[Дядя Миша]

ГУСЯТИНА, ТОМЛЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Ингредиенты

Нога гусиная 350 г
Бадьян 1 шт.
Корица 1/3 палочки
Кориандр 2 г
Гвоздика 1 г
Соль, перец по вкусу
Для пюре из сельдерея
Корень сельдерея 100 г
Сливки 40 г
Соль по вкусу
Для моркови
Морковь 50 г
Мед 30 г
Чеснок 1/2 зубчика
Паприка сушеная 2 г

Приготовление

Гусиную ногу обжарить до румяной корочки без масла. Залить водой, добавить бадьян, гвоздику, корицу, кориандр зерновой, соль, перец и тушить после закипания один час.

Корень сельдерея очистить, произвольно нарезать и тушить в воде до размягчения. Слить воду, добавить сливки, проварить и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить соль по вкусу.

Морковь, нарезанную брусочками или шариками, бланшировать. На разогретой сковороде растопить мед. В кипящий мед положить морковь, половину мелко нарубленного зубчика чеснока и кусочки сушеной паприки.

Готовую тушеную ногу выложить в посуду для запекания кожей вверх, рядом выложить половинку яблока без сердцевины кожурой вверх. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8 минут. Достать готовое блюдо, добавить пюре из сельдерея. Сверху на пюре выложить карамелизованную морковь и снова убрать в духовку на две минуты, чтобы разогреть пюре. Перед подачей украсить веточкой тимьяна.