Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 06:33 10.11.2017
ПАПРИКАШ.
Чтобы получился настоящий паприкаш из курицы, возьмите:
600 г куриной грудки
250 г помидор
2 сладких красных перца
2 луковицы
1 ст.л. приправы “Смесь перцев”
1 ч.л. “Паприка” “Магета”
200 г сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
соль
немного красного острого перца чили
Способ приготовления
Очистить помидоры от кожицы, для чего их помыть, затем надрезать с одного края острым ножом крест-накрест и уложить в глубокую миску. Залить кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью) и оставить их на 5 минут, после чего обдать их холодной водой. Теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.
Разогреть масло в глубоком сотейнике. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку паприку “Магета”, перемешать и пассеровать их вместе 2 минуты. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.
Мясо нарезать крупными кусочками примерно 3х3 см, выложить в сотейник к луку. Перемешать и тушить вместе 10 минут.
Пока тушится мясо, подготовить перец: помыть, очистить, нарезать кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарезать кубиками. Выложить перец и помидоры в сотейник.
Добавить 0,5 ст.л. Приправы "Смесь перцев", все перемешать. Накрыть сотейник крышкой и убавить огонь. Потушить все в течение получаса.
Сметану тщательно смешать с мукой (комочков остаться не должно!), добавить 0,5 ст.л. Приправы "Смесь перцев" и добавить в паприкаш. Помешивая, тушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробовать на вкус, если необходимо, досолить.
Ну, вот и готово.
На гарнир можно подать отварной рис,макароны или картофельное пюре.
Дядя Миша 06:39 10.11.2017
Фаршированные куриные грудки.
Итак нам понадобится:
4 куриных грудки
240гр консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)
100-150 гр твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. сметаны
Соль, специи по вкусу
Тертый пармезан (факультативно)
Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью.
Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.
На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.
Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки - тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.
Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.
Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.
Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.
Подавать горячим с рисом или овощами.
Дядя Миша 11:36 11.11.2017
Курица с тыквой и грибами.
Ингредиенты:
Курица весом 1,5 кг — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Грибы белые сухие — 50 г
Лимон, только сок — 1 шт.
Тыква — 350 г
Масло сливочное — 1,5 ст. л.
Сливки жирностью 35% — 250 мл
Укроп — 2–3 веточки
Приготовление:
1. Грибы положить в миску, залить 1,5 стаканами горячей воды и оставить на 30 минут.
2. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на 8 частей, снять кожу. Лимон разрезать пополам, натереть им куски курицы.
3. В большой сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу на сильном огне в течение 10–12 минут, до образования золотистой корочки. Переложить в глубокую кастрюлю.
4. Тыкву очистить, удалить семена и волокна, нарезать мякоть кубиками со стороной 2 см. Лук очистить, мелко порубить. Грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Настой процедить.
5. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить лук и обжарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы и тыкву. Готовить, помешивая, 10 минут. Посолить, поперчить. Влить сливки и 4 ст. л. грибного настоя. Готовить на среднем огне, без крышки, 10 минут.
6. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить сливочную смесь в кастрюлю с курицей, перемешать и поставить в духовку на 40 минут. Укроп промыть, измельчить и посыпать готовое блюдо.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:38 11.11.2017
Куриная пиката по-быстрому.
Ингредиенты:
Куриная грудка — 250 г
Мука — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Каперсы консервированные — 1 ст. л.
Белое вино — 0,5 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Вода — 0,25 стак.
Сливочное масло — 50 г
Петрушка — 0,5 пучка
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриные грудки предпочтительно использовать охлажденные, а не замороженные, так они вкуснее.
2. Каждую грудку разрежьте вдоль пополам. Разложите куски на рабочей поверхности, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молоточком.
3. Отбивные из куриной грудки присыпьте солью и перцем по вкусу, лучше использовать не классический черный перец, а паприку, кайенский перец и т. д.
4. Обмакните грудки с обеих сторон в муку и обжарьте в оливковом масле до легкого румянца.
5. Приготовьте соус. В сковороде растопите сливочное масло, отправьте к нему каперсы, предварительно обсушенные бумажными полотенцами, и готовьте несколько минут. Влейте вино, добавьте сок лимона и мелко нарезанную петрушку. Когда соус закипит, добавьте воду.
