[Дядя Миша]

Вакуумная ифузия.

Рассмотрим этот термин на примере сегодняшнего рецепта.
Начнём с того, что слово "инфузия" от лат. infusio — вливание, впрыскивание, означает вливание жидкости в определённый объект.

Вакуумная инфузия, позволяет быстро мариновать продукты, например лук. Суть техники состоит в том, что камерная герметизация вакуумного аппарата резко уменьшает окружающее давление , что приводит к быстрому расширению газов, что в итоге повреждает структуру растительной ткани. Когда окружающее давление восстанавливается до нормального уровня, "лабиринт" из заполненных воздухом пространств разрушится. Если есть окружающая жидкость продукт, она будет стремиться заполнить это пространство. В результате продукт почти мгновенно подвергается маринованию.

Ингредиенты:
Вода 400 гр.
Белый винный уксус 400 гр.
Сахар-песок 80 гр.
Соль 20 гр.
Чёрный перец горошком 4 гр.
Семена кориандра 4 гр.
Зелёный лук 10 шт.
Красный лук 3 головки.

Инвентарь:
Весы с шагом в 1 гр.
Вакуумный упаковщик.

1. Растворите сахар и соль в уксусе, а затем добавьте оставшуюся часть ингредиентов. Охладите.
2. Аккуратно очистите красный лук, а затем порежьте его на четыре равные части. Разделите каждый слой лука. Отсортируйте красные внешние лепестки и белые внутренние лепестки на две стопки. Наконец, очиститите и удалите мембрану от лепестков.
3. Очистите зеленый лук, затем нарежьте его вдоль и удалите сердцевину.
4.Поместите лепестки красного, белого и зеленого лука в три отдельных пакета. Залейте в каждый пакет одинаковое количество маринада. Лук должен мариноваться не менее 90 минут при комнатной температуре перед использованием.