[Дядя Миша]

Щи из квашеной капусты с черносливом на свином бульоне.

Эти щи из квашеной капусты благодаря черносливу отличаются кисло-сладким запоминающимся вкусом. Некоторые считают, что щи не готовят на свином бульоне, но для зимы они весьма и весьма подходят, поскольку получаются наваристыми и сытными.

Для приготовления 6 порций нужно:

1,5 кг свинины на косточке
2,7 л питьевой воды
2 луковицы
1 морковь
15-16 ягод мясистого чернослива
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
1 ст. л. муки
100-120 мл капустного рассола
500 г квашеной капусты
2 маленьких лавровых листа
щепотка молотого мускатного ореха
сметана для подачи
соль
Отварите свинину в подсолённой питьевой воде. Бульон процедите. Мясо снимите с кости, нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. Чернослив промыть, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите широкой стороной ножа.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарьте свинину на среднем огне, 2 мин. Добавьте лук и морковь и готовьте ещё 3 мин., помешивая.
Добавьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 1 мин. Влейте в сковороду процеженный капустный рассол, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 5 мин. Снимите с огня и оставьте на 5 мин.
Бульон доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите и добавьте в бульон. Варите 15 мин.
В щи добавьте мясо с овощами, чеснок, чернослив, лавровый лист и мускатный орех. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 5–7 мин.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 мин. Подавайте горячими со сметаной, удалив лавровые листы.