6. Снова дайте соусу закипеть и отправьте в него предварительно обжаренные куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. За это время жидкость из соуса пропитает курицу, делая ее невероятно нежной, а сам он станет немного гуще.
7. Куриная пиката по-быстрому готова. Подавайте с любым гарниром и обязательно с соусом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:24 11.11.2017
Куриные рулеты с креветками.
Ингредиенты:
Филе куриное — 300 г
Креветки (королевские) — 4 шт.
Помидоры черри — 4 шт.
Баклажаны — 150 г
Кабачки — 150 г
Тимьян — 2 г
Чеснок — 5 г
Укроп — 3 г
Соус песто — 40 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сыр — 80 г
Приготовление:
Куриную грудку посолить и поперчить. Мелко нарезать чеснок и смешать его с растительным маслом. Половиной получившейся смеси натереть курицу и оставить мариноваться на 10 минут.
Креветки очистить от панциря. Сыр нарезать средней соломкой, кабачок и баклажан – кольцами, а помидоры черри разрезать пополам.
Выложить все овощи в глубокую миску, посолить и поперчить. Добавить оставшуюся половину смеси чеснока и растительного масла и тимьян, перемешать.
Маринованную куриную грудку отбить. В каждый тонкий пласт мяса положить по одной креветке, ¼ сыра и веточку укропа. Каждую куриную грудку скрутить в рулет, скрепить его деревянной шпажкой, чтобы он не распался во время запекания.
Все рулеты и маринованные овощи переместить на противень и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо достать из духовки, переложить на тарелку или оставить на противне, овощи полить соусом песто и украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:37 11.11.2017
Куриные голени и печеная картошка с зеленой заправкой.
Курица с картошкой — знакомый каждому с детства вкус. Впрочем, в этом варианте он довольно сильно преображается за счет заправки из оливкового масла с разной пряной зеленью. Если вы любите острое, можете добавить в нее немного измельченного свежего чили или же просто острого перечного соуса.
Ингредиенты:
Куриные голени — 8 шт.
Средний молодой картофель — 8–10 шт.
Мед — 2 ст. л.
Лимонный сок — 4 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Смесь сушеных трав (тимьян, майоран, базилик, петрушка, розмарин) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для заправки:
Чеснок — 5 зубчиков
Зелень (укроп, петрушка, кинза или базилик) — 1 большой пучок
Уксус — 3 ст. л.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смешайте в мисочке 2 ст. л. горячей воды и мед, добавьте лимонный сок, соль, перец, сушеные травы и оливковое масло. Залейте этой смесью куриные голени и оставьте мариноваться минимум на 1 час.
2. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите куриные голени на большой противень. Запекайте 40 минут, периодически переворачивая.
3. Картофель вымойте щеткой, разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Слейте воду и подсушите картофель.
4. Добавьте картофель на противень за 20 минут до готовности курицы.
5. Для заправки мелко нарежьте зелень и положите в миску. Чеснок очистите и разотрите с солью в ступке в кашицу, добавьте к зелени. Влейте уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте.
6. Полейте заправкой курицу и картофель в конце приготовления, хорошо перемешайте и готовьте еще 5–7 минут. Выньте противень из духовки, прикройте фольгой, оставьте на 10 минут, затем подавайте. Совет: для такой заправки вы можете выбрать любую зелень по своему вкусу, а к голеням добавить куриные крылышки.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:06 11.11.2017
Курица в маринаде "за минутку".
Ингредиенты:
Куриное филе — 350 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Мед — 0,5 ст. л.
Апельсиновый сок — 35 мл
Сливки — 2 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Приготовление:
1. Вымойте куриное филе, обсушите бумажной салфеткой и порежьте на кусочки поперек волокон.
2. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте на сильном огне кусочки куриного мяса.
3. Переверните и быстро обжарьте с другой стороны до золотистой корочки.
4. Влейте сливки, апельсиновый сок, добавьте горчицу и мед. Протушите минутку. Посыпьте мелко порезанной петрушки.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:01 12.11.2017
Курица запечённая с хлебом.
