Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Соевый соус

Соевому соусу уже почти три тысячи лет, но многие до сих пор точно не знают, из чего его делают.
В составе настоящего соевого соуса должны быть всего четыре ингредиента: соя, пшеница, вода и соль — все остальное зависит от мастерства производителя. Но по такой традиционной технологии сегодня производится менее 10% соевого соуса в мире, ведь процесс этот довольно долгий и трудозатратный: правильно произведенный продукт готовится несколько месяцев. Зато получается уникальный соус с многогранным вкусом и тонким запахом, который невозможно подделать никакими ароматизаторами, не говоря уже о пользе для здоровья этого продукта. Поэтому натуральный соевый соус не может быть дешевым.
⠀
Вот, например, как делают настоящие японские соусы Kikkoman: соевые бобы размягчают при помощи горячей воды или пара, затем к ним добавляют обжаренную пшеницу, смешивают со специальной грибковой культурой и оставляют на два-три дня в темном теплом месте, чтобы запустить процесс ферментации. После этого в смесь добавляют воду, соль и специальные бактерии и оставляют «зреть» на четыре месяца. За этот период в результате ферментации белки расщепляются на аминокислоты, соус становится темным и обретает «пятый вкус» умами. Чем выше содержание белков, тем насыщеннее будут вкус и аромат соевого соуса. Когда приходит срок, получившуюся массу пропускают через пресс, отделяя жидкость, — это и есть соевый соус.
⠀
Цвет натурального соевого соуса Kikkoman — получается прозрачный, красновато-коричневый, соус слегка пенится и имеет приятный пряный запах. Хранится такой соус до трех лет в холодильнике. Солнечный свет, кислород и тепло противопоказаны – они могут испортить соевый соус.