Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Рыба и морепродукты.
Дядя Миша 08:34 26.04.2016
Лосось в кленовом сиропе с карамельным луком.
Рыба лосось (порционные куски, общий вес - 240 г) — 2 ломт.
Сироп кленовый — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус винный — 1 ст. л.
Лук
Лук репчатый — 1 шт
Кунжут — 1 дол.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Мед — 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий - по вкусу
1) Духовку включить на 190 град.
2) В маленькую кастрюльку налить соевый соус, кленовый сироп и винный уксус для рыбы. Поставить на небольшой огонь и уваривать около 3-4 минут. Масса должна загустеть.
3) Подготовить куски рыбы. Хорошо смазать их полученной массой. Я использовала силиконовую кисточку. Запекать около 15 минут при 190 град. Время приготовления зависит от размера кусков рыбы. То есть может уйти больше или меньше времени.
4) Этим временем займемся луком. Лук почистить и аккуратно нарезать кольцами.
5) Сковороду поставить на огонь. Налить в нее масло, посыпать горсть кунжутных семян. Подержать несколько секунд. Добавить лук. Перемешать. Жарить на небольшом огне до легкого коричневого цвета, периодически перемешивая его, чтобы не пригорел. Когда он зазолотится, посолить по вкусу, добавить красный перец. Затем залить соевым соусом и медом. Хорошо перемешать. Подержать еще пару секунд. И готово!
6) Приготовить любимый гарнир. Сюда отлично впишется рис или картофельное пюре. Лук выложить на рыбу и подавать.
Дядя Миша 08:56 28.04.2016
Рулеты из белой рыбы с креветками и форелью.
Рецепт:
ингредиенты:
Филе белой рыбы(White Fish) 6 шт (1 кг)
Филе форели 150 гр
Варено-мороженные креветки 100 гр
Маринованный сладкий перец 1 шт
Цукинни 100 гр
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л
Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л
Вустерский соус 1 ст.л
Масло с тимьяном 5 ст.л
1 веточка розмарина
Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить начинку:
Нарезать небольшими кубиками форель,креветки,цуккини ,маринованный перец,лук порей.
Приправить солью,вустерским соусом,поперчить.
Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом.
Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками.
Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.
Смешать в миске лимонный сок,тандури масала,масло с тимьяном.
Кисточкой помазать каждый рулет приготовленной смесью,положить в форму розмарин.
Закрыть форму фольгой.
И поставить в духовку , запечь рулеты при 200С,30 минут.
После открыть фольгу и запечь рулеты,до румяного цвета.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:59 28.04.2016
Треска с кускусом по‑мароккански.
Ингредиенты
Филе трески 400 г
Лук репчатый 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Кускус 200 г
Кинза (кориандр) рубленая ½ пучка
Лайм 1 штука
Карри-порошок желтый 2 чайные ложки
Кумин (зира) семена ½ чайной ложки
Семена фенхеля ½ чайной ложки
Семена кориандра ½ чайной ложки
Семена горчицы черные 1 чайная ложка
Куркума 1 чайная ложка
Лепестки миндальные 30 г
1. Смешаем специи в указанных пропорциях. На сковороде с толстым дном разогреем 2 столовые ложки растительного масла, всыпем туда половину смеси специй, подождем, пока они смешаются с маслом и начнут отдавать свой потрясающий аромат! Слегка помешаем специи, чтобы масло полностью покрыло их. *Если любите поострее, на этом этапе можно добавить немного красного перца-чили.
2. Добавить в сковородку нарезанный полукольцами лук и перец, перемешаем со специями и будем тушить 7-10 минут, пока овощи слегка не размягчатся.
3. Пока овощи тушатся, вскипятим воду, в кастрюлю всыпем кускус, слегка присолим и польем половиной столовой ложки оливкового масла. Зальем кипятком и накроем крышкой, пусть настаивается. Напоминаю, что варить кускус не нужно!
4. Теперь аккуратно выкладываем к овощам треску, нарезанную небольшими кусочками. Посыпаем второй половиной специй и слегка присаливаем. Можно подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 мин до готовности рыбы.
5. Пока тушится рыба, приготовим посыпку. Смешаем мелко нарезанную кинзу с миндальными лепестками и цедрой половины лайма.
6. Выложить на тарелку кускус, сверху рыбу и овощи. Полить кускус соусом из сковороды и присыпать все миндалем и кинзой.