Делюсь одним из самых вкусных рецептов курицы, что мне встречался за последнее время. Все очень просто, курица, лук, чеснок, оливковое масло и ароматная душица. Фишка в кубиках хлеба, на подушке из которых курица запекается в духовке. Это что-то, товарищи! Пропитанные соком, румяные, они невероятно вкусные просто! И лук, который лежит поверх курицы почему-то со вкусом шашлыка))).
Время приготовления: 50 минут + маринование
Порций: 4-6
Вам потребуется:
Курица 1 шт
Хлеб пшеничный 400 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Чеснок 2 зубчика
Маслины 100 грамм (по желанию)
Оливковое масло 4 ст.л.
Орегано сушеный 1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Как готовить:
1. В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца. Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Лука не жалейте, он в этом блюде очень вкусен.
2. У курицы нужно отделить мясо от костей. У меня была целая домашняя курица, так же можно использовать только куриные бедра, голени или окорочка. Одну грудку брать не советую, будет суховато. Отрезаем от кости грудку со шкуркой и режем на две или три части в зависимости от размера. Так же отрезаем куриные окорочка и разделяем на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, из бедра удаляем и режем бедро пополам. В удобный большой контейнер кладем куриное мясо , посыпаем сушеной душицей и перемешиваем с чесночным маринадом. Добавляем лук и снова перемешиваем. Оставляем на тридцать минут.
3. Хлеб режем средними кубиками. Идеально подойдет багет или чиабатта. Противень слегка смазываем оливковым маслом и раскладываем хлеб. Поверх хлеба распределяем куриное мясо без лука и выливаем маринад.
4. Ставим противень в нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. По прошествии того времени достаем противень и раскладываем поверх курятины луковые кольца. Готовим еще пятнадцать минут. Добавляем оливки каламата(по желанию )и подаем горячим.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:17 12.11.2017
Фаршированные куриные голени.
Приготовить сочную курицу без маринования можно достаточно простым способом. Каким? К примеру, нафаршировать голени смесью овощей, сыра и ароматных специй, в этом случае они превращаются во вкусное самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
Курица (голени) — 3–4 шт
Помидоры — 3 шт
Перец болгарский — 1/2 шт
Сыр — 60 г
Зелень — по вкусу
Масло растительное — для запекания
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление
1. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем семена, разрезаем пополам и измельчаем мелким кубиком размером около 1 см. После чего перекладываем в глубокую тарелку.
Помидоры промываем под проточной водой и снимаем шкурку. Ее можно снять с помощью острого ножа или ошпарить овощи кипятком. Нарезаем помидоры мелким кубиком и выкладываем к болгарскому перцу. Затем переходим к сыру. Его можно нарезать таким же мелким кубиком или натереть на терке с крупными отверстиями. Измельченный сыр добавляем к перцу и помидоркам. Зелень для этого рецепта можно использовать любую, например, листья базилика, петрушки, укропа или кинзы, главное, чтобы она была по вашему вкусу. Промываем зелень под проточной водой, встряхиваем над раковиной и мелко шинкуем на разделочной доске. После перекладываем ее к овощам и сыру.
2. Полученную смесь перемешиваем столовой ложкой до однородности. Добавляем черный молотый перец и отставляем настаиваться.
3. Тем временем промываем под холодной проточной водой куриные голени, вытираем бумажными кухонными полотенцами или салфетками и укладываем на разделочную доску. Вооружаемся острым ножом и делаем надрез в середине до кости. Затем руками увеличиваем надрез, ножом аккуратно отделяем мясо от кости по кругу. При этом не трогая мясо на верхней и нижней части кости. Таким образом у нас должно получиться достаточно места вокруг кости, чтобы зафаршировать голень.
4. Возвращаемся к начинке, добавляем немного соли по вкусу, перемешиваем и с помощью чайной ложки выкладываем начинку в подготовленные куриные голени. После чего каждый кусок плотно завязываем шпагатом или скрепляем мясо обычными зубочистками.
5. Форму для запекания промазываем растительным маслом, каждый голень посыпаем солью и черным молотым перцем. Затем укладываем их в форму начинкой вверх, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Куриные голени запекутся до полной готовности в течении 30 - 40 минут.
6. Готовые куриные голени достаем из духовки, оставляем на пару минут, чтобы они слегка остыли. Срезаем шпагат (достаем зубочистки) и можно подавать мясо к столу. Оно прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю или отварным крупам, например, к рису. Все, очередной вкусный обед или ужин готов!
