Борщ с уткой и белыми грибами.
2 утиные ножки, 2 средних белых гриба, 1 средняя свекла, 1 средняя морковка, половина среднего кочана капусты, 2 средние картофелины, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной мякоти, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец, сметана для подачи.
Положите утиные ножки в кастрюлю с 1,5 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, снимите пену. Приправьте солью и варите до мягкости мяса 1-1,5 часа. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2 часа. Удалите с поверхности бульона застывший жир. Ножки переложите на блюдо и снимите мясо с кости. Грибы очистите, протрите салфеткой и нарежьте средними кусочками.
Свеклу, морковь, лук, чеснок и картофель очистите. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель - дольками, лук - полукольцами, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и морковь, 10 мин. Добавьте свеклу и уксус, перемешайте и готовьте 7-10 мин. Добавьте томатную мякоть, перемешайте и готовьте еще 5 мин. Утиный бульон доведите до кипения, положите картофель и грибы. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте 10 мин. Затем добавьте овощную смесь, доведите до кипения.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте в борщ, варите 10 мин. За 2-3 мин. до готовности положите в суп утиное мясо и чеснок, посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной.
Варианты
Кроме белых грибов это блюдо можно приготовить из строчков, сморчков и лисичек