[Дядя Миша]

Котлеты на косточке по-гречески.

Греческая кухня, одновременно простая и изысканная, немыслима без ягнятины, а также лимонов, оливкового масла, феты и соуса цацики. Когда все эти продукты встречаются вместе, получаются удивительные блюда – яркие и сочные. Запомните рецепт этого маринада, он подходит не только для приготовления мяса на огне, но и для запекания ножки ягненка или лопатки в духовке. Блюдо готовится быстро – за 40 минут, не учитывая времени маринования.

Для приготовления 8 порций нужно:

сок 2 лимонов
50 мл оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
4 веточки орегано или 1 ч. л. сушёного орегано
8–10 веточек тимьяна
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
8 котлет на косточке из ягнятины
Для цацики:
1 длинный огурец
3 зубчика чеснока
200 мл натурального густого йогурта
100 г густой сметаны
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1–2 ч. л. лимонного сока
соль и свежемолотый чёрный перец
Для подачи:
3–4 помидора
2 больших сладких перца
200 г феты
лимон
питы
Для маринада выжмите лимонный сок в маленькую миску. Добавьте оливковое масло и взбейте до получения эмульсии.
Очистите чеснок и мелко порубите. Отделите листочки тимьяна и орегано от стеблей, крупно порубите. Добавьте в маринад зелень, чеснок, соль и перец, перемешайте. Оставьте на 10 мин.
Зачистите косточки на котлетах. Положите котлеты в контейнер и полейте маринадом. Следите, чтобы маринад покрывал мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре или уберите в холодильник на 4–6 ч.
Для цацики разрежьте огурец пополам, ложкой выскребите семена. Натрите огурец на мелкой терке и руками отожмите лишнюю жидкость. Добавьте измельченный чеснок, йогурт, сметану и оливковое масло. Влейте лимонный сок, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите в холодильник до подачи.
Для подачи выложите на блюдо разрезанные на 4 части помидоры, очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, кубики феты и дольки лимона.
Разожгите угли и дождитесь, пока они подёрнутся светлым пеплом. Отряхните котлеты от маринада и уложите на решётку. Жарьте по 5–6 мин. с каждой стороны. Рядом на реш,ёетке подогрейте питы. Переложите котлеты и питы на блюдо с овощами и подавайте вместе с цацики.