Приятного аппетита!
Советы:
– Начинку можно дополнить луком, чесноком или имбирем.
– Вместе с черным молотым перцем можно использовать ароматные пряности, например, майоран, шалфей, куркума, базилик или розмарин.
– Фаршировать куриные голени таким образом можно не только овощами, но и мясным фаршем, грибами или различными крупами.
Дядя Миша 06:32 13.11.2017
Курица с инъекциями белого вина и сливок.
Вам потребуется:
тушка курицы весом около 2 кг
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (10-20%)
4 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки соли
пучок свежего тимьяна (20 г)
несколько листиков свежего шалфея
шприц с толстой иголкой (Самый простой шприц из аптеки)
Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 180С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.
2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.
3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.
4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.
5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила. Страшного ничего не произойдет – в любом случае, просто рискуете забрызгать близлежащие стены )
6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.
7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.
8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.
9. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.
Она волшебная, просто волшебная эта курица!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:34 14.11.2017
Курица в томатно-сливочном соусе.
Время приготовления: 80 минут
Порций: 6
Вам потребуется:
1 кг курицы
400 г помидоров
150 г лука
300 мл сливок (10%)
3 ст. ложки оливкового масла для обжарки
2 зубчика чеснока
пучок базилика (20 г)
Как готовить:
1. Курицу, если берете целую тушку, хорошо промойте, обсушите, разделайте на порционные кусочки. Я купила отдельно ножки и крылья, промыла, обсушила (обсушить необходимо для того, чтобы при жарке масло не брызгало во все стороны).
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
С помидоров снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками (я делала именно так). Чтобы кожура легко отошла, сделайте на каждом томате крестообразный надрез, затем обдайте их крутым кипятком, кожура легко начнет отставать.
Есть вариант еще проще: натереть помидоры на терке. Кожура просто-напросто останется у вас в руке, в то время, как мякоть будет измельчена. В крайнем случае, можно использовать консервированные томаты (в собственнм соку, очищенные от кожуры).
3. Ставьте сковороду на сильный огонь, налейте масло (нет оливкового, берите подсолнечное рафинированное, без запаха). Обжарьте кусочки курицы с двух сторон до появления золотистой корочки.
Выложите обжаренную курицу в посуду, в которой потом будем тушить. Это может быть кастрюля с толстым дном, сотейник или глубокая сковорода.
4. Теперь в сковороду, где обжаривали курицу, выложите лук. Готовьте, помешивая. Как только лук начнет золотиться, добавьте чеснок, томаты, соль, перец. Потушите 1-2 минуты, влейте сливки, доведите до кипения.
Получившимся соусом залейте кусочки курицы, добавьте листья базилика, накройте кастрюлю(сотейник или скороводу) крышкой, Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения (это займет 2-3 минуты), уменьшите огонь до среднего и оставьте тушиться на час.
5. Через час курицу выложите на блюдо, на котором будете подавать.
Соус можно оставить так, с крупными кусочками овощей, можно, при желании, пюррировать (блендером или же протереть через сито), довести до кипения и вылить на курицу (я немного взбила, но так, чтобы некоторые кусочки томатов все таки остались целыми).
Итак: обжарить курицу, приготовить соус, залить курицу соусом, тушить 1 час.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:42 14.11.2017
Панированные шашлычки из курицы.
Ингредиенты:
бамбуковые шампуры 10 шт.
курица (грудка или бедрышки без кости) 1 кг
майонез 3/4 стакана
масло канолы (можно заменить оливковым) 1 стакан
панировочные сухари 1 стакан
смесь специй (любые сухие травы по вкусу) 1 ч. л.
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Простой рецепт вкусного шашлычка из курицы. Хрустящая корочка и нежное мясо с ароматом любимых приправ. Мне нравится этот рецепт курицы оригинальным способом приготовления. Когда хочется разнообразия на кухне, то просто пожаренную курицу заменяем на шашлычки. И аппетитно и просто! Итак, нарежьте на небольшие кубики мясо. Примерно по 2 сантиметра.
Посолите, поперчите, добавьте смесь специй и майонез.
Хорошенечко перемешайте и оставьте мариноваться на час в холодильнике.
