[Дядя Миша]

Золотистый карп с шалфеем.

1 карп весом примерно 1,5 кг, 3 крупные луковицы, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка соли (без верха), 1 чайная ложка сахара, 1 горсть свежего шалфея и 1 столовая ложка сухого, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 1 столовая ложка лимонного сока для маринования.

Выпотрошить карпа и очистить от чешуи. Хвост и голову обрезать. Далее карпа прорезать со стороны живота, но не до конца, чтобы получилась «бабочка». Большие кости удалить, вырезая их очень аккуратно. Мариновать карпа в лимонном соке примерно 30 минут.
За это время успеете лук нарезать полукольцами. Сметану смешать с сахаром и солью. Одну ложку выложить в отдельную посуду. Остальную массу добавить к луку и хорошо перемешать. Добавить свежие листья шалфея.

Затем эту смесь поместить в форму для запекания. Сверху раложить (как книжку) карпа кожей вверх, поперчить. Смазать его сверху оставшейся смесью из сметаны, сахара и соли. Посыпать шалфеем. Сбоку в лук воткнуть пару зубчиков чеснока. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут, затем при желании подрумянить корочку под грилем.

Луковую подушку из-под карпа переместить на сковородку и тушить, пока лук не станет светло-коричневым, очень мягким, а запах будет пробуждать аппетит.
При желании в лук можно подлить немного сливок. Подать к карпу, но если не любите лук - не надо, карп и без него невероятно хорош!