[Дядя Миша]

Валаамские щи.

Рецепту Валаамских щей уже лет четыреста. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берёт на себя основную работу. Капуста за долгое томление успевает карамелизоваться, приобретает особенный, «печной» вкус. Именно она и становится основой супа.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

500 г квашеной капусты
растительное масло
150 г сухих белых грибов
300 г лука
100 г сливочного масла
соль и сахар
Капусту вместе с соком положите в глиняный жаропрочный горшок. Сбрызните растительным маслом.
Плотно упакуйте в фольгу и переставьте в разогретую до 100 °С духовку на 8 ч., в идеале – на 24 ч.
Грибы залейте кипящей водой и оставьте на 1 ч.
Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде со сливочным маслом.
После того как капуста потомилась, переложите в кастрюлю и залейте грибным отваром.
Добавьте содержимое сковороды и проварите на слабом огне, 1 ч.
Грибы нарежьте соломкой. Добавьте в щи и варите ещё 1 ч.
Предварительно попробовав, доведите до вкуса солью и сахаром. Подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.