[Дядя Миша]

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак).

На 500 гр. бульона: курицы-170 г, морковь-20 г, лук речатый-25 г, зелень петрушки по вкусу.
На 125 г мяса для фарша: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г риса, 1\2 яйца, 15 г лимона, соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Отварить бульон из курицы вместе с морковью и луком. Мясо дважды прокрутить на мясорубке, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перец, кинзу, соль тщательно перемешать, сделать из фарша небольшие шарики, затем их отварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить сок лимона и хорошо размешать.

Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, чтобы желтки не свернулись. Подавая суп, посыпать зеленью петрушки.