску просеять муку, соль, разрыхлитель, корицу или кофе. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!
4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.
6) Перед подачей посыпать рулет какао и украсить кофейными зёрнами.
Дядя Миша 10:19 06.04.2019
Пирог с маком и персиками.
Дрожжевое тесто:
~ 200 г муки
щепотка соли
20 г сахара
7 г сухих дрожжей
40 г сливочного масла
100 мл молока
Начинка с маком:
125 г сухого мака
125 мл молока
25 г мягкого сливочного масла
75 г мелкого сахара
40 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 белок
несколько половинок персиков в лёгком сиропе (хорошо просушить на бумажном полотенце)
Штрейзель:
25 г муки
15 г молотого фундука
15 г мелкого сахара
25 г мягкого сливочного масла
+
сахарная пудра для украшения
Приготовление:
1) Дрожжевое тесто: в большую миску просеять муку, соль, добавить сахар, перемешать. В центре сделать небольшую ямку и всыпать туда дрожжи. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко. Смесь должна быть тёплой, не горячей. Влить эту жидкость в мучную смесь, перемешать и замесить тесто (вручную или в миксере специальной насадкой для теста). Тесто должно получиться гладким, эластичным. Если необходимо, добавить немного муки или наоборот 1-2 ст.л. молока. Вымешивать тесто не менее 5-10 минут. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
2) Начинка с маком: в сотейник налить молоко, всыпать мак. Довести до кипения и варить, часто помешивая, пока молоко не впитается в мак. Подмешать масло и сахар. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Хорошенько перемешать. Взбить белок до устойчивых форм пик и аккуратно вмешать в маковый крем.
3) Духовку разогреть до 180°С. Подошедшее тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24-26 см, сделав бортики. Сверху выложить маковую начинку. Половинки персиков разрезать еще на половинки и разложить поверх начинки. Поставить пирог в духовку и выпекать 15 минут. Тем временем приготовить штрейзель.
4) Штрейзель: в миске смешать муку, молотый фундук и сахар. Добавить сливочное масло и растереть всё в крупную крошку. Посыпать ею полуготовый пирог и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Тесто и штрейзель должны подрумяниться.
5) Готовый пирог остудить полностью в форме, затем переложить на блюдо и перед самой подачей посыпать сахарной пудрой.
Сергулис 10:32 06.04.2019
Цитата:
|
Сообщение от Дядя Миша
Пирог с маком и персиками
|
Говорил персик как я с маком в пироге хорош!
А мак ему отвечает - а я и без персика и вне пирога неплох!
Дядя Миша 07:36 07.04.2019
Молочные "Кейжадаш".
Ингредиенты:
440 мл молока
100 г растопленного и охлаждённого сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
130 г муки
цедра лимона, корица - по вкусу
сахарная пудра для украшения
Приготовление:
1) Духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для кексов или одну большую форму диаметром 20 см смазать маслом.
2) В миске соединить все ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до однородной консистенции.
3) Полученную массу разлить по формочкам (или выложить всё в одну форму), поставить в духовку и выпекать в течение ~30 минут до золотистого цвета.
4) Готовые пирожные немного остудить и, по желанию, посыпать сахарной пудрой или корицей. Подавать можно и в тёплом, и в холодном виде.
Дядя Миша 05:03 11.04.2019
Итальянский шоколадный торт.
Ингредиенты:
Шоколадный ганаш:
сливочное масло — 50 г
шоколад — 200 г
сливки 33-35% — 200 мл.
Бисквит:
сахар — 150 г
сливочное масло — 50 г
шоколад — 100 г
мука — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
яйца куриные — 3 шт.
⠀
✅ Способ приготовления:
1. Для приготовления торта используем специальную форму для выпечки открытых пирогов (кростат) со слегка выдающимся центром. Используя обыкновенную форму для тортов (28 см), после приготовления бисквита необходимо аккуратно вырезать середину бисквита на глубину 1 см, и отступив от края также 1 см. Вынуть часть мякиша. Итак, первым делом тщательно смазать форму растопленным сливочным маслом и отставить в сторону. Пока будем заниматься приготовлением теста, масло должно схватиться на поверхности формы тонкой «пленочкой».
2. На водяной бане растопить 50 г сливочного масла и темный шоколад. Отставить в сторону.
3. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до посветления массы и растворения сахара, около 8 минут. Добавить в яичную массу шоколад и перемешать.
4. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и осторожно перемешать до однородной массы.
5. Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в разогретую до 160°С духовку на 25-30 минут.
6. В любом случае, следить по своей духовке за готовностью бисквита.
