Сарма, голубцы из квашеной капусты.
Для приготовления 4-6 порций нужно:
1 кочан квашеной капусты
500 г говядины (кострец или шея), свинины или пополам
30 г сыровяленой или копченой грудинки
50 г риса
1 большая луковица
растительное масло для жарения
обрезки копченого мяса, шкурка от шпика и т. п.
соль, черный перец, паприка
Рис промойте и залейте водой.
Лук мелко нарежьте и потомите в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Мясо пропустите через мясорубку со средними отверстиями. Отделите 1/3 и добавьте к луку. Обжарьте мясо до полуготовности – пока не побелеет.
Переложите лук с обжаренным фаршем в миску с сырым мясом, добавьте рис, грудинку, нарезанную мелкими кубиками, приправьте солью, перцем, паприкой. Тщательно перемешайте.
С капусты снимите листья. Поврежденные листья сложите на дно большой широкой кастрюли. В остальные листья заверните фарш, начиная с тонкой части листа. Голубцы складывайте в кастрюлю, укладывая плотно один к одному. Между «этажами» голубцов расположите копчености. Поверх разложите неиспользованные листья и обрезки капусты.
Залейте холодной водой так, чтобы голубцы были только покрыты. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, плотно закройте крышкой и томите не менее 2-х часов.