Оливье без картошки по альтернативному рецепту.
Оливье без картошки можно заправить и майонезно-сметанным соусом (пропорции 1:1). Чтобы сделать его вкус более пикантным, добавьте в смесь немного хорошей русской горчицы. Вешенки в составе салата оливье вполне допустимо заменить свежими шампиньонами. В этом случае лучше приобрести самые крепкие маленькие грибочки, которые перед жаркой следует разрезать пополам. Вот такие хитрости этого оливье без картошки.
Для приготовления 6-8 г порций нужно:
1 небольшой лимон
2 авокадо, без кожуры и косточки
2 свежих огурца
1 шарик моцареллы (125 г)
1 стебель лука-порей, только белая часть
140 г вешенок
2 ст. л. растительного масла
80 г отварных или консервированных раковых шеек
80 г майонеза
40 г творожного сливочного сыра
30 г руколы
4 ст. л. красной икры
1 ст. л. мелких каперсов
200 г отварных или консервированных щупальцев осьминогов
1 ст. л. устричного соуса
соль и свежемолотый чёрный перец
Подготовьте ингредиенты оливье без картошки. С половины лимона снимите мелкой тёркой тонкий слой цедры. Выжмите из целого лимона сок.
Мякоть авокадо очистите и нарежьте небольшими кубиками – лучше размером с горошину. Кубиками такого же размера нужно нарезать и все остальные ингредиенты. Сложите в большую миску и перемешайте с лимонным соком.
Огурцы очистите. Если семена крупные, удалите их, используя чайную ложку. Мякоть нарежьте кубиками. Так же нарежьте моцареллу. Выложите в миску с авокадо, добавьте огурцы и перемешайте.
Лук-порей для оливье мелко нарежьте. Вешенки нарежьте маленькими кубиками. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте лук-порей, добавьте вешенки и жарьте до готовности. Грибы должны стать золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры.
Жареные вешенки и лук выложите в миску с авокадо, огурцами и моцареллой. Добавьте половину раковых шеек, нарезанных средними кусочками, и перемешайте. Остальные отложите для подачи на стол.
Для соуса смешайте майонез с творожным сыром и цедрой. Посолите и поперчите. В миске заправьте оливье и переложите в салатник. Украсьте руколой, икрой и каперсами. Сверху выложите щупальца осьминога, оставшиеся раковые шейки и сбрызните устричным соусом.