Малфатти (Malfati) с острым томатным соусом.
1 ст.л. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
100г свежих листьев шпината, промыть и удалить стебли
соль и свежемолотый перец
щепотка тертого мускатного ореха
250 г сыра рикотта (если нет рикотты, можно заменить мягким творогом, только он должен быть НЕ кислый)
50 г тертый пармезан
1 яйцо
1 яичный желток
50-100г манная крупа (или мука)
Для соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
соль
1/2 высушенного перца чили
400г консервированные помидоры
1 ст.л. свежих листьев базилика
дополнительный пармезан, чтобы посыпать
1. Растопить масло в сковороде и обжарьте лук в течение 4 минут. Добавить листья шпината, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить в течение 3-5 минут пока он немного не помягчеет.
2. На среднюю миску поставьте сито, и слейте туда шпинат, слегка надавив, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слитую жидкость сохраните. Нарежьте шпинат.
3. В большой миске, смешайте рикотту, пармезан, яйцо, яичный желток, нарезанный шпинат и слитую со шпината жидкость. Приправить солью, если это необходимо. Начните добавлять муку / манную крупу, хорошо перемешивая каждый раз, чтобы получить мягкую смесь, но не очень липкую. Не делайте слишком густую смесь, иначе Малфатти получите очень плотные.
4. Посыпать немного муки на тарелке. Сформируйте из смеси небольшие яйцевидные Ньоки, используя две ложки, смоченные в горячей воде. Осторожно разместите их на тарелку, посыпьте еще немного муки и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
5. Подготовьте томатный соус. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанный чеснок и перец чили и обжарьте в течение минуты. Добавьте нарезанные помидоры, приправьте солью, перец и варите, периодически помешивая, в течение 15-20 минут.
6. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите. Опустите в кипящую воду maflatti порциями, так, чтобы им было достаточно места и воды для варки. Когда они всплывут, продолжайте варить еще 1-2 минут. Выловите их шумовкой и оставьте в теплом месте, пока не сварятся следующие порции.
7. Выложите Малфатти на тарелки, залейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Украсьте листьями базилика.