Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Крем из хрена.

В этом рецепте мы можем наблюдать адаптацию одного из классических блюд Норвегии. Его делают из взбитых сливок, уксуса, сахара и соли. Отлично подходит для блюд из сёмги.

Ингредиенты:
Сливки 33% 350 гр.
Свежий корень хрена тёртый 50 гр.
Соль 3.2 гр.
Ксантановая камедь 0.3 гр.

Инвентарь:
Тёрка "Microplane"
Нож "Экономка"
Мелкое сито
Венчик
Весы с шагом в 0.1 гр.
Вакуумный упаковщик

1.Вымойте и очистите свежий хрен.
2. Натрите хрен на микроплане, соедините вместе с сливками.
3. Вакуумируйте пакет и охлаждайте от 1 до 24 часов. Чем больше время, тем пикантнее будет крем.
4. Процедите сливки, подвергнутые "инфузии" через мелкое сито.
5.Добавьте соль и ксантановую камедь, взбивайте до образования мягких "пиков".
6. Охладите перед использованием.