СЛАБОСОЛЕНЫЙ МУКСУН С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ГОРЧИЦЫ.
Ингредиенты
Муксун свежемороженый 75 г
Соль 4 г
Сахар-песок 4 г
Укроп 10 г
Масло оливковое 5 г
Для соуса
Мед 9 г
Фреш лимонный 6 мл
Горчица зернистая 2 г
Горчица дижонская 2 г
Горчица французская сладкая 2 г
Масло оливковое 24 г
Для подачи
Муксун просоленный 75 г
Соус 12 г
Слайсы редиски 10 г
Ростки чеснока 5 г
Кресс-салат 2 г
, Перец черный (горошек) 2 шт.
Приготовление
Муксун присолить, посыпать сахаром, добавить укроп и масло. Оставить просаливаться на восемь часов.
Соус. Мед соединить с лимонным фрешем и тремя видами горчицы. Взбить массу с оливковым маслом до консистенции соуса.
Подача. Муксун нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Рядом капнуть соусом. Украсить слайсами редиса, ростками чеснока и кресс-салатом.