Разварные щи с белыми грибами.
Для приготовления 6 порций нужно:
горсть сушёных грибов
3 луковицы
3 репки, можно заменить 1,5 небольшими клубнями сельдерея
600 г квашеной капусты
150 мл капустного рассола
100 г сливочного или топлёного масла
3 л питьевой воды
1,5 кг говядины с костью, лопатка или задняя часть
1 морковка
по 5 горошин чёрного и душистого перца
1 лавровый лист
3 зубчика чеснока
маленький пучок укропа
соль и свежемолотый чёрный перец
Грибы залейте холодной водой и оставьте минимум на 3 ч.
2 луковицы нарежьте мелкими кубиками. Репу (сельдерей) очистите и нарежьте толстыми ломтиками. Положите в жаропрочную кастрюлю или керамический горшок лук, репу и квашеную капусту. Влейте 150 мл капустного рассола или воды, добавьте сливочное или топленое масло. Накройте крышкой и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 3 ч.
В это же время положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте оставшуюся луковицу, очищенную от верхней шелухи, и морковь. Варите при слабом кипении 3–3,5 ч. За час до готовности добавьте чёрный и душистый перец горошком и посолите.
Достаньте из бульона мясо, отделите от кости и разберите на небольшие порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Добавьте в бульон тушёную капусту и грибы, поставьте на огонь и варите 1 ч. За 10 мин. до окончания добавьте лавровый лист.
Очистите и очень мелко порубите чеснок, нарежьте укроп. Добавьте в щи, прикройте крышкой и варите на медленном огне еще 5 мин.