[Дядя Миша]

Шпинатный суп с грибами.

⠀
Что нужно:
1,2 л овощного бульона
500 г свежего шпината
400–600 г лесных грибов
2 средние луковицы
3–4 зубчика чеснока
1 большой пучок петрушки
100 мл белого сухого вина
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, черный перец
чиабатта для подачи
⠀
Что делать:
1. Грибы очистите, при необходимости промойте или просто оботрите бумажными полотенцами. Ножки нарежьте кружочками,
шляпки – ломтиками.
⠀
2. Крупные листья шпината нарежьте соломкой, мелкие оставьте как есть. Мелко порубите петрушку. Лук и чеснок измельчите.
⠀
3. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте 5 мин. Добавьте грибы и чеснок, жарьте 3 мин.
⠀
4. Влейте вино и дайте ему выпариться на 3/4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, посолите. Положите шпинат и 2/3 петрушки, варите на небольшом огне 5 мин.
⠀
5. Всыпьте оставшуюся петрушку, влейте немного оливкового масла, поперчите, выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 5 мин. и подавайте с чиабаттой.