Дядя Миша 09:02 28.04.2016
Лосось по-базельски.
Лосось стейки на кости - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Мука - 3 ст.л.
Белое вино - 200 мл.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло сливочное для жарки - 50 г.
Репчатый лук режем крупными кольцами, складываем в глубокую миску и посыпаем мукой.
Накрываем миску плёнкой и встряхиваем несколько раз, чтобы колечки лука равномерно покрылись мукой.
Теперь подготовим рыбу.
Стейки промываем, обсушиваем салфеткой, натираем солью, перцем и чуть-чуть поливаем лимонным соком.
Каждый стейк обваливаем в муке.
Обжариваем рыбу на сливочном масле с обеих сторон до готовности так, чтобы образовалась золотистая корочка.
После чего переклыдываем рыбу на предварительно разогретые тарелки, чтобы она осталась тёплой.
На той же сковороде обжариваем обваленный в муке лук.
Муку, которая не прилипла к луковым кольцам, тоже следует высыпать на сковороду.
Как только лук приобрёл золотистый оттенок, перекладываем его на рыбу.
В сковороду, на которой готовилась рыба и лук, наливаем белое вино и оставляем его кипеть минуты на три.
Вы увидите, что постепенно вино будет выпариваться, а соус густеть, благодаря муке, оставшейся на сковороде.
Готовым соусом поливаем рыбу.
И подаём к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:16 03.05.2016
Сибас в пергаменте с овощами-гриль.
Нам понадобится:
2 сибаса(филе)
лимон
тимьян
базилик
морская соль
белое вино
оливковое масло
овощи: кабачок, цуккини, помидорки-черри, перья сельдерея.
Овощи нарезать ломтиками, поджарить на оливковом масле на сковородке-гриль.
Выложить овощи на пергаментный лист, сверху-филе рыбы, натертой солью. положить по паре ломтиков лимона, базилик, тимьян.
Сбрызнуть оливковым маслом и сухим белым вином.
Конвертик завязать, выложить в форму.
Запекать при 180ºС 20-30 минут до готовности.
Дядя Миша 10:20 03.05.2016
Башенки из копчёного лосося, яблочного пюре и крем-фреш.
Необходимо:
300 гр лосося копчёного
3 яблока пинк леди и 1 греми свит
1 луковичкa шалот
4 ст.л. крем-фреш или густой сметаны
2 гвоздички
1 ч.л. коричневого сахара
соль, перец по вкусу
Очистить 3 яблока, нарезать кубиками.
Положить в небольшую кастрюля, добавить 2 гвоздички, коричневый сахар и воды только, чтобы только покрывала яблоки.
Варить на среднем огне минут 20, или пока яблоки не станут мягкими, снять с огня, удалить гвоздику и размять вилкой, охладить.
Очистить и нарезать мелко луковицу.
Вымыть оставшееся яблоко и нарезать тонкими дольками половину.
С помощью металлической формы вырезать 8 кругов из лосося. Оставшуюся рыбку нарезать небрежными кусочками.
Собрать блюдо.
В кольцо выложить кружочек лосося, затем яблочное пюре, нарезанный лук и 1 ст.л. крем-фреш, затем ещё кружочек лосося, снова пюре, а сверху разложить веером яблоки нарезанные кусочки лосося.
До подачи держать в холодильнике.
Форма цилиндра 7 см. 4 порции.
У меня не было лосося такого размера, чтобы вырезать круг, поэтому я просто закрывал дно несколькими кусочками, выкладывая круг.
Отлично к закуске идут оладьи несладкие, но в замесе теста я добавил щепотку соли и сахара для вкуса.
Дядя Миша 10:23 03.05.2016
Свекольный лосось от Найджела Слейтера.
Ингредиенты:
филе лосося (без кожи) 400-500 г,
сахар 50 г,
соль морская 85 г,
чёрный молотый перца,
водка 2 ст.л.,
укроп ~30 г,
цедра 1 лимона,
цедра апельсина 1 ст.л.,
свекла 300 г
Приготовление:
Свеклу вымыть, очистить и натереть на терке или измельчить блендером.
Смешать свеклу, соль, сахар, перец, укроп, цедру и водку до однородного состояния.
Рыбу вымыть, затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Положить филе на пищевую пленку и со всех сторон обмазать его маринадом, после чего плотно завернуть пленку.
Положить пакет с рыбой в лоток, сверху положить небольшой груз и убрать рыбу в холодильнике на сутки.
