|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
|
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
02.09.2014, 09:47 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà (Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ).
Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ. Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ – ýòî îäíà èç ñàìûõ áîãàòûõ íàöèîíàëüíûõ êóõîíü âî âñåì ìèðå, êîòîðóþ ìîæíî íàçâàòü äàæå êóëèíàðíûì èñêóññòâîì óêðàèíñêîãî íàðîäà. Óíèêàëüíîñòü óêðàèíñêîé êóõíè çàêëþ÷àåòñÿ â äâóõ ïðîñòûõ ôàêòàõ: âî-ïåðâûõ, óêðàèíñêàÿ êóõíÿ íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ ñîõðàíÿåò ñâîþ îðèãèíàëüíîñòü è àóòåíòè÷íîñòü, íåñìîòðÿ íè íà êàêèå âëèÿíèÿ; âî-âòîðûõ, òðàäèöèîííûå ñòàðûå óêðàèíñêèå áëþäà èçâåñòíû äàëåêî çà ïðåäåëàìè ñàìîé Óêðàèíû – âî âñÿêîì ñëó÷àå, óêðàèíñêèé áîðù çíàþò âî âñåõ óãîëêàõ çåìíîãî øàðà. Óêðàèíñêàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ äåéñòâèòåëüíî ìîæåò èìåíîâàòüñÿ èñêóññòâîì, ïîñêîëüêó ê ïðèãîòîâëåíèþ ïèùè óêðàèíöû ñ äðåâíèõ âðåìåí ïîäõîäÿò î÷åíü òðåïåòíî è îòâåòñòâåííî. Ýòî ëèøü êàæåòñÿ, ÷òî áëþäà òðàäèöèîííîé óêðàèíñêîé êóõíè ëåãêî ïðèãîòîâèòü. Íà ñàìîì æå äåëå, òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ ìåñòíûõ áëþä áûâàþò î÷åíü ñëîæíûìè, òðåáóþùèìè íåìàëî âðåìåíè è ñèë. Íàïðèìåð, íà ïðèãîòîâëåíèå íàñòîÿùåãî óêðàèíñêîãî áîðùà òðåáóåòñÿ äâà äíÿ, äâà äåñÿòêà èíãðåäèåíòîâ è ñðàçó íåñêîëüêî âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ! Òåì íå ìåíåå, óêðàèíöû ëþáÿò è ïî÷èòàþò ñâîè áëþäà, íåñìîòðÿ íà èõ ñëîæíîñòü. È ïðèìå÷àòåëüíî, ÷òî òðàäèöèîííûå óêðàèíñêèå áëþäà ãîòîâÿò íå òîëüêî â ðåñòîðàíàõ íàöèîíàëüíîé êóõíè, íî è âî âñåõ áåç èñêëþ÷åíèÿ ñåìüÿõ – âïëîòü äî òîãî, ÷òî ôðàçà «âàðèòü áîðùè» ñòàëà ñèíîíèìîì ôðàçû «ãîòîâèòü ïèùó». Ñåêðåò óêðàèíñêîé êóõíè ïðîñò – îí çàêëþ÷àåòñÿ â óìåëîì êîìáèíèðîâàíèè ïðîñòûõ è äîñòóïíûõ ïðîäóêòîâ. Ðåöåïòû óêðàèíñêèõ áëþä áàçèðóþòñÿ íà èñïîëüçîâàíèè ïîïóëÿðíûõ îâîùåé, ôðóêòîâ è ÿãîä, à òàêæå ìÿñà, ïòèöû, ãðèáîâ è çåðíîâûõ êóëüòóð. Íàèáîëåå øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûì âèäîì ìÿñà ÿâëÿåòñÿ ñâèíèíà – îíà âõîäèò â ñîñòàâ áîëüøèíñòâà ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä â òîì èëè èíîì âèäå. Òàêæå èñïîêîí âåêó ïîïóëÿðíà ðûáà, îñîáåííî – ðå÷íàÿ. Ôëàãìàíîì óêðàèíñêîé êóõíè, âíå âñÿêîãî ñîìíåíèÿ, ÿâëÿåòñÿ áîðù. Åñëè áûòü áîëåå òî÷íûì, òî áîðù – ýòî íå êîíêðåòíîå áëþäî, à êàòåãîðèÿ áëþä, ïîñêîëüêó ðàçíîâèäíîñòåé è âàðèàöèé áîðùåé óêðàèíñêàÿ êóõíÿ çíàåò âåëèêîå ìíîæåñòâî. Áîðù ïîëüçîâàëñÿ è ïîëüçóåòñÿ ôåíîìåíàëüíîé ïîïóëÿðíîñòüþ: íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ óêðàèíöû åëè áîðù åæåäíåâíî – è ïî áóäíÿì, è íà ïðàçäíèêàõ; à â ñîâåòñêîå âðåìÿ áîðù ðàñïðîñòðàíèëñÿ ïî âñåìó Ñîâåòñêîìó Ñîþçó è ñòàë ãîðÿ÷èì ñóïîì íîìåð îäèí. Âïðî÷åì, íå áîðùîì åäèíûì æèâóò óêðàèíöû – õîðîøî èçâåñòíû è òàêèå áëþäà óêðàèíñêîé íàöèîíàëüíîé êóõíè, êàê ãàëóøêè, âàðåíèêè, êîëáàñû, ïå÷åíè, ïàìïóøêè, ñòóäíè, áëèíöû, êîìïîòû, âçâàðû. Äèåòè÷åñêîé óêðàèíñêóþ êóõíþ, íåñîìíåííî, íàçâàòü íåëüçÿ. Ìíîãèå îñîáåííîñòè óêðàèíñêîé êóõíè îáóñëîâëåíû îáðàçîì æèçíè ìåñòíîãî íàðîäà, êîòîðûé âñåãäà çàíèìàëñÿ òÿæåëîé õëåáîðîáñêîé ðàáîòîé. Ëþäè âûõîäèëè â ïîëå ðàíî óòðîì è ðàáîòàëè äî ïîçäíåãî âå÷åðà, ïîýòîìó èì íóæíà áûëà êàëîðèéíàÿ åäà, ñïîñîáíàÿ íàñûòèòü îðãàíèçì íóæíûìè êàëîðèÿìè íà äåíü âïåðåä. Ïîýòîìó ïî ñåé äåíü â Óêðàèíå ïðèíÿòî ñûòíî çàâòðàêàòü. Âàæíûì ìîìåíòîì â èñòîðèè óêðàèíñêîé êóõíè ÿâëÿåòñÿ âîñåìíàäöàòûé âåê, êîãäà íà òåððèòîðèè ñîâðåìåííîé Óêðàèíû ðàñïðîñòðàíèëñÿ êàðòîôåëü. Åãî ñðàçó æå ñòàëè èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä è ãàðíèðîâ, è ñåãîäíÿ ýòîò îâîù óêðàèíöû íàçûâàþò íå èíà÷å, êàê ñâîèì «âòîðûì õëåáîì». Óêðàèíà – áîëüøàÿ ñòðàíà, è ïîòîìó â êàæäîì ðåãèîíå ñòðàíû ñóùåñòâóþò ñîáñòâåííûå îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Òàê, â ñåâåðíûõ ðåãèîíàõ Óêðàèíû êóõíÿ î÷åíü íàïîìèíàåò áåëîðóññêóþ, çäåñü îñîáåííî àêòèâíî èñïîëüçóåòñÿ â ïèùó êàðòîôåëü, êîòîðûé çäåñü æå è âûðàùèâàåòñÿ â îãðîìíûõ ìàñøòàáàõ. Êóõíÿ çàïàäíîé Óêðàèíû ìíîãîå ïîçàèìñòâîâàëà ó ïîëüñêîé, ñëîâàöêîé, âåíãåðñêîé êóõîíü. Âîñòî÷íî-óêðàèíñêàÿ êóõíÿ áëèæå âñåãî ê ðóññêîé, â þãî-çàïàäíûõ ðåãèîíàõ ñòðàíû ãîòîâÿò íåìàëî áëþä, ñâîéñòâåííûõ ðóìûíñêîé è ìîëäàâñêîé êóõíÿì. Îñíîâíûå îñîáåííîñòè óêðàèíñêîé êóõíè – øèðîêîå èñïîëüçîâàíèå ïøåíè÷íûõ èçäåëèé, ñëîæíàÿ òåïëîâàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâ â ïðèãîòîâëåíèè áëþä, íàðåçíîå óïîòðåáëåíèå îâîùåé áåç èõ ñìåøèâàíèÿ, åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå â ïèùó ãîðÿ÷èõ ïåðâûõ áëþä, à òàêæå øèðîêîå èñïîëüçîâàíèå ñâèíèíû, ñàëà, ÿèö è ñâåêëû. Íó, à ãëàâíûì ïðåèìóùåñòâîì óêðàèíñêîé êóõíè ÿâëÿåòñÿ åå æèâó÷åñòü – äàæå ñåãîäíÿ, êîãäà ñóïåðìàðêåòû áîëüøèõ ãîðîäîâ ïåðåïîëíåíû ñàìûìè ðàçíîîáðàçíûìè ïðîäóêòàìè, ëþáîìó çàìîðñêîìó áëþäó óêðàèíöû ïðåäïî÷òóò òàðåëêó õîðîøåãî óêðàèíñêîãî áîðùà. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 09:53 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñûðíèêè ïî-êèåâñêè. Õîòèòå óäèâèòü ñâîèõ äîìàøíèõ íîâûì äåñåðòîì? Òîãäà ïðèãîòîâüòå ñûðíèêè ïî-êèåâñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ñ òÿãó÷åé íà÷èíêîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è íåæíûì òâîðîæíûì òåñòîì! Äåëàòü ïðîñòî è áûñòðî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàêîé âîò ïðîñòîé ðåöåïò ñûðíèêîâ ïî-êèåâñêè ëè÷íî ìåíÿ î÷åíü ïîðàäîâàë, âåäü îáû÷íî ñûðíèêè äîëãî ãîòîâÿòñÿ, íî áûñòðî ñúåäàþòñÿ. À çäåñü, íàâåðíîå, èç-çà ñóõàðåé, îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü àïïåòèòíûå, íî è î÷åíü ñûòíûå - ìíîãî çà îäèí ðàç íå ñúåøü. Òàê ÷òî ðåêîìåíäóþ ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðíèêîâ ïî-êèåâñêè âçÿòü ñåáå íà çàìåòêó íà ñëó÷àé âíåçàïíûõ ãîñòåé! Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã — 400 Ãðàìì Ìóêà — 100 Ãðàìì Èçþì — 70 Ãðàìì Âèøíÿ ñóøåíàÿ — 70 Ãðàìì ßéöî — 1 Øòóêà Ñàõàð — 1 Ñò. ëîæêà Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — 3 Ñò. ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñûðíèêè ïî-êèåâñêè" 1. Ñóõîôðóêòû (èçþì è âèøíþ) çàëüåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîðÿ÷åé âîäû, ÷òîá îòòàÿëè è ðàçáóõëè. 