Грудка индейки с финиками и картофельным пирогом.
Ингредиенты
750-800 г грудки индейки (филе)
1 небольшой лимон
100-110 г вяленых фиников
30-40 г миндаля
1 ч. ложка корицы
соль, черный свежемолотый перец
растительное масло
для пирога:
350-400 г картофеля
200-250 г свежего шпината или другой зелени, или шампиньонов
3-4 яйца
неполная ст. ложка муки
1-2 ст. ложки сливок жирностью больше 30%
четвертинка перчика чили
соль
Способ приготовления
С вымытого и обсушенного лимона натираем цедру и отжимаем сок.
Финики, разделив на половинки и удалив косточки, кладем в толстодонную сковороду, добавляем сок и цедру лимона, ложечку корицы и вливаем около стакана воды. После закипания переводим на небольшой огонь и, порой помешивания, держим на конфорке около 18-20 минут – до мягкости фиников.
Затем всю эту массу измельчаем и взбиваем в блендере, миксере.
Промыв и хорошо обсушив филе индейки, нарезаем ее пластами толщиной примерно 13-17 мм. Сделать это можно и вдоль, и поперек.
Закладывая каждый кусок в пищевой пакет, отбиваем мясо с обеих сторон.
Натираем филе смесью перца и соли, раскладываем в форме для запекания. Заливаем готовым соусом, запечатываем куском фольги – и ставим для запекания в духовку при 200°.
Через 15-17 минут грудки готовы, что легко проверить зубочисткой.
Миндаль обжариваем на раскаленной сухой сковороде, а потом посыпаем им индейку.
Какую начинку делать в пирог? В Англии предпочитают шпинат, мы можем взять потушенную с маслом рубленую зелень или мелко нарезанные обжаренные шампиньоны.
Выбрав шпинат, крупно нарезаем его и опускаем в кипящую подсоленную воду буквально на 50-60 секунд, переливаем в дуршлаг, дав стечь воде, отжимаем.
Еще нам надо на сухой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и измельчить перчик чили.
В миску со шпинатом кладем перец, муку, сливки и перемешиваем.
Для лепешек, из которых соберем пирог, очищенный картофель превращаем в груду тонкой соломки. Делим на 3 равные части.
Взбиваем в пену яйца и тоже делим на 3 части.
Каждую порцию картошки 4 минуты обжариваем в раскаленном подсолнечном масле, после чего солим, заливаем своей долей взбитых яиц, через 1,5 минуты переворачиваем – и столько же жарим на другой стороне.
Когда все 3 лепешки готовы, наносим на две из них приготовленную начинку и накрываем третьей. Делим на порции – и подаем вместе с индейкой.