Готовую рыбу вынуть из пленки, сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:54 07.05.2016
Рыба запечённая с картофелем и фенхелем.
600 гр красного или жёлтого картофеля (~6 средних), порезать на тонкие пластинки(3-мм)
1 большая головка фенхеля, тонко порезать(5-мм)
1 ст л оливкового масла
1/2 ч л соли
свежемолотый чёрный перец
Томатный соус
1 ст л оливкового масла
1 ч л семян фенхеля
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/2 чашки сухого белого вина
800-гр/28-oz консервированных порезанных помидор, сок слить
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1 ч л сухого орегано
цедра 1 апельсина
1/2 ч л соли
свежемолотый чёрный перец
4 филе (~600 гр) любой белой рыбы (я делаю с треской)
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
Смешать порезанные картофель и фенхель с оливковым маслом, солью и перцем.
Переложить в форму для запекания (23×33-см).
Запекать 30 минут (картофель будет почти готовым).
В большой сковороде обжарить семена фенхеля и чеснок, 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты томатного соуса; довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут.
Кусочки рыбы посолить и поперчить с двух сторон.
Положить на картофель, сверху полить томатным соусом.
Запекать 20 минут, или до готовности рыбы.
Подавать с лимонным соусом, посыпав зеленью петрушки.
Лимонный соус
Salmoriglio (sahl-moh-REE-lyee-o) — лимонно-чесночный соус — очень хорошо сочетается с рыбой. Для сохранения свежести соуса, его лучше делать незадолго до подачи на стол.
по 2 ч л на порцию
цедра 1 лимона
1 1/2 ст л свежего лимонного сока
1 1/2 ст л оливкового масла
1/2 ч л сухого орегано или 1 ч л свежего
1/2 ч л соли
2 зубчика чеснока
перец
Смешать венчиком все ингредиенты в небольшой чашке.
Приятного аппетита.
Дядя Миша 17:37 08.05.2016
Сиг «По-вепсски», фаршированный свежей брусникой.
Сиг, 1 шт. (300 гр.)
Брусника, 100 гр.
Репчатый лук (половина луковицы)
Растительное масло, 30 мл
Сливочное топленое масло, 30 мл.
Картофель молодой, 5 шт.
Шампиньоны, 70 гр. (в сезон можно брать любые съедобные грибы)
Соль, перец, сахар по вкусу (сахар - в зависимости от кислости брусники)
Лавровый лист, 1 шт.
Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть хребет.
Срезать реберные кости, посолить, поперчить.
Нарезать лук. Спассеровать его на сковороде до золотистого цвета.
Добавить бруснику. Посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, протушить на протяжении 5 минут.
Начинить рыбу брусникой с луком. Завернуть рыбу. Полить топленым маслом.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 12 минут.
Нарезать шампиньоны. Картошку целиком обжарить на растительном масле. В конце добавить к картошке шампиньоны. Слегка обжарить вместе картошку и шампиньоны. Посолить, поперчить по вкусу.
Вынуть рыбу, уложить на тарелку, дополнить гарниром.
Дядя Миша 11:37 09.05.2016
Судак с помидорами в горчичном соусе.
2 шт. лук-шалот
300 г помидоры черри
700 г филе судака
соль
3 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
125 мл белого вина или овощного бульона
200 мл соевый крем
3 ст.л. дижонской горчицы
перец
2 веточки укропа
Лук шалот порезать на мелкие кубики, филе судака порезать кусочками размером 2 x 2 см.
Кусочки рыбы слегка посолить и обвалять в муке.
Поджарить на разогретом масле с каждой стороны.
Выложить на тарелку, отставить в сторону.
В этом же масле жарить лук-шалот и помидоры черри, добавить белое вино и соевый крем, варить в течении 2 минут.
Добавить горчицу и перемешать.
Кусочки рыбы снова положить в сковороду, поварить в течении 45 секунд.
Посолить, поперчить по вкусу, сверху посыпать укропом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:49 11.05.2016
Рыбные рулеты.
на 2 порции:
0,5 лимона
4 шт филе камбалы (каждая примерно по 100 гр)
соль, перец по вкусу
4 ч. ложки пасты самбал олек
5 ч. ложек любой свежей рубленной зелени
1 луковица репчатого лука
1 корень имбиря (примерно 20 гр)
1 китайская капуста (примерно 200 гр)
1 красная паприка
1 ст. ложка растительного масла
200 мл овощного бульона
Выжать сок из половины лимона. Филе камбалы помыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, спрыснуть лимонным соком.
