Бисквитный торт с ванильным заварным кремом и клубникой.
Миндальный бисквит:
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
120 мл молока
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя
Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать бумагой для выпечки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20х20 см. Выпекать в течение 35-45 мин (до готовности).Остудить, достать из формы. Разрезать на две половины.
Ванильный заварной крем:
1/2 стручка ванили
15 г крахмала
45 г сахара
175 мл молока
2 желтка
20 г масла комнатной температуры.
Ваниль разрезать вдоль, вычистить семена. Семена и стручок положить в молоко, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, удалить стручок. Желтки, сахар, крахмал смешать в миске, добавить немного горячего молока, размешать венчиком. Вылить яичную смесь в молоко, поварить ок. 1 мин все время помешивая венчиком. Крем быстро густеет! Снять с огня, продолжить помешивать, чтобы крем не прилип к стенкам.
Когда крем остынет до 50С добавить масло. Взбить. Охладить.
Клубничный соус:
100 г клубники
30* г сахара (по вкусу)
1 г агар-агара**
Клубнику измельчить блендером, добавить сахар, агар, довести до кипения. Остудить.
50-70 мл Клубничный сироп или клубничный ликер***
Сборка:
Корж пропитать клубничным сиропом, выложить ванильный заварной крем. Накрыть вторым коржом. Пропитать корж сиропом, промазать кремом. Украсить клубникой. Залить клубничным соусом. Украсить несолеными фисташками****
Мои комментарии:
* сахар по вкусу, пробуйте
** агар опционально, если его нет не беда
*** сироп/ликер опционально, торт и без пропитки получится нежным и сочным.
**** опционально, орехи по вкусу.