7. Готовый бисквит достать из духовки, дать ему постоять в форме пару минут и после сразу выложить, просто перевернув форму.
8. Пока выпекается бисквит можно заняться приготовлением шоколадного ганаша. В кастрюльке с толстым дном растопить 50 г масла и шоколад. Следом влить сливки (33 %), размешать и проварить пару минут до загустения. Отставить в сторону и дать крему немного остыть.
9. Еще слегка теплый ганаш залить в подготовленный бисквит. Разровнять. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре и после убрать торт в холодильник на 3 часа. Часть ганаша немного впитается в бисквит.
10. Достать торт из холодильника минут за 20 до подачи на стол
Дядя Миша 09:36 15.04.2019
Морковно-кокосовые пирожные без выпекания.
Ингредиенты
Средняя морковь 1 шт.
Миндальное масло 1/2 чашки
Кленовый сироп 1/2 чашки
Кокосовая стружка (несладкая) 2 ст.
Овсяные хлопья 2 ст.
Соль 1/2 ч. л.
Ваниль 1/2 ч. л.
Молотая корица 1 ч. л.
Белый шоколад по желанию
Ингредиенты можно заменять по вашему вкусу, например, вместо кленового сиропа использовать мед, добавить в пирожные орешки, кунжут или сухофрукты.
Способ приготовления:
Морковь очистить, нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне или блендере. Вынуть из комбайна.
В комбайн (блендер) высыпать овсяные хлопья, кокосовую стружку и измельчить. Добавить морковь, миндальное масло, кленовый сироп, соль, корицу и ваниль. Измельчить все до однородной липкой массы.
Высыпать белый шоколад и еще раз все измельчить.
Из получившегося теста скатать шарики желаемого размера. Приятного чаепития!
Чтобы пирожные не испортились, храните их в холодильнике или морозильной камере
Дядя Миша 05:35 20.04.2019
Смузи-боул с клубникой, бананом и манго.
Это блюдо станет отличным началом дня, если приготовить его на завтрак. Но откроем вам секрет: если предварительно заморозить основные ингредиенты, то у вас получится домашнее мороженое.
Ингредиенты:
Малина 200 г
Манго 1 шт.
Банан 1 шт.
Апельсиновый сок 200 мл
Лайм 1/2 шт.
Для украшения:
Киви 1 шт.
Банан 1/2 шт.
Груша 1/2 шт.
Мандарин 1/4 шт.
Смесь орехов горсть
Способ приготовления:
Выложить в блендер малину, мякоть манго и банан. Добавить апельсиновый сок и сок половины лайма. Измельчить до получения однородной массы.
Выложить смузи в глубокую тарелку.
Украсить ягодами и нарезанными фруктами. Посыпать орехами.
Дядя Миша 06:41 20.04.2019
Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР.
Ингредиенты:
Коржи:
• Яичные белки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар – 185 г
• Кешью или фундук – 150 г
• Мука – 45 г
Для крема Шарлот:
• Сливочное масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.
2. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.
3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.
4. В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.
5. Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.
6. Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
7. На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.
8. Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.
9. Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбейте оба крема миксером.
10. Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.
11. Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.
12. Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.
Дядя Миша 07:35 24.04.2019
Ирландский хлеб.
Ингредиенты:
Цельнозерновая мука 3 стакана
Пшеничная мука 1 стакан
Пищевая сода 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Натуральный йогурт 1 1/4 стакана
Яйцо 1 шт.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Смажьте форму для выпекания маслом.
В большой миске смешайте муку с содой и солью.
В маленькой миске соедините йогурт с яйцом.
Смешайте мучную и яичную смеси до однородного состояния.
Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, замесите до получения однородной массы. Сформируйте из теста круг и выложите его в подготовленную форму.
Отправьте в духовку и выпекайте хлеб около 50 минут.
Остудите и подавайте к столу.
Дядя Миша 09:30 24.04.2019
ГОСТовские ПОНЧИКИ.
Вот эти пончики, ГОСТовские, вкусны до безобразия, даже при моем практически полном равнодушии к жареному во фритюре тесту.
Правда, пончики – затея не быстрая, на брожение теста нужно 4 часа. Но наша рецепт трансформирован под удобный график, по технологии «пончики через холодильник», что очень удобно: замесил порцию теста, дал ему побродить, потом в пакет – для экономии места – и в холодильник. В любой момент достаешь тесто, разделываешь на шарики и через полчаса можно начинать жарить пончики. И как же вкусно!
Приходишь домой с прогулки на воздухе, а там…
Вам потребуется:
530 г муки
16 г прессованных дрожжей
5 г соли
60 г сахара
310 г воды
1 яйцо (50гр)
30 г размягченного сливочного масла
Как готовить:
1. Замес: дрожжи размешать в воде, добавить яйцо, разболтать. Всыпать муку, сахар и соль, размешать деревянной ложкой до полного увлажнения муки. Добавить масло и вымесить ложкой довольно мягкое тесто. Сложить тесто «европисьмом» с четырех сторон (starch-fold).
2. Брожение: закрыть миску с тестом крышкой или затянуть пленкой и оставить на 20 минут, по истечении которых снова сложить тесто с четырех сторон Сделать еще два сложения с интервалом 20 минут – то есть, всего 3 сложения за час (самое первое после замеса теста не считается). Оставить тесто для брожения еще на час. Общее время брожения при комнатной температуре – 2 часа. Переложить тесто в смазанный растительным маслом пакет, завязать его так, чтобы у теста было место для роста в объеме, и убрать в холодильник на 24-48 часов.
3. Формовка и расстойка: в «день пончиков» руками, смазанными маслом, разделить тесто на кусочки весом 30-35 г (размером с грецкий орех), подкатать в шарики, закрыть смазанной маслом пленкой и оставить на 30 минут.
4. Пока тесто расстаивается, поставить на средне-слабый огонь сотейник с растительным маслом и разогреть до 175-180 С. Масло достаточно разогрето, если вокруг погруженной в него СУХОЙ деревянной палочки сразу же появляются мелкие пузырьки.
5. Проткнуть шарик-заготовку пальцем в центре и, вращая на указательных пальцах, растянуть в кольцо. Дырка должна быть довольно большой, она затянется в процессе жаренья. Погрузить в масло и жарить с одной стороны до золотистой корочки, и только потом перевернуть деревянной палочкой на другую сторону и жарить до готовности.
6. Готовый пончик вынуть из масла (опять деревянной палочкой) и положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Посыпать сахарной пудрой.
Важно понимать, что жарить пончики, как и любое другое тесто, нужно в хорошо разогретом (но не раскаленном!) масле, очень не спеша, на умеренном огне, не поддаваясь искушению его увеличить. Только тогда тесто не впитает лишнее масло, как следует пропечется внутри, оставшись золотистым снаружи.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:32 24.04.2019
Куриный пирог.
Ингредиенты:
2 больших куриных филе (у меня 1 крупная грудка на косточке)
2 цукини
300 г творога
100 г тертого сыра
2 яйца
100 мл сливок
1 луковица
2 ст. ложки муки
растительное масло
тимьян
соль, перец
Приготовление:
1) Куриное мясо отварить и мелко нарезать.
2) Лук нарезать полукольцами, чеснок нарубить, 1 цукини тоже нарезать на небольшие ломтики. разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить пару минут лук с чесноком. Добавить цукини и тушить все вместе 10 минут.
3) Яйца взбить с солью венчиком. Добавить творог, сливки, муку и 1/2 тертого сыра, все размешать как следует.
4) добавить обжаренные овощи и курицу. Посолить и поперчить и все вместе размешать
5) Разъемную форму смазать маслом и присыпать мукой (этот пирог можно подавать и в обычной форме для запеканок). Выложить в нее нашу смесь. Присыпать тимьяном и еще немного поперчить. сверху разложить кружочки цукини (второй цукини мы режем на кружки 0,5 см), посыпаем все второй половиной сыра и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.
Затем я увеличила температуру до 220 градусов и подпекла еще 10 минут на самом верху духовки! Получилась вот такая суперская корочка!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:47 12.05.2019
Шоколадный пирог в апельсинах.
Ингредиенты:
Апельсин 6 шт.
Миндальное молоко 250 мл
Лимонный сок 1 ст. л.
Мука 220 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль щепотка
Масло растительное 80 мл
Сахар 100 г
Экстракт ванили 1 ч. л.
Нутелла 2 ст. л.
Какао-порошок 2 ст. л.
Способ приготовления:
Смешать миндальное молоко с лимонным соком.
В миске взбить растительное масло с сахаром, затем добавить ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать все оставшиеся сухие ингредиенты, а далее добавить к ним молоко и тщательно перемешать. Соединить эту смесь с растительным маслом и сахаром, взбивая тесто миксером или венчиком, и добавить нутеллу.
С апельсинов срезать верхушку и ложной удалить мякоть. Заполнить апельсины приготовленным тесто на 3/4, накрыть их "шляпками" и завернуть каждый апельсин в пергаментную бумагу или фольгу.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.