[Дядя Миша]

Конфи из утиных желудков.

500 г утиных желудков (куриных)
1 - 1 ½ ч.л. морской соли
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
2 маленьких луковицы шалот
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 лавровый лист
Срезать с желудков жир и мембраны. Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Мелко нарезать лук. Разломать на мелкие кусочки лавровый лист. В глубокой посуде смещать соль, лавровый лист, цедру апельсина, лук и перец. Добавить утиные желудки и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
300-400 мл топленого утиного жира (куриный жир, растительное масло)
½ ч.л. горошин черного перца
1 веточка розмарина (10 см)
2 веточки тимьяна
10-12 зубков чеснока
Соль по вкусу
Снять кожу с чеснока. Вынуть посуду с желудками из холодильника. Очистить желудки от специй, сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить желудки в тяжелый сотейник или сковороду среднего размера. Добавить розмарин, тимьян, черный и розовый перец, чеснок, посолить по вкусу. Залить жиром. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Нагреть, не доводя до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 2-3 часов.
Снять сотейник с конфи с огня, остудить. Выложить желудки в чистые стеклянные банки, залить жиром (жир должен полностью покрыть желудки) , плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.