СУП-ПЮРЕ ИЗ МОЛОДОЙ ЛЕБЕДЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И ПАРМЕЗАНОМ.
Ингредиенты
Лук-шалот 50 г
Тимьян 0,5 г
Лебеда 200 г
Крапива 200 г
Кабачки 150 г
Масло оливковое 25 мл
Масло сливочное 25 г
Бульон куриный 500 мл
Пармезан 10 г
Авокадо 25 г
Гребешок 1 шт.
Салат-латук 5 г
Ростки зеленого гороха 5 г
Приготовление
Лук-шалот обжарить с тимьяном. Отдельно бланшировать лебеду и крапиву. Отдельно обжарить гребешок. Кабачки нарезать, добавить к луку-шалоту с тимьяном и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Посолить, добавить крапиву и лебеду. Перемешать. Взбить до однородной консистенции. Сервировка. В тарелку выложить слайсы пармезана, шарики из авокадо, ростки зеленого гороха, немного оливкового масла extra vergine, украсить листьями салата-латука. В основание выложить жареный морской гребешок. При подаче залить супом из лебеды.