Смазать каждое филе камбалы пастой самбал олек (примерно 1 ч. ложка соуса на 1 филе), посыпать 1 ч. ложкой рубленной зелени.
Скатать каждое филе в рулет и закрепить деревянными зубочистками.
Почистить лук и имбирь от кожуры, мелко порубить.
Китайскую капусту почистить, помыть, тонко нашинковать большим ножом.
Паприку разрезать пополам, удалить семена, помыть, порезать тонкими полосками.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем, помешивая, в течение 1 минуты репчатый лук с имбирем.
Добавить на сковороду паприку, обжарить еще 3 минуты. Добавить китайскую капусту и потушить 2 минуты.
Вылить на сковороду овощной бульон. Продолжать готовить на среднем огне пока бульон не выпарится наполовину. Посолить, поперчить.
Положить сверху на овощи рулеты из камбалы, накрыть крышкой и тушить 6-8 минут на среднем огне.
Снять рулетики со сковороды. Оставшуюся зелень добавить к овощам, перемешать, еще раз посолить, поперчить по вкусу. Разложить овощи по тарелкам, сверху положить по 2 рыбных рулета.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:05 12.05.2016
Палтус в лимонных сливках (Halibut in Lemon Cream).
На 2 порции
500 г филе палтуса;
1 маленькая луковица;
1 ст. сливок (20%);
1 ч. л. цедры лимона;
2 ч. л. лимонного сока;
соль, чёрный перец
Куски рыбы посолить, выложить в смазанную маслом неглубокую форму для запекания.
Лук очистить, мелко нарезать, залить сливками, добавить цедру и сок лимона, посолить, залить этой смесью рыбу.
Запекать в духовке (не накрывая) 20 минут при температуре 200С до появления золотистой корочки.
Подавать, слегка поперчив, с ломтиками лимона и запеченным под грилем фенхелем.
Дядя Миша 09:53 13.05.2016
Стерлядь паровая.
На 1 порцию
1 стерлядь (300-400 г);
по половинке луковицы и моркови;
по 1 ст. л. муки и сливочного масла;
1 ст. рыбного бульона;
стебли укропа;
пару горошин душистого перца;
соль, белый перец
Рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, снова помыть, тонким ножом с внутренней стороны возле головы перерезать позвоничник (но не насквозь), надрезать кость у самого хвоста, вытянуть вязигу (использовать в другом рецепте).
Рыбу посолить, поперчить со всех сторон, выложить в решето.
В кастрюлю чуть большего размера налить 2 ст. воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, перец, через 10 минут кипения добавить стебли укропа.
В кастрюлю поставить решето с рыбой так, чтобы рыба была над водой, накрыть крышкой, укутать полотенцем, готовить 10-15 минут на среднем огне.
Тем временем муку обжарить с маслом за 5 минут на среднем огне, влить помешивая 1 ст. рыбного бульона, проварить соус 10 минут, посолить, поперчить, всыпать мелко рубленный укроп, убрать с огня.
Рыбу вынуть, очистить от накожных пластин, плавников и костей, или подавать целиком, с отварным картофелем и соусом.
Дядя Миша 10:10 13.05.2016
Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine).
На 6-8 порций
400 г филе лосося;
2 ст. свежего или замороженного зелёного горошка;
4 яйца;
по пучку петрушки, лука резанца, щавеля, базилика;
4 ст. л. жирных сливок;
½ ч. л. паприки;
сливочное масло;
соль, белый перец
Зелёный горошек готовить на пару 5-10 минут, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения цвета.
Щавель нарезать вместе с остальной зеленью, добавить 2 ст. л. сливок, пюрировать блендером, добавить горошек, 2 яйца, посолить, поперчить, взбить до однородного состояния.
Рыбу нарезать кусками, добавить сливки, остальные яйца, посолить, поперчить, пюрировать блендером.
Смазать маслом глубокую форму для запекания, выложить 1/2 рыбной массы, всю зелёную смесь, остальную 1/2 рыбной массы.
Накрыть бумагой для выпечки, готовить на пару в течение часа.
Дать остыть, охладить в холодильнике, нарезать ломтиками толщиной 1 см, подавать с зелёным майонезом.
Дядя Миша 10:15 16.05.2016
Фаршированный луком сибас запеченный в беконе.