2. Òåïåðü ñìåøàåì òåñòî - òâîðîã, ÿéöî, ñàõàð, âàíèëèí äëÿ íà÷àëà, à ïîòîì ïîíåìíîãó âñûïàåì ìóêó. 3. Ôîðìèðóåì òàêèå âîò îäèíàêîâûå øàðèêè. 4. Àêêóðàòíî â öåíòð êàæäîãî âûêëàäûâàåì íåìíîãî ñóõîôðóêòîâ è çàêëåèâàåì êðàÿ 5. Îáìàêèâàåì â áåëûå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ÷óòü ñïëþùèâàÿ. Äîëæíà áûòü òîëùèíà ïðèìåðíî ñàíòèìåòð. 6. Îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí. Ãîòîâî! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 10:00 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàíû ïî-óêðàèíñêè. Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ âñåãäà óìåëà ïðèÿòíî óäèâëÿòü, âîò è â äàííîì ñëó÷àå ìíå ïîäâåðíóëñÿ çàìå÷àòåëüíûé ðåöåïòèê. Áàêëàæàíû ïî-óêðàèíñêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïî-ðàçíîìó, äåëþñü ðåöåïòîì äëÿ ìóëüòèâàðêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòî êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ïî-óêðàèíñêè. Êîíå÷íî æå, ìîæíî ïðèãîòîâèòü ýòî áëþäî è íà ïëèòå, íî â ýòîò ðàç ÿ ðåøèë äîâåðèòü ýòî äåëî ñâîåé ìóëüòèâàðêå. È âû çíàåòå, ÿ íå ïðîãàäàë. Îâîùè ïðåêðàñíî ïîòóøèëèñü, âûøëî àðîìàòíîå è ñûòíîå áëþäî. Óäà÷íîãî ïðèãîòîâëåíèÿ Èíãðåäèåíòû: Áàêëàæàíû — 2 Øòóêè Ïîìèäîðû — 2-3 Øòóê Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 Ñò. ëîæêà Ñìåòàíà — 1 Ñò. ëîæêà ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Âîäà — 100 Ìèëëèëèòðîâ Ñîëü — Ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — Ïî âêóñó Çåëåíü — Ïî âêóñó (óêðîï è ïåòðóøêà) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2-3 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàêëàæàíû ïî-óêðàèíñêè"  ðåæèìå "Æàðêà" îáæàðèâàåì ëóê äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Íàðåçàåì áàêëàæàíû ïîëóêðóæêàìè, ñëåãêà îáæàðèâàåì â òîì æå ðåæèìå. Äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûå ïîìèäîðû è ïåðåö áîëãàðñêèé.  ñòàêàíå ñìåøèâàåì òîìàòíóþ ïàñòó è ñìåòàíó, äîáàâëÿåì 100 ìë âîäû. Âëèâàåì ïîëó÷åííóþ ñìåñü ê îâîùàì â ìóëüòèâàðêó, äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Âûñòàâëÿåì ïðîãðàììó "Ïëîâ" íà 10 ìèíóò. Ïîñëå çàâåðøåíèÿ ïðîãðàììû äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è ðóáëåíóþ çåëåíü. Ïåðåìåøèâàåì Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 10:11 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðàñíûé áîðù. Ýòî ëåãåíäàðíîå áëþäî çíàþò è ëþáÿò ìíîãèå! Ïåðåä åãî ïîòðÿñàþùèì âêóñîì è íåïðåâçîéäåííûì àðîìàòîì ìàëî êòî óñòîèò. Ïðåäëàãàþ âàì ñâîé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ êëàññè÷åñêîãî óêðàèíñêîãî áîðùà! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïåðåä âàìè êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êðàñíîãî áîðùà. Óêðàèíñêèé áîðù âñåãäà áûë ëþáèìûì áëþäîì ó ïðîñòîãî íàðîäà, äà è ó ëþäåé èç âûñøèõ ñëîåâ îáùåñòâà îí ïîëüçîâàëñÿ íå ìàëîé ïîïóëÿðíîñòüþ.  ïðèãîòîâëåíèè áîðùà åñòü ìíîæåñòâî ñåêðåòîâ, îäèí èç òàêèõ ñåêðåòîâ ÿ îïèñàë íèæå. Äëÿ òîãî, ÷òîáû äîáèòüñÿ ÿðêîãî, êðàñèâîãî è íàñûùåííîãî öâåòà áîðùà - íóæíî äîáàâèòü îäíó ñòîëîâóþ ëîæå÷êó ëèìîííîãî ñîêà (ïåðåä òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêîé ñâåêëû). Óäà÷è â ïðèãîòîâëåíèè Èíãðåäèåíòû: Ñâèíûå ðåáðûøêè — 300 Ãðàìì (âûðåçêà) Êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ — 1/2 Øòóêè Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Êàðòîôåëü — 4 Øòóêè Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè Ñâåêëà — 2 Øòóêè Ëèìîí — 1 Øòóêà Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 100 Ìèëëèëèòðîâ Ïåðåö ÷åðíûé — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ïåòðóøêà — 1 Øòóêà (ïó÷îê) Ñìåòàíà — 1 Ñò. ëîæêà Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 Ñò. ëîæêè Ãâîçäèêà — 3 Øòóêè Ëàâðîâûé ëèñò — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êðàñíûé áîðù" Ñâèíûå ðåáðûøêè ïîìîéòå è ïîðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Îâîùè òàêæå ïðîìûâàåì. Ìîðêîâü ðåæåì êîëüöàìè, ëóêîâèöó î÷èùàåì è âòûêàåì â íåå ãâîçäèêó. Âñå èíãðåäèåíòû áóëüîíà ñëîæèòå â êàñòðþëþ (4ë.) è çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé. Áóëüîí âàðèì 2 ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå (ñíèìàéòå ïåíó). ×åðåç ÷àñ ïîñîëèòå. ×åðåç ïîëòîðà ÷àñà âûíèìàåì èç áóëüîíà ëóêîâèöó, ìîðêîâü, ìÿñî è çåëåíü. Î÷èñòèòå 2 ëóêîâèöû, ìîðêîâü è 2 ñâåêëû. Ëóê ðåæåì ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñâåêëó è ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ðàçîãðåéòå íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðüòå â íåì ëóê, çàòåì äîáàâüòå ñâåêëó è ìîðêîâü. Òóøèì âñå ïîä êðûøêîé 20-25 ìèíóò. Êîãäà îâîùè ñòàíóò ìÿãêèìè, äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó è 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà. Òóøèì åùå 5 ìèíóò. Ïðîìîéòå è î÷èñòèòå êàðòîôåëü è êàïóñòó. Êàðòîôåëü íàðåæüòå êóáèêàìè, à êàïóñòó - ñîëîìêîé. Äîâîäèì ìÿñíîé áóëüîí äî êèïåíèÿ, îïóñêàåì òóäà ìÿñî (áåç êîñòåé), êàðòîôåëü è êàïóñòó. Âàðèì 20 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ. Òåïåðü î÷åðåäü çàïðàâêè. Ñîëü è ïåðåö êëàäåì ïî âêóñó. Äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü è äàåì áîðùó çàêèïåòü. Ñíèìàåì ñ ïëèòû è äàåì íàñòîÿòüñÿ 8-10 ìèíóò. Ïîäàâàòü ê ñòîëó ñî ñìåòàíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 10:32 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàêëàæàííûå ðóëåòû ïî-êðûìñêè. Âàø ïðàçäíè÷íûé ñòîë ñòàíåò åùå êðàñèâåå è ïðèâëåêàòåëüíåå. Ïðèãîòîâüòå çàìå÷àòåëüíûå ðóëåòû èç áàêëàæàíîâ ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé è ãðåöêîãî îðåõà. Îò òàêîé çàêóñêè î÷åíü òðóäíî îòêàçàòüñÿ! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Îõîòíî äåëþñü ñ âàìè ïðîñòûì ðåöåïòîì ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàííûõ ðóëåòîâ ïî-êðûìñêè. Òàê êàê áàêëàæàíû ìîãóò ãîð÷èòü, ïî æåëàíèþ, ìîæíî èõ ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáîòàòü, ÷òîáû èçáàâèòñÿ îò ãîðå÷è. Äëÿ ýòîãî â 1 ëèòðå âîäû ðàñòâîðèòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè è ïîìåñòèòå â ïîëó÷åííûé ðàñòâîð íàðåçàííûå áàêëàæàíû íà 15 ìèíóò. Ïðè ýòîì èç áàêëàæàí âûéäåò ãîðå÷ü. Óäà÷íîãî ïðèãîòîâëåíèÿ! Èíãðåäèåíòû: Áàêëàæàíû — 0,5 Êèëîãðàììà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 Ñò. ëîæêè Îðåõè ãðåöêèå — 100 Ãðàìì ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Êèíçà — 5 Ãðàìì Ïåòðóøêà — 5 Ãðàìì Áàçèëèê — 5 Ãðàìì Êîðèöà — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè (ìîëîòàÿ) Ãâîçäèêà — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè (ìîëîòàÿ) Ñîëü — Ïî âêóñó Ñîê ãðàíàòîâûé — 60 Ìèëëèëèòðîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàêëàæàííûå ðóëåòû ïî-êðûìñêè" Ïðîãðåéòå äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ, ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ çàñòåëèòå ôîëüãîé. Áàêëàæàíû ïðîìîéòå, ïîðåæüòå ïëàñòèíàìè è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü. Êàæäóþ ïëàñòèíêó íóæíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â äóõîâêó è çàïåêàåì 10 ìèíóò, çàòåì ïðîòèâåíü èçâëåêàåì è ïåðåâîðà÷èâàåì áàêëàæàíû äðóãîé ñòîðîíîé, çàïåêàåì åùå 10 ìèíóò. Ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà èçìåëü÷àåì: îðåõè, ÷åñíîê, êèíçó, áàçèëèê è ïåòðóøêó.  ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâëÿåì: ìîëîòóþ êîðèöó è ãâîçäèêó ñîëü, ïåðåö è ãðàíàòîâûé ñîê. Âñå ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Îñòàëîñü ðàçëîæèòü îðåõîâóþ íà÷èíêó íà ïîâåðõíîñòü êàæäîé ïëàñòèíû çàïå÷åííîãî áàêëàæàíà. Çàòåì ñâîðà÷èâàåì áàêëàæàíû ðóëåòèêàìè è çàêðåïëÿåì øïàæêàìè èëè çóáî÷èñòêàìè. Ïðè ïîäà÷å áëþäî ìîæíî óêðàñèòü çåëåíüþ, ëèìîíîì è öåëüíûìè îðåõàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 10:46 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïëÿöêè ëüâîâñêèå Åñëè âû íå çíàêîìû ñ òðàäèöèîííîé âûïå÷êîé çàïàäíîé Óêðàèíû, î÷åíü ðåêîìåíäóþ îçíàêîìèòñÿ. Ïëÿöêè - ýòî âêóñíåéøèå ñëàäêèå òîðòèêè, â äàííîì ñëó÷àå, íà îñíîâå ìåäîâî - ìàêîâûõ êîðæåé ñ êðåìîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïåðåä âàìè êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïëÿöîê ëüâîâñêèõ. Îíè ñîñòîÿò èç äâóõ êîðæåé è êðåìà.  íà÷àëå ãîòîâèòñÿ òåñòî íà ìàêîâûé êîðæ, çàòåì êîðæ çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå. Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâèì ìåäîâûé êîðæ. Êðåì äëÿ ïëÿöîê äåëàåòñÿ íà îñíîâå ñìåòàíû, ñàõàðà è âàíèëüíîãî ñàõàðà. Êîðæè ïðîìàçûâàåì êðåìîì, ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà ïðîïèòêó. Çàòåì ðåæåì íà ïëÿöêè è óêðàøàåì ìèíäàëüíûìè îðåøêàìè. Óäà÷íîãî ïðèãîòîâëåíèÿ! Èíãðåäèåíòû: Ìàê — 120 Ãðàìì ßéöà — 8 Øòóê (4 - ìåäîâûé êîðæ, 4 - ìàêîâûé êîðæ) ßáëîêè — 200 Ãðàìì (î÷èùåííûå ) Ìàíêà — 5 Ñò. ëîæåê Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 75 Ãðàìì Ñàõàð — 300 Ãðàìì (150 - ìàêîâûé êîðæ, 150 - ìåäîâûé êîðæ) Ìåä — 2 Ñò. ëîæêè Ñîäà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ìóêà — 1 Ñòàêàí Ñìåòàíà — 700 Ãðàìì Âàíèëüíûé ñàõàð — 1 Øòóêà (ïàêåòèê) Ìèíäàëüíûé îðåõ — 10-12 Øòóê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ïëÿöêè ëüâîâñêèå" Ãîòîâèì ìàêîâûé êîðæ. Ñóõîé ìàê èçìåëü÷àåì â êîôåìîëêå è ñìåøèâàåì ñ ðàçðûõëèòåëåì è ìàíêîé. Î÷èùåííîå îò ñåðäöåâèíû ÿáëîêî íàòèðàåì íà òåðêå. Ìèêñåðîì õîðîøî âçáåéòå ÿéöà. Äîáàâüòå ìàêîâóþ ñìåñü è ÿáëîêî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Çàñòåëèòå ïðîòèâåíü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, âëåéòå ìàêîâîå òåñòî. Âûïåêàòü â äóõîâêå 20 ìèíóò, òåìïåðàòóðà 180 ãðàäóñîâ. Ïðèãîòîâèì ìåäîâûé êîðæ. Ìèêñåðîì âçáåéòå ÿéöà ñ ñàõàðîì, äî ïûøíîé ïåíû. Ñëåãêà ðàçîãðåéòå â ìèêðîâîëíîâêå ìåä. Äîáàâüòå ñîäó, ïåðåìåøàéòå. Çàòåì ñîåäèíÿåì ÿè÷íóþ è ìåäîâóþ ìàññó, ïðîñåèâàåì ñþäà æå ìóêó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé. Ïîëó÷åííîå òåñòî âûëèâàåì íà ïðîòèâåíü, çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå, 20 ìèíóò Ãîòîâèì êðåì. Ñìåòàíó âçáåéòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äî ãóñòîòû. Ñàõàð äîáàâëÿéòå ïî âêóñó. Ïåðåä òåì êàê ïðîäîëæèòü, óáåäèòåñü ,÷òî êîðæè óæå îñòûëè. Ðàçðåæüòå ìåäîâûé êîðæ ïîïîëàì. Ñâåðõó ïðîìàæüòå êðåìîì 3 ïîëó÷åííûõ êîðæà. Çàòåì óëîæèòå èõ â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: ìåäîâûé-ìàêîâûé-ìåäîâûé. Áîêà òàêæå ïðîìàæüòå êðåìîì, ïîñòàâüòå ïëÿöîê íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê, îí äîëæåí ïðîïèòàòüñÿ. Ðàçðåæüòå áîëüøîé ïëÿöîê íà ìàëåíüêèå ïëÿöêè, âåðõ óêðàñüòå ìèíäàëåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 10:56 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëåãêèå ïî-óêðàèíñêè. Ðåöåïò ýòîãî çàìå÷àòåëüíîãî áëþäà ìíå ïîâåäàë ìîé òîâàðèù èç Óêðàèíû. Ñóáïðîäóêòû, ïî ñòîèìîñòè, ãîðàçäî äåøåâëå ôèëåéíûõ ÷àñòåé ìÿñà, ïîýòîìó óáèâàåì ñðàçó äâóõ çàéöåâ: âêóñíî êóøàåì è ýêîíîìèì! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñïåöèàëüíî äëÿ âàñ êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ëåãêèõ ïî-óêðàèíñêè. Êàê ïðàâèëî, ëåãêèå ñíà÷àëà îòâàðèâàþò äîâîëüíî ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ. ß æå õî÷ó èõ ïðèãîòîâèòü áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî îòâàðèâàíèÿ. Ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî âêóñíî! Ãîòîâîå áëþäî î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñî âñåâîçìîæíûìè ãàðíèðàìè, îò êàðòîôåëÿ äî ãðå÷êè. Óäà÷è! Èíãðåäèåíòû: Ëåãêèå ãîâÿæüè — 700 Ãðàìì Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 1 Ñò. ëîæêà Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Ïîìèäîð — 1 Øòóêà Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Êàê ïðèãîòîâèòü "Ëåãêèå ïî-óêðàèíñêè" Ëåãêîå ïðîìûâàåì, î÷èùàåì îò ãðóáûõ ÷àñòèö è âûïóñêàåì èç íåãî ëèøíèé âîçäóõ. Íàðåçàåì ëåãêîå êóñî÷êàìè. Ìàðèíóåì â ìàðèíàäå (íà ñâîé âêóñ), ïðèïðàâèâ ëþáèìûìè ñïåöèÿìè. Íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííûå: ëóê, ìîðêîâü, áîëãàðñêèé ïåðåö è òîìàòû. Íà ñêîâîðîäó äîáàâëÿåì êóñî÷êè ëåãêîãî, äîëèâàåì ÷óòü âîäû è òóøèì ïîä êðûøêîé íà ìåäëåííîì îãíå. Òóøèòü äî ìÿãêîñòè ìÿñà. Âñå ãîòîâî! Ê ñòîëó ïîäàâàéòå ñ ëþáûì ãàðíèðîì, óêðàñèâ çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:15 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíèêè ñ êàïóñòîé íà ïàðó. Âêóñíûå è ñûòíûå âàðåíèêè ñ êàïóñòîé âñåãäà áóäóò æåëàííûìè íà îáåä èëè óæèí. Ó ýòîãî áëþäà âêóñ íàñòîÿùåé äîìàøíåé êóõíè, ïîýòîìó âàðåíèêè ñòîÿò òîãî, ÷òîáû ïîòðàòü íà íèõ ïðèãîòîâëåíèå ïàðó ÷àñèêîâ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàêèå âêóñíûå âàðåíèêè ÿ ïîìíþ åùå ñ äåòñòâà, ïîñêîëüêó äåðåâíÿ ìîåé áàáóøêè íàõîäèëàñü íà ãðàíèöå ñ Óêðàèíîé, òî ýòî áëþäî áûëî ó íàñ îäíèì èç îñíîâíûõ, ìåíÿëèñü â íåì òîëüêî íà÷èíêè. Ìû ïåðåïðîáîâàëè âñå: è êàðòîøêó, è ãðèáî÷êè, è òâîðîã, è ðàçëè÷íûå ÿãîäíûå íà÷èíêè, íî âñå ðàâíî ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò âàðåíèêîâ ñ êàïóñòîé íà ïàðó îñòàâàëñÿ íàøèì ëþáèìûì. Êîíå÷íî, íèêàêèõ ïàðîâàðîê â òî âðåìÿ íå áûëî, ïîýòîìó â õîä øåë îáû÷íûé äóðøëàã è êàñòðþëÿ, áàáóøêà âñåãäà ãîâîðèëà, ÷òî âàðåíèêè íóæíî äåëàòü òîëüêî íà ïàðó. Òàê ÿ ãîòîâëþ èõ è òåïåðü, òîëüêî ñ ñîâðåìåííîé òåõíèêîé âñå ñòàëî ãîðàçäî ïðîùå è áûñòðåå, è ñåé÷àñ ÿ ðàññêàæó âàì, êàê ïðèãîòîâèòü âàðåíèêè ñ êàïóñòîé íà ïàðó, ÷òîáû âû ìîãëè ïîðàäîâàòü ñâîþ ñåìüþ ýòèì âêóñíåéøèì áëþäîì. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 4-5 Ñòàêàíîâ Ñûâîðîòêà — 1 Ñòàêàí Ñîäà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñîëü — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè (+ â íà÷èíêó ïî âêóñó) Êàïóñòà — 0,5 Øòóêè Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Ïàñòà òîìàòíàÿ — 2 Ñò. ëîæêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — Ïî âêóñó (äëÿ æàðêè) Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 18-20 Êàê ïðèãîòîâèòü "Âàðåíèêè ñ êàïóñòîé íà ïàðó" Ïðåæäå âñåãî, ìû øèíêóåì êàïóñòó, íàðåçàåì ìåëêî ëóê è òðåì ìîðêîâêó íà òåðêå. Îòïðàâëÿåì îâîùè òóøèòüñÿ äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè íà ñêîâîðîäêó, ãîòîâóþ íà÷èíêó ñîëèì è ïåð÷èì. Ïîêà òóøàòñÿ îâîùè, ìû çàéìåìñÿ òåñòîì. Ïðîñåèâàåì ìóêó è ñìåøèâàåì åå ñ ñîëüþ è ñîäîé, çàòåì âëèâàåì ñûâîðîòêó. Èç ýòèõ èíãðåäèåíòîâ çàìåøèâàåì ãóñòîå è ýëàñòè÷íîå òåñòî, ïðè íåîáõîäèìîñòè â íåãî ìîæíî äîáàâèòü åùå íåìíîãî ìóêè. Íàêðûâàåì ìèñêó ñ òåñòîì ïèùåâîé ïëåíêîé è ñòàâèì åå â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè òåñòî äîñòàåì, ïîñûïàåì ñòîë ìóêîé è ðàñêàòûâàåì íà íåì òåñòî â òîíêèé ïëàñò. Ïðè ïîìîùè ñòàêàíà âûðåçàåì èç íåãî êðóæî÷êè è âûêëàäûâàåì â ñåðåäèíó êàæäîãî êðóæî÷êà íåìíîãî íà÷èíêè, ïëîòíî ñîåäèíÿåì êðàÿ òåñòà. ß ãîòîâèë âàðåíèêè â ìóëüòèâàðêå, íî âû ìîæåòå ñäåëàòü ýòî è â ïàðîâàðêå. Èòàê, íàëèâàåì â ÷àøó íåìíîãî âîäû, óñòàíàâëèâàåì ôîðìó äëÿ âàðêè íà ïàðó è âûêëàäûâàåì íà íåå âàðåíèêè. Çàêðûâàåì êðûøêó ìóëüòèâàðêè, âûáèðàåì ðåæèì "Âàðêà íà ïàðó" è âðåìÿ 15 ìèíóò. Ïîêà âàðåíèêè ãîòîâÿòñÿ, ìîæíî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ðåï÷àòûé ëóê è ïîäàâàòü ãîòîâîå áëþäî ñ íèì. Ïðèÿòíîãî âñåì àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:18 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïîñòíûé êàïóñòíÿê. Íàöèîíàëüíîå óêðàèíñêîå áëþäî ïîñòíûé êàïóñòíÿê íàñûùàåò îðãàíèçì ïîëåçíûìè ýëåìåíòàìè, óêðåïëÿåò èììóíèòåò è ñïîñîáñòâóåò ïîõóäåíèþ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñíà÷àëà âàðèì êâàøåííóþ êàïóñòó. Âûëîæèòå å¸ â êàñòðþëþ, çàéëåéòå âîäîé, (íà âåñü ñóï), è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Çàòåì óáàâüòå îãîíü è âàðèòå 30 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ â ñîñåäíåé êàñòðþëå âàðèòå êàðòîôåëü. Ëó÷øå êàðòîôåëü è êâàøåííóþ êàïóñòó ñâàðèòü îòäåëüíî äëÿ òîãî, ÷òîáû êàðòîôåëü íå çàáðàë âêóñ è ñîê êâàøåííîé êàïóñòû, à òîëüêî äîïîëíèë å¸, êîãäà èíãðåäèåíòû ñîåäåíÿòñÿ. Ïîêà êàïóñòà è êàðòîøêà âàðÿòñÿ, ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå ðåï÷àòûé ëóê è ìîðêîâü. Ñóï áóäåì ãîòîâèòü áåç ïîäæàðêè, òàê îí ïîëó÷èòñÿ äèåíòè÷åñêèì.  êàñòðþëþ ñ êâàøåííîé êàïóñòîé âûëîæèòå âàð¸íûé êàðòîôåëü, (êîíå÷íî, íàðåçàííûé êóáèêàìè), ðóáëåííûå ëóê è ìîðêîâü. Äîáàâüòå èçìåëü÷¸ííûé êîðåíü ïåòðóøêè. Êîãäà îâîùè áóäóò ãîòîâû, âûëîæèòå â ïîñòíûé êàïóñòíÿê òîìàòíóþ ïàñòó, ïøåíî è ëàâðîâûé ëèñò. Ïîìåøàéòå. Òåïåðü îñòàëîñü äîæäàòüñÿ ìîìåíòà, êîãäà ïðèãîòîâèòñÿ ïøåíî. Êàê òîëüêî ïøåíî ñòàëî ìÿãêèì, âûëîæèòå â êàïóñòíÿê ðóáëåííóþ çåëåíü, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. Èíãðåäèåíòû: Êâàøåííàÿ êàïóñòà — 200 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 3 Øòóêè Ðåï÷àòûé ëóê — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Êîðåíü ïåòðóøêè — 50 Ãðàìì Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 Ñò. ëîæêà Ïøåíî — 3 Ñò. ëîæêè Ëàâðîâûé ëèñò — Ïî âêóñó Ïó÷îê ïåòðóøêè — 1 Øòóêà Ïåðåö — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3- |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:27 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àíàõè ïî-ëüâîâñêè. Ïðåäëàãàþ âàì ïîðàäîâàòü äîìî÷àäöåâ è ãîñòåé ñûòíûì è ïðîñòûì ðåöåïòîì ÷àíàõè ïî-ëüâîâñêè, - íåìíîãî ïîõîæå ïî ïðèãîòîâëåíèþ íà ðàãó â ãîðøî÷êàõ, íî áîëåå êîëîðèòíîå áëþäî. Ïîïðîáóéòå! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòîò êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ÷àíàõîâ ïî-ëüâîâñêè, êîíå÷íî, íåëüçÿ íàçâàòü ñàìûì ïðîñòûì, íî óæ ïîâåðüòå, ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò! Äóøèñòîå è ñûòíîå, òàêîå áëþäî â ãîðøî÷êàõ íàäîëãî îñòàâèò ïðèÿòíûå âîñïîìèíàíèÿ î âàøåì êóëèíàðíîì èñêóññòâå. Òàê ÷òî íå ñòîèò îòêëàäûâàòü, - çàïàñàéòåñü âñåìè íåîáõîäèìûìè èíãðåäèåíòàìè (à îíè íå òàê óæ è ðåäêè, è âîâñå íå äîðîãî ñòîÿò), - è ïðèñòóïàéòå! Óäà÷íîé ãîòîâêè! Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà — 800 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 600 Ãðàìì Ôàñîëü êðàñíàÿ — 1 Ñòàêàí Òîìàòû — 400 Ãðàìì (ìîæíî çàìåíèòü òîìàòíîé ïàñòîé) Ìîðêîâü — 200 Ãðàìì Ëóê — 200 Ãðàìì Ìóêà — 4 Ñò. ëîæêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 Ñò. ëîæêè Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "×àíàõè ïî-ëüâîâñêè" 1. Ïîäãîòîâèì âñå èíãðåäèåíòû. Îâîùè ëó÷øå çàðàíåå ïîìûòü è ïî÷èñòèòü. 2. Ôàñîëü îòâàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè çàðàíåå, èëè â ïðîöåññå ïîäãîòîâêè îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ. 3. Ìÿñî íàðåçàåì êðóïíûìè êóáèêàìè. 