Теперь насадите на шампура.
Обмакните в сухари.
Разогрейте масло. Оно должно полностью покрывать мясо.
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готово! Подавайте с гарниром или в качестве закуски.
Дядя Миша 16:21 14.11.2017
7 блюд, которые можно приготовить из индейки.
Традиция готовить на День благодарения индейку за океаном сделала мясо этой птицы таким же популярным, как курица. Для праздничного обеда берут большую сочную индейку и запекают ее целиком. Все остальные 364 дня в году гораздо большим спросом пользуются отдельные части птицы. Во-первых, они не готовятся мучительно долго, как целая индейка, а во-вторых, дают полную свободу для гастрономических экспериментов. Эти 7 блюд внесут разнообразие в наскучившее меню из курицы, а при желании — преобразят любой праздничный стол.
— Индейка, фаршированной шпинатом и рикоттой —
Ингредиенты на 4 порции:
6 чашек горячей воды
1/2 чашки сахара
1/2 чашки крупнозернисто соли
1-1,1 кг грудка индейки без костей и кожи, раскрыть бабочкой
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
425 г рикотты
1/2 чашки тертого сыра пармезан
340 г замороженного рубленого шпината, разморозить и отжать излишки влаги
2 ч.л. сушеной итальянской приправы
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
4 ст.л. несоленого сливочного масла
6 ст.л. муки
1/2 чашки сухого белого вина
2,5 чашки куриного бульона
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1/4 чашки густых сливок
Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для соуса. Растопить масло на среднем огне. Добавить муку, уменьшить огонь до средне-низкого и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить вино и продолжать мешать 1 минуту. Медленно добавить 2,5 чашки куриного бульона, чеснок и травы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 4-5 минут или до тех пор, пока соус не загустеет. Вмешать сливки. Если соус слишком густой, добавить больше бульона. Приправить по вкусу солью и перцем.
Смешать в большой миске горячую воду, сахар и крупнозернистую соль. Хорошо перемешать и подождать, сахар и соль растворятся. Положить грудку индейки в рассол и убрать в холодильник на 4-6 часов.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в маленькой миске лук-шалот, рикотту, пармезан, шпинат, итальянскую приправу, соль и черный перец по вкусу. Достать индейку из рассола и обсушить. Распределить начинку на внутренней части индейки, отступив от края 1,5-2 см. Начиная с узкого конца, свернуть грудку и перевязать кулинарной бечевкой.
Положить птицу в форму. Сверху положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 1 до 1,5 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 71 градус. Прикрыть птицу фольгой и оставить на 5-10 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1 см и подавать вместе с соусом.
— Индейка с клюквой —
Ингредиенты на 5 порций:
1,1 кг куриных бедер или грудок с кожей
Свежий тимьян
Сушеные итальянские травы (опционально)
От 1/3 до 1/2 чашки свежей клюквы
По 1 ст.л. кленового сиропа и бальзамического уксуса, смешать вместе
Для маринада:
1/3 чашки клюквы
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соуса тамари (опционально)
2 ст.л. кленового сиропа
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. черного перца
2 зубчика чеснока
Приготовление:
Положить индейку в форму для выпечки, отложить в сторону. Подготовить маринад: смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до гладкой массы. Полить маринадом индейку и равномерно распределить. Прикрыть птицу и убрать в холодильник на 30 минут или до 24 часов.
После того как мясо замаринуется, разогреть духовку до 190 градусов. Достать индейку из холодильника. Добавить к птице от 1/3 до 1/2 чашки клюквы, тимьян и итальянские травы. Равномерно распределите все вокруг и поставить индейку в духовку. Выпекать кожей вниз в течение 22 минут.
Перевернуть кожей вверх, смазать смесью кленового сиропа и бальзамика. Запекать в режиме гриль около 2-4 минут или пока кожа не станет хрустящей и индейка не пропечется внутри. Достать индейку из духовки, полить соусом и приправить свежемолотым перцем. Подавать, украсив сверху запеченной клюквой сверху и любыми свежими травами.
