[Дядя Миша]

Каннеллони & Manicotti

Ингредиенты:

НАЧИНКА
0,5 кг мелко нарезанной говядины
1/2 небольшая луковица (мелко рубленная)
50 г ветчины (мелко рубленной)
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 лаврового листа
1 ст. ложка муки
3-4 небольших помидора, очищенные от кожуры и порубленные
1/2 стакана вчерашнего хлеба, очищенного от корки и измельченного
1 чашка (50 г) свежего тертого сыра
Молоко
Щепотка тертого мускатного ореха

Для соуса Бешамель
500 мл молока
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана муки
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха
25г. маслин без косточки, нарезанных кольцами
2-3 грецких ореха (измельченных)

Приготовление:
Какими бы старыми или слабоумными Вы не были, если Вы умеете приготовить хороший Бешамель или мясной соус, люди не забудут дорогу в Ваш дом, считал Пеллегрино Артуси.

Приготовление соуса Бешамель:
Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль, щепотку мускатного ореха, дробленый грецкий орех. Нагреваем до кипения и сразу снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут. Процедить через сито.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и готовить еще 1-2 минуты, стараясь, чтобы не было комочков. Если вы считаете, что сливочного масла мало, можно добавить еще. Убрать с огня и медленно добавить молоко. Все должно превратиться в однородную массу. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить 2 минуты.

Подготовка начинки:
Лук, порезанный кубиками и ветчину обжарить в сливочном масле до тех пор, когда лук начнет подрумяниваться. Затем добавить лавровый лист и мясо (мелко нарезанную говядину). Обжарить все ингредиенты еще минут 5-10 и, помешивая, добавить ложку муки и помидоры. Добавить соль и перец по вкусу, тертый мускатный орех (около 1/4 чайной ложки), и тушить 45 минут на маленьком огне.
Тем временем необходимо вымочить хлеб в молоке, лишнее слить (крошка должна быть влажной, но не капать). Затем взбить блендером размоченный хлеб, яйцо и тертый сыр. Полученную смесь соединить с мясом, помешивая и добиваясь однородности в течение 5-7 минут.
Наша начинка для каннеллони готова. Теперь ею нужно начинить трубочки.

В формы для запекания, смазанные сливочным маслом, налить половину соуса Бешамель. Выложить каннеллони, посыпать нарезанными маслинами, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертым сыром. Поместить в духовку, разогретую до 200 ° С и выпекать 40 минут.

Каннеллони, которые также известны как manicotti – классическое итальянское блюдо, которое впервые упоминается в кулинарной книге Пеллегрино Артуси La Cucina Scienza в E L'ARTE DI Mangiar Bene (Наука кулинарии и искусство еды). Свою книгу рецептов он обновлял до 1911г. Книга долго не могла заинтересовать читателя. Артуси четыре года не мог продать первые тысячу экземпляров. Но вдруг произошло чудо: книга была обнаружена средним классом. С этого момента она становится настолько популярной, что завоевала статус настольной кулинарной книги в каждой итальянской семье. Старые экземпляры книги по сей день считаются семейной реликвией и передаются от матери к дочери. Итак, мы можем предположить, что счастливое открытие произошло примерно в конце или в начале двадцатых годов.

Удивительным является то, что такое простое и, в то же время элегантное блюдо относительно недавно появилось среди гастрономических изысков.

Каннелони — это соленая итальянская паста, раскатанная в тонкий лист и свернутая в трубку. Суть блюда заключается в том, что трубка наполняется фаршем, заливается соусом, а затем выпекается в духовом шкафу. Казалось бы ничего особенного. Но вариации с наполнением и соусом для каннеллони способны превратить это блюдо в оригинальный и полезный гастрономический изыск, достойный меню дорогих ресторанов, банкетов и семейных праздников. Поэтому производство пасты каннеллони налажено в промышленности. Паста готовится из пшеницы твердых сортов. При желании ее можно приготовить и в домашних условиях.