4. Êàðòîôåëü ðåæåì êóáèêàìè ïîìåëü÷å. 5. Ëóê èçìåëü÷èì â áëåíäåðå, èëè øèíêóåì ìåëêî íîæîì âðó÷íóþ. 6. Ìîðêîâêó ðåæåì òîíåíüêèìè êðóæî÷êàìè. 7. Ó ïîìèäîðîâ ñíèìàåì øêóðêó, è ðåæåì èõ ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. 8. Íà îãîíü ñòàâèì ñêîâîðîäó ñ 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Æàðèì ìÿñî, ïîñîëèâ, ïîïåð÷èâ, è äîáàâèâ ìóêó. 9.  îòäåëüíîé ñêîâîðîäå åùå íà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà æàðèì êàðòîôåëü ïðàêòè÷åñêè äî ãîòîâíîñòè. 10. Êîãäà ìÿñî ïðàêòè÷åñêè áóäåò ãîòîâî, - äîáàâëÿåì ê íåìó ëóê, ìîðêîâêó, ïîìèäîðû, è îáæàðèâàåì âñå âìåñòå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò çîëîòèñòûì. 11. Òåïåðü ïðÿìî èç ñêîâîðîäû ìÿñî ñ îâîùàìè ïåðåêèäûâàåì â êàñòðþëþ, çàëèâàåì âîäîé. ñîëèì, ïåð÷èì, äàåì çàêèïåòü, à ïîòîì âàðèì 15 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. 12.  ãîðøî÷êè âûêëàäûâàåì ïîäæàðåííûé êàðòîôåëü âìåñòå ñ îñòàòêàìè ìàñëà. 13. Òåïåðü - îòâàðíàÿ ôàñîëü ïîâåðõ êàðòîøêè. 14. Çàëèâàåì ñâåðõó ñìåñüþ èç êàñòðþëè. Íàêðîåì êàæäûé ãîðøî÷åê êðûøêîé, è îòïðàâèì íåìíîãî ïîòîìèòüñÿ â ðàñêàëåííîé äóõîâêå. Ãîòîâî! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:34 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðàñíûé áîðù ñ ôàñîëüþ Áîðù ëþáÿò è ãîòîâÿò ïî÷òè â êàæäîé ñåìüå. Ýòî òðàäèöèîííîå áëþäî èìååò íå ìàëî âàðèàöèé è ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ.  ìîåì ðåöåïòå âñå äåëàåòñÿ ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå, ëèøü äîáàâëÿåòñÿ ôàñîëü. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïåðåä âàìè êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êðàñíîãî áîðùà ñ ôàñîëüþ. Èç èíãðåäèåíòîâ âàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå ïðîäóêòû: ñâåêëà, ôàñîëü, êàðòîôåëü, ëóê ðåï÷àòûé, ìîðêîâü, êàïóñòà, ÷åñíîê, òîìàòû, ãîâÿäèíà, ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ãîòîâûé áîðù äîëæåí íàñòîÿòüñÿ, îáû÷íî 10-12 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å, óêðàñüòå áëþäî çåëåíüþ, ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé è ïàìïóøêàìè (õëåáîì). Õîðîøåãî äíÿ! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 0,5 Êèëîãðàììà Ôàñîëü — 200 Ãðàìì Êàïóñòà — 1 Øòóêà Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Êàðòîôåëü — 4 Øòóêè Ñâåêëà — 2 Øòóêè (ñðåäíèõ) Ìîðêîâü — 1 Øòóêà ×åñíîê — 2 Øòóêè Òîìàòû — 3 Øòóêè Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Çåëåíü — 100 Ãðàìì Ëàâðîâûé ëèñò — 2 Øòóêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 Ñò. ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êðàñíûé áîðù ñ ôàñîëüþ" Ïîäãîòîâüòå ôàñîëü. Ïðîìîéòå è çàìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå, ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ. Çàòåì ñëåéòå âîäó è îòâàðèòå ôàñîëü äî ãîòîâíîñòè, ýòî çàéìåò ÷àñ-ïîëòîðà. Ïîêà âàðèòñÿ ôàñîëü, îòâàðèòå â áîëüøîé êàñòðþëå, â 3ë. ïîäñîëåííîé âîäû, ìÿñî. Ìÿñî âàðèòñÿ 1 ÷àñ. Íàøèíêóéòå êàïóñòó, êèíüòå â áóëüîí, âàðèòå 10 ìèíóò. Êóáèêàìè ðåæåì êàðòîôåëü, îòïðàâëÿåì â áóëüîí, âàðèì åùå 5 ìèíóò. Íàðåæüòå êóáèêàìè ñâåêëó. Ñâåêëó îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 5 ìèíóò. Ñî ñâåêëîé æàðèì î÷èùåííûé ãîëîâêè ÷åñíîêà, äëÿ àðîìàòà. Ìîðêîâü íàòðèòå íà òåðêå. Ëóê íàðåæüòå êóáèêàìè. Ëóê è ìîðêîâü, îáæàðüòå ñî ñâåêëîé è ÷åñíîêîì 2-3 ìèíóòû. Êëàäåì íà ñêîâîðîäó òîìàòû, ïðåäâàðèòåëüíî óäàëèâ ñåðäöåâèíó. Êîãäà ïîìèäîðû ÷óòü îáæàðÿòñÿ, óäàëèòå ñ íèõ êîæó. Âèëêîé ðàçìèíàåì ïîìèäîðû â ïþðå, îáæàðèâàåì åùå ïàðó ìèíóò. Çàæàðêó êëàäåì â áîðù, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è ïåðåö. Âàðèì åùå 5 ìèíóò. Âñå ãîòîâî! Ðàçëåéòå áîðù ïî òàðåëêàì, äîáàâüòå ñìåòàíó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:38 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòàâðèäà çàïå÷åííàÿ. Ñòàâðèäà - î÷åíü âêóñíàÿ ðûáêà, ãîòîâèòü èç íåå - îäíî óäîâîëüñòâèå. Ñåãîäíÿ ïðåäëàãàþ ïîñìîòðåòü ðåöåïò ñòàâðèäû çàïå÷åííîé. Ýòî, ïîæàëóé, ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá åå ïðèãîòîâëåíèÿ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàêóþ ðûáêó î÷åíü ÷àñòî ãîòîâÿò íà ×åðíîìîðñêîì ïîáåðåæüå. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ çàïå÷åííîé ñòàâðèäû î÷åíü ïðîñòîé, íî ðûáêà ïîëó÷àåòñÿ èçóìèòåëüíîé. Åñëè ðûáû ó âàñ ìíîãî - íèêàêîãî ãàðíèðà ê íåé íå íóæíî. Ïîäàâàéòå åå ê ñòîëó ñ ëèìîíîì è îëèâêàìè. Ìîæíî ñî ñâåæèìè îâîùàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ñòàâðèäà — 1,5-2 Êèëîãðàììà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1-2 Ñò. ëîæåê Ñîëü — 2/3 ×àéíûõ ëîæêè Ñïåöèè äëÿ ðûáû — 1 Ñò. ëîæêà Ðîçìàðèí — 1 Øòóêà (âåòî÷êà) Ëèìîí — 1 Øòóêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñòàâðèäà çàïå÷åííàÿ" Ðûáó ìîåì, îòðåçàåì ãîëîâó è âûíèìàåì âíóòðåííîñòè. Çàòåì ïîñûïàåì ñîëüþ è ñïåöèÿìè è ñáðûçãèâàåì ñîêîì ïîëîâèíêè ëèìîí Çàñòèëàåì ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòîì è ñìàçûâàåì åãî ìàñëîì. Âûêëàäûâàåì ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó. Ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûì ðîçìàðèíîì. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180-200 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 25. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:48 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áîãðà÷ ïî-çàêàðïàòñêè. Ãóñòîé ñóï-ãóëÿø, â êîòîðîì ìíîãî ìÿñà, íåñîìíåííî ïîíðàâèòñÿ ìóæ÷èíàì. Î÷åíü ñîâåòóþ ïðèãîòîâèòü ýòî áëþäî íà ïðèðîäå - â ëåñó, íà äà÷å. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áîãðà÷ - ýòî êàçàí, â êîòîðîì ãîòîâèëè ýòî áëþäî. Ñî âðåìåíåì íàçâàíèå ïðèñòàëî è ê ñàìîìó áëþäó. Âîîáùå-òî ýòî áëþäî âåíãåðñêîé êóõíè, íî òàê êàê Çàêàðïàòüå íåêîòîðîå âðåìÿ ïðèíàäëåæàëî âåíãðàì, òî è áëþäî ïðèæèëîñü. Ãîòîâÿò åãî èñêëþ÷èòåëüíî íà îòêðûòîì îãíå è â êàçàíå, òàê ÷òî ïðèãîòîâèòü áîãðà÷ ïî-çàêàðïàòñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íå ïîëó÷èòñÿ. Ðåöïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ áîãðà÷à ïî-çàêàðïàòñêè ñóùåñòâóåò ìíîãî, ïðåäëàãàþ âàì îäèí èç âàðèàíòîâ. 1. Ñàëî íàðåçàåì êóáèêàìè è òîïèì â ãîðÿ÷åì êîòëå. 2. Ìÿñî äëÿ áîãðà÷à âûáèðàåì áåç êîñòåé, íî ñ ñóõîæèëèÿìè. Äëÿ ýòîãî ïîäîéäåò ëîïàòêà èëè ãîëÿøêà. Íàðåçàåì ìÿñî êóñî÷êàìè ñðåäíåé âåëè÷èíû è áðîñàåì â êîòåë. Âñå âðåìÿ ïîìåøèâàåì, ÷òîáû ìÿñî íå ïðèñòàâàëî ê ñòåíêàì êîòåëêà. 3. ×èñòèì ëóê è íàðåçàåì êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè. êîãäà èç ìÿñà âûïàðèòñÿ âåñü ñîê, äîáàâëÿåì ê íåìó ëóê. 4. ×èñòèì ìîðêîâü è íàòèðàåì íà òåðêå. Äîáàâëÿåì â êàçàí. Æàðèì äî ìÿãêîñòè. 5. ×èñòèì ÷åñíîê è ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàåì. Äîáàâëÿåì ê ìÿñó ñëàäêóþ ïàïðèêó è ÷åðåç ìèíóòêó ñëàäêèé è îñòðûé ïåðåö, ÷åñíîê, òîìàò, ñïåöèè. Ïåðåìåøèâàåì è äîëèâàåì âîäîé, ÷òîá îíà ñëåãêà ïîêðûëà ìÿñî. Òåïåðü äîáàâëÿåì ñîëü, îïÿòü ïåðåìåøèâàåì è òóøèì ïðàêòè÷åñêè äî ãîòîâíîñòè. 6. ×èñòèì êàðòîôåëü è íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Äîáàâëÿåì ê ìÿñó. 7. Ïðîáóåì íà âêóñ ïîäëèâó, äîñàëèâàåì, åñëè íóæíî. Äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ çåëåíü è äîòóøèâàåì äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì äàåì íàñòîÿòüñÿ ìèíóò 15 è çîâåì êîìïàíèþ ê ñòîëó. Èíãðåäèåíòû: Ñàëî êîï÷åíîå — 100-150 Ãðàìì Ìÿñî — 1 Êèëîãðàìì (ãîâÿäèíà, ñâèíèíà èëè áàðàíèíà) Êàðòîôåëü — 700 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Ìîðêîâü — 2-3 Øòóê Ïåðåö ñëàäêèé — 2 Øòóêè Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3-4 Ñò. ëîæåê ×åñíîê — 2-3 Çóá÷èêîâ Îñòðûé ìîëîòûé ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Ñóõèå ïðèïðàâû äëÿ ãóëÿøà — 2-3 Ùåïîòîê Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà (ïî âêóñó) Çåëåíü — 50 Ãðàìì (óêðîï, ïåòðóøêà) Ïàïðèêà ñëàäêàÿ — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:50 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áîðù ñî øêâàðêàìè. Áåç ñîìíåíèé, áîðù ñî øêâàðêàìè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äîëæíà óìåòü ïðèãîòîâèòü êàæäàÿ õîçÿéêà! Ïóñêàé ýòî ñòàíåò âàøèì êîðîííûì áëþäîì - ðîäíûå è ãîñòè ñ îäèíàêîâûì âîñòîðãîì îöåíÿò âàøå ìàñòåðñòâî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùà ñî øêâàðêàìè ÿ îáû÷íî âñïîìèíàþ â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ãîòîâîãî áóëüîíà íåò, à íà åãî ãîòîâêó âðåìåíè êàòàñòðîôè÷åñêè íå õâàòàåò. Íî íå îòêàçûâàòüñÿ æå èç-çà ýòîãî îò ïðèãîòîâëåíèÿ ïåðâîãî è îñíîâíîãî áëþäà? À òàê ó íàñ ïîëó÷èòüñÿ òàêîé ñåáå ïîñòíûé ëåãêèé áîðù, ñ äîáàâëåíèåì "âðåäíîãî" êîìïîíåíòà âêóñà - øêâàðîê. Ïðèñòóïèì? Êàê ïðèãîòîâèòü áîðù ñî øêâàðêàìè: 1. Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâèì âñå îâîùè. Ìîåì, ÷èñòèì è ðåæåì êàðòîôåëü, ëóê, ìîðêîâêó, ÷åñíîê è ñâåêëó. Ìîðêîâêó è ëóê ìîæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå, ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ, à âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû íàðåçàòü íåêðóïíûìè êóáèêàìè. 2. Ñòàâèì íà îãîíü âîäó, äîáàâëÿåì â íåå ñâåêëó, è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî çàáðàñûâàåì êàðòîôåëü è âàðèì äî åãî ãîòîâíîñòè. 3. Òåì âðåìåíåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèì ìîðêîâêó è ÷åñíîê ñ òîìàòíîé ïàñòîé. 4. Øèíêóåì ìåëêî êàïóñòó, äîáàâëÿåì ê áóëüîíó. Ñìåñü ñî ñêîâîðîäêè òîæå âñûïàåì. Íà íåáîëüøîì îãíå îïÿòü æå äîâîäèì äî êèïåíèÿ. 5. Ñîëèì, ïåð÷èì, è äîáàâëÿåì ñïåöèè ïî âêóñó. Èíòåðåñíûé îòòåíîê ïðèäàñò òàêîìó áîðùó ãâîçäèêà è êàððè. Ñíèìàåì ñ îãíÿ. 6.  òîé æå ñêîâîðîäå, ãäå ìû ãîòîâèëè ìîðêîâêó, íà ìàëåíüêîì îãíå òîìèì ñàëî, íàðåçàííîå óçåíüêèìè ïîëîñî÷êàìè, ÷òîáû âûäåëèëñÿ æèð. Äîáàâëÿåì ëóê, è îáæàðèâàåì âìåñòå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò çîëîòèñòûì. Ãîòîâî! Òåïåðü ìîæíî ðàññûïàòü òàêîé ïîñòíûé áîðù ïî òàðåëêàì, à îòäåëüíî ïîäàâàòü øêâàðêè è ñìåòàíó, - ÷òîáû óãîäèòü âñåì è êàæäîìó, òàê ñêàçàòü. Êîíå÷íî æå, ýòî íå êëàññè÷åñêèé ðåöåïò áîðùà ñî øêâàðêàìè, íî âåäü íèêòî âàì íå ìåøàåò óñîâåðøåíñòâîâàòü åãî ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ! Ïðèÿòíîé ãîòîâêè! Èíãðåäèåíòû: Ñâåêëà — 3 Øòóêè Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê — 1 Øòóêà Êàðòîôåëü — 3 Øòóêè Êàïóñòà — 100 Ãðàìì Ñàëî — 200 Ãðàìì ×åñíîê — 2 Çóá÷èêà Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 Ñò. ëîæêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 Ñò. ëîæêè Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Ñïåöèè — 1 Ùåïîòêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:52 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íàëèñòíèêè ñ ñûðîì. Íàâåðíîå, âêóñíåå äîìàøíåãî ñâåæåãî òâîðîãà ìîãóò áûòü òîëüêî ýòè ÷óäíûå íàëèñòíèêè ñ ñûðîì! Âêóñíûå, àðîìàòíûå, ïðàçäíè÷íûå è íåæíûå, - ïåðåä íèìè íå óñòîèò íè îäèí ÷ëåí âàøåé ñåìüè, ýòî óæ òî÷íî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Âàøåìó âíèìàíèþ ïðåäëàãàåòñÿ êëàññè÷åñêèé ðåöåïò íàëèñòíèêîâ ñ ñûðîì, êîòîðûé èçäàâíà èçâåñòåí â ìíîãèõ ñåìüÿõ. Êîíå÷íî æå, âû ìîæåòå åãî äîïîëíÿòü è óñîâåðøåíñòâîâàòü, êàê âàì óãîäíî, - â íà÷èíêó, íàïðèìåð, ÷àñòî äîáàâëÿþò êîðèöó, âàíèëèí, à òàêæå èçþì, êóðàãó èëè êóñî÷êè ñâåæèõ ôðóêòîâ. Íî äëÿ íà÷àëà äàâàéòå ðàçáåðåìñÿ, êàê ïðèãîòîâèòü íàëèñòíèêè ñ ñûðîì: 1. Ñíà÷àëà çàéìåìñÿ áëèíàìè.  ãëóáîêîé ìèñêå ïåðåòèðàåì 4 ÿéöà ñ ñàõàðîì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, ïîñëå ÷åãî äîáàâèì ìîëîêî. 2. Õîðîøî ïåðåìåøàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, è, íå ïðåêðàùàÿ ïîìåøèâàíèé, ïîíåìíîãó âñûïàåì ìóêó. Òåñòî äîëæíî áûòü æèäêèì. 3. Æàðèì áëèíû íà ñêîâîðîäå, ÷óòü ñìàçàííîé ñëèâî÷íûì ìàñëîì, è ñêëàäûâàåì ñòîïî÷êîé. 4. Òåïåðü - î÷åðåäü íà÷èíêè.  îòäåëüíîé ìèñêå òâîðîã òùàòåëüíî ñìåøèâàåì ñ ÿéöàìè è ñàõàðîì, ÷òîáû âûøëà îäíîðîäíàÿ ýëàñòè÷íàÿ ìàññà. Òàêæå â íà÷èíêó äîáàâèì ïîëîâèíó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Õîðîøî ñ çàäà÷åé ðàçìåøèâàíèÿ ñïðàâëÿåòñÿ áëåíäåð, êñòàòè. 5.  êàæäûé áëèí÷èê çàâîðà÷èâàåì íà÷èíêó, è ñêëàäûâàåì èõ â êàñòðþëþ. 6. Îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî íàðåçàåì êóñî÷êàìè, è ïåðåñûïàåì íàøè íàëèñòíèêè. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ìàëåíüêèé îãîíü, è òîìèì íà ïëèòå ïîä êðûøêîé, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò. Ãîòîâî! Ïîäàâàòü èõ, êîíå÷íî æå, ëó÷øå âñåãî ñî ñìåòàíîé, â êà÷åñòâå äåñåðòà íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë. Íàäåþñü, âàì ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèñòíèêîâ ñ ñûðîì ïîíðàâèòñÿ! Èíãðåäèåíòû: Ìîëîêî — 1 Ëèòð Ìóêà — 6 Ñò. ëîæåê Ñàõàð — 1 Ñòàêàí (0.5 - äëÿ áëèíîâ, 0.5 - äëÿ íà÷èíêè) ßéöà — 6 Øòóê (4 - äëÿ áëèíîâ, 2 - äëÿ íà÷èíêè) Òâîðîã — 1 Êèëîãðàìì Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 250 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-7 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:57 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×îâëåíò ïî-çàêàðïàòñêè. ×îâëåíò - ýòî áëþäî äëÿ ëþáèòåëåé ôàñîëè è ïåðëîâêè. Âêóñíî, ñûòíî è âåñüìà ïîëåçíî. Èçó÷èòå ðåöåïò ÷îâëåíòà ïî-çàêàðïàòñêè è ïðèãîòîâüòå ýòî áëþäî, íå ïîæàëååòå. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ó ýòîãî áëþäà åñòü ñâîÿ èñòîðèÿ. Çàèìñòâîâàíî îíî èç åâðåéñêîé êóõíè. Êàê èçâåñòíî, åâðåè ïî ñóááîòàì íå ðàáîòàþò. À êóøàòü õî÷åòñÿ è â ñóááîòó. Òàê âîò, ÷òîáû íà ñóááîòíèé îáåä ó íèõ áûëî ãîðÿ÷åå áëþäî, è áûëî ïðèäóìàíî òàêîå áëþäî êàê ÷îâëåíò, êîòîðîìó íóæíî äîëãîå âðåìÿ íàñòîÿòüñÿ â ïå÷è. Ñî âðåìåíåì ðåöåïò ñëåãêà èçìåíèëñÿ, ôàñîëü è êðóïà íå çàêëàäûâàþòñÿ â ãîðøî÷êè ñûðûìè - à âåäü èìåííî èç-çà íèõ ýòî áëþäî äîëãî ãîòîâèëîñü. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷îâëåíò ïî-çàêàðïàòñêè î÷åíü ëåãêèé è îñîáûõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ îò õîçÿéêè íà êóõíå íå òðåáóåòñÿ. Ïîýòîìó, íå áîéòåñü è ïðèíèìàåìñÿ çà ãîòîâêó! Ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü ÷îâëåíò ïî-çàêàðïàòñêè. Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî — 400 Ãðàìì (ãîâÿäèíà, ñâèíèíà) Ôàñîëü — 2/3 Ñòàêàíà Ïåðëîâêà — 2/3 Ñòàêàíà Ëóê — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ïàïðèêà ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ — 1 Ñò. ëîæêà Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 Ñò. ëîæêà ×åñíîê — 1-2 Çóá÷èêîâ Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 2-3 Ùåïîòîê Çåëåíü ïåòðóøêè — 20 Ãðàìì Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 4-5 Ñò. ëîæåê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "×îâëåíò ïî-çàêàðïàòñêè" Ôàñîëü çàìî÷èòü íà íî÷ü â õîëîäíîé âîäå. Óòðîì ïðîìûòü è âàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ïåðëîâêó òîæå íà íî÷ü ëó÷øå çàìî÷èòü. Óòðîì âîäó ñëèòü, ïðîìûòü êðóïó è çàëèòü êèïÿòêîì. Äàòü íàñòîÿòüñÿ ìèíóò 30. Ìÿñî íàðåçàòü è îáæàðèòü ïðàêòè÷åñêè äî ãîòîâíîñòè.  èäåàëå äëÿ ýòîãî áëþäà ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü êîï÷åíóþ ãðóäèíêó. Ìîæíî âçÿòü ïîïîëàì ñûðîå ìÿñî è êîï÷åíîå. Ïî÷èñòèòü ëóê è ìîðêîâü. Íàðåçàòü ëóê êóáèêàìè, à ìîðêîâü ñîëîìêîé èëè ïîòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå Ñïàññåðîâàòü ëóê è ìîðêîâü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, äîáàâèòü ïàïðèêó è òîìàòíóþ ïàñòó. Òåïåðü óêëàäûâàåì âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû â ãîðøî÷êè. Ïåðâûì ñëîåì ó íàñ áóäåò ïåðëîâêà, çàòåì ôàñîëü, ìÿñî, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, îâîùè è çåëåíü. Äîáàâëÿåì ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö è çàëèâàåì âîäîé èëè áóëüîíîì òàê, ÷òîáû åå óðîâåíü ñëåãêà ïîêðûâàë âåðõíèé ñëîé. Íàêðûâàåì ãîðøî÷êè êðûøêàìè è îòïðàâëÿåì â íàãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 30-40 ìèíóò. Ïîäàâàòü ÷îâëåíò ìîæíî â ãîðøî÷êàõ, ïðåäâàðèòåëüíî ïåðåìåøàâ ñîäåðæèìîå, åñëè ãîðøî÷êè íåáîëüøèå. Ó ìåíÿ ãîðøî÷êè âåëèêîâàòû - ïðèìåðíî ïî 650 ìë. Ðåöåïò ðàññ÷èòàí àí äâà òàêèõ ãîðøî÷êà. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 11:58 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áîðù èç êâàøåíîé ñâåêëû. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïîñòíîãî áîðùà ñ êàðòîôåëåì, êâàøåíîé ñâåêëîé, ìîðêîâüþ, ëóêîì è ãâîçäèêîé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Èç êâàøåíîé ñâåêëû ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíàÿ çàïðàâêà äëÿ áîðùà. Ñâåêîëüíûé ðàññîë, êîòîðûé òàêæå äîáàâëÿåòñÿ â áîðù, ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ñûðîì âèäå. Ïðèãîòîâëåíèå: ×òîáû ïðèãîòîâèòü êâàøåíóþ ñâåêëó, âçÿòü 5-6 øòóê ñâåêëû. Âûìûòü ñâåêëó, ñíÿòü êîæèöó è ïîìåñòèòü ñâåêëó â ñòåêëÿííóþ áàíêó èëè äåðåâÿííóþ òàðó. Çàëèòü ñâåêëó õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è äàòü çàêâàñèòüñÿ â òå÷åíèå 2 íåäåëü. ×åðåç 2 íåäåëè âûëèòü âîäó è ïîñòàâèòü ñâåêëó â õîëîäèëüíèê. Ñâåêîëüíûé ðàññîë ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûì. Ìåëêî íàøèíêîâàòü êàïóñòó. Íàðåçàòü ñîëîìêîé ìîðêîâü è êâàøåíóþ ñâåêëó. Íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñêîâîðîäå, äîáàâèòü îâîùè è æàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè êàðòîôåëèíû. Âûëîæèòü êàðòîôåëü â áîëüøóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü 1 ë âîäû, ïîñîëèòü è âàðèòü 10 ìèíóò. Äîáàâèòü îáæàðåííûå îâîùè è êàïóñòó. Âàðèòü 5-7 ìèíóò. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ïîäîãðåòûé ñîê êâàøåíîé ñâåêëû. Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ãâîçäèêó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàçëèòü áîðù ïî òàðåëêàì, óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ è ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé. Ïðè æåëàíèè â áîðù ìîæíî äîáàâèòü îòâàðåííóþ èëè êîíñåðâèðîâàííóþ ôàñîëü. Èíãðåäèåíòû: êàðòîôåëèíû — 3 Øòóêè ñâåêëà — 1 Øòóêà ìîðêîâü — 1 Øòóêà ëóêîâèöà — 1 Øòóêà ëèñòüÿ áåëîêî÷àííîé êàïóñòû — 2-3 Øòóê ñîêà êâàøåíîé ñâåêëû — 1 Ñòàêàí ëàâðîâûõ ëèñòüåâ — 1-2 Øòóê ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà — 5-7 Øòóê ãâîçäèêè — 1-2 Øòóê ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 12:28 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàáóøêèí ïèðîã ñ òâîðîãîì. Óäèâèòåëüíûé ðåöåïò. Ýòîò ïèðîã íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì íèêîãî. Èíòåðåñåí ðåöåïò òåì, ÷òî òåñòî çäåñü çàñûïàåòñÿ â ôîðìó, à íà÷èíêà âûëèâàåòñÿ. Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã — 500 Ãðàìì ßéöà — 4 Øòóêè Ìóêà — 2 Ñòàêàíà Ìàðãàðèí — 160 Ãðàìì Ñàõàð — 1 Ñòàêàí Ñîëü — Ïî âêóñó Ñîäà — 1/4 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàáóøêèí ïèðîã ñ òâîðîãîì" 1.×òîáû ïðèãîòîâèòü òåñòî, íóæíî íåìíîãî çàìîðîçèòü ìàñëî.  îòäåëüíóþ ïîñóäó âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó. Ìàñëî íàòåðåòü íà òåðêå â ìóêó. Äîáàâèòü ïîëîâèíó ñàõàðà, ñîëü è ñîäó. Ðàñòèðàåì ðóêàìè, ÷òîáû òåñòî ñòàëî â âèäå êðîøåê. Ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü òàê: ñäàâèòå òåñòî â êîìîê è íàæìèòå íà íåãî. Îíî äîëæíî ðàññûïàòüñÿ íà êðîøêè. Åñëè êîìîê íå ðàññûïàåòñÿ, äîáàâüòå íåìíîãî ìóêè. Åñëè òåñòî ðàññûïàåòñÿ â ïåñîê, äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà. 2.Äëÿ íà÷èíêè ðàñòåðåòü òâîðîã, ÿéöà è îñòàâøèéñÿ ñàõàð. 3.Ñìàçàòü ôîðìó ìàñëîì. Òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè. Îäíó ïîëîâèíó âûñûïàòü â ôîðìó. 4.Âûëèòü â ôîðìó íà÷èíêó. Îñòàâøèìñÿ òåñòîì çàñûïàòü íà÷èíêó. Åñòü ìíîãî âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ïèðîãà.  òåñòî ìîæíî äîáàâèòü ïðè æåëàíèè îðåõè.  íà÷èíêó ìîæíî ïîëîæèòü âàíèëü è èçþì. Êàê ïîäñêàæåò âàøà ôàíòàçèÿ. 5.Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Ïèðîã âûïåêàåòñÿ 20-30 ìèíóò. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 12:34 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñóï èç êàáà÷êîâ. Îáîæàþ êðåìîâûé ñóï èç êàáà÷êîâ - íåò ëó÷øåãî áëþäà â ëåòíþþ æàðó. È æàæäó óòîëÿåò, è îñâåæàåò, è íàñûùàåò. À åñëè äîáàâèòü ñåëüäåðåé - òî òàêîé ñóï åùå è íåâåðîÿòíî ïîëåçåí. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êðåìîâûé ñóï èç êàáà÷êîâ - ýòî ïðåêðàñíîå áëþäî, ñ êàêîé òî÷êè çðåíèÿ íà íåãî íè ñìîòðè. Âî-ïåðâûõ, î÷åíü ëåãêî è áûñòðî óñâàèâàåòñÿ â æåëóäêå - ïîîáåäàë è ñðàçó ïåðåâàðèë, íå íàäî ñèäåòü íà ðàáîòå è åùå äâà ÷àñà îùóùàòü, êàê ó òåáÿ â æåëóäêå ÷òî-òî áóðëèò. Âî-âòîðûõ, îí âåñüìà ïîëåçåí áëàãîäàðÿ ñåëüäåðåþ. Â-òðåòüèõ, ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî - ïîä ñèëó êàæäîìó. Â-÷åòâåðòûõ, îí ïðîñòî-íàïðîñòî âêóñíûé. Â-ïÿòûõ, âñå èíãðåäèåíòû äåøåâû è äîñòóïíû. Êîðî÷å, èäåàëåí ýòîò ñóï èç êàáà÷êîâ. Èíãðåäèåíòû: Êàáà÷îê — 2 Øòóêè Ðåï÷àòûé ëóê — 1 Øòóêà Áóëüîí êóðèíûé — 700 Ìèëëèëèòðîâ Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 10 Ãðàìì Êîðåíü ñåëüäåðåÿ — 300 Ãðàìì ×åñíîê — 1 Çóá÷èê Ñìåòàíà — 200 Ìèëëèëèòðîâ Êàððè — 2 ×àéíûõ ëîæêè Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñóï èç êàáà÷êîâ" ×åñíîê, ëóê è ñåëüäåðåé ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè. Êàáà÷êè ìîåì, î÷èùàåì îò êîæèöû (åñëè îíà òîëñòàÿ) è íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóáèêè. Áåðåì êðóïíóþ êàñòðþëþ (ìèíèìóì 2 ëèòðà), ðàñòàïëèâàåì â íåé ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ ëóê è ÷åñíîê, æàðèì 5-7 ìèíóò äî çîëîòèñòîñòè è çàïàõà. Äîáàâëÿåì êàáà÷êè è ñåëüäåðåé, îáæàðèâàåì íà íåáîëüøîì îãíå åùå 5-7 ìèíóò, àêòèâíî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ áóëüîí, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì åùå 3-4 ìèíóòû ïîñëå çàêèïàíèÿ. Çàòåì ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Ïðè ïîìîùè áëåíäåðà èçìåëü÷àåì âñå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Âîçâðàùàåì êðåì-ñóï â êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì êàððè, ïðîãðåâàåì ñóï è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ïîäàâàòü ëó÷øå âñåãî ñî ñâåæåïðèãîòîâëåííûìè ãðåíêàìè. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 12:45 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïàäíî-óêðàèíñêèé ñûðíûé òîðò. Çàïàäíî-óêðàèíñêèé ñûðíûé òîðò, èëè ïðîñòî ñûðíèê - î÷åíü ïîïóëÿðíûé â çàïàäíîé Óêðàèíå äåðåâåíñêèé òîðò, êîòîðûé ãîòîâÿò â êàæäîé äåðåâíå èç ñâåæåãî òâîðîãà. Âêóñíÿòèíà! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñûðíûå òîðòû ïîïóëÿðíû åäâà ëè íå âî âñåì ñîâðåìåííîì ìèðå. Ìíîãèå íàõâàëèâàþò ïðèøåäøèå ê íàì èç-çà áóãðà ÷èçêåéêè, îäíàêî çàáûâàþò ïðî òî, ÷òî íà çàïàäíîé Óêðàèíå ÷èçêåéêè ãîòîâÿò óæå íå ïåðâîå ñòîëåòèå. Çàïàäíî-óêðàèíñêèé ñûðíûé òîðò - ïîæàëóé, ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ è ñàìàÿ âêóñíàÿ âûïå÷êà ñðåäè øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ â çàïàäíîé Óêðàèíå. Ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè, îäíàêî íåâåðîÿòíî âêóñíûé è ïîëåçíûé òîðò! Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã æèðíûé — 800 Ãðàìì ßéöà — 4 Øòóêè Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Ñàõàð — 3/4 Ñòàêàíà Ìóêà — 2 Ñò. ëîæêè Ëèìîí — 1/2 Øòóêè (ïî æåëàíèþ) Âàíèëüíûé ñàõàð — 1/2 ×àéíûõ ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8-10 Êàê ïðèãîòîâèòü "Çàïàäíî-óêðàèíñêèé ñûðíûé òîðò" Ðàñòîïèì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ñìàçûâàåì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàòåì ïðèñûïàåì ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè. Îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ, áåëêè ñêëàäûâàåì â ÷àøó áëåíäåðà. Æåëòêè ïåðåêëàäûâàåì â îòäåëüíóþ ìèñêó. Ïîëîâèíó ñàõàðà äîáàâëÿåì â æåëòêè, ïðè ïîìîùè ÷àéíîé ëîæêè õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Áåëêè âçáèâàåì ñ îñòàâøåéñÿ ïîëîâèíîé ñàõàðà äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ïåíû. Ïðè ïîìîùè ðó÷íîãî áëåíäåðà ñëåãêà âçáèâàåì òâîðîã.  òâîðîã äîáàâëÿåì æåëòêîâóþ ñìåñü. Òóäà æå äîáàâëÿåì ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Âûæèìàåì â òâîðîæíóþ ìàññó ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà (ïî æåëàíèþ, â ñòàðîì óêðàèíñêîì ðåöåïòå, ðàçóìååòñÿ, íèêàêèõ ëèìîíîâ áûòü íå ìîãëî). Äîáàâëÿåì âàíèëüíûé ñàõàð. Òóäà æå äîáàâëÿåì ìóêó. Íàêîíåö, ââîäèì â òâîðîæíóþ ñìåñü áåëêè è õîðîøåíüêî âñå ïåðåìåøèâàåì.  èòîãå ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ âîò òàêîå ìÿãêîå, êðàñèâîå òåñòî. Àêêóðàòíî ïåðåêëàäûâàåì òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó. Ðàçðàâíèâàåì âåðõ. Ñòàâèì â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 190 ãðàäóñîâ, è âûïåêàåì â òå÷åíèå 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 175 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì åùå 45 ìèíóò. Ãîòîâûé ñûðíèê äîñòàåì èç äóõîâêè, èçâëåêàåì èç ôîðìû è îñòóæàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Èäåàëüíî, ÷òîáû îí ïðîñòîÿë íî÷ü â õîëîäèëüíèêå - íàóòðî áóäåò òîëüêî âêóñíåå. Ñëåäóþùèì óòðîì îñòàíåòñÿ âñåãî ëèøü íàðåçàòü íàø ñûðíûé òîðò è ïîäàòü ê ÷àþ èëè êîôå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
Îòâåòèòü |
|
|
|