— Индейка в глазури из кленового сиропа —
Ингредиенты на 8 порций:
Одна целая грудка индейки весом 3-3,5 кг
Половинка яблока, разрезать на две части
Половинка лимона
Половинка лука
1 стебель сельдерея, разрезать пополам
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки кленового сиропа
1 чашка воды
Соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Промыть грудку индейки холодной водой и обсушить. Начинить полость яблоком, лимоном, луком, сельдереем, розмарином и тимьяном. Приправить внутри солью. Положить индейку в неглубокую форму, выложенную алюминиевой фольгой.
В маленькой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло с кленовым сиропом. Полить глазурью индейку. Добавить 1 чашку воды на дно формы. Выпекать грудку в течение 2-2,5 часов или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует 78 градусов. Во время запекания поливать соками из формы каждые 30 минут. Если какая-то часть индейки будет румяниться слишком быстро, слегка прикрыть ее алюминиевой фольгой. Достать индейку из духовки и положить на большую разделочную доску. Прикрыть фольгой и дать ей отдохнуть перед нарезкой около 20 минут.
— Индейка, завернутая в бекон —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Одна грудка индейки без костей и кожи
10 ломтиков бекона (или столько, чтобы можно было обернуть грудку)
Чесночный порошок
700 г картофеля, разрезать пополам
140 г колбасы чоризо, нарезать кубиками
1/2 чашки свежей клюквы
Итальянская приправа
5 веточек свежего тимьяна
1/2 чашки густых сливок
Черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить решетку в духовку в среднее положение. Слегка приправить грудку перцем и чесночным порошком. Обернуть грудку беконом и закрепить его зубочистками. Положить индейку в середину большой сковороды. Вокруг разложить картофель, чоризо и клюкву. Посыпать итальянской приправой и листьями тимьяна.
Поставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут. Достать из духовки и перемешать картофель (индейку не трогать). Вернуть сковороду в духовку еще на 30 минут или до тех пор, пока термометр в самой толстой части мяса не покажет 74 градуса. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов, достать птицу из печи. Полить сливками картофель и перемешать. Запекать еще 10 минут, чтобы соус загустел. Удалить зубочистки и нарезать индейку небольшими ломтиками.
— Запеченные бедра индейки —
Ингредиенты:
Два бедра индейки
Оливковое масло
1 лук, тонко нарезать
Соль, перец
Приправы для птицы
2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать дно сковороды маслом. Разложить на дне одним слоем лук. Приправить индейку солью, перцем и приправой для птицы. Масло нарезать на небольшие кусочки и разложить их на индейке. Положить бедра поверх лука кожей вверх. Выпекать от 50 минут до 1 часа до внутренней температуры 74 градуса. Достать из духовки и дать отдохнуть под фольгой в течение 10 минут.
— Запеченная грудка с травами —
Ингредиенты на 6 порций:
1,1-1,4 кг грудки индейки без костей и кожи
2 яблока очистить, удалить сердцевину и нарезать на 4 части
1 средняя луковица, разрезать на 4 части
3 листа шалфея
1 веточка розмарина
4 веточки тимьяна
1 целый чеснок, отрезать «дно»
2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. соли
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки сушеной клюквы
Для сухого маринада:
2 ч.л. свежего нарезанного розмарина
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. свежего нарезанного шалфея
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. гранулированных семян горчицы
2 крупных зубчика чеснока, измельчить
1,5 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
Сок половины лимона
Свежемолотый перец
Для глазури:
2 ст.л. меда
2 ст.л. яблочного сидра
Приготовление:
Выложить яблоки, лук, чеснок и веточки трав в чугунную сковороду или форму для выпечки. Добавить оливковое масло и лимонный сок и приправьте все солью, перцем, сушеным тимьяном. В миске смешать: чеснок, свежие нарезанные травы, паприку, семена горчицы, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Натереть смесью индейку с обеих сторон и положить на «подушку» из лука и яблок. Добавить клюкву и одну чашку куриного бульона.
Разогреть духовку до 230 градусов и запекать индейку в течение 20 минут. Убавить температуру до 160 градусов и запекать примерно 1 час или 1 час 20 минут. В процессе запекания поливать соками каждые 15-20 минут; спустя час после приготовления начать проверять температуру птицы. Когда внутренняя температура достигнет 66-68 градусов, смазать птицу глазурью и запекать еще 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74 градуса. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут перед нарезкой.
