Щи старорусские с пирожками-розанами.
1 кг мяса грудинки
8-10 глубоких тарелок питьевой воды, если 1 тарелка приблизительно равна 300 мл, нужно 2,4-3 л воды
1 букет
500 г квашеной капусты
1 луковица
50 г растительного масла
100 г пюре томатов
2 ст. л. муки
4-6 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
200 г сметаны
соль
Для пирожков:
250-300 г говяжьего фарша из костреца, огузка, толстого филея или вырезки
растительное масло для жарки
150-200 г квашеной капусты
1 луковица
100 мл овощного или говяжьего бульона
2 яйца, сваренных вкрутую
500 г слоёного бездрожжевого теста
1 сырое яйцо для смазывания пирожков
Мясо положите в кастрюлю, залейте питьевой водой. После снятия пены добавьте букет. Посолите, помешайте и оставьте на край плиты.
Отожмите сок из капусты досуха и мелко порубите.
Нашинкуйте лук, отколеровав (обжарив) его на масле или брезе. Прибавьте капусту, прожарьте, помешивая, пока она сделается красная и мягкая. Добавьте немного пюре томатов, всыпьте муку, прожарьте ещё немного до объединения.
Часа за 1,5 или 2 до подачи к столу капусту переложите в кастрюлю. Добавьте процеженный бульон. Положите душистый перец, лавровый лист. Опустите в щи мясо и верните на огонь довариваться. Перед подачей на стол добавьте сметану и прокипятите. Посолите. Подавайте щи с пирожками-розанчиками, начинённые мясом и кислой капустой.
Для начинки пирожков мякоть сырого мяса мелко изрубите или смолите в мясорубке. Поджарьте на масле измельчённые капусту и лук.
Когда лук начнет румяниться, прибавьте измельчённое мясо. Поставьте сковороду на сильный огонь, быстро обжарьте, чтобы мясо не дало соку, так как тогда оно не будет сочным и получит некрасивый серый цвет.
Обжарив мясо, прибавьте немного бульону, чтобы фарш был сочный. Посолите и поперчите, остудите. Порубите ещё немного. Смешайте с измельчёнными яйцами. Начинка готова.
Раскатайте тесто такой толщины, какая требуется для пирожков. Вырежьте формочкой или стаканом кружки. На каждый положите по 1 ч. л. остуженного фарша и слепите пирожки.
Когда все пирожки готовы, смажьте их яйцом. Переложите на противень, смоченный холодной водой, и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку. Выпекайте 13-15 мин. или до тех пор, пока пирожки зарумянятся и будут свободно отходить от противня. Переложите на блюдо или тарелку, покрытую салфеткой, и подавайте с горячими щами.