«Карри из ягнятины по-цейлонски»
4 порции
500 г филе ягненка, нарезать кубиками
2 картофелины, нарезать
4 ст. л. оливкового масла
1 банка (400 г) рубленых томатов
соль и перец
Паста карри
1 луковица, натереть
1 ст. л. тертого корня имбиря
1 ч. л. тертого чеснока
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
½ ч. л. молотых семян фенхеля
3 стручка кардамона, слегка растолочь
2 зеленых перца чили, мелко порубить
2 стебля лимонного сорго, тонко нарезать
Приготовьте пасту карри, смешав в большой миске все ингредиенты (чтобы карри было менее острым, удалите из чили семена). Добавьте мясо и картофель и тщательно перемешайте.
Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном и переложите в нее ягнятину и картофель. Жарьте 6—8 минут, перемешивая деревянной ложкой, затем добавьте помидоры и 150 мл воды, доведи*те до кипения и приправьте солью и перцем. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 30—35 минут, пока мясо не станет мягким.
При желании подайте к карри обжаренные лепешки наан и натуральный йогурт.
Чтобы приготовить карри из говядины, возьмите вместо ягнятины 500 г стейка из говяжьего костреца, нарезанного кубиками. Готовьте по основному рецепту и подавайте, посыпав рубленой кинзой.