[Дядя Миша]

Минестроне по-лигурийски.

⠀
Что нужно:
100 г пестрой фасоли
50 г круглозерного риса
4 крупных спелых помидора
1 средняя картофелина
4 черешка сельдерея
1 средняя морковка
1 стебель лука-порея
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. сахара
соль, черный перец
песто из базилика для подачи
⠀
Что делать:
1. Замочите фасоль на 6–12 ч. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и поставьте на сильный огонь.
⠀
2. Когда закипит, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости бобов, примерно 40–50 мин. За 15 мин. до готовности всыпьте рис.
⠀
3. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нарежьте.
⠀
4. Разогрейте масло в большой сковороде и на среднем огне обжарьте с солью лук, порей и морковь, 5 мин. Добавьте чеснок и картофель, обжаривайте еще 5 мин., затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом и варите 5 мин.
⠀
5. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером в пюре, добавив соль, сахар и черный перец. Влейте пюре в суп и варите еще 5 мин. Подавайте горячим, положив в каждую тарелку по ложке песто.