[Дядя Миша]

Щи на утином остове с картошкой, черносливом, куриными потрошками.

Это богатые щи. Если хотите сделать их менее «тяжёлыми», исключите картошку. А вместо сердечек можно использовать куриную печёнку.

Для приготовления 8 порций нужно:

кости и обрезки мяса 1 утки
2,5-3 л питьевой воды
1 кг квашеной капусты
50 г сливочного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
600 г куриных сердечек
2 большие картофелины
10-12 мясистых ягод чернослива
4-6 горошин чёрного перца
1,5 ст. л. растительного масла
сметана для подачи
соль
Утиные кости вымойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, неплотно накрыв крышкой. Варите 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
Пока варится бульон, отожмите и нарежьте при необходимости квашеную капусту. В керамический жаропрочный горшок положите половину сливочного масла и капусту. Накройте крышкой или плотно укутайте в фольгу. Запекайте в разогретой до 160 °С духовке 40 мин.
Бульон процедите в чистую кастрюлю. Доведите до кипения.
Куриные потроха и обрезки утиного мяса нарежьте небольшими кусочками. Морковь, корень петрушки и луковицу очистите, мелко нарежьте.
Лук, морковь и корень петрушки обжарьте на разогретом растительном масле, 5-6 мин. Добавьте куриные потроха и утиные обрезки, готовьте, помешивая, 5 мин. Переложите в кастрюлю с бульоном, добавьте очищенный и нарезанный брусочками картофель и горошины перца. Варите 10 мин. Добавьте томлённую капусту и готовьте на среднем огне ещё 10 мин.
Чернослив крупно нарежьте. Суп снимите с огня, добавьте чернослив. Накройте крышкой и дайте настояться в тёплом месте 15–20 мин. Подавайте к щам сметану и свежую измельченную зелень петрушки. Щи лучше всего приготовить накануне, а на следующий день разлейте их по жаропрочным горшочкам и прогреть в разогретой до 180 °С духовке, 20 мин. Подавайте горячими со сметаной.