1 тушка сибаса
несколько тонких кусочков бекона
2 средних луковицы
1 лимон
укроп, петрушка
подсолнечное масло
соль, перец
Как готовить:
Тушку сибаса очищаем и потрашим.
Затем солим, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Режем лук полукольцами, режим зелень и начиняем ими сибаса.
Всю рыбу обворачиваем беконом и немного обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде с обоих сторон.
Это необходимо, чтоб бекон стал хрустящим.
В это время прогреваем духовку до 180 градусов (с конвекцией).
Далее плотно заворачиваем рыбу в фолгу и запекаем 30 минут.
По прошествии этого времени достаем сверток с рыбой, разворачиваем и подаем немного присыпав зеленью.
Дядя Миша 17:39 20.05.2016
Креветки по средиземноморски
с перцем чили, помидорами, каперсами и рукколой.
с перцем чили, помидорами, каперсами и рукколой.
320 г креветок (без головы и кожуры)
2 красных стручка перца чили
1 лук
2 зубчика чеснока
4 помидора средней величины
1 ст.л. оливкового масла
Соль
150 мл сухого белого вина или лимонной воды
Перец
50 г рукколы
1 ст.л. каперсов
Креветки помыть и промокнуть бумажным полотенцем. Перец чили разрезать вдоль, очистить от семян и помыть. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, вынуть семена и порезать кубиками.
В сковороде разогреть масло. Креветки слегка посолить, вместе с перцем чили жарить в масле на сильном огне в течении 1 минуты с двух сторон.
Выложить креветки на тарелку. Лук, чеснок, помидоры сложить в сковороду, жарить 2 минуты. Загасить белым вином или лимонной водой.
Положить креветки снова в сковороду. 2 минуты тушить, посолить поперчить. Помыть рукколу и высушить. С каперсов слить маринад. Добавить рукколу и каперсы в сковороду.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:48 21.05.2016
Котлеты из минтая по-японски.
300 г филе минтая
1 яйцо
3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ч. ложки острой горчицы
10 г молотого имбиря
3 ст. ложки сливок
100 г лапши соба
1 лимон
10 г пасты васаби
2 ч. ложки соевого соуса
1 ч. ложка семян кунжута
2 ст. ложки + 1 ч. ложка любого растительного масла
соль и перец по вкусу
Филе минтая помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
Полученный рыбный фарш выложите в небольшую миску и смешайте с яичным белком, столовой ложкой панировочных сухарей, горчицей, солью и перцем.
Сформируйте из полученной массы 4 небольших котлеты. Чтобы фарш не приставал к рукам, смочите их в воде. Оставьте котлеты в морозилке на 5 минут.
Помойте имбирь и нарежьте мелкими кусочками. Перемешайте измельченный имбирь со сливками. котлеты из минтая Лапшу соба отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
Пока готовится лапша, сделайте для нее специальную заправку. Для этого возьмите лимон, помойте и выжмите из него 2 чайные ложки сока. В небольшой миске смешайте сок с пастой васаби, кунжутным маслом, соевым соусом, солью и перцем. Слейте готовую лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой. Далее высыпьте лапшу в миску соусом и перемешайте как следует.
Панировочные сухари смешайте с семенами кунжута и обваляйте котлеты в этой смеси. котлеты из минтая Разогрейте сковородку, налейте в нее растительное масло и обжаривайте рыбные котлеты с каждой стороны в течение 3-4 минут на среднем огне. Котлеты можно считать готовыми, когда на них появится корочка золотистого цвета.
Выложите котлеты на тарелку с лапшой и имбирным соусом и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:09 22.05.2016
СКУМБРИЯ С ЛИМОННОЙ ШЕРМУЛОЙ И КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
На 3 порции
6 филе скумбрии
800 г картошки
20 грамм маслин каламата
2 ст.л. каперсов
2 ст.л. красного винного уксуса
половинка соленого лимона
оливковое масло
Для лимонной шермулы
1 сухой перчик чили
4 з. чеснока
цедра и сок 1 лимона
2 ст.л. рубленной кинзы
2 ст.л. рубленной петрушки
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. паприки
щепотка шафрана
соль
Для лимонной шермулы истолочь в ступке перчик чили, зиру, кориндр и шафран. Добавить зелень, чеснок, соль. Все истолочь в однородное пюре. Добавить цедру и сок лимона,паприку и оливковое масло. Должно получится пюре средней густоты. Намазать этим пюре филе скумбрии и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.
