Щи петровские из квашеной капусты с 4 видами мяса и мучной заправкой.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
1 морковка
1 корень петрушки
2 луковицы
2 кг говядины с костью
1 грудка куриная
1 лавровый лист
2-3 чёрных перца горошком
100 г грудинки копчёной
200-300 г квашеной капусты
200 г варёно-копченой ветчины
2 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
жирная сметана и зелень петрушки для подачи
соль
Морковь, корень петрушки и 1 луковицу очистите, крупно нарежьте и обжарьте со всех сторона на сухой раскаленной сковороде до тёмных подпалин.
Говядину срежьте с кости и положите всё вместе в большую кастрюлю. Добавьте обжаренные овощи, залейте питьевой водой. Она должна быть выше уровня содержимого примерно на 2 пальца.
На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и варите 1 ч.
Положите в суп куриную грудку, при необходимости разрежьте её пополам. Готовьте ещё 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и чёрный перец.
Мясо выньте из кастрюли. Бульон процедите, быстро довести до кипения. Убавьте огонь до минимума.
Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарежьте полукольцами. Капусту отожмите (сок соберите в миску) и мелко нарежьте.
Грудинку обжарьте на раскаленной сковороде, 2 мин. Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте 2-3.
Положите капусту. Тушите без крышки на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.
Отваренную говядину, куриную грудку и ветчину нарежьте небольшими кусочками.
На сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте 3–4 ст. л. бульона и сахар, перемешать, снять с огня.
В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положите нарезанные мясные продукты и тушёную капусту. Добавьте капустный сок и готовьте 20 мин.
Добавьте мучную смесь и соль. Перемешайте и варите ещё 5 мин.
Снимите щи с огня, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 мин. Подавайте горячими со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.