[Дядя Миша]

Вареники с картофелем и брынзой.

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
3 крупных картофелины, 1 средняя луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г натертой брынзы, 600 г пресного теста, соль, 1 стакан сметаны.

Картофель вымыть, почистить, крупно нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде (около 20 минут). Размять в однородное пюре средней густоты. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, пассеровать на нем лук до прозрачности, затем переложить его в пюре вместе с маслом. Добавить брынзу, хорошо перемешать.

Тесто на присыпанном мукой столе раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками, в середину каждого выложить начинку, соединить противоположные углы и защипать так, чтобы получился треугольник.

Вареники варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут после всплытия. Подавать к столу горячими, полив сметаной.

Для приготовления пресного теста нужно растворить в стакане охлажденной воды 1 н. ложку соли. 3 стакана пшеничной муки просеять в миску, в центре сделать углубление и, понемногу подливая соленую воду, замесить некрутое тесто. Вымесить до гладкости, накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут.