Рулетики из шпината с ореховым соусом.
На 3 порции. Время приготовления: 40 мин.
0,5 кг шпината, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. л. молотого красного перца.
Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг и осторожно отжать лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности, посолить и поперчить. Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый листик жареный лук и свернуть рулетиком.
Приготовить соус: грецкие орехи истолочь в ступке. Чеснок почистить, очень мелко нарезать пли пропустить через пресс. Смешать орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить по вкусу и перемешать до однородной массы.
Выложить рулетики на блюдо, соус подать отдельно.