— Индейка с травами и клюквой —
Ингредиенты на 4 порции:
1-кг грудка индейки на кости с кожей
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. свежего нарезанного тимьяна
1-1/2 ст.л. свежего нарезанного розмарина
2 зубчика чеснока
Цедра и сок 1 лимона
2 больших сладких картофеля, очистить и нарезать кубиками
1 чашка белого вина или куриного бульона
1-1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
Крупнозерниста соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки оливкового масла, тимьян, розмарин, лимонную цедру и чеснок. Распределить смесь трав на индейке, приправить солью и перцем. Нагреть большую, жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, выложить индейку кожей вниз. Жарить около 5 минут, перевернуть и жарить еще 5 минут. Снять индейку со сковороды и отложить.
Добавьте сливочное масло, выложить картофель и жарить около 5 минут, пока он слегка не смягчится. Добавить вино или куриный бульон и готовить еще 2-3 минуты. Между тем смешать в маленькой миске клюкву, лимонный сок, коричневый сахар и бальзамический уксус. Снять сковороду с огня, уложить сверху индейку, добавить сверху клюкву.
Поставить сковороду в духовку и запекать в течение приблизительно 25-30 минут или пока термометр в самой толстой части не зарегистрирует 71 градус. Достать индейку из духовки, прикрыть и дать отдохнуть около 10 минут.
Дядя Миша 08:25 15.11.2017
Курица в ежевичной глазури.
Ингредиенты
Для маринада:
500 мл ежевичного пюре
125 мл оливкового масла
125 мл бальзамического уксуса
немного соуса чили
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки приправы для курицы
6 куриных грудок
Для глазури:
150 г ежевики
125 мл холодной воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала
100 г белого сахара
60 мл бальзамического уксуса
Приготовление:
Пюрировать ежевику, смешать пюре с оливковым маслом, 1/2 чашки бальзамического уксуса, острым соусом, 2 ст. л. сахара и приправой. Замариновать курицу в смеси в течение по крайней мере 4 часов, каждые 2 часа переворачивая.
Курицу грилировать при высокой температуре в течение 3-5 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовьте еще 2-4 минут или около того. Я настоятельно рекомендую мясной термометр.
Развести в холодной воде кукурузный крахмал. Добавить сахар, бальзамический уксус и ягоды. Размять ягоды. Варить пока не загустеет, около 4 минут. Установите на медленном огне и помешивать, чтобы согреться, пока вы готовите курицу.
Подавать курицу с соусом.
Дядя Миша 10:37 18.11.2017
Курица с мандаринами.
Время приготовления: 60 минут
Порций: по желанию
Вам потребуется:
Курица
Мандарины
Белое вино
Имбирь
Чеснок
Тимьян
Соль
Как готовить:
1. Мою, обсушиваю курицу и готовлю маринад. Мариную я её в смеси имбиря, чеснока, сушеной зелени тимьяна, соли и белого вина. Для этого натираю кусочек имбиря на мелкой тёрке. Объем равен, примерно, чайной ложке. Зубок чеснока пропускаю через пресс. Добавляю чайную ложку соли, зелень тимьяна и немножко тёртой цедры мандарина (апельсина, клементина и т.д. и т.п.). Перемешиваю, растираю.
2. Добавляю миллилитров 50 вина. Можно сухого, я предпочитаю полусладкое – допивать-то мне потом )). Заливаю маринадом кусочки курицы, хорошенько втираю смесь в каждый кусочек и оставлю минут на двадцать помариноваться!
3. Духовку я, конечно, прогреваю заранее. Несколько мандарин очищаю от кожуры, нарезаю поперёк на три части, выкладываю с кусочками курицы на противень, смазанный маслом, оставшимся маринадом поливаю сверху и отправляю в духовку минут на 20-30. Иногда извлекаю из духовки противень и поливаю мясо сверху образовавшимся соком, смешанным с маринадом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:46 18.11.2017
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРОЧКА С БЕКОНОМ!
Ингредиенты:
• 3-4 филе куриной грудки
• 6-8 ст.л. соуса "Ранчо"
• 6-8 ломтиков бекона
• 100 гр сыра Чеддер
Приготовление:
• Разместить куриные грудки в форму для запекания
• Сбрызнуть салатной заправкой на каждую грудку.
