Соленое сало со специями.
На 10-15 порций. Начинайте готовить за 3 недели до подачи.
1 кг сырого свиного сала на коже (лучше всего корейки), 2/3 стакана крупной соли, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 3 лавровых листа.
Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4-5 частей. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте соль, базилик, тмин и перец. Разотрите лавровый лист между ладонями. Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие разрезы и нашпигуйте эти разрезы чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.
Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровым листом. Накройте сало деревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.