[Дядя Миша]

Капуста квашеная по-армянски.

2,5 кг капусты белокочанной, 50 г чеснока, 200 г моркови, 50 г свеклы, 2 перца острого стручком, 100 г корня сельдерея или петрушки, 20 г кинзы.
Для рассола: 3 литра воды, 160 г соли, 8-10 штук перца черного горошком, 2-3 штуки лаврового листа, половина палочки корицы.

Кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.

Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. На дно кастрюли уложить покровные листья капусты. Затем плотно капусту. Между ней остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Овощи накроем оставшимися капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.