[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ МУССА ИЗ СПАРЖИ.

НАДО:

800 г свежей зеленой спаржи (можно заменить на брокколи)
800 г свежей белой спаржи (можно заменить на цветную капусту)
1 лимон
500 мл молока
6 желтков
250 мл сливок
12 г желатина
1 ч. л. кукурузного крахмала
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Спаржу почистить, затем отварить в подсоленной воде. Зеленую спаржу готовить 8 минут, белую – 15 минут. Оставить несколько стеблей спаржи для украшения.

2. Натереть цедру и отжать сок.

3. Готовую спаржу по отдельности измельчить в блендере, добавляя сок лимона.

4. Желатин замочить в холодной воде до набухания.

5. Молоко нагреть на плите, добавив цедру.

6. Желтки взбить с крахмалом, добавить соль и перец. Затем желтки перемешать с молоком и довести на медленном огне до загустения.

7. Снять с огня и перемешать с набухшим желатином.

8. Разделить смесь на две части и перемещать с белой и зеленой спаржей.

9. В каждую часть добавить специи и соль по вкусу.

10. Сливки взбить в крутую пену и также добавить в каждую часть. Дать застыть в холодильнике.

11. Подавать на порционном блюде мусс, нарезанный кусочками, украсив стеблями спаржи.