Черный Камберлендский соус.
Ингредиенты
1 неполный стакан желе из черной смородины
2 апельсина
1 лимон
1 чайная ложка растительного масла
1/2 стакана рубленого лука
70-75 мл красного вина
1 столовая ложка коричневого сахара
2 ч. ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
1/4 ч. ложки горчичного порошка
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1 щепотка кайенского перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Разогреваем растительное масло в сотейнике, включив средний огонь. Обжариваем нашинкованный лук 10-15 мин. до коричнево-золотистого цвета. Когда нам покажется, что лук почти сгорел – это то, что надо.
С апельсина и лимона снимаем цедру. Легко делаем это специальным приспособлением, нарезающим кожуру на тонкие полоски, или просто натираем на терке. Из цитрусов отжимаем сок.
Вливаем в сотейник с луком вино и тушим, пока объем станет меньше вдвое. Снимаем с огня.
Закладываем желе смородины, апельсиновый и лимонный соки, апельсиновую и лимонную цедру, сахар, черный перец, горчичный порошок, имбирь, кайенский перец.
Возвращаем на огонь и варим примерно 3 минуты. Даем остыть, перекладываем в соусник и украшаем полосками цедры апельсина и лимона.