[Дядя Миша]

Утка с яблоками и черносливом под сливовым соусом.

Добавив в классическую утку с яблоками чернослив, а также приготовив с ним соус – мы получим более тонкий вкус. А уж каким вкусным получается картофель, запеченный вместе с уткой!


Ингредиенты

1 утка весом 1,8-2 кг
3-4 зеленых сочных яблока
230-250 г чернослива без косточек
6-7 картофелин
1 ст. ложка сахара (лучше коричневого)
1 ст. ложка меда
1 веточка тимьяна
свежемолотый черный перец
соль
для соуса:
80-100 мл Порто (или красного массандровского портвейна)
50 г чернослива без косточек
1 ст. ложка кукурузного крахмала

Способ приготовления

Опаливаем (если требуется) тушку утки, промываем и тщательно обсушиваем. Изнутри натираем утку солью и перцем.
Яблоки, счистив кожицу и убрав семена, нарезаем тонкими ломтиками или кусочками, смешиваем с черносливом и сахаром.
Этой смесью фаршируем утку, не забыв положить и веточку тимьяна – но не стоит набивать ее слишком плотно. Разрез зашиваем или закрепляем с помощью деревянных зубочисток.
Кладем утку на спинку и острым ножом с каждой стороны грудки делаем диагональные частые надрезы, прорезая кожу.
Натираем тушку смесью соли с перцем и смазываем медом. Кладем ее в утятницу – на спинку. Можно запечь ее и в большой толстостенной жаропрочной кастрюле, или это может быть круглая латка.
Включаем духовку на 190°.
Чистим и нарезаем крупно картофель. Солим его, при желании – перчим. И размещаем рядом с уткой.
Накрываем крышкой и на 60 минут отправляем в духовку.
Спустя час вынимаем утятницу. Нам нужно слить выделенный жир. Но сначала вынимаем картофель и утку.
Теперь мы кладем утку на спинку, рядом – картофель. Не закрывая крышку, держим утку в духовке еще около часа. Убедившись что она готова (как обычно, проколов тонкой палочкой или зубочисткой и убедившись, что сок пошел прозрачный), ставим утятницу на подставку, накрываем крышкой и даем так постоять еще минут 7-10.
Чернослив для соуса мы предварительно замачиваем в горячей – почти кипяток – воде. Слив воду, измельчаем на кусочки.
В толстостенную сковороду или сотейник наливаем вино и даем ему прогреться 3-4 минуты.
Разводим крахмал в паре столовых ложек холодной воды, при постоянном помешивании – чтобы не образовались комочки – вливаем в вино. Засыпаем чернослив и, помешивая, готовим на несильном огне 7 минут.
Осталось протереть соус через сито или воспользоваться ручным блендером. К моменту подачи утки соус должен быть теплым.
Разрезанную на порционные куски утку подаем, сервировав с картофелем, яблочно-черносливовым пюре из утки и полив сливовым соусом.