Приготовить салат. Картофель отварить в мундире, очистить и порезать средними кубиками. Из маслин удалить косточки. Соленый лимон мелко порезать. Перемешать картофель с маслинами,каперсами и лимоном. Заправить винным уксусом и оливковым маслом по вкусу. Посолить, перемешать
Рыбу можно пожарить на сковороде, я предпочла гриль духовки.Готова она была минут за 8.
Подавать рыбу с салатом.
Дядя Миша 16:26 22.05.2016
Лосось в слоеном тесте.
Отличный вариант для званого обеда и уютного семейного ужина
Самое сложное в рецепте - приготовить бешамель (что оказалось совсем просто) и забросив горсть натертого сыра, преобразовать его в морнэ, остальное - минутное дело.Готовое слоеное тесто
Филе лосося (размер зависит от количества порций)
Шпинат (примерно горсть на порцию)
Соус Морнэ
Яйцо слегка взбить
Соус Бешамель:
2 ст. молока
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
половина маленькой белой луковицы
1 небольшой лавровый лист
1 бутон гвоздики
10 горошин черного перца
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец
Для соуса Морнэ добавить примерно 50 гр. выдержанного сыра (Чеддер, пармезан)
1. Луковицу очистите, воткните в нее бутон гвоздики, приколов им к луковице лавровый лист. Молоко влейте в сотейник, положите в него луковицу и черный перец горошком. На маленьком огне доведите молоко почти до кипения, но не кипятите (это должно занять 5-7 мин.). Снимите с огня, процедите и слегка остудите.
2. Муку всыпьте в сухую глубокую сковороду с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и подсушите, потряхивая, до светло-желтого цвета (или без изменения цвета).
3. Добавьте к муке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите с огня и слегка остудите.
4. Небольшими порциями влейте в сковороду молоко, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки. Сначала соус удобно растирать лопаткой, а потом венчиком (силиконовым, если у вас сковорода с антипригарным покрытием). Поставьте сковороду на минимальный огонь и, помешивая, готовьте 5 мин. Соус должен загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех.
5. Если соус используется не сразу, перелейте его в подходящую емкость и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса и прижав пальцами. Разогревать соус повторно нужно на водяной бане.
Теперь приступаем к рыбе, если делаете порционно, то соответственно порционно и раскатывайте тесто.
Залить шпинат кипятком на 2 минуты, воду слить и хорошо отжать. Шпинат мелко порезать или размолоть в блендере. Посолить
Тесто тонко раскатать на подпыленной мукой поверхности. Выложить подготовленноe рыбное филе, слегка присолить, сверху шпинат и соус. .
Края смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Если теста по краям слишком много, то немного подрезать, плотно защипать края, что бы соус не вытекал, можно сделать это вилкой.
Аккуратно переложить рыбу на смазанный маслом противень. Если делаете большое филе, то лучше все манипуляции производить на противне. На поверхность теста можно нанести рисунок ножом, просто полосочки.
Смазать яйцом и поставить в духовку разогретую до 190°С. Печь до красивого румяного цвета.
Дядя Миша 09:44 24.05.2016
Семга-гриль с сальсой из груш и киви.
Такая яркая, красивая, вкусная, свежая и лёгкая сальса с сёмгой не оставит Ваших гостей равнодушными! Это невероятно вкусно, полезно и готовится легко и быстро! К этому блюду хорошо подать белое сухое вино.
Вам потребуется:
Стейки сёмги – 4 шт.,
Груши – 2 шт.,
Киви – 3 шт.,
Клюква вяленая – 6 ст.л.,
Лук зеленый, нарезанный – 3-4 ст.л.,
Сок лимона – 2 ст.л.,
Мёд – 3 ст.л.,
Мята свежая, нарезанная – 3 ст.л.
Как готовить:
1. Киви и груши нарезать кубиками, зеленый лук и мяту мелко нарезать.
2. Нарезанные фрукты и зелень положить в чашку, добавить вяленую клюкву, и заправить взбитым соусом из лимонного сока и мёда. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сальсе дать постоять минут тридцать, периодически перемешивая.
3. Стейки сёмги посолить, поперчить с двух сторон, и обжарить на сухой сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны (не пережаривайте, иначе, рыба будет сухой).
4. Подавать вместе семгу и сальсу с соком.
Приятного аппетита!