Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Новая Селедка под шубой.

Эта селедка – торт. В нём важна подача, которая достигается включением в рецептуру оригинальных дополнительных ингредиентов: желатина, хлеба и корнишонов.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

250 г отваренного и очищенного картофеля
200 г очищенное яблоко, без несъедобной сердцевины и семечек
100 г маринованных огурчиков, корнишонов
120 г отваренной и очищенной морковки
250 г отваренной и очищенной свеклы
100 г лука
1 с. л. бальзамического уксуса
щепотка сахара
6 ломтиков ржаного хлеба, но не бородинского или рижского, толщиной 1 см
200 г филе селедки
200 г майонеза
10 г желатин-порошок
300 мл питьевой воды
маслины для украшения, по желанию
соль и свежемолотый чёрный перец
На средней тёрке натрите по отдельности картофель, яблоко, огурцы, морковь и свеклу.
Лук мелко нарежьте. Залейте кипятком, добавьте уксус, щепотку сахара и соли. Оставьте минимум на 20 мин. или пока вода не остынет. Лук откиньте на сито. Маринад вылейте, он не нужен.
Круглую разъёмную форму диаметром 18 см застелите пищевой плёнкой.
Хлеб немного подсушите в тостере. Сушить и поджаривать его не нужно! Нарежьте треугольниками так, чтобы он заполнил всю площадь формы. Разложите хлеб по дну формы – кругом.
Свеклу и морковку по 2 ст. л. разложите по двум мисочкам. Содержимое каждой смешайте с 2 ст. л. майонеза, перемешайте.
Желатин залейте тёплой водой. Оставьте, пока он не набухнет. Перемешайте. Нагрейте желатин, не доводя до кипения и разлейте по подготовленным мискам. Перемешайте. Выходит ровно 250 мл свекольной и 250 мл морковной смеси. Содержимое каждой мисочки посолите и поперчите.
Кусочки хлеба смажьте морковной желатиновой смесью.
Выложите картофель, немного его придавите и смажьте майонезом.
На картофель выложите маринованный лук. Добавьте 1 ст. л. морковной желатиновой смеси и распределите её по центру. Желатиновая смесь нужна для скрепления и устойчивости закусочного тортика.
Следующий слой – селедка. Если используете пресервы, откиньте селедку на сито и промокните бумажными полотенцами. Селедку нарежьте маленькими кусочками и равномерно разложите по кругу. Снова смажьте середину 1 ст. л. морковной желатиновой смеси.
На селедку выложите свеклу и смажьте майонезом. На свеклу – яблоко.
На яблоко – слой корнишонов. Яблоко с маринованными огурцами, напоминают по вкусу квашенные яблоки. Их можно соединить и выложить одним слоем, а можно по отдельности. Лучше, если яблок будет примерно в 2 раза больше, чем огурцов, но всеё конечно же зависит от их вкуса.
По краю тортика, отступив примерно 3 см. сделайте проколы деревянной китайской палочкой и на огурцы выложите свекольную желатиновую смесь. Она должна попасть и в сделанные проколы – для закрепления торта. Разровняйте массу лопаткой.
Уберите оригинальную селедку под шубой в холодильник до полного застывания верха.
Украсьте торт оставшейся морковной массой и маслинами. Её можно выложить, используя сервировочные кольца. Или украсьте по своему усмотрению. Уберите в холодильник. Достаньте за 20-30 мин. перед подачей на стол.