• Разложить ломтики бекона на курицу и соус "Ранчо".
• Выпекать в духовке, разогретой 280 °С на верхней полке 25-35 минут.
• Посыпать сверху сыром и вернуть в духовку на 3-5 мин.
• Подавайте с рисом или зеленью.
• Наслаждайтесь!
Дядя Миша 12:47 18.11.2017
Пеппероната с курицей.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки - 500 г
- мука - 1 ст. л.
- соль и перец по вкусу
- лук репчатый - 2 шт
- чеснок - 4 зуб.
- перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)
- томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г
- томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)
Приготовление:
1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.
2. Добавить муку и хорошо размешать.
3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.
4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Перец нарезать соломкой.
7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.
8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.
9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.
10. Добавить отложенное филе.
11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.
12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.
Дядя Миша 07:08 19.11.2017
КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА!
Ингредиенты:
Основание:
• 1 большая курица гриль,очистить от костей
• 300 гр нарезанного швейцарского сыра
• 300 гр нарезанной ветчины
Соус
• 2 кубика сливочное масло
• 4 ст.л. муки
• 3 стакана молока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. диджонской горчицы
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• 0,5 ч. л. перца
Верхний слой:
• 4 кубика растопленного сливочного масла
• 1 1/4 ст приправленных хлебных крошек
• 1/4 чашки сыра пармезан
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 °С и сбрызнуть противень маслом.Выложить слой курицы на дне посуды, затем слой ветчины и сыра.
2.В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, вмешать муку и готовьте еще 1 минуту. Медленно добавить молоко, постоянно помешивая, не допускать появление комочков. Увеличить огонь и готовить пока соус не загустеет и не закипит полностью, часто помешивая. Снять с огня и добавить оставшиеся ингредиенты для соуса. Вылить готовый соус сверху базового слоя уже в форму.
3.В отдельной емкости смешайте ингредиенты для верхнего слоя до однородности. Посыпать сверху блюдо и выпекать в течение 45 минут. Подождать 10 мин перед подачей на стол.
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 10:32 19.11.2017
Куриный каприз.
Ингредиенты:
Куриная грудка — 250 Грамм
Сыр твердый — 70 Грамм
Помидор — 1 Штука
Листья шпината — 3-5 Штук
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 2
Как приготовить "Куриный каприз"
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. По всей длине грудки сделайте поперечные надрезы, не дорезая до конца примерно 1-1,5 см. Посолите и поперчите грудку. В надрезы вложите кусочки сыра, кружочки помидора и по листику шпината.
3. Переложите грудку в форму для запекания. Я использую одноразовую форму из алюминиевой фольги, это очень удобно. Грудку сверху полейте растительным маслом.
4. Запекайте грудку в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
5. "Куриный каприз" готов. Посмотрите, какой аппетитной курочка получилась! И я вас уверяю, она очень ароматная и вкусная! Так что обязательно попробуйте!
Дядя Миша 14:10 19.11.2017
Курица, тушенная в сидре.
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
700 гр. куриных ножек или бедер с кожей и костью
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 чашка (объемом 240 мл) тонко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. муки
60 мл. яблочного уксуса
240 мл. куриного бульона
240 мл. яблочного сидра
3 веточки свежего розмарина
Приготовление:
В большой сковороде с высокими бортами разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. С обеих сторон приправить кусочки курицы солью и перцем, затем положить их в сковороду, кожей вниз. Жарить до золотистого цвета, около 5-7 минут. Перевернуть курицу и жарить еще 2-3 минуты с другой стороны. Переложить курицу на блюдо.
В сковороду добавить лук и чеснок. Жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и ароматным, приблизительно от 3 до 4 минут. Добавить муку и готовить еще 1 минуту. Налить яблочный уксус и быстро перемешать, деглазируя дно. Примерно через 30 секунд, влить куриный бульон и яблочный сидр. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить медленно кипеть. Вернуть в сковороду курицу, а также добавить розмарин. Накрыть сковороду крышкой. Тушить курицу около 30 минут. Снять крышку, перевернуть курицу, и продолжать тушить уже без крышки, пока куриное мясо не станет очень нежным, около 25-30 минут. Подавать сразу же на подушке из овощей или картофельного пюре.