Маринованные кабачки с сыром буррата.
⠀
- Цуккини/Кабачки - 400 гр
- Уксус столовый - 5 гр
- Соль - 10 гр
- Укроп - 15 гр
- Чеснок - 5 гр
- Сахар - 5 гр
⠀
Цуккини/Кабачки нарезать тонкими слойками во всю длину плода. Замариновать в указанных выше ингредиентах хотя бы на 15-20 минут в холодильнике.
⠀
Готовим крем из кабачков:
⠀
- Цуккини б/к - 60 гр
- Лук репчатый - 10 гр
- Сливки 22%- 20 гр
- Куриный бульон - 100 гр
- Шпинат свежий - 10 гр
- Соль - 1
⠀
Кабачки зачистить от кожи, нарезать произвольными не большими кусочками. Лук мелко покрошить. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук 5-6 мин, добавить кабачки, залить куриным бульоном. Выпарить в 2-3 раза. Добавить шпинат, протушить 1 мин, пробить блендером до однородной массы, посолить, добавить сливки, перемешать. ⠀
Собираем готовое блюдо:
- Кабачки маринованные - 190 гр
- Сыр Буррата - 65 гр
- Крем из кабачков - 13 гр
- Укроп - 3 гр
- Специя смесь перцев дроблёная - 1 гр
- Сыр Грана Падано - 12 гр
- Масло зелёное - 5 гр
Маринованные кабачки объёмно уложить по всей площади центра тарелки. В центре сделать не большое углубление, положить туда 1/2 шарика моцареллы Буррата. Сыр обсыпать дроблёной смесью перцев. Украсить веточками укропа. Из кондитерского мешка отсадить тропы крема из цеккини в произвольных местах. Полить зелёным маслом.